Мастика з згущеного молока. Молочна мастика на згущеному молоці. Мастика зі згущеним молоком - рецепт

На ювілеях, весіллях і – особливо! – дитячих днях народження важливий не стільки сам торт, як його прикраса. Дуже зворушливо виглядають фігурки нареченого і нареченої, зроблені з харчової мастики. А дітям напевно сподобаються цілі композиції, виконані за мотивами популярного мультика «Маша і Ведмідь» або комп'ютерної гри «Енгрі Бердз». Можна, звичайно, піти в магазин і купити готові прикраси для торта з маршмеллоу, глюкози і гліцерину. Але, по-перше, всі ці гірлянди, бусики і бантики з квіточками не несуть на собі сліди вашої індивідуальності і творчої фантазії, а по-друге, і коштують недешево. Тому сьогодні ми будемо вчитися тому, як зробити мастику зі згущеного молока. Рецепт дуже простий, а результат порадує навіть новачка. Може, з першого разу не вдасться гарно ліпити фігурки, але мастика вже точно вийде смачною.

Інгредієнти

Що для цього потрібно? Для прикраси торта мастикою не потрібні компоненти, спустошувальні сімейний бюджет. Все, що необхідно, так це банку згущеного молока, сухі вершки, цукрова пудра і сік лимона. Ну і харчові барвники, зрозуміло, якщо тільки ви не вирішили заздалегідь, що ваш торт буде однорідно бежевим. Але тепер поговоримо про якість продуктів, бо від нього залежить успіх справи. Сухе молоко або вершки повинні бути свіжими, не злиплими в шматок, приємного кремового (а не жовтого) кольору. Бажано брати цукрову пудру самого дрібного помелу, щоб мастика згущеного молока не кришилась і не рвалася, а була еластичною. Майте на всяк випадок під рукою і картопляний крохмаль. Під час ліплення вмочайте в нього пальці, тоді мастика не буде липнути до рук. Горілка додасть вашим скульптуркам апетитний блиск. Ну і, нарешті, згущене молоко. Беріть білоруську чи українську продукцію. Згущене молоко повинна бути зроблена з цільного молока і цукру, а не хімікатів.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Який крем під мастику зі згущеним молоком вибрати

До того як ми почали робити цей складний інгредієнт, подумаємо: а воно нам треба? Адже якщо верх нашого тортика покритий сметанним, білковим кремом або збитими вершками, прикраси зі згущеного молока і цукру просто розчиняться у вологому середовищі. З цієї ж причини не можна наносити декор з мастики на просочені ромом або варенням коржі. Але й на «голом» тесті покриття з цукрової пудри і молока не буде триматися. Торт перш потрібно вирівняти. Для цього використовують вже застиглий в холодильнику масляний крем, марципан або ганаш. Ви спекли медовик? Ось ідеальний крем під мастику. Масло, згущене молоко і розтоплений шоколад (всі компоненти в рівних пропорціях) збиваються міксером до однорідності. У медовика рівняємо краю ножем, крихту вимішуємо з невеликою кількістю крему. Виходить досить густа маса. Змоченим в теплій воді шпателем наносимо її на верх виробу і ставимо в холодильник. Потім додаємо решту крем. Знову подмораживаем. Основа під мастику готова. Тепер можна приступати до покриття.

Ще один крем під мастику

Масло кімнатної температури змішати з розтопленим натуральним шоколадом без наповнювачів (бажано чорним, гірким). Пропорції приблизно півтора до одного. Коли вийде однорідне шоколадне масло, можна додати трохи вареного згущеного молока. Взобьем всю масу в міксері, щоб вийшов ніжний і пухнастий крем. Нанесемо його на верх і боки торта. Молочна мастика на згущеному молоці буде добре триматися на цьому кремі. Але для цього треба дати йому постояти кілька годин у холодильнику.

Мастика зі згущеним молоком: рецепт

Спочатку змішуємо сипучі продукти. У глибокій мисці з'єднуємо сухе молоко або вершки і цукрову пудру. Краще всього ці обидва інгредієнта просіяти через сито, щоб уникнути утворення грудочок. Якщо вони будуть присутні у мастиці, вона вийде ламкої і піде тріщинами. В яких пропорціях змішати вершки з цукром? Поки що в рівних – по склянці. Гарненько вимішуємо. Починаємо вливати згущене молоко, постійно орудуючи ложкою в одному напрямку (наприклад, проти годинникової стрілки). Щоб мастика не вийшла нудною, можна деяку дещицю цукрової пудри замінити крохмалем. Цей компонент додасть всій масі необхідну в'язкість. Для смаку можна підкислити мастику чайною ложечкою лимонного соку. Робочу поверхню щедро посипаємо цукровою пудрою (ще приблизно половина склянки). Перекладаємо на неї мастику з миски. Продовжуємо вимішувати, підсипаючи цукрову пудру з периферії в центр, поки маса стане еластичною і перестане липнути до пальців.

