Ромова баба з коньяком. Форма для ромової баби

У радянський час одним із самих смачних і бажаних ласощів була ромова баба з коньяком. Ця солодка і дуже солодка булочка мала незмінну білосніжну цукрову шапочку. А також була сильно просочений сиропом. Сьогодні, на жаль, така булочка дуже рідко зустрічається у продажу. Але кожна господиня може спробувати приготувати вдома, адже насправді цей процес не так складний, як може здатися на перший погляд. Так що пропонуємо спробувати.

Перелік інгредієнтів

Якщо брати продукти в повному обсязі, як пропонується в рецепті, то повинно вийти 16 ромових баб, які ще називають "кекси в формочках", з вагою (до просочення) близько 50 р.

Отже, для опари беремо:

• пшеничне борошно в/с – 212 м;
• воду – 147 г;
• сухі інстантні дріжджі – 5 р.

Для тіста знадобиться:

• приготовлена опара;
• пшеничне борошно в/с – 200 г;
• масло або 82% маргарин – 103 г;
• цукор – 105 г;
• курячі яйця – 82 г (одне дуже велике або два дуже дрібних);
• сіль – ¼ ч. л.;
• ванільний цукор – 1 пакетик (або ванільна есенція - кілька крапель);
• родзинки – 52 р.

Просочувати будемо сиропом з:

• води – 240 г;
• цукру – 240 г;
• віддушки – десертне вино, коньяк, ромова есенція (на вибір).

Помадка буде складатися з:

• цукру – 500 г;
• води – 160-170 г;
• лимонного соку – близько 1 ч. л.

Замішування опари

Приготування ромової баби починається з опари. Потрібно змішати борошно з дріжджами. Далі поступово додавати теплу воду і таким чином замісити м'яке тісто. Тісто необхідно округлити, накрити і залишити в теплі для бродіння приблизно на 3-4 години. Є два способи того, як выбродить опару. Перший – це орієнтування на час. А другий – очікування початку осідання тіста. Що мається на увазі? Процес бродіння починається з того, що опара збільшується в об'ємі, зростає. Але далі її поверхня почне покриватися збанкрутілими бульбашками, що буде свідчити про зворотному русі. Тобто в першу чергу буде просідати середина. А це і буде ознака готовності, або, як ще кажуть, стиглості опари.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Замішування тіста

Коли готується ромова баба по ГОСТу, то замішувати тісто потрібно наступним чином: до готової опару додаємо перемішані разом з яйцем сіль, ванільний цукор (есенцію), цукор, борошно і замішуємо так, щоб тісто було м'яким. Його потрібно помісити протягом 2-3 хвилин, після чого вмішати вершкове масло (розм'якшене). Як результат вийде дуже м'яке і досить рухливе тісто.

Далі викладаємо його на сухий (але без борошна) стіл і добре вимішуємо, поки воно не набуде однорідне стан. Таке тісто, консистенція якого м'яка, зручніше місити з допомогою французької технології, яка полягає в наступному: підхоплюємо тісто, максимально його витягуємо, потім складаємо і перевертаємо, знову підхоплюємо, витягуємо, складаємо і перевертаємо. Цю процедуру потрібно повторювати протягом 5-7 хвилин. Коли тісто буде готове, вмішуємо в нього родзинки.

Злегка змащуємо миску олією, викладаємо в неї тісто, надаємо форму кулі і ставимо в холодильник на годину. Через годину дістаємо тісто, викладаємо на стіл, помішуємо 1-2 хвилини, таким же чином округляємо, накриваємо і знову ставимо на годину-півтора в холодильник. Тісто готове.

Формування булочок

На стіл, злегка присипану борошном, викладаємо готове тісто. Поділяємо його з урахуванням обсягу формочок. Якщо є кухонні ваги, то його можна поділити по рекомендованому вазі, близько 50 м (як правило, форма для ромової баби – це стандартна порційна форма для кексу). Повинно вийти близько 16 рівних частин.

