Алғашқы өңдеу ет: жүйелілігі, технология

Күні:

2018-11-27 21:50:20

Hits:

716

Рейтинг:

1Сүю 0Жеккөру

Үлесі:

Table of contents:

Кез келген кәсіпорын жұмыс істейтін, с ет өнімдерімен жүргізеді алынатын өнімдер мен шикізатты дайындауды ет сәйкес белгілі бір технологиялық цикл. Алғашқы өңдеу ет орындалуын болжайды бірқатар операциялардың « еріту және обсушивания дейін бөлшектеу. Қарастырайық әрбір кезең толық мәлімет.

Жібіту ет

алғашқы өңдеу ет

Бұл ең баяу процесс. Соның арқасында ет шырыны, ол бар мұздатылған етте түріндегі кристалдар, баяу еруі сіңеді бұлшық ет талшықтары, ал бұл ет дерлік толық қалпына келтіру қасиеті. Баяу еруі әкеледі ет жоғалтады барлығы шамамен 0,5 % салмағын, егер таяло ол полутушах. Алғашқы өңдеу, ет және ішек-қарынды басталады ерігеннен кезінде бұл процесс көздейді сақталуы бірқатар ережелері:

  • ет тиіс оттаиваться дейін, сонымен қатар разрублено бөлігінде;
  • жібіту жүреді камераларда ылғалдылығы құрайды 85-90 % температурасы 4-6 градус;
  • жібіту камераларында талап етіледі 2-3 күн.

Ет алады оттаиваться және тез тәсілмен, бірақ температурасы 16-18 градус. Ерігеннен кейін ет ұсталады камерада тағы бір тәулікке жуық, бірақ температурасы +2 градус.

Ерекшеліктері ерітуге

Бастапқы өңдеу ет басталады ерітуге мүмкіндік береді, қалпына келтіру және оның бастапқы қасиеттері. Болмайды размораживать ет суда, разрубать ұша ұсақ кесектерге, себебі бұл жағдайда шикізат айтарлықтай жоғалтады ет шырыны, тағамдық құндылығы ет төмендейді, жартылай дайын өнімдердің сапасы жамандау.

Маңызды рөл размораживании ойнайды, оларды жууға, ет. Ол үшін жоюға, оның бетін микроорганизмдер, даулар, микробтар мен бактериялар болуы мүмкін өте көп. Кезінде обмывании жылы сумен қалай жоюға еттің беткей берген дерлік 99%).

Көп:

Қызметкерлерді бағалау жүйесі және әдістері

Қызметкерлерді бағалау жүйесі және әдістері

қызметкерлерді Бағалау анықтауға мүмкіндік береді, қаншалықты білікті қызметкерлер іске қосылған кәсіпорында, ал олардың еңбек нәтижелілігі – ең маңызды фактор әсер ететін тиімділігі тұтастай алғанда компанияның. Нақтылау үшін орындау нәтижеліл...

Бизнес ашу: маңызды аспектілері.

Бизнес ашу: маңызды аспектілері.

көптеген адамдар, жарғысы жұмыс істеуге кейбіреулер жиі ойланады ішінде бизнес ашу. Біреуге ересек салонын, біреуге дүкен, ал біреуге жетеді және көкөніс шатырлар. Бұрын тағамдарды в омут с головой маңызды барлық ойластырып, есептеп шығару. Егер сізд...

Баға орнатудың шығынды тәсілі. Артықшылықтары мен кемшіліктері

Баға орнатудың шығынды тәсілі. Артықшылықтары мен кемшіліктері

бүгін кажущиеся ежелгі кеңестік кезеңде қалыптастыру бағасы қарапайым іспен талап ететін экономистер тек білім негіздерін, математика. Болмаған жағдайда бәсекелестік баға көрсеткіші ойнамаған рөлін ол ойнайды екен. Егер бұрын бағасына қатысты болған ...

