шай Ферменттеу болып табылады окислением қоспалар полифенолов және ферменттердің (энзимдердің), отырған шай парақта. Осының нәтижесінде құрылады теафлавины және теарубигины, олар мән береді настою шай (қара) тән қоңыр түске красноватым болады.
Ферменттеу білдіреді бірқатар химиялық реакциялар, олар ағады әр түрлі. Барлық байланысты сыртқы жағдайлардың (жарық, температура, ылғалдылық және т. б.). Белгілі тәсілдері, жасанды үзу ферментация жатқанда, лист жетті қажетті дайындық. Бұл жасайды көмегімен жылдам қыздыру жапырақтарын, әкелетін, оның высушиванию, бірақ преобразующего заттар, сондықтан процестер ферменттеу тоқтап қалды.
Тотықтырғыш ферменттер
Ферменттеу шай — тұғырына процесі бүкіл технологиясы. Оны жүзеге асыру үшін қажет әсер қышқылдану ферменттерінің шай жапырақтары: фенолоксидазы және пероксидаза.
шай Өндірісі көздейді барынша сақтау бағалы хош иісті және дәмдік қасиеттерін шай жапырақтары арқылы түрлендіру, олардың химиялық құрамы. Нәтижесінде шикізаттан алады жоғары сапалы өнім.
Благоприятствующее осы биохимиялық басталып, әлі жинау кезінде жапырақтарын, жалғасуда, оның завяливании және скручивании, кезінде ферментация, олар күшке ерекше күші жойылды.
процесінде ферментация парағы, скрученный әсерінен қышқылдану процестерін айналады мыс-қызыл болады, ал иісі жасыл баяу ауысады хош шай ферментированного.
Процесі ферменттеу
ХІХ ғасырда, жақсылыққа ферменттеу шай білдіреді микробиологиялық процесс. Деп есептеді чайному парағына тән белгілі бір микрофлора, кейбір микроорганизмдер әзірлейді тотықтырғыш ферменттер қабілетті окислять аминошайырлар, фенольды шайырлар қосылыстар. Мұндай ежелгі теориясы өзін ақтаған жоқ, өйткені нәтижесінде тәжірибе жүргізу асептикалық жағдайда екенін анықтады сыртқы микрофлорасы тек кедергі дұрыс дамуына ферменттеу процесін.
Көп:
Қызметкерлерді бағалау жүйесі және әдістері
қызметкерлерді Бағалау анықтауға мүмкіндік береді, қаншалықты білікті қызметкерлер іске қосылған кәсіпорында, ал олардың еңбек нәтижелілігі – ең маңызды фактор әсер ететін тиімділігі тұтастай алғанда компанияның. Нақтылау үшін орындау нәтижеліл...
Бизнес ашу: маңызды аспектілері.
көптеген адамдар, жарғысы жұмыс істеуге кейбіреулер жиі ойланады ішінде бизнес ашу. Біреуге ересек салонын, біреуге дүкен, ал біреуге жетеді және көкөніс шатырлар. Бұрын тағамдарды в омут с головой маңызды барлық ойластырып, есептеп шығару. Егер сізд...
Баға орнатудың шығынды тәсілі. Артықшылықтары мен кемшіліктері
бүгін кажущиеся ежелгі кеңестік кезеңде қалыптастыру бағасы қарапайым іспен талап ететін экономистер тек білім негіздерін, математика. Болмаған жағдайда бәсекелестік баға көрсеткіші ойнамаған рөлін ол ойнайды екен. Егер бұрын бағасына қатысты болған ...
Кейінірек, XX ғасырда, шай парақта табылған тотықтырғыш ферменттер, және алтыншыдан, бұл-олар шай кусте " неактивном жай-күйі және қабілетті жандана кезінде завяливании. Зерттеу барысында осы ерігіш ферменттердің жеке анықталғандай, фенолоксидаза, оның растворимая нысаны, ие, әлсіз белсенділігімен, ал растворимая хрен құрамайды қызыл және қоңыр өнімдері жоғары белсенділік.
шешім Қабылдады зерделеп, ферменттер, жеке-жеке нәтижесінде табылған белсенді фенолоксидазу. Бұл фермент орналасқан ерімейтін учаскелерінде парағының және ауысады ерітіндісі, қалыпты жағдайда, не кедергі болды, оны анықтауға ерте зерттеулер. Осылайша табылған нерастворимая фенолоксидаза, ол болды бас ферментом.
Жылдам және баяу ферменттеу
Ферменттеу шай жүргізіледі тез және баяу.
процесі Кезінде жылдам ферменттеу өңдеу жапырақтарын жүргізіледі механикалық, яғни оның скручивают немесе мнут, дірілдеген клеткалық мембраналар. Бұл туғызады белсенді тотығу және реакция ферменттердің бір-бірімен.
