Кокотница, што гэта такое? Кухонная начынне спецыяльнага прызначэння

Дата:

2018-08-02 17:30:09

Прагляды:

259

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Для арыгінальнай сервіроўкі стала або падрыхтоўкі незвычайнага стравы часта ўжываецца посуд і кухонная начынне, назвы якіх не заўсёды і не ўсім вядомыя. Кокильница, менажница, джэзва, кокотница - што гэта такое? Такімі запазычанымі словамі абазначаюцца сталовыя прадметы цалкам канкрэтнага прызначэння.

Кокотница як прыкмета новых густаў

кокотница што гэта такоеЗ гэтага посудного шэрагу сярод пэўнай праслойкі насельніцтва вядомыя і нават карыстаюцца папулярнасцю апошнія два – джэзва і кокотница. Што гэта такое? Гэта спецыяльная посуд для так ўпадабаных кавы і жульена, якія прыжыліся і сталі "нашымі". І жульен, у яго сучаснай трактоўцы - "грыбы ў смятане", – даўняе рускае страва. Але ніколі раней для падрыхтоўкі дзясяткаў страў з іх не патрабавалася кокотница. Гэта дасягненне часу. Цяпер пры наяўнасці сусветнага інфармацыйнага прасторы і велічэзнага колькасці кулінарных шоў на тэлебачанні вельмі цяжка прытрымлівацца толькі традыцыйных спосабаў прыгатавання ежы. Зусім немагчыма ігнараваць новыя дызайны старой кухоннай начыння і з'яўленне новых, зручных і прыгожых прадметаў, да якіх адносіцца кокотница.

Запазычаныя назвы папулярнай посуду

Так часам здараецца, што чаго-то даюць назву, паходжанне і дакладны сэнс якога невядомы, і яно прыжываецца. Якое правільнае лінгвістычнае тлумачэнне слоў «жульен» ці «аліўе», што яны абазначаюць? Ці То імя кухары-наватара, ці то месяц ліпень, з намекам на летні паходжанне інгрэдыентаў салат, супаў, соусаў, у назве якіх ёсць гэты выраз. Як бы там ні было, а ў французскай кухні «жульен» - гэта пэўны спосаб нарэзкі гародніны або любых харчовых прадуктаў. Да шинковке ставіцца і шиффонад – драбненне ліставых гародніны (капусты, лісця салаты і гэтак далей). Калі жульен – гэта выгляд нарэзкі гародніны, то кокотница – што гэта такое? Малая посудная ёмістасць, якая мае два прызначэння – прыгатаванне стравы і падача яго на стол. Усе прыведзеныя назвы – запазычаныя, і ўсе з французскага. Нічога дзіўнага – гэта гістарычная дадзенасць, улічваючы той факт, што на працягу дзесяцігоддзяў гэтая мова быў «родным» для рускай арыстакратыі.

Больш:

Еўрапейская кароткашэрстная котка: фота. Еўрапейскія гладкошерстные кошкі

Еўрапейская кароткашэрстная котка: фота. Еўрапейскія гладкошерстные кошкі

Усім вядома, што для многіх кошкі з'яўляюцца аднымі з самых любімых хатніх жывёл. Іх любяць, за імі даглядаюць, песцяць і песцяць мільёны людзей па ўсім свеце. І ў гэтым няма нічога дзіўнага, бо падобныя пухнатыя жывёлы маюць масу станоўчых якасцяў. ...

Рыба чорная: фота і апісанне самых папулярных насельнікаў акварыума

Рыба чорная: фота і апісанне самых папулярных насельнікаў акварыума

У нашай артыкуле мы хочам пагаварыць пра найбольш папулярных насельніках акварыума - рыбах чорнага колеру. Яны карыстаюцца велізарным попытам. Добра аформлены акварыум і ўдала падабраныя рыбкі з'яўляюцца гонарам ўладальніка і кажуць аб яго выдатным г...

"Дексаметазон" для котак: інструкцыя па ўжыванні і водгукі

Гарманальныя прэпараты з грозным назвай кортікостероіды ў ветэрынарыі ўжываюцца досыць часта. Прычым гэта можа быць як цалкам абгрунтаванае прызначэнне, так і сляпое прытрымліванне стандартнай схеме, якая не заўсёды будзе аптымальнай. Мы не заклікаем...

