Fermentacja kawy i herbaty w Rosji

Data:

2018-07-17 11:10:12

Przegląd:

425

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

Fermentacja herbaty jest utlenianie mieszanki polifenoli i fermentów (enzymów), obecnych w herbaciarni arkuszu. W wyniku tego powstają теафлавины i теарубигины, które nadają настою herbaty (czarnej) charakterystyczny brązowy kolor z czerwonawym odcieniem.

Fermentacja jest to szereg reakcji chemicznych, które przebiegają w różny sposób. Wszystko zależy od warunków zewnętrznych (światło, temperatura, wilgotność, itp.). Znane sposoby sztucznego przerwania fermentacji w czasie, gdy arkusz osiągnął wymaganej gotowości. Robią to za pomocą szybkiego nagrzewania liści herbaty, nie prowadzi do jego wysuszanie, ale przekształcanie substancji tak, aby procesy fermentacji przerwane.

Enzymy Utleniające

Fermentacja herbaty ó kluczowej proces całej technologii jego produkcji. Dla jego realizacji konieczne jest oddziaływanie enzymów utleniających liści herbaty: фенолоксидазы i peroksydazy.

Produkcja herbaty zapewnia maksymalną ochronę cennych aromatycznych i smakowych właściwości liści herbaty poprzez modyfikację ich składu chemicznego. W rezultacie z surowców otrzymują produkt wysokiej jakości.

Sprzyja temu biochemiczne przemiany zaczynają się jeszcze w czasie zbierania liści herbaty, trwają przy jego завяливании i skręcanie, i już podczas fermentacji nabierają one szczególną moc.

W procesie fermentacji arkusz, skręcone pod wpływem procesów oksydacyjnych, staje się miedziano-czerwonym, a zapach zieleni powoli przechodzi w delikatny aromat herbaty fermentowane.

Proces fermentacji

W XIX wieku uważano, że fermentacja herbaty jest mikrobiologiczny proces. Uważali, że чайному arkusza tkwi pewna mikroflora, niektóre mikroorganizmy wytwarzają enzymy utleniające, które mogą utleniać związki fenolowe. Jest taka starożytna teoria nie sprawdziła się, bo w wyniku przeprowadzenia eksperymentów w warunkach aseptycznych ustalili, że zewnętrzna mikroflora może tylko przeszkodzić prawidłowemu przebiegowi procesu fermentacji.

Bardziej:

Znormalizowaną mleko

Znormalizowaną mleko

Mleko, o dziwo, produkt sezonowy. Produkcja mleka zaczynają wzrastać z wiosny, osiągają szczyt w lecie i w zimie są znacznie niższe. Można obejść dziesiątki sklepów w poszukiwaniu "prawdziwego" lub "na żywo", lub, jak wyrażone są technolodzy, "surowe...

Gdy cyfry są smutnymi. Ujemna rentowność

Gdy cyfry są smutnymi. Ujemna rentowność

Mimo, że żaden przedsiębiorca nie będzie chciał pracować na własny koszt, biznes jest bardzo spontaniczny, i w sytuacji, gdy spółki za dany okres nie tylko brak wzrósł kapitał, ale i nawet zmniejszał jego, nie są rzadkością. Negatywna zysku, zwaną ta...

Zarządzanie portfelem papierów wartościowych

Zarządzanie portfelem papierów wartościowych

Gra na rynku papierów wartościowych przypomina grę w kasynie. Dokładny wynik jest nieznany, i wszystko zależy od zupełnie nieprzewidywalnych czynników. Jednak wysoki poziom dochodów sprawia, że ludzie i zarządzających korporacjami przechowywać swoje ...

Później, już w XX wieku, w herbaciarni arkuszu odkryto enzymy utleniające, i stwierdził, że znajdują się one na krzewie herbacianym w stanie nieaktywnym i mogą być aktywowane przy завяливании. W trakcie nauki tych rozpuszczalnych enzymów indywidualnie okazało się, że фенолоксидаза, jej rozpuszczalna forma, ma słabą aktywność, a rozpuszczalna peroksydazy nie tworzy czerwone i brązowe produkty z wysokiej aktywności.

Postanowili zbadać enzymy pojedynczo, w wyniku czego stwierdzono aktywną фенолоксидазу. Enzym ten znajduje się w nierozpuszczalnych obszarach arkusza i nie przechodzi do roztworu w normalnych warunkach, co powstrzymało go wykryć we wcześniejszych badaniach. Tak została odkryta część nierozpuszczalnego фенолоксидаза, która okazała się głównym enzymem.

Szybka i powolna fermentacja

Fermentacja herbaty odbywa się szybko i powoli.

W trakcie szybkiej fermentacji przetwarzanie liści herbaty odbywa się mechanicznie, czyli to zwinięte lub minut, uszkadzając błony komórkowe. To powoduje, że bardziej aktywny proces utleniania i reakcji enzymów między sobą.

