发酵的茶和茶叶，在俄罗斯
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发酵的茶是氧化物的混合物多酚和酶(酶)存在茶叶。 结果，形成黄素和thearubigin，这给茶水灌输(黑人)棕色红色的色彩。
发酵是一系列的化学反应时发生在不同的方式。 这一切都取决于外部条件(光、温度、湿度等)。 已知方法的人工终止发酵的时候片达到所需准备工作。 做快加热茶叶，不会导致它干燥，但是变革实质所以在发酵已经停止。
<强>氧化酶
发酵的茶真的核心进程的整个技术的生产。 其执行也是必要的氧化酶的茶叶：酚氧化和过氧化物酶。
茶叶生产提供最大保护的宝贵的香味性的茶叶由修改它们的化学组成。 作为结果的原材料的获得高质量的产品。
使这种生物化学的变革开始期间收集的茶，继续通过干燥和扭曲，并在发酵过程中，他们获得一个特殊的权力。
的过程中发酵，片扭曲的影响下的氧化过程，它变成铜红色和气味的绿化缓慢移动的温柔的香气的茶是发酵。
<强>发酵过程
在十九世纪就被认为茶发酵微生物的过程。 相信，茶叶的特定微生物中，一些微生物产生的氧化酶能够氧化酚类化合物。 这个古老的理论是没有道理的，因为结果的进行的实验中在无菌条件下，外部的微生物只能阻碍适当的发展的发酵过程。
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决定研究的酶分开，导致发现活性酚氧化. 这种酶是在不溶部片和进入溶液正常情况下，防止它被检测到在较早的研究。 因此，他们发现不溶酚氧化，这是主要的酶。
<强>快速和缓慢的发酵
发酵的茶快速和容易的。
的过程中迅速发酵加工茶叶进行了机械，即它扭曲或起皱通过破坏的细胞膜。 这会导致一个更为活性氧化和反应的酶。
的过程中缓慢发酵、叶片不会损坏。
根据的程度和方法的发酵的茶叶被分成五个小组：
- <李>白茶<李>绿茶<李>乌龙茶<李>红茶<李>黑茶。
解体后的苏联的茶叶生产在俄罗斯仍然只是在拉斯诺达尔地区。
具有生存危机，90年代、茶叶生产在该地区开始稳定，但仍保持较低产品质量和交易量也没有达到以前的水平。 但是，并没有停止活动的地方处理的茶茶-包装厂在Adler，达格米斯、俄罗斯仍然坚定专业平台Krasnodartsy号;.
尽管事实上，土壤和气候条件都远非最佳，为茶叶种植，在区域契茶叶种植园大约1.5万公顷。 这里每年收集更多的4000吨茶叶。
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