Посудина, що це таке? Кухонне начиння спеціального призначення

Дата:

2018-08-02 19:30:10

Перегляди:

161

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Для оригінальної сервірування столу або приготування незвичайного страви часто застосовується посуд та кухонне начиння, назви яких не завжди і не всім відомі. Кокильницах, менажниця, джезва, посудина - що це таке? Такими запозиченими словами позначаються столові предмети цілком конкретного призначення.

Посудина як ознака нових смаків

посудина що це такеЗ цього посудного ряду серед певного прошарку населення відомі і навіть користуються популярністю останні дві – джезва і посудина. Що це таке? Це спеціальний посуд для так полюбилися кави і жюльєна, які прижилися і стали "нашими". І жульєн, в сучасному його трактуванні - "гриби в сметані", – давнє російське страву. Але ніколи раніше для приготування десятків страв з них не була потрібна посудина. Це досягнення часу. Зараз при наявності світового інформаційного простору і величезної кількості кулінарних шоу на телебаченні дуже важко дотримуватися тільки традиційних способів приготування їжі. Зовсім неможливо ігнорувати нові дизайни старого кухонного начиння і поява нових, зручних і красивих предметів, до яких відноситься посудина.

Запозичені назви популярної посуду

Так іноді трапляється, що чогось дають назву, походження і точний зміст якого невідомий, і воно приживається. Яке правильне лінгвістичне тлумачення слів «жюльєн» чи «олів'є», що вони позначають? Чи То ім'я кухаря-новатора, то місяць липень, натякає на літній походження інгредієнтів салатів, супів, соусів, в назві яких є цей вислів. Як би там не було, а у французькій кухні «жюльєн» - це певний спосіб нарізання овочів або будь-яких харчових продуктів. До шатківниці відноситься і шиффонад – подрібнення листових овочів (капусти, листя салату і так далі). Якщо жюльєн – це вид нарізки овочів, то посудина – що це таке? Мала посудна ємність, що має два призначення – приготування страви і подача його на стіл. Всі наведені назви – запозичені, і всі з французької. Нічого дивного – це історична даність, враховуючи той факт, що протягом десятиліть ця мова був «рідним» для російської аристократії.

Більше:

Корм для собак Bosch. Який корм для собак краще?

Корм для собак Bosch. Який корм для собак краще?

Bosch Tiernarung вже багато років є одним з провідних місць на ринку найкращих кормів для тварин у Європі та світі. Якість цієї продукції оцінили як російські власники домашніх тварин, так і фахівці-кіно.Високотехнологічне нове виробництво, яке знахо...

Навіщо кішкам потрібен вуса? Які назви вуса кота?

Навіщо кішкам потрібен вуса? Які назви вуса кота?

Цікаво, що для щура вуса в основному служить дотиком, а бобри і ущільнення необхідні для пошуку їжі в підводних умовах.Красивий і довгий вус - абсолютна перевага кожного кота. З появою невеликого друга пухнастого в будинку, діти часто запитують: "Чом...

Розвиток і харчування дитини через 10 місяців. Правильний догляд за дітьми на 10 місяців

Розвиток і харчування дитини через 10 місяців. Правильний догляд за дітьми на 10 місяців

10 місяців для дитини - особлива дата як для батьків, так і для дитини. Багато дітей в цьому віці починають ходити, а також швидко розвиватися і вдосконалювати інші навички. Якщо раніше ваша дитина грала на підлозі або на арені і цього було достатньо...

Переваги і недоліки спеціалізованої каструльки

жульєн в кокотницяхНинішній вітчизняний жюльєн в кокотницях володіє тільки смаковими достоїнствами, тому що після попереднього обжарювання він ще і запікається в духом шафі у спеціально призначеній для цього ємності. Про збереження первісної користі сирого продукту після подвійної гарячої обробки говорити не доводиться за будь-якої шатківниці. Формою для такого роду грибного страви може бути що завгодно – спеціально оброблені картоплини, булочки у формі маленьких мисок, за цим же принципом оброблені кабачки або інші продукти. І кожна з цих їстівних ємностей – посудина для жюльєна. Просочившись в процесі приготування вмістом, вона додасть принади страви. Але існує і спеціальний посуд для такого роду страв. Вона, як правило, порційна. Матеріали, з яких виготовляється ця начиння, можуть бути різними, але обов'язково жаростійкими і безпечними у всіх сенсах. Всім цим вимогам повною мірою відповідають керамічні кокотниці. Сучасний дизайн їх надзвичайно привабливий. Посуд, виготовлений з спеціально обпаленої глини, користується великою популярністю, тому що їжа, створена нею, володіє новим, властивим тільки їй смаком. Завдяки товстим стінкам змінюється сам процес готування – виходить щось середнє між варінням, гасінням і піджаркою. В епоху глобального експерименту з поєднанням непоєднуваних інгредієнтів посудина не може залишатися осторонь. І от уже з'являється нове блюдо – свинина з апельсинами в винному соусі, доведена до досконалості в порційній ємності. Сковорідки, каструлі, страви для випічки гарантують поряд з швидким приготуванням ще й підвищення смакових якостей кінцевого продукту. Блюдо в кокотнице - яскрава тому ілюстрація.

