Печінка є смачним і корисним продуктом, що дозволяє істотно урізноманітнити щоденне меню. Однак, не всі господині люблять її готувати, так як зробити це потрібно правильно, щоб в результаті вийшло ніжне і смачне блюдо. Так, доволі цікавий смак має печінка по-строгановськи, яка давно вже є традиційним російським блюдом.
Вважається, що назву свою блюдо отримало від прізвища губернатора Строганова, кухар якого в свій час нарізав м'ясо довгими тонкими брусочками, обсмажив з усіх боків і залишила гаситися в соусі. Звичайно, рецепти з тих пір змінювалися, додавалися якісь нюанси, але суть залишилася колишньою.
Яловичу печінку краще взяти свіжу, якщо вона заморожена, то для розморожування краще залишити її на ніч у холодильнику. Після цього субпродукт миється, з нього видаляються плівки та інші зайві вкраплення, нарізається тонкими невеликими смужками. Цибулю нарізати кільцями, моркву треться на тертці. На оливковій олії овочі обсмажуються, до них кладеться печінку. Деякий час страва смажиться на середньому вогні до отримання всіма інгредієнтами золотистого кольору, після в сковороду вливається 200 грам жирних вершків, кладеться ложка майонезу, сіль, спеції. Тепер печінка по-строгановськи залишається під закритою кришкою близько 10 хвилин. Відмінним гарніром до цієї страви буде картопляне пюре або овочевий салат.
Говорячи про те, як приготувати печінка по-строгановськи, не можна не відзначити наступний рецепт. Нарізається Тонкими пластинами 800 грам телячої печінки (вона має більш ніжний смак, але можна взяти і яловичу). Лук ріжеться на дрібні шматочки, обсмажується на оливковій олії. Печінка його панірують у борошні, викласти на окрему сковороду, де смажиться на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. До неї кладеться цибулю, склянку вершків, а через кілька хвилин вливається півсклянки сметани. Суміш доводиться до кипіння, солиться, перчится, гаситься близько 15 хвилин на маленькому вогні. Потрібно сказати, що печінка по-строгановськи повинна бути не дуже м'якою, ідеальним вважається продукт, приготовлений таким способом, щоб шматочки трохи хрустіли при надкусывании. Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити помідорами черрі.
Це блюдо можна приготувати і по наступному рецепту. Цибуля шинкуется, морква натирається на тертці. Нарізана брусочками печінка обсмажується на сильному вогні близько 10 хвилин, до неї кладеться моркву, все перемішується і гаситься деякий час під закритою кришкою. Потім додається цибуля, ще раз інгредієнти змішуються і протушиваются. На тарілку кладеться ложка томатної пасти, сіль і спеції. Після того, як рідина з сковороди випарується, сюди вливається трохи рослинного масла, висипається трохи борошна, швидко перемішується, щоб не утворилися грудочки. Деякий час печінка по-строгановськи обсмажується, в неї вливається кип'ячена вода, доводиться до кипіння і викладається кілька ложок сметани. Близько 10 хвилин все тушкується на маленькому вогні, потім сковорода знімається з плити, і страви дають деякий час настоятися під кришкою. Крім відвареної картоплі, як гарнір підійде рис, гречана крупа і макаронні вироби.
Треба сказати, що печінка по-строгановськи має дуже ніжний смак, здебільшого завдяки сметані, в якій вона гаситься. Тому думка, що даний субпродукт жорсткий і несмачний, помилкове. При бажанні можна взяти курячу печінку, однак, її незручно нарізати на брусочки. Щоб різати було зручніше, печінку злегка підморожувалася. У соус, крім солі і перцю, можна покласти невелику кількість дрібно нарізаної зелені, яка додасть страві додатковий аромат. З спецій можна віддати перевагу хмелі-сунелі, куркумі, червоного перцю.
Article in other languages:
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/37770-jak-przygotowa-w-troba-stroganovski.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/37849-como-cozinhar-o-f-gado-de-stroganovski.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
М'ясо кролика дуже смачне і поживне. Науково доведено, що кролятина практично не містить пестициди, не жирне м'ясо і корисне. Лікарі рекомендують вводити в раціон немовляти саме м'ясо кролика під час адаптації до м'ясних продуктів...
Страви зі свинини – божевілля смаків!
На нашому столі свинина присутній мало не кожен день. Практично жодне свято не обходиться без неї. Страви зі свинини зайняли одне з провідних місць в нашому раціоні. Безумовно, цьому є своє пояснення. Але ми не будемо займатися по...
З якого молока готується сир рокфор - технологія виробництва і особливості
Сир рокфор - король серед благородних блакитних сирів з цвіллю. Спочатку цей сорт почали виробляти у Франції, на південь від центральних областей, в провінції Руерг. Знавці стверджують, що рокфору вже більше тисячі років, а його н...
Курка в клярі. Швидко і смачно
Як приготувати курку, щоб вона була ароматною і соковитою? Просто вибрати підходящий рецепт. Курка в клярі виходить саме такий. А якщо при приготуванні використовувати деякі спеції, то вона буде ще і незвичайно ароматною. Таке блю...
Цикорій розчинний: корисні властивості і протипоказання
Почнемо з того, що цикорій являє собою траву з ніжно-блакитними кольорами. Вона приносить чимало клопоту садівникам-любителям, оскільки відноситься до розряду бур'янів. Однак для сучасної людини дуже важливо знати про користь і шк...
Напої Франції: як п'ють кальвадос правильно?
Кальвадос - алкогольний напій, оспіваний у творах Ремарка. Його батьківщиною є Франція (провінція Нормандія), де його отримують шляхом перегону яблучного сидру. Виробники вирощують спеціальні сорти яблук - вони повинні бути дрібни...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!