Fermantasyon çayın oksidasyon karışımı polifenol ve enzimler (enzim), mevcut çay yaprak. Bunun sonucunda oluşan теафлавины ve теарубигины vermek настою çay (siyah) karakteristik kahverengi renk kırmızımsı bir belirti ile.
Fermantasyon, bir dizi kimyasal reaksiyonlar, sızıntı farklı. Bağlı dış koşullar (ışık, sıcaklık, nem, vb.). Bilinen bir yolu yapay kesme fermantasyon zaman sac ulaştı gerekli hazırlık. Bunu kullanarak, hızlı ısıtma çay yaprağı, konsantreleri onun высушиванию, ama dönüştürücü bir madde için fermantasyon süreci durdu.
Oksidatif enzimler
Fermantasyon çay — çubuk süreç tüm teknoloji üretim. Bunu uygulamak için gerekli etkileri oksidatif enzimler yaprak çay: фенолоксидазы ve peroksidaz.
çay Üretimi sağlar maksimum koruma değerli aromatik ve tat özelliklerini çay yaprakları değiştirerek onların kimyasal bileşimi. Sonuç olarak, hammadde almak, yüksek kaliteli bir ürün.
Sistemi bu biyokimyasal dönüşüm başlar başka toplarken, çay yaprağı, devam eden bu завяливании ve скручивании, ve zaten fermantasyon sırasında elde özel bir güç.
Fermantasyon listesi, bükümlü etkisi altında oksidatif olur, bakır rengi, kokusu, yeşillik yavaş yavaş geçer kokulu çay fermente edilir.
Fermantasyon Süreci
XIX. yüzyılda düşünüldü fermantasyon çay temsil mikrobiyolojik süreç. İnanıyordu чайному sayfasına doğasında belli bir mikroflora, bazı mikroorganizmalar üretmek, oksidatif enzimler, yetenekli okside fenolik bileşikler. Bu eski bir teori değil, kendisi, kendini, çünkü, sonuç olarak, deney aseptik şartlarda kurduk, dış mikrofloranın sadece engel doğru gelişimine fermantasyon işlemi.
Daha:
Sağlamak için Tek yol girişimci finansman olduğunu. Olacak olup, uygulanan belirli bir proje geliştirme ve olma, doğrudan bağlı olacak mı bulundu bu para. finansman Kaynakları ayrılır iki büyük grup: iç ve dış. İlk fark nakit girişlerini, alınan giri...
Sık Sık, задумав düzenlemek için kendi iş, işadamı kalkar, önünde zor bir seçim. Bir yandan, o şekil almaya bir şahıs ile diğer daha презентабельную formu organizasyon gibi bir LLC veya ŞİRKET. Bazı yeni gelenler için bu bir iş değil, çok net bir şek...
arz ve Talep kapasitesine sahip, değişen koşullara uyum piyasa koşullarına, adli esneklik. Bugün hemen hemen hiçbiri bölüm ekonomi olmadan bu kavramları: teori, firma analizi, arz ve talep, ekonomik döngüleri, ekonomik beklentiler, MEO, vb Hass...
Daha Sonra, YİRMİNCİ yüzyılda, çay sayfasında bulunmuştur oksidatif enzimler, yapılmış ve sonuç onlar çay çalı atıl durumda ve yeteneğine sahip, etkin zaman завяливании. Bu süreç içinde, bu çözünür enzimler ayrı ayrı ortaya фенолоксидаза, çözünür bir formu vardır, zayıf aktivite ve çözünür peroksidaz oluşturur kırmızı ve kahverengi ürünler, yüksek etkinlik.
Karar incelemek enzimleri ayrı ayrı neden bulundu aktif фенолоксидазу. Bu enzim bulunan çözünmeyen alanlarda yaprak ve gider çözelti, normal şartlar altında, engelledi. önceki çalışmalar. Yani belirlenmiştir çözülemez фенолоксидаза olduğu ortaya çıktı ana enzim.
Hızlı ve yavaş fermantasyon
Fermantasyon çay yapılır hızlı ve yavaş.
Işleminde hızlı fermantasyon işleme çay yaprağı düzenlenen mekanik, yani bükülmüş ya da bir dakika müsaade et, zarar hücre zarları. Neden daha aktif oksidasyon ve reaksiyon enzimler birbirine.
Zaman sürecinde yavaş fermantasyon yaprakları zarar.