Додати потрібний колір

Натуральна мастика згущеного молока виходить тілесного, бежевого відтінку. Для додання кольору потрібно скористатися харчовими барвниками. Їх продають у магазинах, часто перед Великоднем. Адже саме в цей час потрібні «розцвічені» яйця. Якщо барвник сухий, розітріть порошок і вимісіть його з тією кількістю мастики, яке вам потрібно. Для цього спочатку розрахуйте, скільки повинно бути зелених листочків, червоних, помаранчевих і синіх квітів. Можна діяти інакше, орудуючи з рідким барвником. Спочатку ліпимо трояндочку Потім піпеткою капаємо на неї зверху крапельку червоної фарби. Вийде дуже оригінально – колір буде несуцільний, а з переливами від бежевого до насичено червоного кольору. Не бійтеся використовувати натуральні барвники: сироп малинового варення (червоний), морквяний сік (помаранчевий), буряковий екстракт (бордо), какао-порошок (коричневий), зеленку.

Як зберігати мастику

Цей продукт на відкритому повітрі швидко сохне, чому фігурки починають тріскатися і обсипатись. У холодильнику ж ненакрытая молочна мастика на згущеному молоці вбирає в себе знаходиться там конденсат. Від цього процесу ліпнина «пливе» як підтануло морозиво. Який вихід? Якщо ми використовуємо мастику для обтягування торта (покриття верху рівним шаром), то можна наносити її відразу ж. Але ось ліпити фігурки краще всього перед подачею до столу. А поки мастику потрібно скачати колобками або ковбасками різних кольорів, щільно загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник. Коли ви витягнете її звідти і прийметеся ліпити, то виявите, що маса стала більш твердою і крихкою. Не лякайтеся. Нагрійте її в руках, і до неї повернеться колишня еластичність.

Ліплення фігурок

Щоб пластилінові якості мастики проявили себе в повній мірі, потрібно загорнути різнокольорові шматочки в харчову плівку і дати їм полежати в холодильнику ніч. Після цього дістати і залишити на півгодини. Мастика з згущеного молока за цей час обмякнет. Перш ніж ліпити, відщипуємо шматочок і розминаємо його руками. Пробуємо, які його якості? Якщо мастика липне до пальців, додаємо цукрову пудру. У разі занадто твердого та нееластичного продукту підливаємо трохи згущеного молока, лимонного соку або кип'яченої води. Працюємо на поверхні, посипаною цукровою пудрою – так вироби не будуть прилипати до столу. Крім творчої фантазії озброїмося ще невеликим ножем з гострим кінчиком. Якщо потрібно з'єднати два фрагменти з мастики, необхідно змочити місця склеювання водою або яєчним білком. У такому випадку знадобиться силіконова щіточка.

Деякі секрети по роботі з мастикою

Дрібні фігурки краще робити незадовго до подачі, оскільки на повітрі вони пересохнуть. А на торті або в холодильнику вони можуть обмякнуть. Об'ємну скульптуру, складену з декількох фрагментів, навпаки, потрібно зробити заздалегідь і дати їй висохнути. Після чого слід акуратно загорнути його в харчову плівку і зберігати в холодильнику до прикріплення на торт. Мастика з згущеного молока буде виглядати як блискуча глазур, якщо її перед подачею змастити горілкою або спиртом. Також цими леткими елементами можна розвести порошкоподібні барвники і просочити ними масу перед ліпленням. Якщо мастика занадто тверда і погано розкочується, прогрійте її пару секунд в духовці або мікрохвильовці – і вона знову стане як пластилін.

Як зробити рівну обтяжку торта

Верх і боки вироби покриваємо марципаном, ганашем або добре застиглим масляним кремом. На столі розкладаємо великий шматок харчової плівки. Злегка присипаємо її крохмалем або змащуємо з допомогою пензлика рослинним маслом. Мастика для торта зі згущеного молока повинна придбати кімнатну температуру. Розкачуємо її качалкою, припудреним крохмалем або цукровою пудрою. Пласт повинен бути більшим за розміром, ніж верх виробу і його боки. Марципан змочують холодною водою. Беремо харчову плівку за краї і акуратно переносимо на верх торта, закутуємо боки, обрізаємо все стирчать кінчики. Не забираючи поліетиленового покриття, проводимо легенько качалкою по мастиці, щоб вигнати всі бульбашки повітря. Після цього плівку потрібно зняти.