Пацееў - гэта паштэт або пірог? Цікавыя факты аб страве і рэцэпты прыгатавання

У кожнай нацыянальнай кухні свету ёсць свае асаблівыя стравы, прайграць якія на сваёй кухні мараць многія гаспадыні. Да такіх страў як раз і ставіцца пацееў. Гэта страва французскай кухні мае багатую гісторыю і налічвае адразу некалькі варыянтаў падрыхтоўкі. Пазнаёмімся з ім бліжэй.

Пацееў – гэта што за страва?

У перакладзе з французскай мовы слова «пате» азначае паштэт. Але існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі гэтага самага паштэта. Гэта можа быць pate en terrine. Гэта значыць, паштэт, прыгатаваны ў спецыяльнай форме, якая называецца «террин». Ці яшчэ адзін варыянт pate en croute, то ёсць паштэт, запечаны ў цесце. Абодва варыянту шырока выкарыстоўваюцца ў французскай кухні.

Для атрымання хлебнай скарынкі для падрыхтоўкі pate en croute часцей за ўсё выкарыстоўваецца пластовае цеста. Па цэнтру абавязкова робяць адтуліну для выхаду пара. Часам нават ўстаўляюць сацыяльныя трубачкі, каб пар выходзіў без пашкоджання верхняга пласта тэсту. У цэнтры начыння часта размяшчаюць пласт марынаваных агуркоў, фісташак або адварныя яйкі. Гэта робіць густ багацей, а знешні выгляд стравы больш прывабным.

Пацееў – гэта закуска, якая падаецца перад асноўным стравай. Дадаткова да паштету можна прыгатаваць соус або подливу.

Цікавыя факты з гісторыі стравы

Аб тым, што рэцэпт пацееў з'явіўся яшчэ ў старажытнасці, сведчаць наступныя цікавыя факты:

1. Мяса ў цесцю рыхтавалі яшчэ старажытныя рымляне. У якасці начыння яны выкарыстоўвалі свініну і марынаваныя птушыныя мовы.
2. У Сярэднявеччы для падрыхтоўкі пацееў выкарыстоўвалі мяса асетра, ментуза, карпа, траскі, а таксама рабілі фарш з аленіны, свініны і іншых відаў.
3. Многія рэцэпты пацееў названыя ў гонар вядомых французскіх дзеячаў. Адзін з іх - у гонар вядомага генерала. Гэты смачны пірог называецца пацееў а-ля Мазарыні.

Пацееў (паштэт) з курынай печані

Такое вытанчанае страва французскай кухні можна легка прыгатаваць нават на ўласнай кухні. Калі казаць у агульным, то пацееў – гэта сумесь з молатага мяса (свініна, ялавічына, птушка, дзічыну), печані або морапрадуктаў у спалучэнні з гароднінай, спецыямі, травой, вараным яйкам і сметанковым алеем. Французскі пірог можа быць гладкай крэмавай кансістэнцыі або падрыхтаваны з выкарыстаннем цвёрдай асновы з цеста. Ён можа падавацца ў гарачым або халодным выглядзе. Ну а тыя, хто ня любіць печань, могуць прыгатаваць пацееў з курыцы (філе) з гароднінай, арэхамі і іншымі відамі мяса.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Для падрыхтоўкі паштэта з курынай печані неабходна растапіць на патэльні з антіпрігарная пакрыццем сметанковае масла (100 г), дадаць нарэзаны чырвоны лук і смажыць 5 хвілін не невялікі агні. Растаўчы чабор ў ступцы, каб атрымалася 2 чайныя лыжкі травы, і адправіць яго на патэльню да цыбулі. Дадаць чорны перац, ½ чайнай лыжкі солі і 1 кг курынай печані. Смажыць яшчэ 10-15 хвілін да гатоўнасці. Перад тым як прыбраць патэльню з пліты, уліць у яе 50 г каньяку.

Пачакаць 5 хвілін, пакуль сумесь трохі астыне, і ўзбіць печань у паштэт ў блендере або камбайне. Пасля гэтага пацееў перакладаецца ў прастакутную форму, ўтрамбоўваецца і паліваецца распаленым сметанковым алеем (прасачыць, каб не было пены). Перад ужываннем астудзіць на працягу трох гадзін. Падаваць на лустачкі французскага багета.

Пацееў – французскі пірог з пластовага тэсту

Гэта яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі французскага паштэта. Пацееў у гэтым выпадку атрымліваецца запечаным паміж пластамі тэсту. Для паштэта па гэтым рэцэпце можна выкарыстоўваць любыя віды мяса.

Працэс падрыхтоўкі пачынаецца з разагравання духоўкі да 200 градусаў. Адразу ж трэба адварыць 3 яйкі ўкрутую. У гэты час змяшаць 250 г сечанай цяляціны і 0, 5 кг фаршу. Узбіць да аднастайнай масы з дапамогай погружного блендера. Дадаць чабор, зялены лук і любую іншую зеляніна па гусце, ½ чайнай лыжкі мушкатовага арэха, чорны перац і соль. У асобным посудзе ўзбіць 2 яйкі са смятанай (100 г 25 % тлустасці). Яечна-сметанный крэм дадаць да астатніх інгрэдыентаў і добра змяшаць начынне для пірага.

Зараз можна прыступаць да фарміравання пацееў. Водгукі аб гэтым блюдзе часцей за ўсё станоўчыя, таму можна не перажываць, што пірог не спадабаецца гасцям. У глыбокую прастакутную форму (падыдзе як для выпечкі хлеба) выкласці пласт пластовага тэсту (250 г), зверху размеркаваць палову начыння. Затым выкласці цэлыя вараныя яйкі і зноў размеркаваць палову фаршу. Зверху прыкрыць яшчэ адным пластом пластовага тэсту. Злучыць дзве паловы тэсту паміж сабой і склеіць краю з дапамогай ўзбітае жаўтка. У цэнтры зрабіць надрэз для выхаду пара.

Выпякаць пацееў спачатку 15 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў, а затым яшчэ 40 хвілін пры 175 градусах. Падаваць у халодным выглядзе, разрэзаўшы пірог на парцыённыя кавалачкі.