Каштановий гриб: особливості зовнішнього вигляду і фото

До числа рідкісних, але дивно смачних їстівних грибів належить каштановий гриб, також іменований каштановиком, пісочним або заячим грибом. Відноситься він до шляпочным, є представником сімейства Болетовых. З-за того, що в природі зустрічається рідко, гриб занесений в Червону книгу Росії.

Опис капелюшки

Гиропорус каштановий – саме так в науці називають каштановий гриб – не має специфічних рис і тому мало пізнаваний навіть досвідченими грибниками. Зовнішнім виглядом він є майже повним аналогом польського гриба, відрізняючись від нього не тільки більш великими капелюшком і ніжкою, але і менш яскравим забарвленням. Він має схожість з білим грибом, проте розрізнити їх праці не складе: у каштановика ніжка коричнева, у білого – сірувата.

Відноситься до трубчастим, тобто капелюшок із зворотного боку складається з численних дрібних трубочок, світло-кремового або жовтуватого відтінку.

Капелюшок має наступні відмітні риси:

• Злегка опукла, рідко зустрічаються гриби з плоским капелюшком.
• Середній діаметр 5-8 див.
• Каштанова забарвлення – найпоширеніша, але можна зустріти гриби і коричневі, червоні, бурі, іржаві варіанти.
• Трубочки молодих грибів білі, з віком набувають жовтуватий відтінок.
• На дотик суха, без слизу.

Нерідко в посушливий час капелюшок покривається тріщинами через нестачу вологи.

Як виглядає ніжка?

Ніжка каштанового гриба така:

• Циліндричної форми.
• Середня довжина 5-8 див.
• Коричневого забарвлення, відтінок темніше капелюшки.
• Всередині порожня у дорослих грибів, молоді ж мають наповнення, зовнішнім виглядом нагадує вату.
• На зрізі не змінює забарвлення.

М'якоть біла, у молодих грибів тверда, але при дорослішанні стає крихкою. Запах виражений дуже слабо, але характерний гіркий присмак можна відчути навіть у сирих грибів.

Як відрізняти від двійників?

Фото і опис каштанового гриба допоможуть не переплутати його з схожими родичами, як їстівними, так і неїстівними. Основні відмінності представлені у формі таблиці.

Дуже важливо вміти розрізняти їстівні та неїстівні двійники. Так, у каштановика є один побратим, зовні на нього схожий, але неїстівний через специфічний смак м'якоті. Це жовчний гриб або гірчак, також представник сімейства Болетовых. Він не отруйний, але всього один, випадково ліпший, гриб може зіпсувати все блюдо гіркотою. Дізнатися його нескладно: на зрізі ніжка буде характерно рожевіти. Ці ознаки допоможуть не допустити помилки при зборі. Цікаво, що отруйних аналогів у каштанового гриба, фото якого подано нижче, у природі немає.

Де росте?

Гриб-парасолька каштановий виростає на території Європи, її Східній і Західній частинах, проте в невеликих кількостях, тому і відноситься до категорії рідкісних. Є він і в Росії, зосередившись в помірних широтах, Сибіру і Далекому Сході, Кавказі. Найчастіше зустрічається невеликими групами, рідше гриби ростуть поодинці.

Каштановик можна зустріти в листяних лісах, де він росте під липами, буками, кленами і, звичайно, каштанами. Однак іноді грибниці розташовуються в оточенні хвойних представників флори, в основному, сосен. Віддає перевагу піщані грунти в світлих і сухих дібровах і узлісся. В гущавині лісу, де крізь густі крони дерев сонячні промені не можуть проникати до нижніх ярусах, зустріти такий гриб не можна.

Використання

У природі каштановий гриб нерідко служить улюбленим ласощами численних лісовихмешканців, насамперед – зайцев. Саме тому народна назва каштановика – заячий гриб.

Знайшов цей рідкісний дар природи використання в кулінарії завдяки своїй поживності і цілого набору корисних властивостей. Кухарями використовується в основному у висушеному вигляді, оскільки при варінні віддає гіркотою. Також такий гриб можна посмажити, але для маринування або засолювання він непридатний.

Проте любителям тихого полювання слід знати, що каштановик в Росії перебуває під охороною і його збір може бути прирівняний до браконьєрства.

Використовується каштановий гриб у фармацевтиці, з його м'якоті отримують антибіотик болетол.

Час плодоношення не тривало, як правило, з перших тижнів останнього літнього місяця до другої половини вересня. З-за своєї рідкості каштановий гриб мало популярний у російських грибників, але зірвати його можуть помилково, прийнявши за боровик.

Каштановий гриб в російських лісах можна побачити нечасто, так і виявивши грибницю, не варто її розоряти, оскільки це буде прямим порушенням закону. Однак виростити його можна самостійно, для цього міцелій рівномірно розсипається під листяними деревами на попередньо розпушування грунт і зверху посипається перегноєм, змішаним з лісовим ґрунтом.