Медовуха суздальська (Суздальський медоваренный завод). Пивні напої

Медовуха – алкогольний напій, традиційно виготовлений з меду, води, дріжджів і з різними смаковими добавками – прянощами і ягодами. Виник цей напій кілька століть тому, коли медоваріння було дуже популярним. Медовуха відрізняється не тільки за складом, але і по стерилізації меду і фортеці. Напій цей хоч і популярний, але знайти його вдається вкрай рідко, тому всім любителям добре відома суздальська медовуха.

Медовуха суздальська

Недарма цей напій славиться на всю Росію. Саме в місті Суздалі знаходиться єдине підприємство, яке випускає відому медовуху різної фортеці. Суздальський медоваренный завод виник в XIX столітті, коли його відбудував знатний купецький діяч Василь Жинкин. Треба згадати, що медовуха є споконвічним російським напоєм, що виникли ще до правління Петра I – коли на російській стороні стали з'являтися такі напої, як кава і чай.

Навіть горілка не мала такої популярності, як медовий продукт. Напій був обов'язковим блюдом на столах знатних панів та царів, так і у звичайних простолюдинів. Навіть фінансове становище громадян визначалося за наявності медового алкоголю – його відсутність на столі означало крайню нужду.

Історія виникнення заводу

Приміська місцевість Суздаля завжди славилася своїм медом монастирського виготовлення. Відродити популярний напій, який трохи подзабылся з появою горілки, вирішив купець другої гільдії Василь Жинкин. Крім побудованого медоварного заводу (одного з перших в країні), купець містив кілька крамниць, що торгували вином. Крім цього, Василь заправляв невеликий воскобойней – тоді віск дуже цінувалася і коштував великих грошей. На базі цієї самої воскобойни купець і відкрив медоваренное виробництво. Треба зазначити, що на той час в місті працювало не більше 30 питних закладів. А ось збути продукцію, окрім шинків, можна було на Евфросиньевской ярмарку, яка проводилася щорічно і мала досить велику популярність.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Друга життя заводу

Справа купця Жинкина процвітало до 1914 року, поки в Росії не був введений «сухий закон». Більш ніж на півстоліття медовуха суздальська зник з вільного продажу. Тим яскравіше був анонс одного з найбільших ресторанів Суздаля про те, що саме в ньому варять медовуху за старовинним рецептом з дотриманням усіх традицій. Зроблено це було спеціально – медовий напій був однією з основних цінностей цього міста, а в повоєнний час (це відбувалося в 1967 році) країна потребувала валюті, що видобувається за допомогою туризму.

У місті був створений туристичний центр, який рекламував старовинний російський продукт. Задум повністю вдалася – медовуха, яку варили не в ресторані, а на невеликому заводі на краю міста, стала основною принадою не тільки для вітчизняних, але і для іноземних туристів. Були тут і медові пивні напої, що відрізняються більше не солодкістю, а невеликою кислинкою.

Розквіт медоварного справи

Хитрість в залученні туристів полягала в тому, що медовий напій розвозили по всьому місту – у великих флягах, подібно молоку, продаючи будь-якому бажаючому. Однак за межі міста медовуха суздальська не вивозилася. Спробувати її можна було, тільки приїхавши в Суздаль. Другий занепад суздальські медовари пережили разом з перебудовою. Місто залишилося без туристичного потоку, напій став незатребуваним, і завод закрився. Проте це не стало причиною повного зникнення медовухи – естафету приготування перехопили місцеві кустарі. Благо, на відміну від інших спиртних напоїв, дуже легка в приготуванні медовуха суздальська.

Рецепт її знав кожен другий житель Суздаля – 4 літра джерельної води, 500 грам меду, півкілограма цукру і 100 грам дріжджів. Для міцності додавався спирт або трохи горілки. Професійно медовуха готується так - у великому казані вариться тягуче медове сусло, яке має бути достатньо густим. Після його відправляють бродити в спеціальне приміщення, де і відбувається дозрівання напою. Цей процес може бути недовгим - якщо медовий напій буде безалкогольним, або зайняти більше місяця - при фортеці медовухи в 7-8 градусів. Готовий напій проходить фільтрацію і розливається по підготовленим бутлях.

Ллються медові ріки

Друге воскресіння медоварного справи відбулося в 90-х роках. Зайнятися випуском медовухи вирішили Ігор Задорожний і Сергій Горовий – московські бізнесмени. Місцем розміщення заводу, звичайно ж, був обраний Суздаль – місце, де багато десятиліть «Медовуха Суздальська Козача», «Пятиалтынная», «Полуполтинная», з шипшиною і прянощами, безалкогольна - радувала смак жителів і гостей міста.

Багато часу, сил і коштів було покладено на те, щоб відновити зруйноване і прийшло в непридатність устаткування старого медоварного заводу. Зараз на підприємстві працює близько ста чоловік. Головним пріоритетом для підприємців став процес виготовлення медовухи – «правильний» мед та збереження старовинної технології варіння. На заводі стали випускатися і пивні напоїна основі меду, з часом трохи забуті.

Завод сьогодні

Сьогодні кожен охочий може пригоститись численними видами медовухи і пивних напоїв в дегустаційному залі, відкритому при медоваренном заводі. Інтер'єр його витриманий в старовинному стилі – дубові меблі, килими, люстри, розпис стін і керамічні кухлі.

Будь-який з приїжджих може прийти сюди, щоб особисто дізнатися, що таке істинно російська медовуха суздальська. Гостей зустрічають одягнені в українському народному стилі співробітники, які пропонують випити, закусити і послухати історію виникнення напою. Примітно, що в рік в стінах дегустаційного залу проходить як мінімум 40 тисяч осіб. Медового напою був навіть присвячений свій власний свято – День медовухи. Прохолодна і трохи терпка, виготовлена з меду з власних пасік, з вирощеними травами для смаку, медовуха п'ється ковшами – саме так, як пили її на Русі. За кордоном медовий напій отримав свою назву – «російська енергетик».