Кезінде процесінде баяу ферменттеу жапырақтары повреждаются.
әдісі мен деңгейі Бойынша ферментация парағының шай бөліседі бес топқа:
Кеңес Одағы ыдырағаннан Кейін шай өндірісі Ресейде тек ғана Краснодар өлкесінде.
Үкімет дағдарыс 90-шы жылдардың, шай өндірісі бұл ауданда начало тұрақтанды, бірақ қалып қалған өнімнің сапасы мен көлемі де достигали бұрынғы деңгейін. Алайда тоқтатты қызметі жергілікті қайта өңдеу өндірісінің шай және чаеразвесочные фабрикасының Адлере және Дагомысе сақталған ресей фирма «Краснодарчай».
Қарамастан, топырақ-климаттық жағдайлары далеки от оңтайлы шай өсіру үшін ауданда Сочи шай плантациялары алады шамамен 1,5 мың гектар. Мұнда жыл сайын жинап, 4000-нан астам тонна шай жапырағы.
Article in other languages:
AR: https://tostpost.com/ar/business/2154-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html
BE: https://tostpost.com/be/b-znes/3786-fermentacyya-garbaty-garbatu-rase.html
DE: https://tostpost.com/de/business/3784-fermentation-von-tee-und-tee-in-russland.html
ES: https://tostpost.com/es/negocio/3789-la-fermentaci-n-de-t-y-t-en-rusia.html
HI: https://tostpost.com/hi/business/2154-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html
JA: https://tostpost.com/ja/business/2153-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html
PL: https://tostpost.com/pl/biznes/3790-fermentacja-kawy-i-herbaty-w-rosji.html
PT: https://tostpost.com/pt/neg-cios/3787-a-fermenta-o-de-ch-e-o-ch-na-r-ssia.html
TR: https://tostpost.com/tr/business/3792-fermantasyon-ay-ve-ay-rusya.html
UK: https://tostpost.com/uk/b-znes/3789-fermentac-ya-chayu-chay-v-ros.html
ZH: https://tostpost.com/zh/business/2325-fermentation-of-tea-and-tea-in-russia.html
Alin Trodden - мақала авторы, редактор
"Сәлем, Мен Алин Тродденмін. Мен мәтіндер жазып, кітаптар оқып, әсер іздеймін. Мен сізге бұл туралы айтуды жақсы білемін. Мен әрқашан қызықты жобаларға қатысқаныма қуаныштымын."
Жаңалықтар
Жылқы тұқымдары першерон: фото, бағасы және сипаттамасы жыныстар
Атауы жылқы тұқымдары першерон болды " атау француз провинциясының Перше, олар шығарылды. Пайда болуы осы тұқымның болды, бірте-бірте көптеген ғасырлар бойы.пайда болу Тарихы тұқымдарыКейін тұрақты будандастыру (бастап XIII ғасыр)...
Тауықтар арқасында өз всеядности және неприхотливости болып табылады ең кең тараған живностью жеке аула шаруашылықтарында. Болуы бұл құстың түрі қабілетті және егде жастағы адамдар, және жасөспірімдер. Өте маңызды дұрыс таңдау тау...
Барлық туралы ұшақпен Боинг 747. Немесе барлық дерлік...
Ұшақ Боинг-747, оңай танымал арқасында өзінің «горбатому» фюзеляжға, шын мәнінде, болып табылады жанама өнімі әскери әзірлеу 70-шы жылдардың. Сол уақытта АҚШ үкіметіне қажет боп тұр тасымалдаушы ұшақ, жүк көтергіштігі ...
Қалай пиццерию: жобасын әзірлеу және үй-жайға қойылатын талаптар
Ашу пиццерии « бұл өте тиімді бизнес-идея және бастаушы және тәжірибелі кәсіпкерлер, дегенмен бәсекелестік осы саладағы айтарлықтай жоғары, әсіресе үлкен қалалар. Бірақ пицца көп ешқашан, оны жақсы көреді, адамдар әр түрлі ж...
Қалай пасынковать кәді ашық топырақта және жылыжайда?
Бағбандар біледі ретінде маңызды пасынковать және қалыптастыру, қызанақ, қияр және бұрыш. Керек пасынковать баялды? "Күлгін" - болғанмен прихотливые өсімдіктер, олардың тұтынуына көңіл бөлу, оларға тиісті назар жоқ қуантатын болад...
Садовая бүлдірген - ең танымал және пайдалы бірі-жидектер, оны пайдалануға ғана емес, таза күйінде емес, өңделген түрінде шырындар, джем, тосап. Маусымы жаппай жинау және сату құлпынай недолог құрайды, тек бірнеше апта. Ерекше бағ...
Комментарий (0)
Бұл мақала емес, түсіндірмелер, бірінші болыңыз!