主要处理的家禽：序列的技术

任何公司的工作与肉产品，是肉按照一定的技术周期。 初级加工的肉类涉及执行交易数量的家庭债务还清；解冻和干燥之前切割。 考虑每个阶段更为详细的说明。

解冻肉

这是最慢的过程。 由于这个原因，肉汁，其中包含冻肉形式的结晶体在缓慢融化吸收进入肌纤维，这种允许的肉几乎完全重建他们的特性。 慢融化导致的事实，肉类失去了大约只有0.5%的重量在融化的一半。 主要处理的肉开始解冻，这一过程涉及遵守一定规则：

<李>肉应otchaivatsya之前插话;<李>解冻发生在室的湿度为85-90%，在温度为4-6度；<李>的解冻室需要2-3天。

的肉可以otchaivatsya和最快的方式，但是在温度为16至18摄氏度。 一旦解冻，肉年龄在室内大约每天，但已经在一个温为+2度。

功能解

的主要肉类加工开始解冻，这可以让你恢复其原有的特性。 你无法解冻肉在水、砍死成小碎片，因为在这种情况下，原材料失去很多肉汁，营养价值的肉减少，质量的半成品越来越严重。

重要的作用，在解冻起洗肉。 这是需要消除的表面微生物，孢子菌、微生物和细菌，这可能非常多。 清洗时有温暖的水可以从肉类表面污染的几乎99%以上。

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清洗并干燥

技术的初级加工的肉一定涉及洗涤和obsushivaniya. 在肌纤维的产品几乎是无菌的，而不是在其表面上。 如果时间不享的表面，微生物从表面上的肉将获得进入半决赛，与他们会被毁了。 降低细菌污染物并除去污垢的尸体，使用的用温水洗净。 这足以减少面殖民化的微生物在95-99％的. 清洗进行两次，并且不要重复使用相同的水。

技术的初级加工的肉类和肉类产品涉及的洗衣挂上的肉挂钩和冲洗干净的自来水从一条软管、消防水管或者一个特殊的灵魂。 洗肉类可以做到在洗澡用尼龙刷或草药。 洗尸体冷却用冰冷的水中。 在此之后，肉受到obsushivaniya.

Obsushivaniya

的初级加工的肉类屠体涉及obsushivaniya. 这是该循环，过滤的空气温度的60度。 如果公司是中小，肉类可以放在网下的一个特殊的洗浴缸，并挂上钩，之后有obsushivaniya或空气，或擦用棉布。 目的是不仅要干的面的肉，但也防止了增长的微生物。

司

阶段的主要肉类加工如下：

<李>解冻肉;<李>清洗；<李>干；<李>分成部分；<李>骨;<李>的修整和微调；<李>生产的半成品。

切的尸体进件是执行按照性的肌肉和结缔组织，并鉴于你究竟是如何将使用的肉类的未来，家庭债务还清煎，焙烧，炖，等等。 注意，部分相同胎体和不同的营养价值、以及化学成分和热量的内容，并味道的性质。 因此，胎体分为商品级的家庭债务还清，是为了交易或用于公共饮食网络。

的一切牛肉

主要处理的牛肉涉及切割的尸体。 这样做是为：Razrabotka在后一半，而前一半，以及该司进行的最后一根肋骨. 前半部分通过削减的肩部、颈部、拇指背胸部区域，后剪切的后腿和腰肉. 当烹饪切的牛尸体被切断，属于三类：

<李>I类家庭债务还清眼角、背和腰部分，zdnetasia的一部分。 他们是最常使用的炸，因为在这些肉包含3-4％的结缔组织。<李>II类家庭债务还清肩部、胸部和侧面。 它肉用于炖和沸腾。<李>三年级的家庭债务还清汉堡肉节。 在这里，已经为23%的结缔组织这样的肉是用于烹饪的肉和肉汤。

切使用特殊切割类和工具，如斧头或屠带锯圆看到的。 雕主席可以或圆形或正方形。 他们是由固体的木材。

不同的肉类产品

有不同类型的生肉. 初级加工的肉类和质量的成品将是不同的和有营养价值和比率的肌肉和脂肪的骨。 因此，切割的尸体进行的不同原始的削减。 在俄罗斯有一个统一的计划的尸体是提供零售贸易。 一个单独的方案是用于烹饪切，当时产生的烟熏肉、香肠。 牛肉的，根据的标准，分为3种，牛肉家庭债务还清了3种猪肉家庭债务还清在两个课程。

