Як заводити тісто на млинці, оладки, манти, пиріг, булочки і пиріжки. Як завести дріжджове тісто

Все, звичайно ж, пам'ятають приказку про те, що хата славиться не тільки красивими кутами, але й запашними пирогами. А разом з ними і млинцями, булочками, оладками, варениками, мантами і т. д. Перераховувати всю подібну смакоту можна нескінченно. Але, погодьтеся, далеко не кожна господиня досконало вміє готувати всі ці або інші борошняні вироби. В першу чергу потрібен досвід і певні знання про те, як приготувати і як правильно завести тісто. Від дотримання точності рецептури і успішність цього етапу залежить весь подальший процес роботи, а значить, і результат праці. Давайте спробуємо розібрати, що називається, по поличках, основні принципи приготування найпростіших і розповсюджених борошняних виробів. Почнемо з замісу маси для ліплення мантів, пельменів або вареників. Потім розглянемо, як заводити тісто на млинці і оладки, використовуючи різні інгредієнти в складі. Трохи поговоримо про зміни консистенції шляхом перетворення суміші в більш густу, що дозволить отримати зовсім іншу, відмінну від попередньої, випічку. А на закінчення наведемо рецепт пиріжків і розглянемо, як завести дріжджове тісто. Отже, хочете порадувати свою сім'ю поживними, смачними і досить простими у виконанні домашніми стравами? Тоді засукати рукави і підготуйте всі необхідні продукти згідно з запропонованими рецептами. Варто відразу зазначити, що починати роботу потрібно не кваплячись, маючи досить вільного часу, і, звичайно ж, в хорошому настрої. Адже кажуть, що тісто відчуває настрій. І тільки в доброї і веселої господині пироги виходять по-справжньому смачними і з неповторною родзинкою.

Таке різне тісто

Що об'єднує всі борошняні вироби і у чому їх основні відмінності? Звичайно ж, у складі будь-якого з вищезгаданих страв обов'язково повинна бути присутнім борошно. Подбайте про її якості та свіжості. Бажано використовувати борошно вищого або першого сорту. Це надає тісту особливу пишність і легкість. Перед замісом сипкий продукт потрібно обов'язково просіяти, насичуючи киснем, і витримати деякий час в теплому приміщенні. З холодної утрамбованої борошна ніколи не вийде ні пишна випічка, ні будь-які інші вироби. Другим обов'язковим інгредієнтом, завдяки якому безпосередньо робиться заміс, є рідка основа. У кожному рецепті описується, як правильно завести тісто, використовуючи абсолютно різні продукти. Згідно складом виходять певні страви. Наприклад, бісквіт неможливий без яєць, а дріжджова випічка без «грає» опари. Та, погодьтеся, що навіть при незначній заміни одного продукту на інший, результат виходить зовсім іншим. Тому не варто ризикувати, а потрібно завжди дотримуватися якомога точніше зазначеної рецептури. Тільки досвідчені господині з багаторічним кухарським стажем і особливим чуттям можуть все робити на око і радувати при цьому всіх дивовижними стравами.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Ліпимо манти, пельмені, вареники

Почнемо з приготування виробів, які робляться найпростішим способом. Розглянемо, як завести тісто на манти. Запропонована рецептура використовується також при ліпленні пельменів і вареників. Підготуйте борошно, воду, сіль і яйця. Для замісу знадобиться широка і не дуже висока чашка. Просійте в неї борошно і зробіть поглиблення, розгрібаючи рукою в різні сторони. Діаметр ямки повинен бути, незалежно від необхідного обсягу рідини, приблизно 15-20 сантиметрів. А висота поглиблення – не менше 7-10. У ємності поменше змішайте воду (зазвичай 1-2 склянки) з 1-2 свіжими яйцями і неповної 1 чайн. л. кухонної солі. Отриману суміш влийте тонкою цівкою в борошно так, щоб вона не пролилася мимо поглиблення. Потім швидкими рухами замісіть круте тісто, підхоплюючи сипкий продукт з усіх країв. Важливо вловити потрібну щільність, так як від цього буде залежати зручність при ліпленні і можливість отримання виробів потрібної форми. При занадто м'яко замешенном тесті манти можуть просто розпливтися, приймаючи плескату форму, а вареники і пельмені при варінні зазвичай рвуться, втрачаючи начинку. Якщо ж маса дуже щільна і крута, буде вельми проблематично ліпити вироби, і потрібно багато зусиль на выминание і розкочування тіста.

