Секрети заготовок: сушена гарбуз. Страви з сушеної гарбуза: рецепти

Гарбуз – це один з найпопулярніших овочів у дієтичному і дитячому харчуванні. У темному прохолодному приміщенні плоди можуть зберігатися аж до весни. А ось розрізану гарбуз надовго зберегти не вдасться. До того ж вирощені плоди часто досягають величезних розмірів, і з'їсти таку кількість гарбуза протягом максимум двох тижнів сім'я не в змозі. Саме тому цей овоч рекомендують сушити. А як це правильно зробити, розповімо в нашій статті.

Гарбуз сушена: калорійність і харчова цінність

Гарбуз, як і більшість інших сушених овочів та фруктів, зберігає той же набір корисних речовин, які містилися в ній у свіжому вигляді. У складі висушеного овоча знаходяться всі важливі вітаміни і мінерали, необхідні для нормального функціонування організму, харчові волокна, благотворно впливають на обмінні процеси та сприяють виведенню шлаків і токсинів.

Сушена гарбуз додає сили при фізичних навантаженнях, позитивно впливає на всі органи травної системи, зміцнює пам'ять. Причому отримується в результаті сушіння напівфабрикат не вимагає додаткової термічної обробки. У сушеної гарбуза міститься 1,8 г білків (2 % від добової норми) і 8,4 г вуглеводів на 100 г овоча. Калорійність залежить від сорту плодів і становить приблизно 41 ккал у 100 грамах. Завдяки цьому гарбуз можна включати до складу різних дієт, використовувати при приготуванні низькокалорійних, дієтичних супів, каш і т. д.

Три способи висушити гарбуз

Виділяють три основних способи, як висушити гарбуз в домашніх умовах:

1. Сушка гарбуза на відкритому повітрі – оптимальний варіант на вулиці, але підійде також і приміщення кухні.
2. Гарбуз сушена в електросушарці для овочів і фруктів – при цьому способі обробки плодів підтримується необхідний температурний режим, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин.
3. Сушка гарбуза в духовці – може використовуватися як альтернатива електросушарці. При дотриманні технології в ній теж виходять смачні і корисні в'ялені овочі і фрукти.

Крім того, сушена гарбуз може бути приготована з цукром або несолодким, із збереженням натурального смаку продукту. Докладніше про те, як сушити гарбуз різними способами, розповімо нижче.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Як сушити гарбуз на повітрі

Цим способом користувалися ще наші бабусі, коли робили заготівлю яблучної, абрикосової і інший сушіння на зиму. Нарізані шматочки гарбуза по цьому рецепту викладаються в один шар на деко, а краще сито, яке буде забезпечувати хорошу вентиляцію. Після цього заготовку з шматочками овочів необхідно винести на відкрите повітря (у двір будинку або на балкон) і розташувати деко таким чином, щоб на нього потрапляли промені сонця. При гарній погоді сушена гарбуз буде готова через 2-3 дні.

Також можна висушити гарбуз на кухні. Для цього її нарізують тонкими пластинками і підвішують за допомогою швейної голки на капронову нитку. У цьому випадку гарбуз буде сушитися під витяжкою або над вікном близько тижня.

Сушена гарбуз, рецепт якої запропонований вище, має ряд недоліків. По-перше, складно підтримувати необхідні умови стерильності, оскільки на овочі все одно будуть сідати мухи. По-друге, осіння погода не завжди сприятлива для сушіння.

Як сушити гарбуз у електросушарці?

Найлегше і зручніше висушити гарбуз у спеціальній електросушарці. І хоча овочі в ній сушаться від 12 до 24 годин, це відбувається без безпосередньої участі людини. Досить заповнити піддони нарізаними шматочками і включити прилад. Через 12-20 годин сушена гарбуз в сушарці буде готова. Температура в приладі підтримується на рівні 55 градусів протягом всього часу.

Нарізати овоч для сушіння необхідно невеликими шматочками товщиною не більше 3 см Від розміру нарізки буде залежати час знаходження гарбуза в сушарці. Перед сушінням шматочки можна проварити протягом 5 хвилин у солодкій воді (на 1 л води 100 г цукру). Завдяки цьому гарбуз сушена в електросушарці буде мати більш насичений смак та яскравий колір.

Готову гарбуз зберігати в скляній банці, накритій тканиною (пергаментним папером) та перетягнутою гумкою. Також для зберігання можна використовувати спеціальний мішечок з натуральної тканини.

