Суп з тушкованого м'яса: рецепт приготування та інгредієнти

Суп - це страва, яку ми вживаємо кожен день для ситості і здоров'я. Перші страви бувають різні - на овочевому бульйоні, м'ясному або курячому, яловичому або круп'яному, традиційні або пюреобразні. Сьогодні пропонуємо вам випробувати іншу страву - суп з тушонки. Рецепт підкажемо і розповімо про всіх стадіях приготування смачного супу.

Основа для приготування, або Як вибрати тушонку

Як зварити суп з тушкованого м'яса? Правильно її вибрати. При виборі продукту на прилавках магазинів намагайтеся уважно оглядати:

• назва має гласить "Яловичина тушкована", "Свинина тушкована" або "Баранина тушкована";
• рівно і по всьому діаметру банки наклеєна етикетка;
• вказівка на стандарти Дсту - тільки така тушонка зроблена з натурального м'яса з урахуванням всіх вимог державного стандарту і при його контролі;
• банку не повинна бути деформованою або зі слідами іржі - ці ознаки говорять про те, що всередині можуть перебувати шкідливі або навіть небезпечні для здоров'я мікроорганізми.

Гороховий суп

Інгредієнти:

• яловичина тушкована - 1 банку;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• перець солодкий або гострий (за смаком) - 1 шт.;
• томат (паста або аджика домашня) - 2 ст. л.;
• масло пісне - 1 ст. л.;
• лаврушка - 1 шт.;
• горох (сухий колотий) - 1 ст.;
• суміш мелених перців - 1-2 прокрута млини;
• сіль - за смаком.

Як готувати гороховий суп з тушонкою:

1. Промийте в холодній воді колотий горох. Можна взяти і цілий, але замачиваться він буде значно довше. Отже, залийте склянку гороху водою і залиште на півгодини. Потім промийте його ще раз і перекладіть в каструлю для варіння супу. Швидко доведіть до кипіння - варіть на слабкому вогні при майже закритій кришці.
2. А поки відкрийте банку тушонки і витягніть м'ясо. При необхідності наріжте його дрібніші ножем.
3. Всі вибрані для рецепта овочі очистіть і промийте. Потім наріжте соломкою або кубиками. Складіть нарізку в сковороду, налийте масла і обсмажте для м'якості. Додайте томатної пасти і перемішайте. Зніміть з вогню.
4. Коли горох буде майже готовий, додайте в каструлю тушонку і пасерування. Перемішайте і введіть лавровий лист. Підсоліть і поперчіть - використовуйте спеціальну магазинну млин з прянощами. Варіть далі суп на повільному вогні до готовності. При розкладанні першого страви по тарілках можна оформити його свіжою зеленню.

Зауважте, гороховий суп з тушонкою готується без картоплі. Справа в тому, що горох і картопля - крохмалисті продукти, які небажано поєднувати в одному блюді. Таким чином, тушонка з яловичини стала відмінною основою для смачного горохового супу.

Суп з картоплею

Інгредієнти:

• тушонка з яловичини - 200 г;
• пір'я зеленого лука - невеликий пучок;
• часник - пара зубчиків;
• морква - 1 шт.;
• помідор - один середній;
• сіль - за бажанням;
• картопля - 3-4 бульби (не більше 400 г);
• свіжа петрушка або кріп - пару гілочок.

Як готувати суп з тушонкою і картоплею:

1. Для початку очистіть і сполосніть картоплю. Наріжте її брусочками або кубиками і залиште в ємності з холодною водою.
2. Банку тушонки відкрийте, поріжте м'ясо на шматочки.
3. Очистіть і промийте овочі - пір'я цибулі, моркву і часник, а також помідор. Все це подрібніть. Моркву на тертці, часник в пресі, помідор ножем, а пір'я цибулі наріжте дрібно. Останній інгредієнт залиште для закінчення варіння.
4. У каструлю налийте 2,5 літра кип'яченої холодної води. Додайте тушонку і доведіть до кипіння. Зніміть піну і додайте овочі. Потім картоплю (без води від настоювання). Перемішайте масу.
5. Варіть суп на повільному вогні наполовину при закритій кришці.
6. Вже через чверть години спробуйте - картопля готова, значить, і суп готовий. Підсоліть і перемішайте. Якщо рідини в процесі варіння википіло багато, додайте гарячої кип'яченої води і дочекайтеся закипання супу. Додайте зеленого лука і перемішайте.
7. Закрийте кришкою і зніміть каструлю з вогню. Дайте настоятися кілька хвилин і розливайте страву на порції.
8. Наріжте промиту зелень петрушки і посипте нею гарячий суп в тарілці.

При бажанні до списку інгредієнтів для супу з тушкованим м'ясом і картоплею додайте улюблених спецій або приправ - мелені горошини перцю або гірчиці, суміш сушених трав або набори національних спецій (наприклад, уцхо-сунелі або хмелі-сунелі).

Суп з вермішеллю

Інгредієнти:

• тушонка - 100 г;
• селера - 150 г;
• морква - 0,5 шт.;
• цибуля ріпка - 0,5 шт.;
• вермішель - одна жменя;
• сіль і спеції - за смаком і бажанням.

Як готувати суп з тушонкою і вермішеллю:

1. Для початку підготуйте овочі. Їх промийте і сполосніть. Наріжте соломкою - так блюдо з вермішеллю буде виглядати більш органічно.
2. викладіть В каструлю тушонку і залийте холодною водою - 2-2,5 літра. Доведіть до закипання на сильному вогні. Потім зменшіть його і викладіть в каструлю овочі.
3. Перемішайте і варіть майже до готовності овочів - це близько чверті години.
4. Засипте в суп, вермішель і варити далі. Цебуде вже недовго, так як дрібні макаронні вироби швидко стають м'якими.
5. Посоліть суп і додайте спеції за смаком. Майте на увазі, що тушонка трохи солона.

