A fermentação de chá e o chá na Rússia

Data:

2018-07-17 09:30:15

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A Fermentação do chá é a oxidação de compostos polifenóis e enzimas (enzimas), presentes na casa de chá da folha de cálculo. Em conseqüência disso, são formadas теафлавины e теарубигины, que dão настою de chá (preto) característico cor marrom com um tom avermelhado.

A Fermentação é uma série de reações químicas que ocorrem de forma diferente. Tudo depende de condições externas (luminosidade, temperatura, umidade e т. п.). São conhecidos métodos de interrupção artificial de fermentação na época, quando a folha chegou a necessária preparação. Fazem isso com o aquecimento rápido de folha de chá, não leva ao seu высушиванию, mas modifica a substância de forma que os processos de fermentação parou.

Enzimas Oxidativas

A Fermentação do chá — o processo de toda a tecnologia de sua produção. Para a sua implementação deve ser um impacto de enzimas oxidantes folhas de chá: фенолоксидазы e peroxidase.

A Produção de chá proporciona a preservação de valores aromáticas e gustativas as propriedades de folhas de chá, através da modificação de sua composição química. O resultado partir de matérias-primas recebem um produto de alta qualidade.

O que favorece a esta bioquímicos de transformar começam ainda durante a coleta de folha de chá, continuam ao seu завяливании e torção, e já durante a fermentação, eles adquirem um poder especial.

Durante O processo de fermentação folha, revirada, sob a influência de oxidantes processos, torna-se o cobre, vermelho e o cheiro verde lentamente entra em delicado aroma do chá fermentado.

Processo de fermentação

NO século XIX, pensava-se que a fermentação do chá é um микробиологический processo. Acreditavam que чайному folha inerente a uma determinada microflora, alguns microrganismos produzem enzimas oxidantes, capazes de oxidar compostos fenólicos. Tão antiga teoria não se justifica a si mesmo, porque como resultado de experiências em condições assépticas estabeleceram que o externo é a microflora só pode impedir o correcto desenvolvimento do processo de fermentação.

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Mais Tarde, já no século XX, na casa de chá de folha foram encontrados enzimas oxidativas, e chegaram à conclusão de que eles estão no ramo de salão de chá em um estado inativo e são capazes de se intensificar quando завяливании. No processo de aprendizagem desses solúveis enzimas individualmente descobriu-se que фенолоксидаза, a sua forma dissolvida, tem fraca atividade e dissolvida пероксидаза não formam um vermelho e marrom produtos são de alta atividade.

Tomou a decisão de explorar as enzimas individualmente, deixando a descoberto ativo фенолоксидазу. Esta enzima está insolúveis áreas de folha de cálculo e não entra em solução, em circunstâncias normais, o que impediu a detectar os primeiros estudos. Assim foi descoberto o dissolver фенолоксидаза, que foi a principal enzima.

De Rápida e lenta fermentação

A Fermentação do chá é realizado rapidamente e lentamente.

Ao processo de rápida fermentação de processamento de folha de chá é realizado mecanicamente, ou seja, o seu torcem ou мнут, danificando as membranas celulares. Esta é a causa mais ativa de oxidação e reações de enzimas entre si.

Ao processo de lenta fermentação folhas não são danificados.

Segundo o grau e o método de fermentação folha de chá dividem em cinco grupos:

  • Chá branco;
  • Chá verde;
  • улунский chá;
  • Chá vermelho;
  • Chá preto.

Após o colapso da União Soviética, a produção de chá na Rússia, restam apenas em lisboa.

Depois de experimentar a crise dos anos 90, a produção de chá na área começo a se estabilizar, mas o pobre tinha a qualidade dos produtos e quantidades também não alcançaram o nível anterior. No entanto, não pararam as atividades locais de produção de processamento de chá e чаеразвесочные fábrica em Адлере e Dagomys, manteve-russa empresa ão Краснодарчайç a.

Apesar do fato de que o solo, as condições climáticas estão longe de ser ideais para o cultivo do chá, no bairro de Sochi plantação de chá ocupar cerca de 1,5 тыс. hectares de área. Aqui coletar anualmente mais de 4.000 toneladas de folha de chá.


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Alin Trodden - autor do artigo, editor
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