Толькі адных відаў фаршей налічваецца каля сотні, а ўжо страў, мабыць, тысячы. Гэта і катлеты, і тэфтэлі, і манты, і варэнікі з начыннем з мяса, і беляшы, і пірагі, і чабурэкі. Гэта толькі мізэрная часцінка таго, што можна прыгатаваць з мяснога фаршу. У розных нацыянальных кухнях фарш пякуць, смажаць, вараць, параць, а часам падаюць у волкім выглядзе.
Трохі аб тым, якім павінен быць якасны фарш. Па-першае, аднастайны. У ім не павінны ўтрымлівацца косткі, жылкі, храсткі. Па-другое, без потемнений, матавай, або шараватых плям, якія будуць размаўляць альбо аб несвежести, альбо аб тым, што са свежым мясам змяшана нясвежыя. Купляючы фарш у краме, пазбягайце прымешак. Для таго, каб "асвяжыць" пачаў псавацца прадукт, могуць дадаваць прыправы. звярніце ўвагу на сок, які вылучае фарш. У несвежем тавары сок будзе цёмны, каламутны і густы. Якасны фарш павінен мець толькі пах свежага мяса.
Выкарыстоўваць фарш лепш свежэпрыготаўленный. Але калі карыстаецеся раней замарожаным, не падвяргайце яго другаснай замарозцы, ухудшающей якасць і зводзіць карысныя ўласцівасці і смакавыя якасці на няма.
Стравы з мяснога фаршу, рэцэпты ўкраінскай кухні. Блінцы з мясам.
Інгрэдыенты. Малако (літр), тры яйкі, чайная лыжка соды, па чайнай лыжцы цукру і солі, тры шклянкі мукі, алей, 250 гр фаршу, адна цыбуліна, шклянку ўжо отваренного рысу, соль, смятана.
Рыхтуем блінцы. Ўзбіваем венцам або міксерам яйкі з паступовым даданнем малака. Дадаем муку, соль і цукар, выліваем пакінутае малако і зноў ўзбіваем да атрымання аднастайнасці. У цеста, каб не прыліпаць да патэльні, дадайце пару сталовых лыжак алею.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Вышмараваць патэльню алеем (не наліць, а менавіта вышмараваць - можна для гэтай мэты выкарыстаць кавалачак сала, спачатку акунуўшы яго ў масла), наліць апалонікам цеста, раўнамерна размяркоўваючы, у разагрэтую патэльню. Блінец павінен атрымацца тоненькім. Як толькі краю блінцоў пачнуць адставаць ад патэльні, перавярнуць і прасмажыць яшчэ пару хвілін.
Для падрыхтоўкі начыння фарш абсмажваецца з цыбуляй, дробна нарэзаным, да гатоўнасці і змешваецца з рысам. Соль дадавайце, арыентуючыся на свой густ. Запраўляем гатовыя блінцы мясной начынкай і заварочваем іх конвертиком.
Яшчэ адзін спосаб. Блінцы рыхтуюцца гэтак жа, як было апісана вышэй. Але для начыння замест рысу выкарыстоўваюцца грыбы, якія спачатку адварваюцца, а затым обжариваются з фаршам і лукам разам. Соль дадаваць па меркаванні.
Падаецца страва ў цёплым выглядзе, са смятанай.
Стравы з мяснога фаршу, рэцэпты італьянскай кухні. Тэфтэлі з падліўкай.
Соус, інгрэдыенты: 800 гр. сечаных таматаў, 50-60 гр аліўкавага алею, 60 гр дробна сечанага лука (рэпчатай), сок з 3 зубкоў часныку, базілік, соль, перац.
Тэфтэлі, інгрэдыенты: 400 гр фаршу, 70 гр аліўкавага алею, 70 гр дробна сечанага лука (рэпчатай), 70 гр кедравых арэшкаў, 100-120 гр шампіньенаў здробненых, 20 гр сечанай пятрушкі, сок з 3 зубкоў часныку, сухары паніровачныя, сыр цвёрды (лепш рикотта), пармезан, сок чвэрці цытрыны.
Рыхтуем соус. У рондальчык наліваем алей, дадаем цыбулю і на малым агні даводзім яго да паўпразрыстасці. Дадаем часнык, следам - таматы, базілік, перац і даем ускіпець. І на малым агні варым яшчэ хвілін 30.
Рыхтуем тэфтэлі. Наліваем у патэльню масли, дадаем арэхі, грыбы, лук і абсмажваем на сярэднім агні 4-5 хвілін. Змешваем з фаршам, фарміруем тефтельки обваливаем у сухарах. Смажым з двух бакоў да падрумяньвання, заліваем соусам і тушым яшчэ 20 хвілін.
Тэфтэлі падаюцца гарачымі, з соусам, у якім яны тушились. Апырскаць сокам цытрыны і пасыпаць зелянінай.
Варыянт другі. Рыхтуем тэфтэлі, як апісана вышэй. Перакладаем іх у рондаль, дадаем часнык, базілік, перац, нарэзаны рэпчаты лук, заліваем таматавым сокам (сок павінен пакрываць тэфтэлі), солім і тушым яшчэ 15 хвілін.
Калі думаеш аб тым, якія можна прыгатаваць стравы з мяснога фаршу, рэцэпты ўсходняй кухні напрошваюцца самі сабой. Напрыканцы хачу расказаць, як рыхтуюцца манты.
Наогул-то ў сапраўдныя манты дадаецца дробна рубленная бараніна. Мы ж скарыстаемся свіным фаршам буйнога памолу.