Вартасці і недахопы спецыялізаванай рондальчыкі

жульен ў кокотницахЦяперашні айчынны жульен ў кокотницах валодае толькі смакавымі вартасцямі, таму што пасля папярэдняй обжарке ён яшчэ і запякаецца ў духам шафе ў спецыяльна прызначанай для гэтага ёмістасці. Аб захаванні першапачатковай карысці сырога прадукту пасля двайны гарачай апрацоўкі казаць не прыходзіцца пры любой шинковке. Формай для такога роду грыбнага стравы можа быць што заўгодна – спецыяльна апрацаваныя бульбіны, булачкі ў форме маленькіх мисочек, па гэтым жа прынцыпе апрацаваныя шынкі або іншыя прадукты. І любая з гэтых ядомых ёмістасцяў – кокотница для жульена. Прахарчаваліся у працэсе падрыхтоўкі змесцівам, яна дадасць любаты стравы. Але існуе і спецыяльная посуд для такога роду страў. Яна, як правіла, парцыённыя. Матэрыялы, з якіх вырабляецца гэтая начынне, могуць быць рознымі, але абавязкова жароустойчивыми і бяспечнымі ва ўсіх сэнсах. Усім гэтым патрабаванням у поўнай меры адпавядаюць керамічныя кокотницы. Сучасны дызайн іх незвычайна прывабны. Посуд, вырабленая з спецыяльна абпаленай гліны, карыстаецца вялікай папулярнасцю, таму што ежа, створаная ў ёй, валодае новым, уласцівым толькі ёй густам. Дзякуючы тоўстым сценак мяняецца сам працэс гатавання – атрымліваецца што-то сярэдняе паміж варэннем, тушэннем і поджаркой. У век глабальнага эксперыменту па сумяшчэнні несумяшчальных інгрэдыентаў кокотница не можа заставацца ў баку. І вось ужо з'яўляецца новае страва – свініна з апельсінамі ў вінным соусе, даведзеная да дасканаласці ў парцыённай ёмістасці. Патэльні, рондалі, стравы для выпечкі гарантуюць нараўне з хуткім падрыхтоўкай яшчэ і павышэнне смакавых якасцяў канчатковага прадукту. Страва ў кокотнице - яскравая таму ілюстрацыя.

Варыянты з'яўлення слова «кокотница»

кокотница для жульенаАдкуль адбылося гэта назва? Па-першае, радзіма яго - Францыя. Cocote – у перакладзе з французскай мовы азначае «курыца». Натуральна выказаць здагадку, што кокотница для жульена, гэтая парцыённыя ёмістасць, прызначалася для стравы, прыгатаванага з хатняй птушкі. У Францыі разам са знакамітым луковый або працёртыя супам вельмі папулярна гарачае страва - потаж-жульен. Невялікая парцыённыя посуд для прыгатавання і падачы гэтай стравы на стол, ці, што верагодней, начынне для падрыхтоўкі соусаў на курыным булёне або гарачага з курыцай абавязана была мець у сваёй назве намёк на хатнюю птушку – больш канкрэтна на cocote. Узнікае пытанне: "Кокотница, што гэта такое?" Часцей за ўсё гэта маленькая, разлічаная на адну порцыю, металічная або керамічная рондаль з даволі доўгай ручкай. Яна прызначана для падрыхтоўкі гарачых закусак любога роду, але, як адзначалася вышэй, у склад стравы абавязкова павінна ўваходзіць курыца і гародніна, здробненыя пэўным чынам.

Прызначэнне кокотницы

страва ў кокотницеСама па сабепарцыённыя форма вытанчаная і прызначана для падачы на стол. Калі іх некалькі, пры гэтым ручкі ўпрыгожаны абшэўкай, а верх стравы прысыпаны свежай зелянінай, відовішча не толькі ўзбуджае апетыт, але і дастаўляе чыста эстэтычную радасць. Жульен ў кокотнице - гэта неверагодна папулярнае і смачнае страва, якое з'яўляецца неад'емнай часткай меню ўсіх сучасных рэстаранаў і кафэ. Парцыённыя ёмістасці могуць быць яшчэ і рознай формы. Калі яны выраблены ў выглядзе марской ракавіны, то гэта ўжо кокильницы, якія таксама бываюць і металічнымі і керамічнымі. Іншыя формы – гэта збанкі, рондальчыкі, гарлачыкі і маленькія патэльні. Уменьшительная форма тут цалкам дарэчная, так як аб'ём гэтай спецыялізаванай посуду заўсёды не больш 100 мл. Часцей за ўсё формы вырабляліся з нержавеючай сталі. Яны і даўгавечней.