Жуу және кептіру

алғашқы өңдеу Технологиясы ет міндетті түрде қамтиды, оларды жууға және обсушивание. Бұлшық ет талшықтарға өнім іс жүзінде стерилен, содан, - деп айтуға болмайды, оның бетінің. Егер уақытында өңдеуге беті, микроорганизмдер беткі ет түсіп ішіне жартылай фабрикаттар, және олар испорчены. Азайту үшін бактериялық ластануы және жою механикалық ластануын, тушь, пайдаланылады, оларды жууға жылы сумен. Бұл айтарлықтай төмендету үшін, беткейлік берген микроорганизмдермен 95-99%. Оларды жууға орындалады екі рет, әрі қайта пайдалануға болмайды бір және сол суға.

алғашқы өңдеу технологиясы ет

алғашқы өңдеу Технологиясы, ет және ет өнімдері көздейді оларды жууға арқылы ілуге ет крючья және жууға таза ағынды сумен шлангі, брандспойта немесе арнайы душқа арналған гель. Оларды жууға, ет орындалуы мүмкін және ванналарда көмегімен капрон немесе шөп щетка. Обмытые ұша ұшырайды салқындату пайдалана отырып, суық су. Осыдан кейін ет ұшырайды обсушиванию.

Обсушивание

Бастапқы өңдеу ет көздейді обсушивание ұша. Бұл үшін қолданылады циркулирующий, өтіп кеткен арқылы сүзгілер ауа температурасы 60 градусқа дейін. Егер кәсіпорын шағын болса, онда ет алады укладываться торларға арнайы жуу ванналарымен немесе подвешиваться арналған крючья, содан кейін жүреді обсушивание немесе ауада немесе протиранием хлопчатобумажными майлықпен. Міндет процесін ғана емес, кептіру, беті ет және алдын көбейту микробтардың.

бөліктерге Бөлуді

ет шикізатын алғашқы өңдеу ет

Кезеңдері етті алғашқы өңдеу мынадай:

  • жібіту ет;
  • оларды жууға;
  • кептіру;
  • бөліктерге бөлуді;
  • сылу;
  • жиловка және тазалау;
  • дайындау жартылай фабрикаттар.

Разруб ұшаларды бөліктерге орындалады қасиеттеріне сәйкес бұлшық ет және дәнекер тінінің және ескере отырып, қалай пайдаланылатын болады ет одан әрі « қуыру, қайнату, өрт сөндіру және тағы басқа. Айта кету керек, бір және сол ұша ерекшеленеді және тағамдық құндылығы және химиялық құрамы, және калорийностью және дәмімен қасиеттері бар. Сондықтан ұша бөлінеді тауарлық сорттары « яғни, сауда желілері үшін қоғамдық тамақтандыру.

Разруб сиыр

алғашқы және жылулық өңдеу ет

Бастапқы өңдеу сиыр етін көздейді және разруб ұша. Бұл рәсім былайша жүргізіледі: полутушки разрубаются артқы және алдыңғы жартысын, әрі бөлу бойынша жүргізіледі соңғы ребру. Алдыңғы полутушка бөлінеді отрубы түрінде жауырын, мойын, жұлын-кеуде бөлігін, ал артқы - кесіндіні, артқы аяғын және таза еттер. Кезінде аспаздық мүшелеу бөлігінде говяжьей ұша алатын разделываются жатады, үш сорттары:

  1. Бірінші сорт « бұл ет сүбе етті кесіп, спинная және поясничная бөлігінде, заднетазовая бөлігі. Олар пайдаланылады жиі қуыру үшін, өйткені мұндай етте бар 3-4% - ға дәнекер тіннің.
  2. Екінші сорт « бұл жауырын, кеуде және покромка. Бұл ет үшін пайдаланылады өрт сөндіру және пісіру.
  3. Үшінші сорт « бұл котлетное ет, рулька. Мұнда 23% - ға дейін дәнекер тінінің, сондықтан мұндай ет дайындау кезінде пайдаланылады котлет және бульон.

шабуға пайдаланылады арнайы бөлшектеу сорт мен сияқты құралдар мясницкий балта немесе ленточная циркулярлық ара. Бөлшектеуге арналған орындық болуы мүмкіннемесе дөңгелек, немесе квадраты. Дайындалады, олар қатты ағаштың.

