Сир з хробаками касу марцу. Сир з личинками сирної мухи

Вважають, що самі незвичайні і дивні страви готують тільки в екзотичних країнах. Але це не так. Наприклад, в Італії делікатесом вважається сир з пліснявою. Однак порівняно з іншим молочним продуктом він здасться лише квіточками. Більш огидне виріб – сир з черв'яками. Ні, він не зіпсований. Його спеціально готують і їдять з великим задоволенням.

Зазвичай люди, не замислюючись, викидають у відро для сміття протухлі продукти, а тим більше з живою "начинкою". А цей гнилий сир вживають добровільно, та ще й гроші за це платять. Проте Моз попереджає про поїданні такого специфічного ласощі. Але про все - по порядку.

Заглибимося в історію

Саме ласощі з личинками називається касу марцу. Родина сиру – це острів Сардинія, який входить до складу Італії. Мабуть, в цій країні склалася особлива любов до кисломолочним делікатесів. Хто спочатку придумав це незвичайне блюдо, історія замовчує. Можна тільки припускати, що одного разу один фермер випадково залишив дозрівати головку сиру, заражену личинками мух. Потім йому було шкода викидати дорогий продукт, він спробував і розрекламував. Як би те ні було, червивий сир став традиційним блюдом Сардинії, яким не проти поласувати місцеві жителі і навіть туристи.

Для виробництва цього делікатесу фермери виконували безліч робіт. Все починалося з доїння овець і закінчувалося перевезенням готового продукту. Часто витримка залежала від часу перебування пастуха на полі, адже виготовляли делікатес поза свого будинку. Примітно, що сир з личинками сирної мухи робили виключно для своєї сім'ї. На продаж його відвозили рідко, і то, якщо щось залишиться. Кожен фермер називав свій виріб «мій сир» та міг розпізнати його серед інших головок не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом. Це пояснювалося тим, що у кожної родини був особливий рецепт приготування.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Технологія приготування

Сьогодні червиве страва роблять на основі сардинського сорти сиру пекоріно, який вариться з овечого молока. Напівготовий продукт надрізають і виставляють на свіже повітря, де на нього миттєво злітаються мухи, щоб відкласти кілька тисяч яєць. Це-то і потрібно фермерам. Коли майбутній сир з хробаками заражений достатньо, його прибирають на полицю в сховище.

Після вилуплення личинки харчуються ще неготовим делікатесом і виробляють продукти життєдіяльності, які прискорюють ферментацію – розкладання жирів. Завдяки прискореному розпаду за текстурою сир стає дуже м'яким і з нього починає витікати рідина, яку місцеві жителі умовно називають сльозами. Готовність визначають на око - за ступенем активності черв'яків і їх кількістю. В одній голівці їх може бути кілька тисяч!

По часу весь процес в середньому займає три місяці. Готовий продукт виходить дійсно гнилим, з яскраво вираженим запахом і зеленувато-бурим відтінком. Виходить, що касу марцу - сир з живими личинками, які не перестають повзати під час поїдання. Цим-то і популярний дивний сардинська делікатес. На нього трохи схожий сир, вироблений в П'ємонті. Тільки голівку після відкладення яєць замочують у суміші з білого вина, соку винограду і меду. Це робиться для того, щоб не дати личинкам вилупитися.

Трохи про сирних мухах

Ці мушки зовсім крихітні, в середньому їх вузьке тільце досягає чотирьох міліметрів. Будучи спритними, вони зазвичай мешкають поруч з рибними промислами, коптильними заводами, продуктовими складами і сироварнями. У період спарювання ці мухи відкладають від 40 до 120 яєць. Причому роблять це на свіжу, копчену або солону їжу: шинку, свиняче сало, сир, ікру, рибу і інші продукти, що їх притягнуть. А ось касу марцу люди від них і зовсім не приховують.

Відкладені яйця прекрасно розвиваються в спеку, а вилупилися личинки неймовірно життєздатні. Так, вони спокійно можуть існувати в сильному розчині солі і до тридцяти годин в гасі. Не дивно, що ці живучі комахи поширені по всьому світу.

Шкодочинність сирної мухи

Рибне господарство від цього крилатого комахи зазнає значних збитків, оскільки його популяція часто просто величезна. Сирна муха є збудником всіляких миазов (паразитарних захворювань). Коли її личинки потрапляють на шкіру людей, які працюють на харчових підприємствах, вони викликають гнійні ранки на передпліччях, долонях і на інших ділянках. Це пояснюється тим, що вони впроваджуються під епітелій.

