Медавуха – алкагольны напой, традыцыйна пріготавліваемых з меду, вады, дрожджаў і з разнастайнымі смакавымі дадаткамі – рэзкімі затаўкамі і ягадамі. Узнік гэты напой некалькі стагоддзяў таму, калі медоварение было вельмі папулярным. Медавуха адрозніваецца не толькі па складзе, але і па стэрылізацыі мёду і крэпасці. Напой гэты хоць і папулярны, але знайсці яго атрымоўваецца вельмі рэдка, таму ўсім аматарам добра вядомая суздальскае медавуха.
Нездарма гэты напой славіцца на ўсю Расію. Менавіта ў горадзе Суздалі знаходзіцца адзінае прадпрыемства, якое выпускае вядомую медавуху рознай крэпасці. Суздальскі медоваренный завод паўстаў у XIX стагоддзі, калі яго адбудаваў знакаміты купецкі дзеяч Васіль Жинкин. Трэба ўспомніць, што медавуха з'яўляецца спрадвечным рускім напоем, якія ўзніклі яшчэ да праўлення Пятра I – калі на рускай баку сталі з'яўляцца такія напоі, як кава і гарбата.
Нават гарэлка не мела такой папулярнасці, як мядовы прадукт. Напой быў абавязковай стравай на сталах шляхетных паноў і цароў, так і ў звычайных простых людзей. Нават фінансавае становішча грамадзян вызначалася па наяўнасці мядовага алкаголю – яго адсутнасць на стале азначала крайнюю патрэбу.
Прыгарадная мясцовасць Суздаля заўсёды славілася сваім мёдам манастырскага вырабу. Адрадзіць папулярны напой, які трохі подзабылся з з'яўленнем гарэлкі, вырашыў купец другой гільдыі Васіль Жинкин. Акрамя пабудаванага медоваренного завода (аднаго з першых у краіне), купец утрымліваў пару лавак, якія гандлявалі віном. Акрамя гэтага, Васіль запраўляў невялікі воскобойней – тады воск вельмі шанаваўся і каштаваў вялікіх грошай. На базе гэтай самай воскобойни купец і адкрыў медоваренное вытворчасць. Трэба адзначыць, што на той час у горадзе працавала не больш за 30 піцейных устаноў. А вось збыць прадукцыю, акрамя кабакоў, можна было на Евфросиньевской кірмашы, якая праводзілася штогод і мела досыць вялікую папулярнасць.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Справа купца Жинкина квітнела да 1914 года, пакуль у Расеі не быў уведзены «сухі закон». Больш чым на паўстагоддзя медавуха суздальскае знікла з свабоднага продажу. Тым ярчэй быў анонс аднаго з найбуйнейшых рэстаранаў Суздаля аб тым, што менавіта ў ім вараць медавуху па старадаўнім рэцэпце з захаваннем усіх традыцый. Зроблена гэта было спецыяльна – мядовы напой быў адной з асноўных каштоўнасцяў гэтага горада, а ў пасляваенны час (гэта адбывалася ў 1967 годзе) краіна мела патрэбу ў валюце, якая здабываецца з дапамогай турызму.
У горадзе быў створаны турыстычны цэнтр, які рэкламаваў старадаўні рускі прадукт. Задума цалкам ўдалася – медавуха, якую варылі не ў рэстаране, а на невялікім заводзе на краі горада, стала асноўнай прынадай не толькі для айчынных, але і для замежных турыстаў. Былі тут і мядовыя піўныя напоі, якія адрозніваюцца больш не саладосцю, а невялікі кіслінкай.
Хітрасць у прыцягненні турыстаў заключалася ў тым, што мядовы напой развозілі па ўсім горадзе – у вялікіх пляшкі, падобна малаку, прадаючы любому жадаючаму. Аднак за межы горада медавуха суздальскае не вывозілася. Паспрабаваць яе можна было, толькі прыехаўшы ў Суздаль. Другі заняпад суздальскае медовары перажылі разам з перабудовай. Горад застаўся без турыстычнага патоку, напой стаў незапатрабаваным, і завод зачыніўся. Аднак гэта не стала прычынай поўнага знікнення медавухі – эстафету падрыхтоўкі перахапілі мясцовыя саматужнікі. Балазе, у адрозненне ад іншых спіртных напояў, вельмі лёгкая ў падрыхтоўцы медавуха суздальскае.
Рэцэпт яе ведаў кожны другі жыхар Суздаля – 4 літра крынічнай вады, 500 грам мёду, паўкілаграма цукру і 100 грам дрожджаў. Для крэпасці дадаецца спірт ці трохі гарэлкі. Прафесійна медавуха рыхтуецца так - у вялікім катле варыцца цягучае мядовае сусло, якое павінна быць досыць густым. Пасля яго адпраўляюць блукаць у спецыяльнае памяшканне, дзе і адбываецца паспяванне напою. Гэты працэс можа быць нядоўгім - калі мядовы напой будзе безалкагольным, альбо заняць больш за месяц - пры крэпасці медавухі ў 7-8 градусаў. Гатовы напой праходзіць фільтраванне і разліваецца па падрыхтаваным бутылям.
