Маянэз:рэцэпт прыгатавання

Дата:

2019-03-10 15:10:09

Прагляды:

421

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Рэцэпт падрыхтоўкі падліўкі "маянэз" губляецца ў глыбіні стагоддзяў, зрэшты, не такіх далёкіх. З вялікай доляй упэўненасці можна сказаць, што ён з'явіўся не раней сярэдзіны XVIII стагоддзя ў Францыі. Існуе некалькі прыгожых легенд аб яго вынаходстве прыдворным кухарам герцага дэ Рышэлье, але вялікага даверу гэтыя легенды не выклікаюць. Дакладных сведчанняў і дакументаў проста не існуе. Падобна на тое, што старофранцузское слова, якое азначае "жаўток" дало гэтаму падліўцы назва "маянэз". Рэцэпт прыгатавання даволі складаны для акцидентального азарэння. Маянэз ўяўляе сабой эмульсію, іншымі словамі, сумесь з змешваюцца рэчываў. У нашым выпадку алею і вады, а стабілізатарам эмульсіі, або інакш эмульгатором, служыць яечны жаўток, а дакладней рэчыва, званае лецыцін, якое змяшчаецца ў жаўтку. Больш за танны лецыцін цяпер атрымліваюць з соі, і ён выцесніў жаўткі з прамысловай вытворчасці маянэзу. Калі б фізік вынаходзіў маянэз, рэцэпт падрыхтоўкі быў бы дакладна такі, як яго апісаў невядомы кухар. Гэты факт варты здзіўлення.

У пачатку XIX стагоддзя на сцэну сусветнай кулінарыі выходзіць знакаміты французскі кухар Аліўе, як раз той, які ўзбагаціў рускую кухню аднайменнай салатай. Ён дадае на стадыі ўзнікнення эмульсіі сухі гарчычны парашок, які аказаўся выдатным эмульгатором. Так з'яўляецца рэцэпт маянэзу "Провансаль" – вырабляць яго нашмат лягчэй, чым просты. Нагадаю, што взбивание маянэзу ўручную – вельмі працаёмкі працэс, ён патрабаваў хуткасці і вялікай сілы ад кухары або яго памочнікаў. Верагодна, у той час была прафесія "взбивальщик маянэзу" і набіралі туды галерных весляроў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Вынаходства міксера нашмат палегчыла працэс вытворчасці падліўкі маянэз. Рэцэпт прыгатавання таксама паступова мяняўся з адкрыццём танных соевых эмульгаторов. У хатнім ж маянэзе няма ніякіх хімічных ноў-хаў, і ён захаваў усе вартасці, якія дасталіся яму ў спадчыну ад геніяльнага Аліўе.

Каб зрабіць маянэз "Провансаль", рэцэпт загадвае наяўнасць яек, расліннага алею, гарчычнага парашка, воцату або цытрынавай кіслаты. Для пачатку адрозніваем бялок ад жаўтка, рабіць гэта трэба вельмі старанна, так як бялок не з'яўляецца эмульгатором і можа вельмі нашкодзіць у справе стварэння эмульсіі. Яйкі павінны быць свежымі, таму лепш за ўсё купляць іх на рынку.

Цяпер трэба выбраць зручную посуд для ўзбівання. Звычайна міксер забяспечваецца наборам кубкаў, пойдзе тая, якая вышэй і поуже. Кладзем на дно жаўток, цукар, дадаем лыжку гарчычнага парашка і кроплю алею. Алей павінна быць без паху, вялікі розніцы, з чаго яно зроблена, няма, але гурманы сцвярджаюць, што для якаснага прадукту трэба браць выключна рафінаваны аліўкавы алей. Ўключаем міксер і прымаемся ўзбіваць, дадаючы па кроплі алей. Калі сумесь пачынае гусцець прама на вачах, то значыць, усё ідзе нармальна – працягваем дадаваць алей, цяпер ужо не па кроплі, а па лыжцы. У далейшым можна ліць алей тонкай струменьчыкам, не выключаючы і не вымаючы міксер. Дзе-то да канца працэсу падрыхтоўкі дадаем воцат або цытрынавую кіслату. Маянэз прыкметна святлее: колер яго мяняецца з бурштынавага на колер слановай косткі. На гэтым этапе нам ужо нічога не страшна, можна саліць, перчем, дадаваць вострыя прыправы і нават ваду, калі, па вашаму думку, ён занадта густы. Густ маянэзу можна надаць любы адценне, каму што падабаецца.