Сушка гарбуза в духовці

Сушити гарбуз у духовці набагато швидше, ніж на повітрі, але не так зручно, як в електросушарці. І тим не менш саме цей спосіб отримання сушіння використовується господинями найчастіше.

Перед тим як відправити деко з гарбузом в духовку, нарізаний шматочками овоч рекомендується бланшувати, опустивши спочатку в киплячу воду на 2 хвилини, а потім у холодну. Це допоможе зберегти яскраво-оранжевий колір гарбуза. Воду можна зробити солодкої або злегка солоній.

Після того як із шматочків гарбуза, откинутых на друшляк, стече вода, їх необхідно розкласти в один шар на деко і відправити в духовку на 5 годин, де вони будуть сушитися при температурі 60 градусів. Через 2 години температуру збільшити до 80 градусів і продовжити сушити овоч ще 2 години. Потім духовку вимкнути, а деко залишити в ній до повного охолодження.

Сушена гарбуз у духовці виходить злегка м'якою всередині. Її можна додавати в солодку випічку, молочні каші або є замість цукерок з чаєм.

Гарбузсушена солодка

Всі перевага цього рецепту в тому, що можна отримати не тільки солодку гарбуз, якою легко замінити цукерки, але й яскравий і ароматний гарбузовий сироп. Сушити оранжевий овоч по цьому рецепту рекомендується в такій послідовності:

1. Шматочки гарбуза (1 кг) товщиною близько 3 см, скласти в каструлю, додати склянку цукру, накрити плоскою тарілкою і зверху поставити гніт, наприклад трилітрову банку з водою. Каструлю відправити на ніч у холодильник.
2. Через зазначений час сік злити в окрему банку і зберегти його для сиропу. Гарбузове шматочки знову засипати цукром і поставити каструлю в холодильник ще на 10 годин.
3. Після закінчення часу гарбуза дістати, а перелити в каструлю збережений сік і закип'ятити його, додавши за смаком цукор. Сік проварити 10 хвилин, потім додати шматочки гарбуза і продовжити готувати ще 10 хвилин, не дозволяючи сиропу закипіти.
4. Гарбуз відкинути на друшляк або сито, після чого сік можна законсервувати.
5. Коли з гарбуза стече вся зайва рідина, шматочки можна в'ялити будь-яким із запропонованих вище способів.

Цукати гарбузове у електросушарці

У електросушарці можна приготувати корисні овочеві цукати з гарбуза, які нітрохи не поступаються за смаком натуральним «конфеткам» з ананасів, бананів та інших фруктів. При цьому, щоб поліпшити смак цукатів, рекомендується додатково використовувати прянощі (корицю, гвоздику, імбир). Також сушена гарбуз добре поєднується з цитрусовими (лимонами, апельсинами).

Для приготування цукатів по цьому рецепту знадобиться 0,5 кг гарбуза, склянку цукру і кірки з 1 апельсина. Спочатку овоч необхідно нарізати шматочками, потім засипати їх цукром і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб гарбуз пустила сік. Через деякий час до неї потрібно додати нарізані кубиками кірки і поставити каструлю на вогонь. Варити гарбуз 5 хвилин, після чого зняти каструлю з плити і залишити масу настоюватися протягом 6 годин. Через зазначений час гарбуз знову проварити 5 хвилин, а потім знову дати настоятися протягом 3 годин.

Потім овочеві шматочки викласти на піддони, попередньо застелені пергаментом, і залишити в електросушарці на 6 годин. Через зазначений час цукати будуть готові.

Чіпси з гарбуза

Зробити тонкі сухі листи гарбуза можна і в духовці, і в електросушарці, але переважно використовувати другий варіант засушування. Починати процес переробки овоча потрібно з запікання. Для цього гарбуз розрізається на кілька великих частин, насіннєва частина з неї видаляється, а сам овоч прямо з шкіркою відправляється в духовку, розігріту до 170 градусів. Час запікання залежить від розміру нарізаних шматочків і становить 20-40 хвилин.

Після того як овоч буде готовий, його необхідно остудити і ложкою вийняти всю м'якоть до самої шкірки. З одного гарбуза вагою 2 кг виходить близько 2 склянок м'якоті. Її і треба розкласти на піддон електросушарки тонким шаром, приблизно по склянці на деко. Сушитися гарбуз буде 16 годин при температурі 55 градусів. В результаті утворюються тонкі помаранчеві листи. Сушена гарбуз в сушарці виходить досить крихкою, тому добре ламається на шматочки. Так виходять чіпси, які добре зберігаються у скляній банці.