Другое ўваскрашэнне медоваренного справы адбылося ў 90-х гадах. Заняцца выпускам медавухі вырашылі Ігар Задарожны і Сяргей Гаравы – маскоўскія бізнесмены. Месцам размяшчэння завода, вядома ж, быў абраны Суздаль – месца, дзе многія дзесяцігоддзі «Медавуха Суздальскае Казачая», «Пятиалтынная», «Полуполтинная», з шыпшынай і рэзкімі затаўкамі, безалкогольная - цешыла густ жыхароў і гасцей горада.
Шмат часу, сіл і сродкаў было пакладзена на тое, каб аднавіць разбуранае і якое прыйшло ў непрыдатнасць абсталяванне старога медоваренного завода. Цяпер на прадпрыемстве працуе каля ста чалавек. Галоўным прыярытэтам для прадпрымальнікаў стаў працэс вырабу медавухі – «правільны» мёд і захаванне старадаўняй тэхналогіі варэння. На заводзе сталі выпускацца і піўныя напоіна аснове мёду, з часам трохі забытыя.
Сёння кожны жадаючы можа пачаставацца шматлікімі відамі медавухі і піўных напояў у дэгустацыйным зале, адкрытым пры медоваренном заводзе. Інтэр'ер яго вытрыманы ў старадаўнім стылі – дубовая мэбля, дываны і люстры, роспіс сцен і керамічныя гурткі.
Любы з прыезджых можа прыйсці сюды, каб асабіста даведацца, што такое сапраўдная руская медавуха суздальскае. Гасцей сустракаюць апранутыя ў рускай народным стылі супрацоўнікі, якія прапануюць выпіць, закусіць і паслухаць гісторыю ўзнікнення напою. Характэрна, што ў год у сценах дэгустацыйным залы праходзіць як мінімум 40 тысяч чалавек. Мядовага напою быў нават прысвечаны свой уласны свята – Дзень, напоўнены мёдам. Прахалодная і ледзь даўкая, вырабленая з мёду з уласных пчальнікоў, з выгадаванымі травой для густу, медавуха п'ецца каўшамі – менавіта так, як пілі яе на Русі. За мяжой мядовы напой атрымаў сваю назву – «беларуская энергетык».
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/27214-mead-of-suzdal-suzdal-medovina-plant-beer-drinks.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Як рыхтаваць торт "Чвэртачкі": склад і фота
Вас ніколі не наведвала жаданне ў кандытарскім краме купіць і той торт, і гэты, і яшчэ вунь той? Так хочацца ўсё паспрабаваць! А выбраць-то трэба будзе адзін. Але навошта сабе адмаўляць? Гэты артыкул для тых, хто хоча папесціць ся...
Свіная выразка, запечаная ў духоўцы: рэцэпты
Свіная выразка – цудоўны прадукт, з якога можна прыгатаваць вялікая колькасць розных страў. Яе перавага заключаецца ў асаблівай пяшчоты, мяса атрымліваецца вельмі мяккім і сакавітым, галоўнае – не перасушыць. Свіная вы...
Як зрабіць торт у хатніх умовах?
Хто ж не любіць паласавацца салодкім? Большасць з нас не адмовіцца ад кавалачка торцік, пірожнага або шакаладнай цукеркі. Салодкае - выдатны спосаб падняць настрой. Да таго ж, лічыцца, што прадукты, якія змяшчаюць цукар, правакуюц...
Аджыка з памідор і часныку: рэцэпты, спосабы падрыхтоўкі і водгукі
Даўным-даўно высока ў гарах Абхазіі пасвілі шматлікія чарады чабаны. І кожную вясну перад доўгім паходам давалі ім гаспадары авечак соль. Жывёлы паглыналі яе, падвышаючы апетыт і смагу. І раслі ўсе хутчэй за кілаграмам кілаграм. Г...
Смачныя хатнія нарыхтоўкі: фруктовая пасціла, рэцэпт з яблыкаў
Пасціла была вядомая на Русі яшчэ з 14-га стагоддзя, г. зн. вельмі і вельмі даўно. Галоўнымі інгрэдыентамі тады былі мёд і знакамітая антонаўка - гатунак, які ў Еўропе асаблівага распаўсюджання не меў. Цукар замест мёду класці ста...
Крабавы салата: класічны рэцэпт з фота
З з'яўленнем на паліцах крам кансерваванай кукурузы стаў папулярны крабавы салата, які разам з селядцом пад футрам прысутнічае практычна на кожным навагоднім стале. У апошні час з'яўляюцца новыя рэцэпты класічнага крабавыя салаты....
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!