Derecesi ve yöntemi fermantasyon yaprak çay paylaşan beş grup:
Sovyetler Birliği'nin dağılmasından Sonra çay üretimi Rusya'da kaldı sadece Krasnodar.
Kriz yaşadıktan sonra 90'ların, çay üretimi, bu alanda bir başlangıç stabilize, ama düşük kaldı, ürün kalitesi ve hacmi de önceki seviyesine ulaştı. Ancak, faaliyetleri durduruldu yerel üretim ve işleme çay ve чаеразвесочные fabrika Adler ve Dagomys, korunmuş bir rus firması «Краснодарчай».
Olmasına Rağmen, toprak ve iklim koşulları optimum olmaktan uzaktır için çay tarımı, bölgesinde yer alan Soçi çay tarlaları işgal yaklaşık 1, 5 bin dönümlük bir arazi. Burada her yıl hasat 4000 ton çay yaprağı.
Article in other languages:
AR: https://tostpost.com/ar/business/2154-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html
BE: https://tostpost.com/be/b-znes/3786-fermentacyya-garbaty-garbatu-rase.html
DE: https://tostpost.com/de/business/3784-fermentation-von-tee-und-tee-in-russland.html
ES: https://tostpost.com/es/negocio/3789-la-fermentaci-n-de-t-y-t-en-rusia.html
HI: https://tostpost.com/hi/business/2154-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html
JA: https://tostpost.com/ja/business/2153-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html
KK: https://tostpost.com/kk/biznes/3787-fermentteu-shay-zh-ne-shay-resey.html
PL: https://tostpost.com/pl/biznes/3790-fermentacja-kawy-i-herbaty-w-rosji.html
PT: https://tostpost.com/pt/neg-cios/3787-a-fermenta-o-de-ch-e-o-ch-na-r-ssia.html
UK: https://tostpost.com/uk/b-znes/3789-fermentac-ya-chayu-chay-v-ros.html
ZH: https://tostpost.com/zh/business/2325-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html
Alin Trodden - makalenin yazarı, editör
"Merhaba, ben Alin Trodden. Metin, kitap okumak, yazmak ve Gösterimler için bak. Ve sana söylüyorum.kötü değilim. İlginç projelere katılmaktan her zaman mutluluk duyarım."
İlgili Haberler
At ırkları першерон: fotoğraf, fiyat ve açıklama doğurmak
Başlık at ırkları першерон meydana gelen isimleri, fransız il Перше, onlar çekildi. Görünüm bu cins oluyor yavaş yavaş ve yüzyıllar.Tarihçe köken kayaSonra sürekli geçiş (XIII. yüzyıl), doğu arap ile batı тяжеловозами çıkardı cins...
Tavuklar sayesinde всеядности ve неприхотливости, en yaygın evcil hayvanlar özel ev bahçelerinde hane. İçeren bu tür kuşlar edebiliyoruz ve yaşlılar ve gençler. Çok doğru seçmek önemlidir cins tavuk için çıkış almak daha iyi bir y...
Hakkında tüm uçak Boeing 747. Ya da hemen hemen tüm...
bir Uçak Boeing 747, kolayca tanınabilir sayesinde «горбатому» фюзеляжу, aslında bir yan üründür askeri geliştirme 70'lerde. O zaman ABD hükümeti için gerekli nakliye uçağı ağır bir ilan ihale. Şirket, Boeing almadı as...
Bir açmak için nasıl pizzacı: proje geliştirme ve gereksinimleri oda
Açılış pizzeria – bu son derece karlı bir iş fikri ve yeni başlayanlar ve deneyimli girişimciler olsa da, rekabet bu alanda oldukça yüksektir, özellikle de büyük şehirler. Ama pizza çok asla, onu seven insanlar için farklı y...
Nasıl пасынковать patlıcan açık alanda ve serada mı?
Bahçıvanlar nasıl bilmek önemlidir пасынковать ve şekillendirme domates, salatalık ve biber. Ama ben mi пасынковать patlıcan mı? "Mor" - oldukça прихотливые bitkiler olmadan etmesinde onlara dikkat değil memnun edecek iyi bir hasa...
bir Bahçe çilek - en popüler ve kullanışlı çilek, onu kullanmak için değil sadece taze, ama aynı zamanda işlenmiş olarak meyve suyu, reçel, reçel. Sezon toplu toplama ve satış çilek kısa ömürlü ve tesise sadece birkaç hafta. Özell...
Yorumlar (0)
Bu makalede Yorum yok, ilk olmak!