Кетчуп з крохмалем: рецепт на зиму

Купити в магазині можна все, що вашій душі завгодно, у тому числі і кетчупи з самими різними добавками та інгредієнтами. Проте чи завжди ви впевнені в якості та безпеки складу даних соусів? Набагато краще приготувати його в домашніх умовах, так і за смаком він нічим не буде поступатися своєму магазинного аналогу. Ми пропонуємо вам рецепт кетчупу з крохмалем з помідор. Скориставшись базовим варіантом, в майбутньому ви зможете змінювати його під свої уподобання.

Які продукти потрібні?

Головний компонент кетчупу – це, безумовно, помідори. Якщо ви бачите в рецептах додавання будь-яких інших овочів (перець болгарський, яблука, сливи і т. д.), то це вже, швидше, вільна варіація на тему томатного соусу. Отже, щоб приготувати кетчуп вам необхідно взяти:

• 2,5 кг томатів (стиглих і м'ясистих);
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 1 ст. л. морської солі;
• 4 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. картопляного крохмалю;
• 20 горошин чорного перцю;
• 1 ст. л. зерен коріандру;
• 2 шт. гвоздики;
• сушена зелень (базилік, кріп, петрушка і т. д.) – за смаковими уподобаннями.

Необхідний інвентар

Пропонований нами рецепт кетчупу з крохмалем на зиму досить простий і не займе багато часу. Заздалегідь подбайте про посуді, заздалегідь приготуйте дві великі каструлі для варіння, кілька мисок, ополоник, залізне сито для протирання.

Для того щоб зберегти кетчуп на зиму, потрібні банки. Їх теж потрібно приготувати заздалегідь. Ретельно вимийте склотару та стерилізуйте її на пару (для 0.7 – 15 хв., 0,5 – 10 хв.). Залізні кришки досить прокип'ятити 1-2 хвилини.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Етапи приготування

Даний рецепт кетчупу з крохмалем в домашніх умовах відрізняється елементарним складом продуктів і простотою, швидкістю приготування.

1. Стиглі томати потрібно помити і видалити плодоніжки, нарізати потім - приблизно так, як показано на картинці.
2. Укласти помідори в каструлю з товстим дном і варити на вогні (середньому) близько двадцяти хвилин. Зауважте, додавання води або іншої рідини не потрібно!
3. Отриману розпарену суміш слід протерти через залізну сито з невеликими отворами. Використання блендера допустимо, але все ж краще перший варіант, тільки так ви зможете відокремити насіння томатів від загальної маси.
4. Далі отриману суміш потрібно уварювати досить тривалий час, або приготувати кетчуп з крохмалем. Рецепт припускає саме цей варіант. Варіть масу близько години.
5. Потім додайте залишилися інгредієнти і розведений у невеликій кількості томатного соку (холодного) крохмаль.
6. Прогрійте кетчуп ще протягом 10 хвилин, а потім розливайте по банкам і закочуйте. Укутайте їх в ковдру і залиште до повного охолодження.

У такий класичний варіант кетчупу ви можете внести свої корективи. Наприклад, у вигляді додаткових спецій або, приміром, часнику, імбиру.

Кетчуп домашній: рецепт на зиму з крохмалем № 2 (з болгарським перцем)

За основу візьміть запропоноване поєднання основних продуктів таких, як болгарський перець, томати, оцет (кількість регулюється за смаком). Крохмаль, в свою чергу, допоможе вам зробити його потрібної консистенції, як у магазині. Все інше (спеції і прянощі виключно справа смаку, однак не варто їх недооцінювати. Отже, рецепт домашнього кетчупу з крохмалем вимагає наявності наступних інгредієнтів:

• 1 кг стиглих томатів, можна навіть переспілих: добре, якщо це буде спеціальний сорт м'ясистих помідорів з мінімальною кількістю соку і насіння;
• 0,5 кг болгарського перцю (червоного);
• 5-10 зубчиків часнику;
• 50 г цукрового піску;
• 1-2 ст. л. солі;
• 20 мл 9% оцту (або натурального яблучного, винного);
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• за смаком спеції (кмин, гвоздика, лавровий лист, гострий червоний і чорний перець, паприка і т. д.).

Етапи приготування

1. Помідори необхідно ретельно помити, потім видалити плодоніжки. Нарізайте їх великими часточками, розділяючи на 4-6 частин. Можна використовувати весь неліквід, який залишається після того, як найкращі плоди вирушили в маринади і соління.
2. Кетчуп з крохмалем, рецепт якого ми вам пропонуємо, передбачає використання червоного болгарського перцю, це додасть насиченості кольору кінцевого продукту. Допустимі і жовті, помаранчеві плоди, але відтінок від цього зміниться. Перці також слід помити і видалити плодоніжку і нутрощі разом з змінами.
3. Овочі складіть у каструлю і на повільному вогні протягом півгодини уваривайте масу. Кришку при цьому потрібно прибрати.
4. Під час готування отчерпните 2-3 ополоника з м'якоттю і соком, що виділився. Відкиньте масу на сито і остудіть відціджену частина.
5. Через півгодини варіння овочі повинні розваритися і перетворитися в кашку. Масу потрібно ретельно протерти через залізну сито в другу каструлю з товстим дном, в якій кетчуп буде доварюватися.
6. Часточки часнику порізати невеликими кружечками і покладіть х в саморобний мішечок з марлі разом зі спеціями. Цевідмітна особливість, яку має цей рецепт кетчупу з крохмалем на зиму. Мішечок опустіть в томатну масу і продовжуйте варити на середньому вогні.
7. Через 20 хвилин додати сіль, цукор і оцет. Мішечок зі спеціями витягніть, він більше не знадобиться.
8. В чашу з остившім томатним соком всипте картопляний крохмаль і перемішайте виделкою до однорідності. Далі масу порціями влийте гарячий кетчуп. Уважно поставтеся до цього етапу: якщо з крохмалем переборщити, то ви ризикуєте отримати кисіль. Пропорції в даному випадку строго індивідуальні, ми лише наведемо приблизне співвідношення.
9. Кетчуп прокип'ятіть ще близько п'яти хвилин і розлийте в стерилізовані банки, загорніть кришками. Укутайте їх в тепле покривало або старе пальто і залиште до повного охолодження.

Секрети гарного кетчупу

По-перше, томати. Якщо ви хочете приготувати хороший кетчуп з крохмалем (рецепт наш, або взагалі будь-який інший), то вони повинні бути найкращої якості. Звичайно, ідеально, коли ви виростили їх на власному городі або купили на ринку. Помідори повинні бути зрілими і червоні, жовті та оранжеві сорти теж допустимі, але колір кетчупу від цього постраждає.

По-друге, необхідна густина. Саме це відрізняє кетчуп від звичайного соусу з томатів. Досягти її можна двома способами: уварювання або використання натурального згущувача – крохмалю.

-третє, використання натуральних консервантів. Головним чином це оцет, тому буде просто чудово, якщо ви виберете виноградний або винний, а не синтетичний. Крім цього, речовини, що перешкоджають утворенню цвілевих грибків, міститися в кориці, гвоздиці, гірчиці, яблуках. Тому ці компоненти зустрічаються досить часто.

Такий кетчуп з крохмалем, рецепт якого ми вам призвели виходить куди більш корисним у порівнянні зі своїм магазинним аналогом. Він містить виключно натуральні компоненти і може сміливо використовуватися для дитячого меню.