Як смажити підберезники за всіма правилами

Підберезники – це «м'які» гриби. В їх плодовому тілі знаходиться багато рідини, яка тут же проявить себе, як тільки ви викладете свій лісовий улов на сковорідку. Щоб не отримати на виході тушковану або варену лемішку, слід знати, як смажити підберезники. По-перше, не робіть грибне асорті. Навіть якщо ви впевнені в їстівності вмісту вашого кошика, не змішуйте на сковороді різні види дарів лісу. Вони мають різну консистенцію і щільність. Деякі потребують того, щоб їх відварили перед смаженням.Правило друге. Якщо ви не зовсім впевнені в видової приналежності того, що зібрали, проваріть гриби двадцять хвилин. У каструлю покладіть сиру цибулину. Вона – лакмусовий папірець для містяться в плодах токсини. Якщо цибуля посиніє, значить, у ваш кошик знайдеться якась поганка або мухомор. Доведеться викинути. Якщо у вас немає необхідного досвіду або ж збирали урожай неподалік від трас або в екологічно неблагополучних районах, краще проварити свої трофеї перед тим, як смажити гриби. Підберезники – якщо на рахунок них у вас немає ні краплі сумніву – цього не потребують.

Але не варто забувати, що ми зняли їх з землі, а тому гриби вимагають попереднього очищення. Від його старанності залежить і смак страв. Плівки, що знаходяться під капелюшками, гірчать. Не кажучи вже про риплячому на зубах піску і можливих черв'яках… Щоб звільнитися від всього непотрібного, гриби вимочують у солоній воді з оцтом хвилин двадцять. Перед тим як смажити підберезники, їх ще раз промивають під проточною водою і обсушують серветками. Якщо гриби великі, їх нарізають шматочками. А якщо дрібні, то смажать цілком.

Ми пам'ятаємо, що м'які (в народі їх ще називають «сопливими») гриби виділяють багато рідини. Цю обставину потрібно враховувати. Як смажити підберезники, маслюки і їм подібні гриби? Візьміть традиційну чавунну сковороду, викладіть на неї підготовлені дари лісу і тримайте на вогні. Через якийсь час з'явиться волога. Кришкою не закривайте – нехай вона випаровується. Потім покладіть шматок вершкового масла, посоліть, злегка поперчіть і доведіть процес смаження до кінця. Готові підберезники повинні мати коричнево-золотисту скоринку і зберігати форму.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Не менш актуальне питання про те, скільки смажити підберезники. Це залежить від того, з якими інгредієнтами ви готуєте гриби. Якщо з цибулею, то спочатку обсмажте його, а потім викладайте плодові тіла. А ось з картоплею процес приготування розтягнеться до півгодини. Якщо використовуєте рослинне масло, добре розжарте його. Готуйте Без кришки 5-7 хвилин, потім в закритій сковорідці на маленькому вогні ще такий же час. Сіль і спеції необхідно додавати за дві хвилини до зняття з плити.

Як смажити підберезники в соусі? Так, гриби прийнято подавати з підливою. Виняток становлять лише інгредієнти для салату. Соус найчастіше готують сметанний (бешамель або часниковий). А любителі гострої екзотики воліють томатну підливу з імбиром. Спочатку обсмажуємо гриби 15-20 хвилин. Потім додаємо порізану цибулю, готуємо ще п'ять хвилин, солимо і перчимо. Жирну сметану змішуємо з невеликою кількістю борошна, заливаємо нею гриби. Накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні ще десять хвилин, періодично помішуючи.