Кожному шматочку тесту потрібно надати округлу форму. Формочки змащуємо вершковим або рослинним маслом. Але якщо все-таки буде використовуватися вершкове масло, то його ще зверху рекомендується присипати борошном. Пов'язано це з тим, що вершкове масло містить багато рідини.

Вузликом вниз розкладаємо тісто. Розрівнюємо і ущільнюємо. У результаті тісто має займати не більше 1/3 форми. Після цього кекси в формочках накриваємо і залишаємо в теплому місці приблизно на півтори години, щоб тісто підійшло в два рази. Перед випіканням дуже акуратно змащуємо ромові баби збитим яйцем, щоб тісто не осіло.

Ромова баба з коньяком випікається в духовці при 210 градусах до рум'яності. Згідно з нормами, час випічки має становити приблизно 45 хвилин. Але потрібно обов'язково стежити за румяностью тесту, оскільки час може значно скоротитися в зв'язку з технічними характеристиками вашої духовки.

Закінчивши випічку, кекси потрібно дати злегка охолонути у формочках. Після цього дістаємо їх з форм, ставимо вниз вузькою стороною до повного охолодження (близько 2-4 годин). Далі перевертаємо ромові баби вгору вузькою стороною і залишаємо підсушитися на 4-8 годин.

Приготування сиропу

Як ми вже говорили, ромова баба з коньяком обов'язково просочують сиропом. А готується він дуже легко. Для початку в каструльку висипаємо цукор, додаємо воду. Потрібно, щоб цукор повністю розчинився. Потім доводимо суміш до кипіння і 2-3хвилини варимо. Знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. Коли сироп охолоне, додаємо ароматизатор, наприклад коньяк. Для кращої просочення можна перед промачиванием підігріти сироп до приємної температури.

Приготування помадки

Ромова баба з коньяком приваблює не тільки своїм чудовим смаком, але і ефектним виглядом, який досягається завдяки красивій помадці.

Щоб її приготувати, всипаємо цукор в окрему каструльку, додаємо потрібну кількість води. Акуратно нагріваючи і інтенсивно перемішуючи, досягаємо повного розчинення цукру (щоб не залишилося ні єдиного кришталика). Важливим моментом є повне розчинення цукру до початку кипіння, адже коли цукровий розчин закипить, його не можна більше заважати. Перші 2-3 хвилини кипіння на великому вогні каструля повинна бути накрита кришкою. Далі знімаємо кришку і варимо сироп при інтенсивному кипінні (температура близько 108 градусів). Додаємо лимонний сік і варимо, поки температура не досягне 115-117 градусів. Чи можна зробити пробу на м'який кульку. Коли сироп буде готовий, знімаємо його з вогню і швидко охолоджуємо до температури 60 градусів. Охолоджений сироп збиваємо з допомогою міксера до консистенції білої цукрової помадки. Дуже важливо не переборщити! Помадку накриваємо, щоб уникнути підсихання, і залишаємо вистоюватися до ранку.

Завершальний етап: просочення і поливання помадою

Підсушені кекси наколюємо зубочисткою з тонкою боку, тобто перевернувши їх вгору "ногами". Опускаємо їх вузькою частиною вниз в теплий сироп на 10 сек. Просочені ромові баби кладемо догори вузькою частиною і даємо постояти близько 7 хвилин для рівномірного розподілу сиропу.

Тим часом акуратно на водяній бані розігріваємо помадку до рідкого стану. Якщо буде потрібно, то її можна розбавити теплою водою (невеликою кількістю). Заглазируем просочені кекси цукровою помадкою

Ось і готова наша ромова баба. Рецепт (фото нашої красуні нижче) нескладний, але трудомісткий, вимагає дотримання всіх необхідних правил технології приготування. Тому наберіться терпіння і бажаємо удачі!