Страви з м'ясного фаршу. Рецепти.

Тільки одних видів фаршів налічується близько сотні, а вже страв, мабуть, тисячі. Це і котлети, тефтелі, і манти, вареники з начинкою з м'яса, і біляші, і пироги, і чебуреки. Це лише мізерна частка того, що можна приготувати з м'ясного фаршу. В різних національних кухнях фарш печуть, смажать, варять, парять, а іноді подають у сирому вигляді.

Трохи про те, яким повинен бути фарш якісний. По-перше, однорідний. В ньому не повинні містити кістки, жилки, хрящі. По-друге, без потемніння, матовості або сіруватих плям, говорять або про несвіжості, або про те, що зі свіжим м'ясом змішане несвіже. Купуючи фарш в магазині, уникайте домішок. Для того щоб "освіжити" почав псуватися продукт, можуть додавати приправи. зверніть увагу на сік, який виділяє фарш. У несвіжому товар сік буде темний, мутний і густий. Якісний фарш повинен мати тільки запах свіжого м'яса.

фарш краще Використовувати свіжоприготований. Але якщо користуєтесь раніше замороженим, не піддавайте його вторинної заморожуванню, погіршує якість і зводить корисні властивості і смакові якості.

Страви з м'ясного фаршу, рецепти української кухні. Млинці з м'ясом.

Інгредієнти. Молоко (літр), три яйця, чайна ложка соди, по чайній ложці цукру і солі, три склянки борошна, олія рослинна, 250 гр фаршу, одна цибулина, склянка вже відвареного рису, сіль, сметана.

Готуємо млинці. Збиваємо вінчиком або міксером яйця з поступовим додаванням молока. Додаємо борошно, сіль і цукор, виливаємо молоко, що залишилося і знову збиваємо до отримання однорідності. В тісто, щоб не прилипало до сковороді, додайте пару столових ложок олії.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Змастити сковороду маслом (не налити, а саме змастити - можна для цієї мети використовувати шматочок сала, спочатку зануривши його в масло), ополоником налити тісто, рівномірно розподіляючи, у розігріту сковороду. Млинець повинен вийти тоненьким. Як тільки краї млинця почнуть відставати від сковороди, перевернути і смажити ще пару хвилин.

Для приготування начинки фарш обсмажується з цибулею, дрібно нарізаною, до готовності і змішується з рисом. Сіль додавайте, орієнтуючись на свій смак. Заправляємо готові млинчики м'ясною начинкою і загортаємо їх конвертиком.

Ще один спосіб. Млинці готуються так само, як було описано вище. Але для начинки замість рису використовуються гриби, які спочатку відварюють, а потім обсмажуються з фаршем і цибулею разом. Сіль додавати за власним розсудом.

Подається страва в теплому вигляді, зі сметаною.

Страви з м'ясного фаршу, рецепти італійської кухні. Тефтелі з соусом.

Соус інгредієнти: 800 гр. рубаних томатів, 50-60 гр оливкової олії, 60 г дрібно нарізаної цибулі (ріпчастої), сік з 3 зубків часнику, базилік, сіль, перець.

Тефтелі, інгредієнти: 400 гр фаршу, 70 гр оливкової олії, 70 гр дрібно рубаного лука (ріпчастої), 70 гр кедрових горішків, 100-120 гр печериць подрібнених, 20 гр порізаної петрушки, сік з 3 зубків часнику, сухарі панірувальні, сир твердий (краще рікотта), пармезан, сік чверті лимона.

Готуємо соус. У каструльку наливаємо олію, додаємо цибулю і на малому вогні доводимо його до напівпрозорості. Додаємо часник, слідом - томати, базилік, перець і даємо закипіти. І на малому вогні варимо ще хвилин 30.

Готуємо тефтелі. Наливаємо в сковороду масла, додаємо горіхи, гриби, цибулю і обсмажуємо на середньому вогні 4-5 хвилин. Змішуємо з фаршем, формуємо тюфтельки обвалюємо в сухарях. Смажимо з двох сторін до підрум'янення, заливаємо соусом і тушкуємо ще 20 хвилин.

Тефтелі подаються гарячими з соусом, в якому вони тушкувалися. Збризнути соком лимона і посипати зеленню.

Варіант другий. Готуємо тефтелі, як описано вище. Перекладаємо їх у каструлю, додаємо часник, базилік, перець, нарізану ріпчасту цибулю, заливаємо томатним соком (сік повинен покривати тефтелі), солимо і тушкуємо ще 15 хвилин.

Коли думаєш про те, які можна приготувати страви з м'ясного фаршу, рецепти східної кухні напрошуються самі собою. Наостанок хочу розповісти, як готуються манти.

Взагалі-то справжні манти додається дрібно рубана баранина. Ми ж скористаємося свинячим фаршем крупного помелу.

Інгредієнти. Фарш (300 гр), цибулю (300 гр), сало (30 гр), яйце, борошно пшеничне (півтори склянки), вода (100 мл), щіпка меленого перцю, сіль.

Нарізаємо цибулю як можна дрібніше, змішуємо його з фаршем, сіллю, перцем. Фарш ретельно вимішуємо.

Тісто. Збиваємо яйце з сіллю і водою. Додаємо борошно. Вимішуємо дуже круте тісто і даємо годинку "настоятися".

Готуємо в пароварці. Тому тісто розділяємо спочатку на стільки частин, скільки у вашій пароварці рівнів. З отриманих шматків формуємо більш дрібні, розміром трохи більше волоського горіха. Кожен такий "горішок" дуже тонко розкочуємо. На кожну отриману корж викладаємо приблизно по столовій ложці фаршу, а зверху - по маленькому шматочку сала.

Формуємо манти. Беремо краєчок коржі, з'єднуємо його з протилежним і защипуємо. Так само і з іншого боку. Виходить невеликий мішечок. Краї ще раз защипуємо, щоб сік не витік. Низ кожного такого мішечка занурюємо в масло і викладаємо в пароварку. Готуємо, накривши кришкою, близько 40 хвилин.

Російська кухня. Пиріг з м'ясного фаршу і картоплі.

Знадобляться: 500 гр м'ясного фаршу (будь-якого), цибулина (середня), помідор (один великий), три середніх картоплини, склянка молока, яйце, ст. ложка томатної пасти, олія оливкова, сир для запікання (70-80 гр), зелень, сіль, чебрець, перець.

Для початку приготуємо в'язке картопляне пюре. Нарізаємо цибулю дрібнимикубиками, часник раздавливаем, на добре розігріту сковороду наливаємо олію і обсмажуємо нарізану цибулю. Додаємо часник і м'ясний фарш. Перемішуємо і смажимо до готовності. Додаємо трохи чебрецю, сіль, дві щіпки перець і томатну пасту (одну столову ложку). Помідори нарізаємо скибочками.
У форму викладаємо фарш, викладаємо помідори зверху посипаємо тертим сиром. Змочуємо руки і викладаємо картопляне пюре зверху, розподіливши по всій формі. Посипаємо нежареным кунжутом. Відправляємо на 20 хвилин у духовку. Температура випікання 180 градусів.

Страви з м'ясного фаршу, рецепти яких представлені тут, належать до різних національних кухонь, дуже смачні по-своєму. Готуйте творчо, не боячись трохи відхилитися від рецептів.