Інгрэдыенты. Фарш (300 гр), лук (300 гр), сала (30 гр.), яйка, мука пшанічная (паўтара шклянкі), вада (100 мл), дробка молатага перцу, соль.
Наразаем лук як мага драбней, змешваем яго з фаршам, соллю, перцам. Фарш вымешваюць старанна.
Цеста. Ўзбіваем яйка з соллю і вадой. Дадаем муку. Вымешваюць вельмі крутое цеста і даем гадзінку "настаяцца".
Рыхтуем у пароварке. Таму цеста падзяляем спачатку на столькі частак, колькі ў вашай пароварке узроўняў. З атрыманых кавалкаў фарміруем больш дробныя, памерам ледзь больш грэцкага арэха. Кожны такі "арэшак" вельмі тонка раскочваем. На кожную атрыманую аладку выкладваем прыкладна па сталовай лыжцы фаршу, а зверху - па маленькаму кавалачку сала.
Фарміруем манты. Бярэм краёчак аладкі, злучаем яго з процілеглым і защипываем. Гэтак жа і з другога боку. Атрымліваецца невялікі мяшочак. Краю яшчэ раз защипываем, каб сок не выцек. Ніз кожнага такога мяшочка окунаем ў алей і ўкладваем у параварку. Рыхтуем, накрыўшы вечкам, каля 40 хвілін.
Руская кухня. Пірог з мяснога фаршу і бульбы.
Спатрэбяцца: 500 гр мяснога фаршу (любога), цыбуліна (сярэдняя), памідор (адзін буйны), тры сярэдніх бульбіны, шклянку малака, яйка, арт. лыжка таматавай пасты, аліўкавы алей, сыр для запякання (70-80 гр), зеляніна, соль, чабор, перац.
Для пачатку прыгатуем глейкае бульбяное пюрэ. Наразаем лук дробнымікубікамі, часнык раздавливаем, на добра разагрэтую патэльню наліваем алей і абсмажваем нарэзаны лук. Дадаем часнык і мясной фарш. Змешваем і смажым да гатоўнасці. Дадаем трохі чабора, соль, дзве дробкі перцу і таматавую пасту (адну сталовую лыжку). Памідоры наразаем лустачкамі.
У форму выкладваем фарш, выкладваем зверху памідоры, пасыпаем цёртым сырам. Смачиваем рукі і выкладваем бульбяное пюрэ зверху, размеркаваўшы па ўсёй форме. Пасыпаем нежареным кунжутам. Адпраўляем на 20 хвілін у духоўку. Тэмпература выпякання 180 градусаў.
Стравы з мяснога фаршу, рэцэпты якіх тут прадстаўлены, ставяцца да розных нацыянальных кухняў, вельмі смачныя па-свойму. Рыхтуйце творча, не баючыся трохі адхіліцца ад рэцэптаў.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/4273-gerichte-aus-hackfleisch-rezepte.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/4278-los-platos-de-carne-picada-las-recetas.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/4276-ta-amdary-et-farsh-recepter.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/4278-dania-z-mi-sa-mielonego-przepisy.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/4275-pratos-de-carne-picada-receitas.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/4281-yemekleri-k-yma-yemek-tarifleri.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/4278-stravi-z-m-yasnogo-farshu-recepti.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Рэцэпт труса тушенного ў смятане
Тушеный трусік ў смятане – адно з самых папулярных і любімых страў, якія часцей за ўсё рыхтуюць з трусяціны. Гэта нядзіўна, бо асабліва яно прыцягвае тых, хто ўважліва сачыць за сваім вагой. Трусяціна, мабыць, самае дыетычна...
Як прыгатаваць оладушки на кефіры?
Пышныя румяныя оладушки на кефіры не дарма так каханыя ў народзе. Па-першае, яны рыхтуюцца вельмі проста і хутка, што робіць іх ідэальным варыянтам для сняданку. Па-другое, існуе некалькі рэцэптаў прыгатавання: з пшанічнай, аўсяна...
Віскі «Джэймсан» – вада святога Патрыка
Хто сёння не знаёмы з зялёнай бутэлькай з этыкеткай ў старадаўнім, класічным стылі, хто не бачыў гэтыя буйныя вішнёвыя літары – "Віскі «Джеймсон»? Напэўна, не знойдзецца такога аматара (падкрэсліваем слова "амата...
Вострая капуста па-карэйску. Вострая карэйская капуста на зіму: рэцэпты, фота
Вострая капуста па-карэйску – гэта ідэальная закуска для паўсядзённага і святочнага стала. Варта адзначыць, што ў падрыхтоўцы дадзенага стравы няма нічога складанага. Яго зможа самастойна зрабіць нават самы неспрактыкаваны к...
Кіслы соус. Рэцэпты прыгатавання
Добры соус — гэта поспех любога стравы, як кажуць дасведчаныя кухары. Гэтых вадкіх дабавак да яствам існуе вялікае мноства. Часам яны «робяць» рэцэпт, таму што без іх прыгатаваныя прадукты будуць мець зусім ужо і...
Заліўное як упрыгожыць прыгожа? Як ўпрыгожыць заліўное з мовы, рыбы, птушкі або мяса (фота)
Як упрыгожыць заліўное прыгожа? Калі вы не ведаеце адказу на гэтае пытанне, то знайсці яго зможаце ў прадстаўленай артыкуле.Агульная інфармацыяПерш чым расказаць аб тым, як упрыгожыць заліўное з мяса і іншых інгрэдыентаў, варта ра...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!