Арабська кухня: рецепти м'ясних страв, випічки і солодощів

В арабській кухні переплітаються кулінарні традиції жителів кількох східних держав. Основне місце в ній займають страви з рису, птиці, телятини, козлятини, яловичини, овочів, свіжих і консервованих фруктів. Також мусульмани з задоволенням їдять яйця, кисломолочні продукти і рибу. З спецій вони віддають перевагу кориці, часнику, чорного і червоного перцю. У сьогоднішній статті ви знайдете кілька цікавих рецептів традиційних арабських страв.

Основні особливості

Арабська кухня формувалася з урахуванням релігійних переконань жителів даного регіону. Тому в меню місцевого населення немає страв зі свинини. Замість неї тут успішно використовують яловичину, баранину або птицю. М'ясо смажать, варять, тушкують або запікають у духовці.

Араби обожнюють ситну і смачну їжу. Тому їх традиційний обід складається з супів з рисом, квасолею, вермішеллю, горохом або каперсами. Місцеві кулінари присмачують свої шедеври великою кількістю спецій. Особливою популярністю у арабів користується кориця, часник, оливки, цибуля, ароматні трави і суміш мелених перців. В якості других страв тут подають різні плови, тушковане або смажене м'ясо. Більшість традиційних арабських рецептів передбачає використання гострого соусу, зробленого з гірчиці, сушених трав і червоного перцю.

Теплова обробка продуктів відбувається з мінімальним додаванням жиру. Нерідко арабські кухаря смажать м'ясо на сухий, сильно розігрітій сковорідці. У цьому випадку містяться в ньому білки стикаються з розжареною поверхнею посуду і згортаються, утворюючи кірку, що запобігає витіканню соку.

Особливою популярністю у місцевого населення користується так званий бургуль. Він являє собою кукурудзяну або пшеничну кашу, политу кислим молоком. На свята бургуль покривають невеликими шматочками м'яса або заправляють жиром.

Не менш затребувані у жителів арабських країн різні фрукти. Особливою любов'ю мусульманського населення користуються фініки. Вони цінуються на Сході так само, як зернові. Їх вживають не тільки у свіжому, в'яленому або сушеному вигляді. З цих фруктів роблять спеціальну пасту, яку згодом змішують з ячмінним борошном.

Басбуса

Ця класична арабська випічка являє собою пиріг, приготований на основі манної крупи і просочений солодким сиропом. Для її створення потрібно:

• 2 склянки манки.
• 1 ст. л. ванільного цукру.
• 100 г розм'якшеного масла.
• По ½ склянки цукру і кокосової стружки.
• 1 ч. л. розпушувача.
• 1 склянку свіжого кефіру.

Все це необхідно для замішування тіста. Щоб зробити солодку речовину, вам потрібно:

• 1 склянку відфільтрованої води.
• 1 ст. л. соку лимона.
• ½ склянки тростинного цукру.
• 1 ст. л. рожевої води.
• Мигдаль (для декору).

В глибокій ємності з'єднують манку, кокосову стружку, розпушувач, звичайний і ванільний цукор. Все це заливають кефіром і розтопленим маслом, а потім гарненько перемішують. Тісто на дві години прибирають в холодильник, а потім викладають у змащену форму, розрівнюють. Покривають мигдальними горіхами і відправляють в духовку. Випікають виріб при 150 градусах до повної готовності. Подрумянившуюся басбусу трохи остуджують, поливають сиропом, звареним з цукру, лимонного соку, звичайної і рожевої води, і залишають для просочення.

Омлет з м'ясом

Любителям поживних сніданків напевно сподобається цей рецепт арабської кухні. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам знадобиться:

• 4 добірних яйця.
• 350 г яловичини.
• 120 мл пастеризованого молока.
• 100 г пір'яного зеленого лука.
• 40 г вершкового масла.
• 10 г борошна.
• Сіль.

Вимиту яловичину перемелюють двічі на м'ясорубці і з'єднують з яйцями, збитими з додаванням молока, солі, борошна і рубаного зеленого лука. Все це виливають на сковорідку, змащену розтопленим маслом, і запікають у прогрітій духовці. В якості гарніру до такого омлету зазвичай подають картоплю фрі або припущений рис.

Шакшука

Страва з такою інтригуючою назвою – це не що інше, як яєчня, приготовлена на східний лад. Оскільки рецепт шакшуки передбачає використання певного набору компонентів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

• 3 добірних яйця.
• 4 помідора.
• Стручок зеленого або червоного перцю чилі.
• Зубець часнику.
• Сіль, мелений чорний перець і оливкове масло.