Даніну часу

керамічныя кокотницыЦяпер вельмі запатрабаваныя керамічныя кокотницы. Яны, як правіла, прыгожыя і сучасныя, страва глядзіцца ў іх апетытней, яны добра мыюцца, так як прадукты ў іх не падгараюць. Акрамя таго, у іх добра захоўваецца ежа. Сітаватасць керамікі абумоўлівае спецыяльны рэжым гатавання – ежа пакутуе, што надае ёй непаўторны густ. Кокотница для жульена вытрымлівае высокія тэмпературы і доўга захоўвае таварны выгляд.
Ва французскай кухні існуе сваё нацыянальнае страва, якое нагадвае беларуская жульен. Толькі гэта халодная закуска, падаецца на ломтике хлеба, а замест смятаны ў яго дадаюць трохі сухога віна. І ў аўтараў гэтага стравы ніколі не ўзнікне пытанне: "Кокотница, што гэта такое?" Таму што для падрыхтоўкі халоднай закускі яна проста не патрэбна. Усімі вышэйпералічанымі якасцямі валодае вельмі дарагая парцыённыя ёмістасць, вырабленая з фарфору вышэйшых гатункаў. Яна мае не толькі спецыялізаванае прызначэнне, але і спецыялізаваны круг прымянення.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/das-haus-und-die-familie/5518-kokotnica-was-ist-das-k-chenger-te-sonderanwendung.html

En: https://tostpost.com/home-and-family/1216-the-clay-pot-that-it-is-kitchenware-special-purpose.html

ES: https://tostpost.com/es/la-casa-y-la-familia/5523-kokotnica-qu-es-utensilios-de-cocina-de-uso-especial.html

KK: https://tostpost.com/kk/y-zh-ne-otbasy/5521-kokotnica-b-l-ne-kuhonnaya-utvar-arnayy-ma-satta-y.html

PL: https://tostpost.com/pl/dom-i-rodzina/5522-kokotnica-co-to-jest-wyposa-enie-kuchni-specjalnego-przeznaczenia.html

PT: https://tostpost.com/pt/a-casa-e-a-fam-lia/5518-kokotnica-o-que-isso-utens-lios-de-cozinha-de-um-destino-especial.html

TR: https://tostpost.com/tr/ev-ve-aile/5524-kokotnica-bu-nedir-mutfak-gere-leri-zel-ama-l.html

UK: https://tostpost.com/uk/d-m-s-m-ya/5520-posudina-scho-ce-take-kuhonne-nachinnya-spec-al-nogo-priznachennya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як выбраць люстру?

Як выбраць люстру?

Люстры даволі экстравагантны элемент інтэр'еру. Яны бываюць розных тыпаў, стыляў, кветак і люстры лічацца самым складана выбіраю прадметам. Аднак, яны дадаюць элегантнасці ў пакой, у той час як засні або насценны свяцільня не могу...

Навошта патрэбен белы аловак, і хто яго прыдумаў?

Навошта патрэбен белы аловак, і хто яго прыдумаў?

Усе мы калісьці карысталіся каляровымі алоўкамі. Хто-то толькі на ўроках малявання ў школе, а хто-то карыстаецца імі да гэтага часу. І многіх пасля адкрыцця скрынкі цікавіць пытанне: навошта патрэбен белы аловак?Гістарычная даведк...

З якога ўзросту можна даваць мёд дзіцяці? Даведаемся!

З якога ўзросту можна даваць мёд дзіцяці? Даведаемся!

Кожная мама задавалася пытаннем: "З якога ўзросту можна даваць мёд дзіцяці?" Для пачатку давайце разбярэмся: ён малым для здароўя ці на шкоду? Каб адказаць на гэтае пытанне, перш за ўсё варта высветліць, ці ёсць алергія ў дзіцяці ...

Балансір-арэлі сваімі рукамі

Балансір-арэлі сваімі рукамі

Ва ўсе часы самым лепшым атракцыёнам для дзяцей былі арэлі. Яны развіваюць у дзетак спартыўныя навыкі, вучаць мець зносіны са аднагодкамі ў гульнявой форме. Выдатным прыкладам дадзенай канструкцыі з'яўляецца балансір-арэлі. Такі а...

Лісце маліны перад родамі: як правільна заварваць і прымаць

Лісце маліны перад родамі: як правільна заварваць і прымаць

У трэцім трыместры будучая мама ўсё часцей пачынае задумвацца аб тым, як пройдуць роды і што яна можа зрабіць для таго, каб яны прайшлі лягчэй. Простага адказу, як звычайна, не бывае. Трэба абавязкова правільна харчавацца, шмат ча...

"Камчатка" - лагер дзіцячай творчасці і унікальнага адпачынку

Чым заняць дзіця на час летніх канікул? Гэтае пытанне актуальны для большасці бацькоў школьнікаў. Домік у вёсцы ёсць сёння не ў кожнай сям'і, а забяспечыць знаходжанне дзіцяці на свежым паветры хочацца. Выдатны варыянт - «Ка...