تخمير الشاي و الشاي في روسيا

تاريخ:

2018-07-17 08:10:21

الآراء:

167

تصنيف:

1مثل 0كره

حصة:

تخمير الشاي الأكسدة من خليط من مادة البوليفينول و الإنزيمات (الإنزيمات) الموجودة في أوراق الشاي. ونتيجة لذلك ، شكلت theaflavin و thearubigin ، والتي تعطي ضخ الشاي (الأسود) البني اللون مع مسحة المحمر.

التخمير هو سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الطرق المختلفة. كل هذا يتوقف على الظروف الخارجية (الضوء ، الحرارة ، الرطوبة ، إلخ.). الطرق المعروفة الاصطناعي إنهاء التخمير في الوقت الذي يكون فيه ورقة وصلت المطلوبة التأهب. تفعل ذلك مع التدفئة سريعة أوراق الشاي ، لا تؤدي إلى الجفاف ، ولكن التحويلية مادة بحيث التخمير قد توقف.

إنزيمات الأكسدة

تخمير الشاي   جوهر العملية برمتها تكنولوجيا الإنتاج. لتنفيذه من الضروري إنزيمات الأكسدة من أوراق الشاي: phenoloxidase و peroxidases.

إنتاج الشاي ينص على الحفاظ على الحد الأقصى من قيمة عطرية وطعم خصائص أوراق الشاي قبل تعديل تركيبتها الكيميائية. نتيجة المواد الخام تتلقى منتجات ذات جودة عالية.

تمكين هذا البيوكيميائية التحول يبدأ خلال مجموعة الشاي من خلال تجفيف و التواء و أثناء التخمير ، يكتسبون قوة خاصة.

في عملية التخمير ، ورقة الملتوية تحت تأثير عمليات الأكسدة ، يصبح من النحاس الأحمر ، رائحة الخضرة يتحرك ببطء في لطيف رائحة الشاي المخمر.

عملية التخمير

في القرن التاسع عشر كان يعتقد أن الشاي التخمير هو الميكروبيولوجية. يعتقد أن أوراق الشاي تتميز بعض الكائنات الحية الدقيقة, بعض الكائنات الدقيقة في إنتاج إنزيمات الأكسدة قادرة على أكسدة المركبات الفينولية. هذه النظرية القديمة ليس له ما يبرره ، لأن نتيجة التجارب التي أجريت تحت ظروف معقمة وجدت أن الخارجية الدقيقة يمكن أن يعيق التنمية السليمة من عملية التخمير.

المزيد

التنسيق بوصفها وظيفة الإدارة في إدارة

التنسيق بوصفها وظيفة الإدارة في إدارة

التقليدية مفهوم إدارة يشير إلى أنه يمثل عملية التخطيط و اتخاذ مختلف القرارات التنفيذية ورصد تنفيذها. ومع ذلك ، هناك جانب آخر من الإدارة ، فإنه ليس من النادر بمثابة منسق لضمان الموافقة - التنسيق الإداري وظيفة. هذه المهام الشركة إنشاء شعبة منفصلة ، أو ...

مصانع المنتجات المعدنية من روسيا

مصانع المنتجات المعدنية من روسيا

مصانع المنتجات المعدنية من روسيا هي الركائز التي ، في الواقع ، هو "يستحق" الازدهار الاقتصادي في معظم المناطق ، و الدولة بأكملها. تنتج صناعة المنتجات النهائية ، تتطلب نوعا ما معقدة وشاقة عملية التصنيع. تقريبا كل الشركات المعدنية من روسيا تميل له الإقل...

هيكل الموظفين في المؤسسة

هيكل الموظفين في المؤسسة

الموظفين في الشركة مجموعة من الموظفين الذين الأمثل التدريب والخبرة في حل المشاكل العملية لتحقيق أهداف المنظمة. يجب على الموظفين العمل على أساس دائم. الحفاظ على السجلات وجدولة الموظفين ، قمنا بتطوير العديد من التصنيفات. فهي تقوم على الخصائص الأساسية. ...