Рецепт шакшуки відрізняється простотою, тому його з легкістю прочитає будь-який початківець кулінар. Починати процес потрібно з обробки спецій. Часник і перець чилі подрібнюють у ступці і обсмажують на оливковій олії. Як тільки вони підрум'яняться, до них додають кружечки помідорів і продовжують готувати до повного випаровування виділяється соку. Через кілька хвилин все це підсолюють, перчать, заливають яйцями, злегка перемішують, накривають кришкою і доводять до повної готовності.

Пахлава

Це традиційне арабське ласощі, що користується величезною популярністю у великих і маленьких ласунів. Щоб приготувати справжнюліванську пахлаву, вам знадобиться:

• 10 аркушів філо.
• 50 р коричневого цукру.
• 250 г рубаного мигдалю.
• 100 г розтопленого масла (+ 2 ст. л. в начинку).
• Рідкий мед.

Листи змащують розтопленим вершковим маслом і укладають один на одного. Отриману заготівлю нарізають квадратами зі стороною близько семи сантиметрів. Кожен з них заповнюють начинкою, зробленої з коричневого цукру, мигдалю і пари столових ложок вершкового масла. Краї квадратів акуратно скріплюють між собою, щоб з них сформувалися своєрідні пірамідки. Все це перекладають на деко і випікати при 190 градусах до золотистого відтінку. Гарячу подрумянившуюся пахлаву поливають рідким медом.

Плов з ягням

Це смачне і ситне блюдо являє собою цікаве поєднання рису, м'яса, спецій, горіхів та овочів. Воно ідеально підходить не тільки для звичайного обіду, але і для званої вечері. Щоб здивувати своїх рідних і друзів справжнім арабським пловом, вам потрібно:

• 500 г рису басматі.
• 1 кг ягнятини.
• 1,2 л відстояної води.
• 4 невеликі цибулини.
• 4 помідора.
• По 50 г кедрових горіхів, родзинок і обсмаженого мигдалю.
• По 1 ст. л. перемеленого кмину і томатної пасти.
• 5 г кориці.
• За 1 ч. л. перцю чилі і меленого кардамону.
• Сіль і рафінована олія.

Вимите м'ясо нарізають кубиками, складають у каструлю, заливають водою і варять під кришкою на слабенькому вогні. Не раніше, ніж через годину в киплячий бульйон додають подрібнену цибулю, обсмажений з помідорами, спеціями і томатною пастою. Практично відразу ж в загальну каструлю висипають промитий і перебраний рис. Все це тримати на слабкому вогні до готовності крупи. Перед подачею в кожну порцію плову додають родзинки і горіхи.

Гостра яловичина в томатному соусі

За нижеописанной методикою виходить дуже смачно тушковане м'ясо по-арабськи. Воно відмінно поєднується з багатьма круп'яними чи макаронними гарнірами і ідеально підходить для сімейного вечері. Щоб приготувати пікантний східний гуляш, вам потрібно:

• 800 г свіжої яловичої вирізки.
• 350 мл натурального йогурту.
• Склянку фільтрованої води.
• 2 невеликі цибулини.
• 2 стиглих помідора.
• По 1 ст. л. карі і томатної пасти.
• 1 ч. л. меленого пекучого червоного перцю.
• Сіль, рафінована олія, лаврове листя, кориця і гвоздика.

Вимите і обсушенное м'ясо нарізують тоненькою соломкою і обсмажують у змащеній сковорідці. Через кілька хвилин туди додають подрібнену цибулю, сіль, помідори і спеції. Практично відразу все це змішують з томатною пастою, заливають водою і йогуртом, а потім доводять до кипіння і томити на слабкому вогні до повної готовності.

Курка по-арабськи

Це вишукане блюдо відповідає кращим традиціям східної кулінарії. Воно має приємний, в міру гострий смак і тонкий аромат. Щоб подати до сімейного вечері одне з найпопулярніших страв арабської кухні, вам потрібно:

• 500 г білого курячого м'яса.
• 50 р пшеничного борошна.
• 2 добірних яйця.
• 3 невеликі цибулини.
• 60 г масла.
• 1 ч. л. соку лимона.
• Зубець часнику.
• 200 мл води.
• Сіль, рафінована олія, зелень і спеції.

Вимите куряче філе нарізати середніми шматочками і складають у глибоку миску. Туди ж виливають маринад, зроблений з води, солі, спецій, лимонного соку, товченого часнику і зелені. Через пару годин кожен шматочок м'яса обвалюють у борошні, занурюють у тісто, що складається з смаженої цибулі і збитих, злегка подсоленных яєць. Потім курку обсмажують на сковорідці і перекладають у глибоку форму. Зверху виливаємо залишки кляру. Запікають страву при 160 градусах близько п'ятнадцяти хвилин.