Секрети того, як пекти млинці

Здавалося б, що може бути простіше приготування цих тонких коржів? Адже не всі господині вміють і знають, як замішувати тісто на млинці. Тут є свої тонкощі і особливості:

- всі інгредієнти повинні бути теплими, тому дістаньте їх попередньо з холодильника;

- борошно обов'язково просіяти для більшої легкості;

- для отримання тонких млинчиків не використовують у складі дріжджі, які зроблять вироби занадто товстими;

- «дырчатость» виходить завдяки рідкої консистенції борошняної суміші;

- чим товще дно у сковороди, на якій ви печете млинці, тим вдаліше вони виходять (використовуйте бабусині чавунні);

- обов'язково перевертайте вироби, це зробить їх ще тонше.

звісно, будь-який рецепт тіста на млинці на молоці, кефірі або іншому компоненті передбачає отримання спочатку густий основи, а потім розведення її до більш рідкої суміші. Дуже зручно збивати всі інгредієнти за допомогою міксера, розбиваючи борошняні грудочки. А перед випіканнямпотрібно розвести суміш кип'яченою водою і збовтати ополоником.

Як заводити тісто на млинці?

Найчастіше основним інгредієнтом в складі страви є молоко. Але також можна замінити кефіром, сироваткою, простий або мінеральною водою. Розглянемо, як заводити тісто на млинці, використовуючи класичний рецепт на молоці. Візьміть його в сирому вигляді 0,5 літра і трохи підігрійте. Влийте в ємність такий же обсяг теплої кип'яченої води. 2 шт. свіжих курячих яйця збийте з 4 повними чайн. л. цукру і дрібкою кухонної (можна дрібної) солі. Повітряну масу перелийте в рідку основу. Потім поступово, по 2-3 ложки починайте сипати борошно (2,5-3 гранованих склянки). Для рівномірності розподілу краще, звичайно ж, користуватися міксером. В отриману густу суміш додайте 1 чайн. л. соди і 4-5 ст. л. будь-якого рослинного масла. Дайте масі настоятися при кімнатній температурі 30-40 хв. Якщо суміш вийшла густуватий, розведіть її перед випіканням кип'яченою водою і гарненько збовтайте ополоником. Перед першою порцією тесту нагрійте сковороду до легкого димку і змастіть рослинною олією або шматочком сала.

Як перетворити тісто в оладьевое?

Буває так, що приготовлена суміш для млинців чомусь не вдалася. Можливо, не зовсім точно була дотримана рецептура або ж робилося все в поганому настрої. В результаті млинці ніяк не виходять, а тісто, виливати шкода. У цій ситуації можна замість однієї страви отримати інше. Що для цього необхідно? Знаючи, як заводити тісто на млинці, ви легко можете приготувати оладки. Просто всипте у вже наявну суміш ще трохи борошна, щоб консистенція була злегка густоватой і нагадувала сметану. Якщо маса без праці зливається з ложки, то випікайте оладки у вигляді невеликих тонких коржиків в олії на розпеченій до середнього ступеня сковороді. А при додаванні в тісто більшого обсягу борошна виходить більш густа суміш. Тоді оладки більше нагадують коржі. У тому випадку, якщо ви хочете приготувати цю страву не в екстреному порядку, а спеціально, дотримуйтесь описаному нижче простому рецептом. Його можна змінювати за смаком, отримуючи страви як в солоному варіанті (наприклад, додавши в масу терті сирі кабачки), так і в солодкому.

Замішуємо тісто на пишні оладки

Секрет цієї страви полягає в приготуванні рідкої основи певним способом. Розберемо детальніше, як завести тісто на оладки, щоб вони виходили пишними і рум'яними. У середніх розмірів чашку вбийте 2-3 сирих яйця і змішайте їх з 2 повними стіл. л. цукру. За бажанням можна всипати пакетик ваніліну. В іншу ємність налийте 1,5 склянки некислого кефіру. Бажано, щоб він був кімнатної температури. Для цього заздалегідь дістаньте його з холодильника. Потім наберіть 0,5 ч. л. харчової соди і всипте в кефір, швидко разбалтывая до отримання піни. Білу, трохи піднялася суміш відразу вилийте в чашку з яйцями і злегка перемішайте. Після цього влийте 1-2 ст. л. будь-якого рослинного масла і починайте сипати в масу борошно. Її потрібно стільки, щоб суміш вийшла досить густої консистенції. Спробуйте злити її з ложки. Якщо тісто сповзає не відразу, а поступово, значить, борошна більше досипати не слід, а можна приступати до випікання виробів.

Печемо швидкий пиріг

Трохи вище в цій статті було згадано, що можна перетворити тісто для млинців в оладьевую суміш. Майже аналогічним способом виходить і маса для випікання бездріжджового пирога. Вірніше, дуже схожі процеси змішування інгредієнтів в обох випадках. Але існує і деяка особливість, як завести тісто на пиріг. Щоб виріб не було сухуватим, а вийшло в деякому роді соковитим, додайте розтоплений маргарин або вершкове масло, замінюючи їм рослинна. Якщо дотримуватися запропонованих вище пропорцій для оладок, його потрібно 100-150 р. Жировий компонент потрібно попередньо розтопити до рідкого стану. Вводять в загальну масу його перед змішуванням з борошном. Готове тісто має бути трохи густіше, ніж на оладки. Його виливають у змащену форму для запікання і поміщають в розігріту духовку на 30-35 хв. Часто пиріг роблять з фруктами і ягодами, занурюючи їх зверху на тісто перед постановкою в духову шафу. Цей рецепт дозволить отримати швидку випічку без зайвих клопотів. Якщо ж ви хочете приготувати що-то здобне, ознайомтеся з тим, як використовувати дріжджі для отримання пишної маси.