Варіанти появи слова «посудина»

посудина для жюльєнаЗвідки ж походить ця назва? По-перше, батьківщина його - Франція. Cocote – у перекладі з французької мови означає «курка». Природно припустити, що посудина для жюльєна, ця порційна ємність, призначалася для страви, приготованої з домашньої птиці. У Франції поряд зі знаменитим цибулевим або протертим супом дуже популярно гаряче блюдо - потаж-жюльєн. Невелика порційна посуд для приготування та подачі на стіл цього страви або, що вірогідніше, начиння для приготування соусів на курячому бульйоні або печені з куркою зобов'язана була мати у своїй назві натяк на домашню птицю – конкретніше на cocote. Виникає питання: "Посудина, що це таке?" Найчастіше це маленька, розрахована на одну порцію, металева або керамічна каструлька з досить довгою ручкою. Вона призначена для приготування гарячих закусок будь-якого роду, але, як зазначалося вище, до складу страви обов'язково повинна входити курка і овочі, подрібнені певним чином.

Призначення кокотниці

страву в кокотницеСама по собіпорційна форма витончена і призначена для подачі на стіл. Коли їх декілька, при цьому ручки прикрашені манжетою, а верх страви присипаний свіжою зеленню, видовище не тільки збуджує апетит, але і доставляє чисто естетичну радість. Жюльєн в кокотнице - це неймовірно популярний і смачне блюдо, яке є невід'ємною частиною меню всіх сучасних ресторанів і кафе. Порційні ємності можуть бути ще й різної форми. Якщо вони виготовлені у вигляді морської раковини, то це вже кокильницы, які теж бувають металевими, керамічними. Інші форми – це горщики, каструльки, глечики і маленькі сковорідки. Зменшувальна форма тут цілком доречна, оскільки обсяг цієї спеціалізованої посуду завжди не більше 100 мл Найчастіше форми виготовлялися з нержавіючої сталі. Вони і довговічніше.

Данина часу

керамічні кокотниціЗараз дуже затребувані керамічні кокотниці. Вони, як правило, красиві і сучасні, страва виглядає в них апетитніше, вони добре миються, так як продукти в них не підгорають. Крім того, у них добре зберігається їжа. Пористість металу обумовлює спеціальний режим готування – їжа нудиться, що надає їй неповторний смак. Посудина для жюльєна витримує високі температури і довго зберігає товарний вигляд.
У французькій кухні є своє національне блюдо, що нагадує російську жюльєн. Тільки це холодна закуска, що подається на скибочці хліба, а замість сметани в нього додають трохи сухого вина. І у авторів цієї страви ніколи не виникне питання: "Посудина, що це таке?" Тому що для приготування холодної закуски вона просто не потрібна. Всіма перерахованими вище якостями володіє дуже дорога порційна ємність, виготовлена з порцеляни вищих сортів. Вона має не тільки спеціалізоване призначення, але й спеціалізований коло застосування.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/dom-syam-ya/5516-kokotnica-shto-geta-takoe-kuhonnaya-nachynne-specyyal-naga-pryznachenn.html

DE: https://tostpost.com/de/das-haus-und-die-familie/5518-kokotnica-was-ist-das-k-chenger-te-sonderanwendung.html

En: https://tostpost.com/home-and-family/1216-the-clay-pot-that-it-is-kitchenware-special-purpose.html

ES: https://tostpost.com/es/la-casa-y-la-familia/5523-kokotnica-qu-es-utensilios-de-cocina-de-uso-especial.html

KK: https://tostpost.com/kk/y-zh-ne-otbasy/5521-kokotnica-b-l-ne-kuhonnaya-utvar-arnayy-ma-satta-y.html

PL: https://tostpost.com/pl/dom-i-rodzina/5522-kokotnica-co-to-jest-wyposa-enie-kuchni-specjalnego-przeznaczenia.html

PT: https://tostpost.com/pt/a-casa-e-a-fam-lia/5518-kokotnica-o-que-isso-utens-lios-de-cozinha-de-um-destino-especial.html

TR: https://tostpost.com/tr/ev-ve-aile/5524-kokotnica-bu-nedir-mutfak-gere-leri-zel-ama-l.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Як вибрати люстру?

Як вибрати люстру?

Люстри досить екстравагантний елемент інтер'єру. Вони бувають різних типів, стилів, кольорів і люстри вважаються самим складно выбираемым предметом. Однак, вони додають елегантності в кімнату, в той час як абажури чи настінний сві...

Навіщо потрібен білий олівець, і хто його придумав?

Навіщо потрібен білий олівець, і хто його придумав?

Всі ми колись користувалися кольоровими олівцями. Хто-то тільки на уроках малювання в школі, а хтось користується ними досі. І багатьох після відкриття коробки цікавить питання: навіщо потрібен білий олівець?Історична довідкаСучас...

З якого віку можна давати мед дитині? Дізнаємося!

З якого віку можна давати мед дитині? Дізнаємося!

Кожна мама задавалася питанням: "З якого віку можна давати мед дитині?" Для початку давайте розберемося: він малюкам для здоров'я чи на шкоду? Щоб відповісти на це питання, передусім слід з'ясувати, чи є алергія у дитини на цей пр...

Балансир-гойдалки своїми руками

Балансир-гойдалки своїми руками

У всі часи найкращим атракціоном для дітей були гойдалки. Вони розвивають у дітей спортивні навички, вчать спілкуватися з однолітками в ігровій формі. Відмінним прикладом даної конструкції є балансир-гойдалки. Такий атракціон можн...

Листя малини перед пологами: як правильно заварювати і вживати

Листя малини перед пологами: як правильно заварювати і вживати

У третьому триместрі майбутня мама все частіше починає замислюватися про те, як пройдуть пологи і що вона може зробити для того, щоб вони пройшли легше. Простої відповіді, як правило, не буває. Обов'язково потрібно правильно харчу...

"Камчатка" - табір дитячої творчості та унікального відпочинку

Чим зайняти дитину на час літніх канікул? Це питання актуальне для більшості батьків школярів. Будиночок у селі є сьогодні не у кожної сім'ї, а забезпечити перебування дитини на свіжому повітрі хочеться. Відмінний варіант - «...