في وقت لاحق في القرن العشرين ، أوراق الشاي تم اكتشاف إنزيمات الأكسدة ، وخلص إلى أنهم على الشاي بوش في حالة غير نشطة ويمكن تفعيلها أثناء التجفيف. في عملية دراسة هذه للذوبان الانزيمات بشكل منفصل كشفت أن phenoloxidase ، للذوبان شكل لديه ضعف النشاط ، بينما للذوبان البيروكسيديز لا تشكل الأحمر والبني مع الأطعمة عالية النشاط.

قررت دراسة الإنزيمات على حدة ، مما أدى إلى وجدت نشاطا phenoloxidase. هذا الإنزيم غير قابلة للذوبان في أجزاء من ورقة يذهب إلى الحل في ظل الظروف العادية ، والتي حالت دون أن يكون الكشف في دراسات سابقة. حتى وجدوا غير قابلة للذوبان phenoloxidase ، وهو إنزيم أساسي.

السريعة والبطيئة التخمير

تخمير الشاي سريع و سهل.

في عملية التخمير السريع معالجة أوراق الشاي ويتم ميكانيكيا ، أي تحريف أو التجاعيد عن طريق إتلاف غشاء الخلية. هذا يسبب أكثر نشاطا الأكسدة رد فعل الإنزيمات بين أنفسهم.

في عملية بطيئة التخمير ، يترك غير التالفة.

حسب درجة طريقة تخمير أوراق الشاي تنقسم إلى خمس مجموعات:

  • الشاي الأبيض
  • الشاي الأخضر
  • الشاي الصيني الاسود
  • الشاي الأحمر
  • الشاي الأسود.

بعد انهيار الاتحاد السوفياتي إنتاج الشاي في روسيا لا تزال فقط في منطقة كراسنودار.

بعد أن نجا من الأزمة 90 المنشأ ، إنتاج الشاي في المنطقة بدأ في الاستقرار ، لكنها ظلت منخفضة جودة المنتج و مجلدات أيضا لم تصل إلى المستوى السابق. ومع ذلك ، لم تتوقف أنشطة المحلية تجهيز الشاي و الشاي التعبئة مصنع في أدلر ، Dagomys نجت الشركة الروسية وقوو] ؛ Krasnodartsy”.

على الرغم من أن التربة والظروف المناخية بعيدة عن المثالية لزراعة الشاي في منطقة سوتشي مزارع الشاي حوالي 1.5 ألف هكتار. هنا حيث يجتمع أكثر من 4000 طن من أوراق الشاي.

تعليقات (0)

هذه المادة قد لا تعليق أول

إضافة تعليق

أخبار ذات صلة

سلالة الخيول Percheron: صور ، سعر وصف من سلالة

سلالة الخيول Percheron: صور ، سعر وصف من سلالة

اسم سلالة الخيول ، Percheron يأتي من اسم محافظة الفرنسية بيرش ، حيث كانت قد ولدت. ظهور هذا الصنف حدث تدريجيا وعلى مدى قرون عديدة.التاريخ من سلالةبعد الدائمة معبر (بدءا من القرن الثالث عشر) ، الشرقية العرب من الغرب جلب سلالة الخيول...

سلالات الدجاج البياض

سلالات الدجاج البياض

الدجاج بسبب عالميتها و البساطة هي الحيوانات الأكثر شيوعا في القطاع الخاص الفرعية الزراعة. الحفاظ على هذه الأنواع من الطيور قادرة السن والمراهقين. من المهم جدا أن تختار الحق سلالة من الدجاج للحصول على أقصى استفادة من استثماراتهم ، ...

كل شيء عن طائرة بوينغ 747. تقريبا جميع...

كل شيء عن طائرة بوينغ 747. تقريبا جميع...

طائرات بوينج 747, يمكن التعرف عليها بسهولة بفضل “سنام المدعومة" جسم الطائرة هو في الواقع نتيجة التطور العسكري في 70 المنشأ. في ذلك الوقت الولايات المتحدة اتخذت الحكومة النقل الثقيلة من الطائرات التي تم طرحها للمناقصة. ب...