Приправа для курки: як зробити новим і незвичайним звичне блюдо

Навіть сама лінива господиня знає, як сильно змінюється смак найпростішого страви під впливом приправ. Та що там! Будь холостяк, охочий трохи урізноманітнити повсякденне яєчню, сипле в неї те, що знайде в тумбочці – лише б було смачніше і не дуже схоже на те, що їв учора.

А ось тут-то багато і роблять помилку. Аж ніяк не кожна пряність поєднується з основною складовою страви. Буває, що додана приправа не просто робить їжу «ніякої», а може довести її до стану повної неїстівні речовини. Так що, перш ніж додавати пряну траву в свій обід, поцікавтеся, а чи сумісна вона з даними стравою?

Курка і традиції

Самим простим і швидким у приготуванні м'ясом для вічно зайнятих сучасників залишається курка. Однак її м'ясо досить нудно на смак. Так чим же його прикрасити?

Ті, кому за тридцять, напевно, ще пам'ятають часи, коли всі приправи полягали в солі, перці і лаврушке. Без сумніву, вони досить демократичні. І як приправа для курки цілком годяться. В принципі, вони підійдуть до будь-якого м'яса (та й не тільки). Однак обходитися тільки цим набором нецікаво.

Сучасні пропозиції

найочевидніший вихід – піти легким шляхом. Зараз в супермаркетах - маса кольорових пакетиків з написом «Приправа для курки», і написи на всіх стверджують, що саме тут міститься кращий набір трав і спецій, які зроблять ваше куряче блюдо неповторним. В чому їм можна довіряти. Так, на одній з упаковок ми вичитали, що в складі суміші паприка, часник сушений, коріандр, сіль, куркума, карі, хмелі-сунелі, мускатний горіх, імбир, прянощі. В принципі, перераховані складові дійсно поєднуються з птахом, але що мається на увазі під словом «прянощі»? Які саме маються на увазі? Та й карі – річ неоднозначна. Не дуже-то вселяє довіру така приправа для курки. Склад її до того ж зазначений не до кінця: не перераховані підсилювачі смаку, а також ароматизатори та барвники.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Все залежить від того, що готуєш

Є ще один нюанс, про який вам з упевненістю скаже будь кулінар (навіть любитель) зі стажем і любов'ю до готування. Приправа для курки підбирається в залежності від того, яке саме блюдо готуєш з птиці. Так, наприклад, базилік дуже хороший для самостійних страв з курки, але якщо готується суп, то він повинен бути або рибним, або на томатній основі. Курячий бульйон з базиліком не особливо дружить.

Крім того, якщо птицю смажити або запікати, найкраща приправа для курки – це трави. Взяти той же базилік з майораном і шавлією та додати розмарин, чебрець і м'яту, так натерти цією сумішшю тушку – нічого смачнішого не придумаєш. А якщо птицю гасити, то багато хто з трав втратять аромат і фактично марні.

Правильні поєднання

І все ж, які приправи підходять для курки? Крім перерахованих пряних трав і традиційного радянського набору, можна брати часник, причому навіть сушений, білий перець – він робить навіть краще враження, ніж звичний чорний, і імбир. В принципі, курка цілком собі «дружить» з багатьма приправами. Але враховуючи, що м'ясо у неї прісне (недарма ця птиця бере участь у більшості дієтичних меню), не варто на неї витрачати м'які делікатні прянощі. Приправи повинні додати курці виразності, так що їх аромат повинен бути досить різким, а смак – бажано гострим або гіркуватим.

Чудово вписується в ці параметри шафран з яскравим запахом, до того ж він забарвлює біле м'ясо в незвичний жовтий колір, що ще і око радує. Чудово гармонує з цією домашньою птицею каррі, втім, варто зауважити, що він вписується мало не в усі відомі страви. Незважаючи на м'який смак, гарний у курячих стравах солодкий (болгарський) перець – за рахунок вираженого аромату. І звичайно, перець чилі, якщо ви не чураетесь гострого.

Особливості гриля

При приготуванні курки на відкритому вогні потрібно враховувати вплив самого полум'я. Все ж якась частина аромату і гостроти приправ під його впливом губляться. Саме тому птицю рекомендується замаринувати перед приготуванням: вона вбере в себе дух спецій, м'ясо стане соковитим, м'яким і запашним. Ці цілі і ставить перед собою приправа для курки-гриль, склад якої відрізняється від інших. Вона містить більше гострих спецій: одночасно і чорний перець, паприку, часник і чилі. Неодмінно повинні бути присутніми і запашні інгредієнти: куркума, хмелі-сунелі, коріандр, шамбала, мускат, імбир і карі.

В принципі, знаючи уподобання і «дружні відносини» курки зі спеціями і травами, можна скласти і свій збір, який буде відповідати вашим смакам, поєднуватися з пташиним м'ясом і підкреслювати його достоїнства. Наприклад, взяти кервель: він чудово відтіняє смак курки, але, по-перше, аромат дуже ніжний, і при готуванні доводиться використовувати його у великих кількостях, а по-друге, він швидко в'яне, при цьому втрачаючи і так слабкий запах. Але, може бути, саме він стане вашою родзинкою в курячих стравах.

Чи, приміром, орегано, який насправді - рідна материнка. Його звикли зустрічати в італійських стравах, але материнказдавна використовувалася в Росії в якості приправи. Купити її не так вже просто (принаймні, свіжу), але вона цілком гідна того, щоб бути внесеним у список улюблених пряних трав.