Бифстроганы з яловичини – вишуканість російської кухні

Популярне нині блюдо, бифстроганы з яловичини, є скарбом класичної російської кухні, які отримали поширення по всьому світу. Насправді воно називається «бефстроганов» (або яловичина по-строгановськи). Придумав його не граф, ім'я якого тепер увічнене в багатьох меню вишуканих ресторанів і кулінарних книгах, а, по всій видимості, його кухар (імовірно - француз) ще у вісімнадцятому столітті. Але у нас в країні його, все ж, частіше називають саме так - бифстроганы з яловичини, маючи на увазі, очевидно, що м'ясо «стругають», тобто подрібнюють ножем. «Бет» по-французьки означає коров'яче м'ясо, так що назва містить певну тавтологію, але це не настільки важливо, до слів чіплятися сенсу немає, краще навчитися готувати це блюдо, воно того заслуговує.

Час, який, імовірно, знадобиться на створення аристократичного м'ясного делікатесу – півтори години. При цьому підготовчі процедури займуть годину, а безпосередньо гасити його треба всього 30 хвилин (стільки готуються бифстроганы з яловичини). Рецепт включає наступні інгредієнти: на чотири порції рекомендується витратити приблизно 600 грам яловичого філе, 400 грам різаних грибів (печериць можна, але краще, звичайно, боровиков або лисичок), чашку російської їдальні гірчиці, стільки ж сметани, цукру і соняшникової олії, дрібно нарізану цибулину, трохи томат-пасти, 100 грам борошна, півсклянки сметани і пучок петрушки. Якщо є трохи натурального сухого білого столового вина, то його теж можна пустити в справу.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Процес готування краще всього починати з м'яса його слід нарізати тонкими скибочками (поперек волокон) і відбити, а потім посолити і поперчити. Потім ріжеться кільцями цибулю. Разом з грибами він смажиться на соняшниковій олії до золотистого відтінку, після чого їх потрібно витягнути з сковороди, а укласти в неї підготовлене м'ясо. Яловичину посипати борошном і обсмажити, після чого повернути гриби і цибулю.

Для приготування підливи змішується томатна паста, сметана, гірчиця, цукор і вода, і всім цим заливається тушащееся з цибулею і грибами м'ясо. На заключному етапі в бифстроганы з яловичини обов'язково слід додати два-три лаврових листа і, за бажанням, перець.

Далі кулінарний процес переходить у пасивну стадію. Протягом півгодини бифстроганы з яловичини гасяться у глибокій сковороді або сотейнику при закритій кришці на повільному вогні до загусання. В кінці процесу у майже готову страву можна залити півсклянки вина, воно додасть аромату, знову накрити кришкою і залишити «доходити» ще хвилин на десять.

Ось так готуються бифстроганы. Рецепт, незважаючи на його аристократичне походження, не самий трудомісткий, а склад включає в себе продукти прості і доступні, ніякої екзотики. М'ясо при цьому виходить дуже м'яким і ніжним. Бефстроганов являє собою основне блюдо, яке подається з різноманітними гарнірами. Це може бути рис, картоплю (у вигляді пюре або смажена), гречана каша, макарони. Петрушку слід нарізати і посипати нею страву: це красиво, смачно і дуже корисно.

Залишається лише побажати приємного апетиту всім шанувальникам російської кухні.