W procesie powolnej fermentacji liści nie są uszkodzone.

Według stopnia i sposobu fermentacji liści herbaty dzielą się na pięć grup:

  • Biała herbata;
  • Zielona herbata;
  • улунский herbata;
  • Czerwona herbata;
  • Czarna herbata.

Po rozpadzie Związku Radzieckiego, produkcja herbaty w Rosji pozostało tylko w kraju Krasnodarskim.

Przetrwały kryzys lat 90-tych, produkcja herbaty w okolicy początek ustabilizować, ale niskim pozostawało jakość produktów i ilości też nie dokonywali poprzedniego poziomu. Jednak nie zatrzymał się w działalność lokalnych produkcji, przetwórstwa kawy i чаеразвесочные fabryki w Adler i Dagomys, zachowała się rosyjska firma «Краснодарчай”.

Mimo, że glebowe i klimatyczne są dalekie od optymalnych dla uprawy herbaty, w dzielnicy Soczi plantacji herbaty zajmują około 1,5 tys. hektarów powierzchni. Tutaj co roku zbierają ponad 4000 ton liści herbaty.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/business/2154-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html

BE: https://tostpost.com/be/b-znes/3786-fermentacyya-garbaty-garbatu-rase.html

DE: https://tostpost.com/de/business/3784-fermentation-von-tee-und-tee-in-russland.html

ES: https://tostpost.com/es/negocio/3789-la-fermentaci-n-de-t-y-t-en-rusia.html

HI: https://tostpost.com/hi/business/2154-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html

JA: https://tostpost.com/ja/business/2153-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html

KK: https://tostpost.com/kk/biznes/3787-fermentteu-shay-zh-ne-shay-resey.html

PT: https://tostpost.com/pt/neg-cios/3787-a-fermenta-o-de-ch-e-o-ch-na-r-ssia.html

TR: https://tostpost.com/tr/business/3792-fermantasyon-ay-ve-ay-rusya.html

UK: https://tostpost.com/uk/b-znes/3789-fermentac-ya-chayu-chay-v-ros.html

ZH: https://tostpost.com/zh/business/2325-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Koń rasy першерон: zdjęcia, cena i opis rasy

Koń rasy першерон: zdjęcia, cena i opis rasy

Nazwa konia rasy першерон pochodzi od nazwy francuskiej prowincji Perche, gdzie były hodowane. Powstanie tej rasy odbywało się stopniowo i na wiele stuleci.Historia powstania rasyPo ciągłego krzyżowania (od XIII wieku) wschodnich ...

Rasy kur niosek

Rasy kur niosek

Kury, dzięki swojej wszystkożernych i skromny, są najczęstszą zwierząt w prywatnych przydomowych gospodarstwach. Zawierać tego rodzaju ptaki są w stanie zarówno starsi, jak i młodzież. Bardzo ważne jest, aby prawidłowo wybrać rasę...

Wszystko o samolocie Boeing 747. Lub prawie wszystko...

Wszystko o samolocie Boeing 747. Lub prawie wszystko...

Samolot Boeing 747, łatwo rozpoznawalny dzięki swojemu «горбатому» korpusu, w rzeczywistości jest produktem ubocznym wojskowej rozwoju 70-tych. W tym czasie rząd USA potrzebny samolot transportowy o dużej objętości, na...

Jak otworzyć pizzerię: opracowanie projektu i wymagania

Jak otworzyć pizzerię: opracowanie projektu i wymagania

Otwarcie pizzerii – to bardzo korzystna pomysł na biznes i dla początkujących i dla doświadczonych przedsiębiorców, choć konkurencja w tej dziedzinie jest dość wysoki, szczególnie dotyczy to dużych miast. Ale dużo pizzy nigd...

Jak пасынковать bakłażan w otwartym polu i szklarni?

Jak пасынковать bakłażan w otwartym polu i szklarni?

Ogrodnicy wiedzą jak ważne jest пасынковать i kształtować pomidory, ogórki i paprykę. Ale czy пасынковать bakłażan? "Fioletowe" - dość dziwaczny rośliny, które bez przydziały im należytej uwagi, nie będzie cieszyć się dobrym urodz...

Gdzie jest uprawiana najlepsza truskawka? Совхоз imienia Lenina (Leninsky p-n obwodzie Moskiewskim): adresy punktów sprzedaży

Gdzie jest uprawiana najlepsza truskawka? Совхоз imienia Lenina (Leninsky p-n obwodzie Moskiewskim): adresy punktów sprzedaży

Meble poziomka - najbardziej popularne i przydatne z jagód, jej używać nie tylko świeże, ale i w zmienionej: w postaci soków, dżemów, marmolady. Sezon masowego zbierania i sprzedaży truskawek krótko i wynosi zaledwie kilka tygodni...