去骨和修整肉

的初级加工的肉类包括工作上剔骨. 这一过程涉及拆除的骨头从polutushek. 去骨上执行一个特殊的表与屠刀。 在此之后操作，修整过程，即肉清除从电影的骨头，软骨，住，接收不同类型的肉类。 在这些行动发挥了重要作用的技术人员的肉球和gilowska，作为一个专业的方法取决于收率的适销对路的肉。

处理的家禽肉类

的顺序主要处理的禽类是有所不同，由于主要目的初始阶段处理家庭债务还清量减少的血液在身体。 程度的渗出，取决于市场的尸体和他们的进一步存储。 如果尸体布莱德坏，该组织部分或全部红色的，这将尤其明显，在脖子和翅膀。 但是，如果在血管中的一个尸体仍然是在血液，这创造了有利条件的发展的微生物。

技术的初级加工的肉类涉及移除的羽毛，自其质量取决于质量的尸体。 休息、刮伤的影响降低等级的鸡。 之前把尾巴，在生产家禽进行热处理。 当烫伤的小鸟被浸没在一缸热处理，其中积极循环水。 这削弱之间的连接笔和皮肤，这样的羽毛可以轻松地删除。 水温在浴缸是保持在适当水平，因为自动控制。

根据该方法的冷热处理可软性和硬。 柔软的模式应用在冷的尸体的肉鸡和硬模式，用于冷却取出内脏的尸体。 这取决于是否热处理技术，将改变的质量烫伤。 如果温度的热处理低于正常，删除尾将更加复杂。

删除尾部的帮助下进行机和机器不同的类型，从而约有95%的羽毛复盖撤回。 时机不断提供用水的温是45至50摄氏度。 除去的羽毛都用水在一个特殊的滑槽，它是安装在楼的商店。 后尾删除，尸体被送到相doomii，这是手动执行的。 一个特别的刀第一，消除剩余毛掉翅膀、颈部、背部和其他部分的尸体。 发状纤羽毛是除去室气体烧毛。

古亭鸡

肉的质量影响的质量取出内脏的尸体。 在初级加工的原材料，用于这一过程中给予的关注。 所有的程序都进行了仔细的清理工作场所的兽医专家的特殊设备。 往往将切割手工完成的与采用一些自动系统。 所有技术操作必须正确执行，以避免破坏性的肠、胆囊家庭债务还清；否则，这将导致污染的肉类的微生物，并恶化其质量。

特点的冷冻鸡

的长期储存或运输的鸡肉被冻结。 要做到这一点，已经冷却和冷冻的尸体。 冻结必须迅速完成，这将影响到均匀分布的冰晶体在肌肉组织。 慢冻结将影响教育的一个小号的冰晶体扰乱的结构组织，并将会影响减少在多汁和温柔的产品。 在大型企业的冷冻执行各分庭和设备在其传热介质的空气。 根据肥胖的鸡，冻结时间可长达72小时。 消费者得到鸡或冷冻或冻结。 如果尸体储存和运输的正确，这不会影响口味的鸡。

如何创造的半成品

后的最初处理的肉被分割成各种部分，进入生产。 剥肉件也是用于生产半成品。 大多数的这些产品是从肉末。 他反过来，为准备和实地工业绞肉机。 然后，运行的主要和热处理的肉。 其使命，家庭债务还清带来的产品国家的烹饪意愿，销毁微生物和增加抵抗的产品的任何储存条件。 因为热加工的肉类和肉类产品，该产品经历了一些变化，家庭债务还清；物理和化学。

按产品

后的初步加工的肉类保留的内部器官，这是有价值的观点的烹饪。 营养价值的语言和肝脏是不逊色于肉类价值，肺部、耳朵、气管的营养价值较低。 通过产品的使用在编制的若干食品。 因此，在初始处理的肉被分成许多产品是用于交易的目的。 如果对工艺过程和它的所有阶段的肉类产品削减和交付的货架在适当的条件。