Пате - це паштет або пиріг? Цікаві факти про страву і рецепти приготування

В кожній національній кухні світу є свої особливі страви, відтворити які на своїй кухні мріють багато господинь. До таких страв як раз і відноситься пате. Це блюдо французької кухні має багату історію і налічує відразу кілька варіантів приготування. Познайомимося з ним ближче.

Пате – це що за страва?

У перекладі з французької мови слово «пате» означає паштет. Але існує кілька варіантів приготування цього самого паштету. Це може бути en pate terrine. Тобто паштет, приготований в спеціальній формі, яка називається «террін». Або ще один варіант en pate croute, тобто паштет, запечене в тісті. Обидва варіанти широко використовуються у французькій кухні.

Для отримання хлібної кірки для приготування en pate croute найчастіше використовується листкове тісто. По центру обов'язково роблять отвір для виходу пари. Іноді навіть вставляють соціальні трубочки, щоб пар виходив без пошкодження верхнього шару тесту. У центрі начинки часто розташовують шар маринованих огірків, фісташок або відварені яйця. Це робить смак багатшими, а зовнішній вигляд страви більш привабливим.

Пате – це закуска, яка подається перед основною стравою. Додатково до паштету можна приготувати соус або підливу.

Цікаві факти з історії страви

Про те, що рецепт пате з'явився ще в давнину, свідчать такі цікаві факти:

1. М'ясо в тісті готували ще стародавні римляни. В якості начинки вони використовували свинину і мариновані пташині мови.
2. У Середньовіччі для приготування пате використовували м'ясо осетра, миня, коропа, тріски, а також робили фарш з оленини, свинини та інших видів.
3. Багато рецепти пате названі в честь відомих французьких діячів. Один з них - на честь відомого генерала. Цей смачний пиріг називається пате а-ля Мазаріні.

Пате (паштет) з курячої печінки

Таке вишукане блюдо французької кухні можна легко приготувати навіть на власній кухні. Якщо говорити в загальному, то пате – це суміш з меленого м'яса (свинина, яловичина, птиця, дичина), печінки або морепродуктів в поєднанні з овочами, спеціями, травами, вареним яйцем і вершковим маслом. Французький пиріг може бути гладкою кремової консистенції або приготований з використанням твердої основи з тіста. Він може подаватися в гарячому або холодному вигляді. Ну а ті, хто не любить печінку, можуть приготувати пате з курки (філе) з овочами, горіхами та іншими видами м'яса.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Для приготування паштету з курячої печінки необхідно розтопити на сковороді з антипригарним покриттям вершкове масло (100 г), додати нарізаний червоний лук і смажити 5 хвилин не невеликому вогні. Потовкти чебрець в ступці, щоб вийшло 2 чайні ложки трави, і відправити його на сковороду до цибулі. Додати чорний перець, ½ чайної ложки солі і 1 кг курячої печінки. Смажити ще 10-15 хвилин до готовності. Перед тим як прибрати сковороду з плити, влити в неї 50 г коньяку.

Почекати 5 хвилин, поки суміш трохи охолоне, і збити печінка в паштет в блендері або комбайні. Після цього пате перекладається в прямокутну форму, утрамбовується і поливається розтопленим вершковим маслом (простежити, щоб не було піни). Перед вживанням охолодити протягом трьох годин. Подавати на скибочках французького багета.

Пате – французький пиріг з листкового тіста

Це ще один варіант приготування французького паштету. Пате в цьому випадку виходить запеченим між шарами тіста. Для паштету за цим рецептом можна використовувати будь-які види м'яса.

Процес приготування починається з розігрівання духовки до 200 градусів. Відразу ж потрібно відварити 3 яйця круто. У цей час змішати 250 г рубаної телятини і 0,5 кг фаршу. Збити до однорідної маси за допомогою заглибного блендера. Додати чебрець, зелений лук та іншу зелень за смаком, ½ чайної ложки мускатного горіха, чорний перець і сіль. В окремому посуді збити 2 яйця зі сметаною (100 г 25 % жирності). Яєчно-сметанний крем додати до решти інгредієнтів і добре перемішати начинку для пирога.

Тепер можна приступати до формування пате. Відгуки про цю страву найчастіше позитивні, тому можна не переживати, що пиріг не сподобається гостям. У глибоку прямокутну форму (підійде як для випічки хліба) викласти пласт листкового тіста (250 г), зверху розподілити половину начинки. Потім викласти цілі варені яйця і знову розподілити половину фаршу. Зверху прикрити ще одним шаром листкового тіста. З'єднати дві половини тіста між собою і склеїти краю з допомогою збитого жовтка. У центрі зробити надріз для виходу пари.

Випікати пате спочатку 15 хвилин при температурі 200 градусів, а потім ще 40 хвилин при 175 градусах. Подавати в холодному вигляді, розрізавши пиріг на порційні шматочки.