Кава по-арабськи

Цей напій користується величезною популярністю у жителів усієї планети. Його готують у спеціальних турків. А в якості сировини використовуються обсмажені зерна, перемелені в ступці. Щоб зварити подібний напій, вам потрібно:

• 500 мл кип'яченої води.
• 4 ч. л. натуральної меленої кави.
• 4 ч. л. тростинного цукру.
• ½ ч. л. порошкоподібної кориці.
• 2-3 коробочки кардамону.
• ½ ч. л. ваніліну.

В злегка прогріту турку висипають цукор і доводять його до коричневого відтінку. Потім до нього додають воду і чекають, поки вона закипить. У ємність з вируючої рідиною висипають суміш меленого кави, ваніліну, кардамону і кориці. Все це прогрівають, не даючи закипіти, і прибирають з плити.

М'ясо в горіховій паніровці

Любителям незвичайних продуктових поєднань рекомендуємо звернути увагу на цей рецепт арабської кухні. Щоб відтворити його на власній кухні, вам потрібно:

• 600 г м'ясної вирізки.
• 2 добірних курячих яйця.
• 20 г вершкового масла.
• 50 г твердого сиру.
• 100 г чищених волоських горіхів.
• 200 мл пастеризованого молока.
• Лимон.
• Невелика цибулина.
• 2 зубця часнику.
• Панірувальні сухарі, сіль, рафіновану олію і спеції.

Вимите і обсушенное м'ясо нарізають порціонними шматками, відбивають і складають у миску. Потім його заливають маринадом, зробленим зі збитих яєць, молока, сирної стружки, товченого часнику, лимонного соку, вершкового масла і цибулевих півкілець. Не раніше ніж через пару годин кожен шматочок обвалюють у суміші панірувальних сухарів і рубаних горіхів, а потім відправляютьрозпечену змащену сковороду і обсмажують на помірному вогні.

Баранина з чорносливом по-арабськи

Це цікаве блюдо однаково придатне і для дорослих, і для маленьких гурманів. Воно відмінно поєднується з відварним рисом і може стати непоганим варіантом для сімейного вечері. Щоб його приготувати, вам потрібно:

• 700 грам баранини.
• 150 г чорносливу.
• Велика цибулина.
• 1,5 ст. л. м'якого масла.
• 1 ст. л. пшеничного борошна (без гірки).
• 1 ч. л. дрібного цукру.
• Кориця, вода, сіль і мелений перець.

Вимите і обсушенное м'ясо нарізати не дуже тонкими смужками і обсмажують разом з цибульними кільцями. Через якийсь час все це притрушують борошном, підсолюють, посипають спеціями і заливають гарячою водою. Баранину тушкують на слабенькому вогні до м'якості. Незадовго до завершення процесу в загальну сковорідку додають цукор і вимочений чорнослив, звільнений від кісточок.

Плов з сушеними бананами

Арабська кухня дуже незвичайна і багатогранна. В ній є досить багато цікавих і вишуканих страв, начебто м'ясного плову з сушеними бананами. Щоб нагодувати сім'ю подібним вечерею, вам потрібно:

• 600 г свіжої телятини.
• За невеликий ріпчатої і червоної цибулини.
• 2 великі морквини.
• Склянку рису.
• 100 г сушених бананів.
• 2 склянки води.
• 5 зубців часнику.
• Рафінована олія, сіль і приправи.

Вимиту телятину нарізають невеликими шматочками, недовго маринують в спеціях і обсмажують у змащеній сковорідці. Через якийсь час до нього додають цибульні півкільця, попередньо витримані в суміші рожевого і білого перцю. Через десять хвилин туди ж відправляють порізану соломкою моркву. Слідом за нею в загальну посудину висипають рис і заливають його водою. Все це підсолюють, доповнюють часником і кружечками сушеного банана, прикривають кришкою і томити на слабенькому вогні до повної готовності.

Сирні пироги

Арабська кухня славиться не тільки м'ясними і солодкими стравами, але і різної випічкою. Особливою популярністю серед місцевого населення користуються дріжджові пироги з сирною начинкою. Для їх приготування вам буде потрібно:

• 3 склянки пшеничного борошна.
• За 1 ч. л. розпушувача і цукру.
• ¼ склянки рослинного масла і натурального йогурту.
• 1 ст. л. сухих швидкодіючих дріжджів.
• ½ склянки теплої води.
• По 150 г бринзи і чеддера.
• 3 ст. л. рубаної зелені.
• Яйце (для змащування).

Дріжджі розчиняють у підсолодженій теплій воді і дають їм трохи настоятися. Через якийсь час до них додають йогурт, масло, розпушувач і борошно. Тісто накривають чистою серветкою і прибирають в сторону. Як тільки воно збільшиться вдвічі, від нього відщипують шматочки, розкочують, заповнюють начинкою, що складається з двох видів сиру і рубаною зелені, формують акуратні туфельки і змащують їх збитим яйцем. Випікають вироби при 200 градусах до легкого зарум'янювання.