Це був вермішелевий суп з тушонкою. Рецепт розрахований на 4-5 порцій. Але таке перше блюдо не рекомендується готувати великими каструлями. Це тому, що вермішель при тривалому зберіганні в гарячому, теплом або навіть холодному бульйоні розварюється і перетворюється в густу борошняну масу. З цієї ж причини не можна переварювати вермишелевые супи.

Суп з квасолею і грінками

Інгредієнти:

• квасоля - жменя;
• тушонка - 200 г;
• морква - 0,5 шт.;
• цибуля-шалот - 1 шт.;
• томатна паста - 2-3 ч. л.;
• пшеничний хліб - пару шматочків;
• масло пісне - 1 ч. л.

Як готувати суп з тушкованого м'яса з квасолею:

1. квасоля Замочіть на кілька годин. Поставте варитися окремо в каструлі. Краще використовувати скороварку - так процес готування буде швидше.
2. В іншій каструлі змішайте тушонку і воду (2,5 літра). Поставте на вогонь.
3. Очистіть і вимийте овочі. Наріжте їх і додайте до м'яса, коли бульйон закипить. Перемішайте і варіть суп.
4. На сковороді з краплею олії обсмажте томатну пасту і введіть в суп після закипання.
5. Далі промийте відварну м'яку квасоля або просто злийте з неї відвар. Він мутний і не додасть першого страви хороших смакових якостей. Перемішайте масу і варіть при майже закритій кришці до готовності.
6. Хліб наріжте на кубики і бризніть пісним маслом. Запечіть шматочки в духовці або підсмажте на сковороді до рум'яного кольору.
7. Зварений подайте суп з грінками замість звичайного хліба.

Грінки можна зробити з будь-якого виду хліба, і не тільки з маслом, але і зі спеціями, натерти їх часником, посипати подрібненим твердим сиром.

Суп з тушкованого м'яса з крупою

Інгредієнти:

• тушонка - 1 банку (бляшана);
• стебла селери - 1-2 шт.;
• солодкий перець - 100 г (можна шматочки перцю різного кольору);
• морква - 0,5 шт.;
• пісне масло - 1 ст. л.;
• пшоно - жменя;
• сіль - за смаком;
• горошини запашного перцю (або чорного) - 2 шт.;
• лаврове листя - 1-2 шт.

Як готувати суп:

1. Підготуйте овочі для рецепта - очистіть і промийте під проточною водою селера, перець і моркву. При бажанні можна сюди додати і ріпчасту цибулю. Наріжте овочі дрібно кубиками або соломкою. Викладіть їх на сковороду і обсмажте з пісним маслом. Якщо хочете надати супу вершковий смак, додайте в сковороду шматочок вершкового масла.
2. Окремо на сковороді прогрійте шматки тушонки. Їх можна попередньо подрібнити або залишити цілими.
3. В каструлю викладіть овочі, тушонку і залийте гарячою кип'яченою водою. Поставте на вогонь і починайте варити.
4. Додайте до супу лавровий лист і горошини запашного перцю - його можна замінити звичайним чорним. Або взяти інші спеції за смаком.
5. Пшоно при необхідності переберіть і обов'язково промийте в теплій воді - так видаляється зайва домішка і крохмаль. Перекладіть крупу в бульйон після закипання. Перемішайте і варіть далі при прикритої кришці.
6. Періодично перевіряйте суп. Коли зерна крупи добре розваряться, а овочі стануть м'якими, додайте за смаком солі. Прогрійте ще хвилину і зніміть суп з вогню. Дайте йому настоятися пару хвилин під кришкою, і він готовий до вживання.

Щоб додати страві вітамінів, використовуйте молоду свіжу зелень для подачі. Наріжте листочки петрушки, кінзи, кропу або зеленого лука подрібніше і додайте в суп при порціонуванні. Зелень також можна викласти на окрему тарілку і поставити на стіл - так кожен член сім'ї зможе заправити свій суп.

Якщо тушонка додається в холодний бульйон, можна використовувати її в холодному вигляді. Але якщо ви вводите її вже майже зварене перше блюдо - обов'язково прогрійте шматочки м'яса разом з жиром на сковороді або в сотейнику. Це правило дуже важливо. Наприклад, якщо в супі вже є картопля, а ви кинете до нього холодну тушонку, шматочки коренеплоду так і залишаться жорсткими, як довго їх не вари.

Суп зі свинини

Суп зі свинячої тушонки виходить досить жирним і калорійним. Тому не рекомендується додавати при приготуванні додаткові жири. Наприклад, не пасерувати овочі для заправки першого страви, не використовувати багато крохмалистої картоплі або бобових (у випадку з гороховим або фасолевым супом).

Калорійність можна знизити і іншим способом - на холодній тушенке ви побачите скупчення густого білого жиру - приберіть його ложкою і не використовуйте при варінні супу.

В іншому процес приготування нічим не відрізняється від попередніх рецептів.

Для створення більш повного смаку заправте готовий суп ложкою нежирної сметани.

Варіанти приготування

найрізноманітнішим може бути суп з тушонки. Рецепт простий. Але є ще варіанти приготування:

• в духовці в керамічному горщику - суп виходить густим;
• в мультиварці - для тих, у кого мало часу на готування, апарат майже все зробить за вас.

Як зберігати?

Зберігайте в холодильнику суп з тушонки (див. рецепт вище) в посудині, в якій його і готували. Якщо необхідно підігріти невелику порцію, викладіть кілька половников страви в іншу каструльку і підігрійте. Так ви не будете кожен раз кип'ятити всю каструлю - основний суп залишиться смачним і корисним.