Смакавыя перавагі розных народаў свету нязменна выклікаюць вялікую цікавасць. Падарожжа па краінах і кантынентах амаль заўсёды суправаджаюцца знаёмствам з традыцыйнай ежай.
Італьянская кухня першапачаткова была арыентавана пераважна на густы мясцовых сялян і рыбакоў. У ёй прысутнічае вялікая колькасць разнастайных дароў мора і зямлі, а таксама прадукты малочна-кіслага закісання. Італьянскія сыры – гэта асобная тэма для вялікай размовы.
Італьянцы ядуць шмат хлеба. Яго яны ўмеюць печ, як ніхто іншы ў свеце. Пшаніца цвёрдых гатункаў, якія растуць на горных схілах Апенінскага паўвострава, даўно і заслужана карыстаецца павагай хлебапёкаў. Кажуць, што ў кожным горадзе свой хлеб, з уласнай рэцэптурай і назвай. Прыезджаму разабрацца ў гэтым няпроста. Напрыклад, што такое фокачча і чым яна адрозніваецца ад піцы, кростини або брускетта, замежніку, не які жыў на Апенінах, зразумець складана. І хоць італьянская кухня зараз у вялікай модзе, за межамі краіны, нават у рэстаране, арыентаваным на італьянскую кулінарыю, можна атрымаць кростини замест замоўленай брускетта або піцу замест фокаччи, а ў адказ на законныя пярэчанні - убачыць непаразумелыя погляд афіцыянта.
Фокачча – гэта хлеб, плоскі хлеб з дражджавога або прэснага цеста. Яе можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі брускетта і кростини, а можна ёсць сола або упрыкуску з сырам, мясам, гароднінай, запіваючы маладым вінаградным віном або малаком. Для брускетта фокаччу разразаюць на парцыённыя кавалкі, падаграваюць на вуглях, шаруюць часныком, абліваюць аліўкавым алеем, зверху кладуць вяленыя памідоры, печаныя баклажаны, вяндліну-прошутто, карпаччо, сыр і інш Для кростини яе таксама наразаюць, але не разаграваюць, а ядуць у халодным выглядзе, нашмараваўшы падліўкай таўкачом, таматавым ці іншым.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Фокачча – тонкая, 2-3 сантыметра, вялікая праснак. Яна можа быць круглай або квадратнай. Звычайна робіцца вялікі, на ўсю плошчу протівня. Хлеб фокачча з італьянскай пшанічнай мукі атрымліваецца неверагодна паветраным, пышным і пругкім. Яго можна сціснуць да злучэння верхняй і ніжняй скарыначак, а адпусціўшы, убачыць, як ён распростваецца і набывае першапачатковую таўшчыню і выгляд.
Што трэба, каб атрымалася такая пружинистая і тонкая фокачча? Рэцэпт вельмі просты. Уся справа ў пакуце. Італьянскі хлеб, у прыватнасці фокачча, – гэта выпечка з мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы, якая называецца дурум.
На сярэдні бляху памерам 28 х 35 см патрабуецца наступныя інгрэдыенты:
- мука з пшаніцы - 300 г;
- вада - 180 мл у цеста і 110 мл на бляху;
- хлебапякарныя сухія дрожджы - адна чайная лыжка;
- буйная соль - 1 гарбатная лыжка;
- рафінаваны раслінны алей для змазвання хлеба.
Двойчы просейте муку. У вялікую неметалічную міску ўсыпце муку і дрожджы, размяшайце. Уліце ваду невялікімі часткамі, увесь час размешваючы да дасягнення аднастайнага стану. Калі ўся мука будзе увлажненной і з тэсту можна будзе сфармаваць шар (яно павінна быць вільготным і ліпкім), накрыйце яго вільготным ручніком і пастаўце ў цеплае месца – да батарэі або ў духоўку, разагрэтую да 40-45 градусаў на 2 гадзіны. Час паказана ўмоўна. Цеста можа дрэнна падымацца або пачаць асядаць раней часу з-за рэзкага перападу тэмпературы, выкліканага скразняком ад расчыненага акна або дзверы. Актыўнасць дрожджаў таксама мае вялікае значэнне. Пры захаванні ўмоў за два гадзіны цеста павінна павялічыцца ў аб'ёме ў два разы. Як толькі заўважыце, што яно пачало асядаць, можна прыступаць да наступнага этапу.
Засцеліце бляху пякарскай паперай і выкладзеце на яе цеста. Пальцамі размяркуеце па ўсёй плошчы, накрыйце вільготным ручніком і пакіньце падымацца яшчэ на адзін гадзіну. Пасля гэтага зрабіце ў цесцю паглыблення і асцярожна выліце на яго ўсю ваду. Зрабіце так, каб вада трапіла ва ўсе ямкі і разлілася па дне. Обсыпьте верх соллю. У духавы шафу пастаўце ёмістасць з вадой, каб выпаралася. Выпякайце пры максімальнай тэмпературы прыкладна 10 хвілін. Калі верх падрумяніцца, вышмаруйце фокаччу рафінаваным алеем і вярніце ў духоўку. Паўтарыце гэта дзеянне 2-3 разы, пакуль хлеб не набудзе правільны выгляд. Правільны выгляд фокаччи – гэта румяная верхняя скарыначка і светлая, крыху вільготная ніжняя частка.