гатаванне Займае не больш за 10 хвілін, а то і менш. Так як наш маянэз, рэцэпт прыгатавання якога не прадугледжвае выкарыстання кансервантаў, штучных эмульгаторов і іншых не вельмі прыемных рэчаў, складаецца толькі з натуральных прадуктаў, тэрмін яго захоўвання абмежаваны 3-5 днямі, пасля гэтага ён пачынае распадацца на фракцыі, алей інтэнсіўна выходзіць наверх, смакавыя якасці губляюцца. Таму не трэба нарыхтоўваць яго празапас. Рыхтуйце менавіта такое колькасць, якое можаце выкарыстоўваць за адзін-два разы.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/30579-mayonnaise-rezept.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/26579-mayonnaise-recipe.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/30463-mayonesa-recetas-de-cocina.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/31244-mayonez-dayyndau-recept.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/32285-majonez-przepis.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/32030-maionese-receita-culin-ria.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/27688-mayonez-yemek-tarifi.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/31463-mayonez-recept-prigotuvannya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Капкейки тварожныя: рэцэпт прыгатавання

Капкейки тварожныя: рэцэпт прыгатавання

Капкейки тварожныя – гэта ідэальны дэсерт для ўсёй сям'і. Абыякавымі да яго не могуць застацца ні дарослыя, ні дзеці. Прыгатаваць капкейки досыць проста, і вы самі пераканаецеся ў гэтым, калі прачытаеце нашу артыкул.Капкейки...

Малако казінае: каларыйнасць на 100 грам, карысныя ўласцівасці

Малако казінае: каларыйнасць на 100 грам, карысныя ўласцівасці

Нягледзячы на тое, што казінае малако не вельмі папулярна ў заходніх краінах, фактычна яно з'яўляецца адным з найбольш шырока спажываных малочных напояў у астатняй частцы свету. Прычыны гэтага цалкам відавочныя - яно мае выдатны г...

Напой з базіліка: варыянты падрыхтоўкі ў хатніх умовах

Напой з базіліка: варыянты падрыхтоўкі ў хатніх умовах

Існуе нямала летніх напояў, якія выдатна астуджаюць ў спякоту. Кампот, квас, чай з лёдам, ліманад, фруктовыя сокі – усе яны добра вядомыя нам. Але не менш смачнымі і карыснымі атрымліваюцца напоі, прыгатаваныя на аснове розн...

Салата «Узбекістан»: кулінарны рэцэпт, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Салата «Узбекістан»: кулінарны рэцэпт, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Салата "Узбекістан" - гэта адносна новы рэцэпт, які з'явіўся ў савецкі час, калі ў Маскве адкрыўся першы рэстаран з узбекскай кухні. З'яўляецца сумеснай працай азіяцкіх і маскоўскіх тэхнолагаў.Некаторыя асаблівасці узбекскай кухні...

Рэстаран

Рэстаран "Шор Хаўс" (Shore House): адрас, меню, водгукі

Масква з'яўляецца адным з найпрыгажэйшых і самых багатых гарадоў у свеце, дзе жыццё проста кіпіць. Тут працуе вельмі шмат рэстаранаў, бараў, кафэ і падобных ім устаноў, аднак толькі адзінкі такіх праектаў заслугоўваюць павагі і ўв...

Solaris Lab кафэ, СПб: апісанне, меню, водгукі наведвальнікаў і адрас

Solaris Lab кафэ, СПб: апісанне, меню, водгукі наведвальнікаў і адрас

Якім павінен быць ідэальны адпачынак? Для адных гэта новыя знаёмствы, вечарынкі і тусоўкі, іншыя расслабляюцца, гледзячы любімыя фільмы ў сценах роднага дома, трэцім жа трэба выбірацца ў добрыя ўстановы. У апошняй сітуацыі асаблів...