Як завести тісто на пиріжки?

На приготування будь-дріжджовий випічки потрібно мінімум 3-4 години часу і, звичайно ж, певні навички і терпіння. Технологія повністю відрізняється від попередніх рецептів і ділиться на два етапи: приготування опари, безпосереднє замішування і бродіння. Щоб отримати тісто для звичайних солоних пиріжків, розтопіть 1 пачку вершкового маргарину, влийте в ємність 1 л сирого молока, додайте 2 свіжих курячих яйця і по 1 повною чайн. л. солі і цукру. В отриману суміш всипте 5-6 з гіркою стіл. л. борошна і 1 пакетик сухих дріжджів швидкодіючих (приблизно 1 неповна стіл. л.), перемішайте. Залиште опару в теплому місці на 30-40 хв. Потім можна буде замісити м'яке і легке тісто, після чого дати йому підійти два-три рази для пишноти. Ґрунтуючись на даномурецепті, можна приготувати безліч різноманітних страв, зменшуючи або збільшуючи пропорції окремих складових, а при необхідності, замінюючи їх або додаючи додаткові. Поради про те, як завести тісто на булочки, мають солодкий смак, ви дізнаєтеся в цій статті.

Печемо дріжджові булочки безопарним способом

Щоб отримати солодку здобу, потрібно визначитися, будуть вироби з начинкою або з яким-небудь іншим наповнювачем. Взявши за основу солодке тісто, можна зліпити різноманітні рогалики, трубочки з варенням. Вдалим варіантом є також вмешивание в масу родзинок або цукатів. Розглянемо, як завести тісто на булочки швидким способом, пропускаючи етап підготовки опари. Насамперед необхідно збільшити обсяг взятого цукру і яєць. Також додатково разом з молоком потрібно ввести в тісто кілька стіл. ложок сметани. Отже, в розтоплений маргарин (1 пачка) засипте 1 склянку цукру. Після його розчинення влийте тепле молоко (1 л) і 2 з верхом стіл. л. жирної сметани. Яйця (3-5 шт.) додайте в масу в попередньо збитому віночком вигляді для додання пишності тесту. Сіль не потрібна. Замість неї потрібно пакетик ваніліну. Наступний етап – додавання борошна і замішування не дуже густого тесту. Дріжджі вводяться в масу дещо іншим методом. Висипте на стіл 1 пакетик і 2-3 стіл. л. просіяного борошна. Потім густе тісто викладіть на підготовлену сипку суміш і швидко вмішайте її, розминаючи по поверхні. Підсипаючи трохи борошна, в'язку густувату масу перетворіть в одноманітну по консистенції, але не щільну масу. Залиште тісто для бродіння в теплому місці, накривши поліетиленовою плівкою. Враховуйте те, що за рахунок збільшення кількості цукру, часу на підйом знадобиться більше. Після того як здобні булочки у сформованому вигляді будуть викладені на деко, обов'язково перед приміщенням в духовку для запікання дайте їм підійти ще раз.

Випікаємо… сувеніри

На закінчення розглянемо, як можна використовувати тісто зовсім по іншому призначенню. Начебто і етапи всі звичайні від замішування до випікання, а в результаті виходять зовсім не їстівні вироби. Весь секрет в особливій рецептурі, завдяки якій з маси, подібної пластиліну можна ліпити оригінальні поробки з дітьми. Розглянемо, як завести солоне тісто для отримання саморобних сувенірів. Змішати в глибокій мисці борошно і дрібну сіль «Екстра» в рівних пропорціях, наприклад, взявши їх по 1 склянці. Потім в сипку суміш влийте 0,5 склянки сирої холодної води і 1 повну стіл. л. будь-якого рослинного масла. Після доведення тіста ложкою до рівномірної консистенції починайте розминати його руками. Для отримання матеріалу для роботи різних забарвлень додайте трохи гуаші. Вымешанную масу загорніть в поліетиленовий пакет і покладіть на 2-3 години в холодильник. Зліплені фігурки запікайте в духовці при слабкій температурі до затвердіння (близько 1,5 годин).

Як бачите, використовуючи борошно і рідку основу, можна отримати абсолютно різні вироби. Фантазуйте, пробуйте нові рецепти і радуйте своїх рідних смачними і корисними речами!