Якщо черв'яки проникнуть в травний тракт, то це може закінчитися руйнуванням окремих ділянок слизової оболонки, болями під ложечкою і тифоподобными захворюваннями. Як видно, сир з личинками сирної мухи може обернутися проблемами для здоров'я. Повсюдно люди винищують цих комах всілякими засобами, але тільки не на Сардинії.

Наслідки поїдання сиру

Люди, вживаючи сардинська делікатес, піддають себе великій небезпеці. До чого можуть призвести такі експерименти?

• Алергічні реакції.
• Токсичні отруєння.
• Болі в животі.
• Блювота.
• Діарея з кров'ю.
• Зараження кишечника, який закінчуєтьсяпошкодженням внутрішніх органів.

Тут складно не погодитися, що такі наслідки – це занадто висока ціна за шматочок делікатесу. Однак самі місцеві жителі стверджують, що при поїданні сиру личинки повинні бути живими, тоді все буде добре.

Не передумали їсти? Тоді прикрийте очі, а не ніс!

Сардинська сир з хробаками по праву вважається найнебезпечнішим у світі. Але отруєння – це ще не все, що можуть зробити личинки. Справа в тому, що вони пересуваються не тільки повзком, але і стрибками. Причому вони можуть стрибнути на 15 сантиметрів у висоту. Тобто прямо в обличчя екстремального їдцю. Часто черв'яки це роблять від страху, а не з бажання спеціально нашкодити. Як би те ні було, щоб уникнути ушкодження очного яблука, рекомендують прикривати повіки або надягати спеціальні захисні окуляри.

Смак незвичайного сиру

насправді дуже складно описати, який має касу марцу смак. Одні відзначають дуже ніжну, тягучу, вершкову консистенцію, другі виділяють пряні, гіркуваті нотки, для третіх делікатес занадто гострий і пекучий, немов у роті вогонь. Любителі ж незвичайної їжі стверджують, що червиве страву за смаком нагадує звичайні макарони з сиром. Деякі сардинські жителі чесно кажуть, що цей делікатес не такий вже і ласий, щоб його пробувати і є черв'яків. Але про смаки не сперечаються, адже у кожного свої вподобання в їжі.

Вам з личинками або без?

Багато жителів Сардинії їдять сир прямо з личинками, але завжди знаходяться брезгливые люди. Тому існує кілька способів поїдання червивого делікатесу. Відважні їдці надягають спеціальні захисні окуляри, прикривають очі рукою або просто не нахиляються низько до столу.

Щоб позбутися від живої начинки, шматочок загортають у щільний аркуш, позбавляючи черв'яків кисню. Вони починають стрибати і з характерним тріском розбиваються про паперові стінки. Коли все стихне, личинок вважають мертвими, і тоді починається трапеза. Однак сир з хробаками, які загинули, вживати не можна, оскільки вони стають токсичними.

Просто прибрати тисячу личинок неможливо. Тому сировари надходять хитріше. Вони поміщають головку в поліетиленовий пакет і щільно зав'язують. Від нестачі кисню черв'яки залишають свій будинок, залишається тільки позбавитись зайвих жителів.

Особливості поїдання страви

Скоринку сиру в їжу не вживають, прийнято їсти тільки його внутрішню м'яку частину. Делікатес ділять на невеликі шматочки або відрізають верхівку. Сирну м'якоть з личинками дістають ложкою або виделкою. Деякі сардинські жителі воліють це робити традиційними місцевими коржами. На один хлібний шматочок намазують сир, а іншим прикривають, щоб черв'ячки не вистрибували в очі. Такий незвичайний вечерю обов'язково супроводжується склянкою міцного червоного вина (каннонау), яке жителі також готують самостійно.

Сир касу марцу: ціна і місця продажу

Вартість делікатесу досить висока – двісті доларів за кілограм. Червивий сир зазвичай продають в щільно закритих контейнерах маленькими шматочками по двісті грам. Однак це не сильно згладжує ситуацію. Адже скуштувати ласощі коштує приблизно дві тисячі рублів!

Знайти сир з личинками потрібно ще постаратися. Раніше він був офіційно заборонений для продажу, але з 2010 року блюдо все-таки отримало звання культурного надбання. У магазинах ласощі не продається, його можна знайти на ринку або замовити у місцевих сироварів.

Якщо ви відрізняєтеся незвичайними смаковими пристрастями і коли-небудь будете на Сардинії, то візьміть шматочок хліба і вирушайте на пошуки касу марцу. Тільки пам'ятайте про шкоду цього ласощі і гарненько подумайте про наслідки.