Фокачча - це дуже смачний італійський хліб

Смакові уподобання різних народів світу незмінно викликають великий інтерес. Подорожі по країнах і континентах майже завжди супроводжуються знайомством з традиційною їжею.

Особливості італійської кухні

Італійська кухня спочатку була орієнтована переважно на смаки місцевих селян та рибалок. В ній присутня велика кількість різноманітних дарів моря і землі, а також продукти молочно-кислого бродіння. Італійські сири – це окрема тема для великої розмови.

Хліб Апеннінського півострова

Італійці їдять багато хліба. Його вони вміють пекти, як ніхто інший у світі. Пшениця твердих сортів, що росте на гірських схилах Апеннінського півострова, давно і заслужено користується повагою пекарів. Кажуть, що у кожному місті свій хліб, з власною рецептурою і назвою. Приїжджому розібратися в цьому непросто. Наприклад, що таке фокачча і чим вона відрізняється від піци, кростіні або брускетти, іноземцю, не жив на Апеннінах, зрозуміти складно. І хоча італійська кухня зараз у великій моді, за межами країни, навіть в ресторані, орієнтованому на італійську кулінарію, можна отримати кростіні замість замовленої брускетти або піцу замість фокаччі, а у відповідь на законні заперечення - побачити нерозуміючий погляд офіціанта.

Що таке фокачча?

Фокачча – це хліб, плоский хліб з дріжджового чи прісного тіста. Її можна використовувати для приготування брускетта і кростіні, а можна їсти соло або вприкуску з сиром, м'ясом, овочами, запиваючи молодим виноградним вином або молоком. Для брускетта фокаччу розрізають на порційні шматки, підігрівають на вугіллі, натирають часником, обливають оливковою олією, зверху кладуть в'ялені помідори, печені баклажани, шинку-прошутто, карпаччо, сир тощо Для кростіні її також нарізають, але не розігрівають, а їдять в холодному вигляді, намазати соусом песто, томатним або іншим.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Фокачча – тонка, 2-3 сантиметри, велика коржик. Вона може бути круглої або квадратної. Зазвичай робиться великий, на всю площу дека. Хліб фокачча з італійської пшеничного борошна виходить неймовірно повітряним, пишним і пружним. Його можна стиснути до з'єднання верхньої і нижньої кірочок, а відпустивши, побачити, як він розпрямляється і набуває первісну товщину і вид.

Що потрібно, щоб вийшла така пружиниста і тонка фокачча? Рецепт дуже простий. Вся справа в борошні. Італійський хліб, зокрема фокачча, – це випічка з борошна твердих сортів пшениці, яка називається дурум.

Звичайна фокачча з дріжджового тіста

На середній деко розміром 28 х 35 см потрібно наступні інгредієнти:

- борошно з пшениці - 300 г;

- вода - 180 мл в тісто і 110 мл на деко;

- хлібопекарські сухі дріжджі - одна чайна ложка;

- велика сіль - 1 чайна ложка;

- рафінована рослинна олія для змазування хліба.

Двічі просійте борошно. У велику неметалеву миску всипте борошно і дріжджі, перемішати. Влийте воду невеликими частинами, весь час розмішуючи до досягнення однорідного стану. Коли вся мука виявиться зволоженою і з тіста можна буде сформувати кулю (воно повинно бути вологим і липким), накрийте його вологим рушником і поставте в тепле місце – до батареї або в духовку, розігріту до 40-45 градусів на 2 години. Час вказано умовно. Тісто може погано підніматися або почати осідати раніше часу із-за різкого перепаду температури, викликаного протягом від розкритого вікна або двері. Активність дріжджів також має велике значення. При дотриманні умов за дві години тісто має збільшитися в об'ємі в два рази. Як тільки помітите, що воно почало осідати, можна приступати до наступного етапу.

Застеліть деко пекарської папером і викладіть на нього тісто. Пальцями розподіліть по всій площі, накрийте вологим рушником і залиште підніматися ще на одну годину. Після цього зробіть в тесті поглиблення і обережно вилийте на нього всю воду. Зробіть так, щоб вода потрапила у всі ямки і розлилася по дну. Посипте верх сіллю. В духову шафу поставте ємність з водою, щоб вона випаровувалася. Випікайте при максимальній температурі приблизно 10 хвилин. Коли верх зарум'яниться, змастіть фокаччу рафінованим маслом і поверніть в духовку. Повторіть цю процедуру 2-3 рази, поки хліб не придбає правильний вигляд. Правильний вид фокаччі – це верхня рум'яна скориночка і світла, трохи волога нижня частина.

Великодній хліб

Регіон Венето подарував Італії, а заодно і нам з вами солодку фокаччу. Її ще називають великодньої.

Для приготування потрібно:

- сухі дріжджі - 2,25 чайної ложки;

- вода - 1 склянка;

- мед - 3 столові ложки;

- борошно пшеничне - 2 склянки;

- кориця мелена - 2 чайні ложки;

- сіль - пів чайної ложки;

- олія рафінована - 3 столові ложки;

- половина склянки цукрового піску;

- 2-3 столові ложки вершкового масла.

Змішайте в стакані воду, дріжджі і мед і поставте на 10 хвилин у тепле місце для бродіння. Просійте в миску борошно,додайте сіль, цукор і корицю, влийте вспенившуюся дріжджову суміш і замісити тісто. Далі накрийте його вологим рушником і поставте в тепле місце на півтори-дві години.

Коли тісто підійде, тобто збільшиться в об'ємі в два рази і почне осідати, викладіть його на деко з покладеної на дно пекарської папером. Розподіліть тісто по всій поверхні, дайте знову підійти, потім сформуйте в ньому поглиблення і випікайте в гарячій духовій шафі протягом 15-20 хвилин.

Готовий хліб вийміть з духовки і залиште на п'ять хвилин остигати. За цей час приготуйте фліп з розтопленого вершкового масла, цукру і кориці. За допомогою силіконової кисті змастіть їм фокаччу. Через десять хвилин знову присипте корицею.

Який ще буває фокачча?

Фокачча – це хліб, від якого не повніють, незважаючи на те, що вона часто робиться з наповнювачами. В Генуї її готують з ріпчастою цибулею, а він блокує відчуття голоду. Фокачча ді Рекко двошарова. Між двома тонкими пластинами тіста кладуть сир, іноді з скибочками прошутто, а зверху посипають перцем і часником. В деяких випадках в тісто для фокаччі додають молоко: цим вона відрізняється від піци, яку молокопродукти додавати не належить. А іноді її роблять без дріжджів, зовсім тонкою, адже автентична фокачча - це самий простий хліб з борошна і води.