Разрубы әртүрлі ет өнімдерін

әр түрлі түрлері Бар ет шикізаты. Алғашқы өңдеу ет және дайын өнімнің сапасы ерекшеленетін болады және қоректік құндылығы, ара-қатынасы бұлшық ет, май және сүйек. Тиісінше, разруб ұша орындалады түрлі сорттық отрубы. Ресейде бар бірыңғай схемасы ұшаны бөлу ұсынылады бөлшек сауда. Жеке схемасы үшін пайдаланылады аспаздық шабуға кезде ысталған, шұжық өнімдері. Сиыр еті, стандарттарға сәйкес, 3-ке бөлінеді сорттары, бұзау « 3 сортты, шошқа еті, « екі сортты.

Сылу және жиловка ет

кезеңдері бастапқы өңдеу ет

Бастапқы өңдеу ет қамтиды және обвалке. Бұл процесс көздейді жою сүйектерінің бірі полутушек. Сылу орындалады арнайы үстелде көмегімен обвалочных пышақтар. Кейін осы операциялар орындалады жиловка, яғни ет біржола тазартылады пленкаларды, сүйектер, шеміршектер, үй алу үшін әр түрлі сорттарын, ет. Осы операциялар маңызды рөл атқарады шеберлігі обвальщика және жиловщика де кәсіби көзқарас байланысты шығу тауарлық ет.

Өңдеу, құс етін

Дәйектілігі бастапқы өңдеу құс еті біршама ерекшеленеді, өйткені негізгі міндеті-бастапқы сатысында қайта өңдеу « санын азайту қан тушке. Дәрежесіне қансыздандыру байланысты ұшаның тауарлық түрі мен ерекшелігі, оларды одан әрі сақтау. Егер ұшаның обескровлены жаман болса, мата ішінара немесе толық покраснеют, әсіресе бұл айтарлықтай мойын және қанаттарының. Ал егер қан тамырларының ұшалары қалады, қан, бұл дамыту үшін қолайлы жағдайлар жасайды микробтар.

алғашқы өңдеу ет

алғашқы өңдеу Технологиясы ет көздейді және алу қауырсынының сапасы оның сапасына байланысты тұтас. Үзілулер, сызаттар әсер етеді төмендету сорттылығын тауық. Алдында түсіру қауырсыны, өндірістегі құс жылу ұшырайды өңдеу. Кезінде ошпаривании құс батырылады ваннаға жылу өңдеу, белсенді айналатын су. Бұл әлсіретеді арасындағы байланыс қалам және былғарымен, сондықтан қауырсын оңай жойылады. Ваннадағы судың температурасын қолдау керек деңгейде арқасында автоматты реттеу.

тәсілдеріне байланысты салқындату жылу өңдеу мүмкін жұмсақ және қатты. Жұмсақ режимдері қолданылады салқындату кезінде тұтас балапандар, ал қатаң режимдер үшін пайдаланылады салқындату потрошеных ұшасын. Қарамастан сақталады ма технологиялар жылу өңдеу, өзгереді және сапасы ошпаривания. Егер температура жылу өңдеу төмен болады нормаларды алып тастау, қауырсынының күрделене.

Жою тірегінің көмегімен орындалады автоматы мен машиналардың түрлі типті, соның арқасында шамамен 95% перьевого жамылғысының автоматты түрде жиналады. Жұмыс кезінде автоматтар үнемі су беріледі температурасы құрайды 45-50 градус. Түсірілген қауырсын сумен жуылады, арнайы науа, ол орнатылды еденге цех. Кейін қауырсыны алынып, ұшалары беріледі учаскесіне доощипки, ол қолмен орындалады. Арнайы пышақпен алдымен жойылады қалған қауырсын отырып, қанаттарының, мойын, арқа және қалған учаскелерінің ұшалары. Волосовидное қауырсындары жойылады камерасымен газ опаливания.

