Maionese:receita culinária

A Receita para preparar o molho, "maionese" é perdida no fundo dos séculos, no entanto, não é tão longe. Com um grande grau de confiança pode-se dizer que apareceu ele não antes de meados do século XVIII, na França. Há algumas belas lendas sobre a sua invenção cortesão cozinheiro do duque de Richelieu, mas de grande confiança essas lendas não causam. Válidos de testemunhos e documentos simplesmente não existe. Parece que старофранцузское, uma palavra que significa "gema de ovo", deu a este соусу o nome de "maionese". Receita culinária é bastante complexo para акцидентального de claridade. A maionese é uma emulsão, em outras palavras, uma mistura de несмешиваемых substâncias. No nosso caso, de óleo e de água, estabilizador de emulsão, ou de outra эмульгатором, serve como gema de ovo, e mais precisamente a substância, chamada лецитином contido na gema. Mais barato lecitina agora recebem a partir de soja, e ele substituiu as gemas da produção industrial de maionese. Se o físico inventei de maionese, uma receita culinária seria exatamente como ele descreveu o desconhecido, o cozinheiro. Este fato é digno de admiração.

No início do século XIX, na cena mundial de culinária sai o famoso chef francês Olivier, o que enriqueceu a russa cozinha mesmo uma salada. Ele acrescenta que, na fase de ocorrência de uma emulsão seca de mostarda em pó, que provou ser um excelente эмульгатором. Assim, você receber a receita de maionese "Provençal" – produzir muito mais fácil, do que o simples. Lembro-me de que взбивание maionese manualmente – um processo muito trabalhoso, ele exigiu rapidez e недюжей poder de cozinheiro ou de seus assistentes. Provavelmente, na época, era uma profissão que "взбивальщик maionese" e são recrutados para lá галерных remadores.

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A Invenção da batedeira, muito facilitou o processo de produção de molho de maionese. Receita culinária também é gradualmente mudou com a descoberta de baratos de soja emulsificantes. Em casa mesmo maionese não tem nenhuma química know-how, e ele tem toda a dignidade, доставшиеся-lhe o legado de um gênio Olivier.

Para fazer maionese "Provençal", a receita prescreve a presença de ovos, o óleo, a mostarda em pó, vinagre ou ácido cítrico. Para começar, separe a proteína do ovo, você deve fazê-lo com muito cuidado, pois a proteína não é эмульгатором e pode prejudicar muito na criação de uma emulsão. Os ovos devem ser frescos, portanto, é melhor comprá-los no mercado.

Agora você precisa escolher um confortável utensílios para bater. Normalmente batedeira provê um conjunto de copos, será aquela que mais alto e mais estreito. Colocamos no fundo, a gema, o açúcar, adicionando uma colher de sopa de mostarda em pó e uma gota de óleo. O óleo deve ser sem o cheiro, a grande diferença, a partir do que é produzido, não, mas os gourmets afirmam que para um produto de qualidade e temos que tomar excepcionalmente refinado, óleo de oliva. Incluímos batedeira e tomado bata, adicionando gota a gota de óleo. Se a mistura começa a engrossar diretamente para os olhos, o que significa que tudo está indo bem – continuamos a adicionar o óleo, agora já não gota a gota, e a colher. No futuro, você pode derramar o óleo de uma fina corrente, não é necessário desligar e não tirar a batedeira. Onde-ao final do processo de cozimento adicionar o vinagre ou ácido cítrico. Maionese visivelmente brilhando: a cor dele muda com o âmbar de cor de marfim. Neste momento, precisamos de nada assustador, pode ser sal, pimenta, adicionar temperos e até mesmo a água, se, na sua opinião, ele é muito grosso. Gosto de maionese, pode dar qualquer tom de quem se gosta.

Ocupa a cozedura de não mais de 10 minutos, ou menos. Assim como a nossa maionese, receita culinária que não envolve o uso de conservantes artificiais, de emulsificantes e de outros não muito agradáveis coisas, consiste somente de produtos naturais, o período de armazenamento é limitado 3-5 dias, depois disso ele começa a desintegrar-se em facções, o óleo intensamente sai de cima, o gosto perdido. Portanto, não é necessário suprir suas vantagens. Cozinhe é esse número, que pode usar uma ou duas vezes.