Гарбузовий порошок

Вийшли в результаті висушування м'якоті аркуші можна використовувати при приготуванні страв прямо в такому вигляді, або ж зробити з них гарбузовий порошок. Для цього чіпси, висушені за попереднім рецептом, потрібно подрібнити в кавомолці або електром'ясорубці зі спеціальною насадкою. Якщо помел буде занадто великим, порошок потрібно просіяти через дрібне сито, а потім подрібнити його ще раз.

Сушена гарбуз, рецепт якої передбачає висушування шматочків, а не м'якоті, теж може використовуватися для приготування гарбузового порошку. Тільки її треба буде попередньо потримати в електросушарці 4 години, щоб шматочки стали твердими всередині. М'яку гарбуз перетворити в порошок практично нереально.

Які можна приготувати страви з сушеної гарбуза?

Сушену гарбуз у вигляді несолодких шматочків найчастіше використовуються для приготування супів-пюре. Для цього її відварюють у підсоленій воді, де вона збільшується в об'ємі в кілька разів. Після цього в суп додають інші овочі, а в самому кінці приготування за допомогою блендера з нього роблять пюре. Солодкі цукати, як правило, додають у випічку разом з іншими сухофруктами.

Сушена гарбуз на зиму знайшла ще більше застосування у вигляді гарбузового порошку. Його використовують при приготуванні абсолютно будь-яких страв. Для цього порошок спочатку розмочують у воді (на ¼ чашки порошку припадає 1 склянку води), а потім додають безпосередньо в блюдо. Можна використовувати порошок прямо в сухому вигляді, використовуючи його в якості панірування для м'яса і риби або додаючи борошно, роблячи її яскравішою, а тісто смачніше.

Темний шоколад з гарбузовим насінням, цукатами і курагою

Це відмінний спосіб зробити звичайний темний шоколад більш корисним. Для цього його смак збагачують гарбузовим цукатами, курагою, родзинками і висушеними насінням.

Для приготування цукатів буде актуальним рецепт сушеної гарбуза (солодкий). Курагу і родзинки (по 50 г) необхідно замочити на кілька хвилин утеплій воді, а потім обсушити на паперовому рушнику. Насіння гарбуза висушити в духовці при температурі 160 градусів 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. На аркуші пергаменту накреслити квадрат зі сторонами по 20 см, щоб позначити межі майбутньої шоколадної плитки.

Потім необхідно розтопити на водяній бані шоколад (200 г). Вилити його на пергамент, зверху посипати цукатами, курагою і родзинками, а також гарбузовим насінням, очищеними чи ні. Остудити шоколад протягом 2 годин. Потім розрізати на шматочки і відправити на зберігання в холодильник.

Корисні цукерки з банана і гарбуза

Для приготування таких цукерок також знадобиться м'якоть гарбуза (0,5 кг), запечена в духовці. Далі в неї додають маленький банан, цукор за смаком і пюрируют з допомогою блендера. Отримане пюре викладають ложкою на піддон для пастили в електросушарці (приблизно 6 ст. ложок), рівномірно розподіляють тонким шаром і висушують протягом 12 годин. За цей час листи не стануть сухими, як при приготуванні чіпсів. Вони будуть м'якими і пластичними. Їх скручують трубочкою, яку потім розрізають на порційні шматочки.

Цукерки з сушеної гарбуза своїми руками виходять в міру солодкими і дуже корисними. Їх можна давати дітям, починаючи з однорічного віку.

Пхали з сушеної гарбуза: грузинська кухня

Пхали (мхали) – це страва грузинської кухні, яке може бути приготоване з будь-яких овочів, м'яса, риби або субпродуктів, але заправка завжди використовується однакова. Для гарбузового пхали завжди застосовується сушена гарбуз. Її відварюють у підсоленій воді, потім відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Після цього гарбуз нарізають на дрібні шматочки.

Заправку завжди готують з одних і тих же інгредієнтів. Для цього використовують волоські горіхи (2 склянки), зелень кінзи, селери і кропу, уцхо-сунелі (1 ч. ложка), часник (3 зубчики), оцет (3 ст. ложки). Далі гарбуз перемішують із заправкою і дають настоятися близько години. За цей час гарбуз вбирає всю рідину з соусу і може стати занадто сухий. При необхідності в закуску можна додати трохи води.