Рэгіён Венето падарыў Італіі, а заадно і нам з вамі салодкую фокаччу. Яе яшчэ называюць велікодным.
Для падрыхтоўкі трэба:
- сухія дрожджы - 2,25 чайнай лыжкі;
- вада - 1 шклянка;
- мед - 3 сталовыя лыжкі;
- мука пшанічная - 2 шклянкі;
- карыца молатая - 2 гарбатныя лыжкі;
- соль - палова чайнай лыжкі;
- раслінны алей рафінаваны - 3 сталовыя лыжкі;
- палова шклянкі цукровага пяску;
- 2-3 сталовыя лыжкі сметанковага алею.
Змяшайце ў шклянцы ваду, дрожджы і мед і пастаўце на 10 хвілін у цеплае месца для закісання. Просейте ў міску муку,дадайце соль, цукар і карыцу, уліце вспенившуюся дражджавую сумесь і замесіце цеста. Далей накрыйце яго вільготным ручніком і змесціце ў цёплае месца на паўтары-дзве гадзіны.
Калі цеста падыдзе, то ёсць павялічыцца ў аб'ёме ў два разы і пачне асядаць, выкладзеце яго на бляху з выкладзенай на дно пякарскай паперай. Размяркуеце цеста па ўсёй паверхні, дайце зноў падысці, затым сфармуйце ў ім паглыблення і выпякайце ў гарачым духавым шафе на працягу 15-20 хвілін.
Гатовы хлеб выміце з духавога шафы і пакіньце на пяць хвілін астываць. За гэты час прыгатуйце фліп з распаленага сметанковага алею, цукру і карыцы. Пры дапамозе сіліконавай пэндзля вышмаруйце ім фокаччу. Праз дзесяць хвілін зноў прысыпце карыцай.
Фокачча – гэта хлеб, ад якога не паўнеюць, нягледзячы на тое, што яна часта робіцца з напаўняльнікамі. У Генуі яе рыхтуюць з рэпчатым лукам, а ён блакуе пачуцце голаду. Фокачча ды Рэкке двухслаёвая. Паміж двума тонкімі пласцінамі тэсту змяшчаюць сыр, часам з лустачкамі прошутто, а зверху пасыпаюць перцам, з часнаком. У некаторых выпадках у цеста для фокаччи дадаюць малако: гэтым яна адрозніваецца ад піцы, у якую малочныя прадукты дадаваць не трэба. А часам яе робяць без дрожджаў, зусім тонкай, бо аўтэнтычная фокачча - гэта самы просты хлеб з мукі і вады.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/20221-focaccia-is-a-delicious-italian-bread.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/3396-focaccia-es-muy-delicioso-pan-italiano.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/3397-focaccia-to-bardzo-pyszne-w-oskie-pieczywo.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/3394-focaccia-um-delicioso-p-o-italiano.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/3399-e-itler-ok-lezzetli-bir-italyan-ekme-i.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/3396-fokachcha---ce-duzhe-smachniy-tal-ys-kiy-hl-b.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Бульбяное пюрэ: тэхналагічная карта і выкарыстанне яе ў падрыхтоўцы
У любой сям'і рэгулярна рыхтуюць стравы з бульбы. І пюрэ з яе смела можна назваць любімым варыянтам. Звычайна гаспадыні творча падыходзяць да працэсу яго гатавання. А тым, хто хоча атрымаць цяперашні, па ўсіх правілах прыгатаванае...
Рэцэпт пірага з капустай і яйкам. Варыянты падрыхтоўкі капустного пірага
Свой любімы рэцэпт пірага з капустай і яйкам, напэўна, ёсць у арсенале кожнай гаспадыні. У гэтым артыкуле увазе чытача будзе прапанавана некалькі рэцэптаў, якія па праву заслугоўваюць увагі.Класічны пірог на хуткую руку з начыннем...
Рэстаран "Варонеж" на Пречистенке: агляд, асаблівасці, меню і адрас
Рэстаран "Варонеж" на Пречистенке - месца, якое кахана шматлікімі жыхарамі Масквы і гасцямі горада. Як правіла, яго наведваюць прыхільнікі высокай кухні і выдатнага абслугоўвання. У сваіх водгуках аб установе наведвальнікі часта а...
Як разнастаіць паўсядзённы рацыён і зрабіць стол цікавей? Суп – гэта неверагодна карыснае для стрававання страва, а пярловая крупы спрыяе паляпшэнню працы страўнікава-кішачнага гасцінца. Таму цалкам разумна, што шмат каму пр...
Курыны булён: рэцэпт ад бабулі
Памятаю, у дзяцінстве, варта было мне пару раз чхнуць, бабуля тут жа кідала свае справы і спяшалася на кухню: курыны булён для яе быў лекамі нумар адзін ад прастуды. І хочаш – не хочаш, даводзілася паглынаць яго, каб «...
Смачныя стравы з курыцы можна прыгатаваць рознымі спосабамі: смажыць, патушыць, зварыць або запекчы. Але часам хочацца паспрабаваць што-нешта новае або нават незвычайнае. У гэтым вам дапаможа наступны рэцэпт прыгатавання стравы з ...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!