Потрошение тауық

реті бастапқы өңдеу ет

сапасына әсер ет сапасы ішек-қарыннан тазарту ұшасын. Өңдегенде шикізат осы процеске көп көңіл бөлінеді. Барлық рәсімдері өткізіледі мұқият тазартылған жұмыс орнындағы ветеринариялық сарапшының жабдықталған, арнайы құрал-жабдықтармен жабдықталған. Көбінесе потрошение орындалады қолдана отырып, қолмен бірқатар автоматты жүйелер. Барлық технологиялық операциялар орындалуы тиіс сауатты зақым келтірмеу үшін ішек, өт қабы « өзге жағдайда бұл әкеледі ластануына ет микробами және оның сапасын нашарлауына.

Ерекшеліктері мұздату тауық

ұзақ сақтау немесе тасымалдау тауық еті тоңазытылады. Бұл үшін алынады қазірдің өзінде остывшие және тоңазытылған ұшаның. Мұздату орындалуы тиіс жылдам, бұл әсер етеді равномерном бөлу мұзды кристаллдар бұлшық. Баяу мұздату әсер етеді білім аздаған мұз кристалдарының, бұл бұзса мата құрамы және әсер етеді төмендету сочности және нәзіктік өнім. Ірі кәсіпорындарда мұздату орындалады камералары мен аппараттарында, онда да жылу тасымалдағышты шықса, ауа. Байланысты упитанности тауық уақытта мұздату болуы мүмкін 72 сағатқа дейін. Тұтынушы тауық еті немесе салқындатылған немесе мұздатылған түрінде. Егер ұшаның сақталған және транспортировались дұрыс, бұл әсер етпейді нашарлауы дәмдік қасиеттерін тауық.

Қалай құрылады және жартылай фабрикаттар

алғашқы өңдеу ет сиыр еті

Кейін бастапқы өңдеу ет бөлінеді әр түрлі бөліктері, олар түседі. Зачищенные ет бөліктерін, сондай-ақ пайдаланылады өндіру үшін жартылай фабрикаттар. Көпшілігі ұқсас өнімдер құрылады фарш. Ол, өз кезегінде, приготавливается және измельчается өнеркәсіптік мясорубках. Содан кейін орындалады бастапқы және жылумен өңдеу, еттің. Оның мақсаты – жеткізу өнім дейінжай-күйін аспаздық дайындығы, уничтожая бұл ретте микроорганизмдер мен арттыра отырып, төзімділік өнімнің кез келген сақтау шарттары. -Жылу өңдеу ет және ет өнімдерін өнім бірқатар өзгерістерге ұшыраған « физикалық және химиялық.

Қарын

Кейін бастапқы өңдеу ет қалып, ішкі органдар болып табылатын бағалы тұрғысынан аспаздық. Тағамдық құндылығы тілі мен бауыр кем түспейді құндылықтар ет, өкпе, құлақ, кеңірдек тағамдық құндылығы төмен. Ішек-қарын қолданылады дайындау кезінде бірқатар аспаздық бұйымдар. Осылайша, бірінші өңдеуден кейін ет бөлінеді бірқатар өнімдер пайдаланылады сауда мақсатында. Сақтау кезінде технологиялық процесін және оның кезеңдерін ет өнімдері разделывается жеткізіледі сөрелеріне тиісті күйінде.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/business/10723-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html

BE: https://tostpost.com/be/b-znes/19247-pershasnaya-apraco-ka-myasa-paslyado-nasc-tehnalog-ya.html

DE: https://tostpost.com/de/business/19254-prim-re-verarbeitung-von-fleisch-sequenz-technologie.html

En: https://tostpost.com/business/8991-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html

ES: https://tostpost.com/es/negocio/19266-procesamiento-de-la-carne-la-secuencia-la-tecnolog-a.html

HI: https://tostpost.com/hi/business/10737-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html

JA: https://tostpost.com/ja/business/10738-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html

PL: https://tostpost.com/pl/biznes/19203-podstawowa-obr-bka-mi-sa-sekwencja-technologia.html

PT: https://tostpost.com/pt/neg-cios/19204-tratamento-prim-rio-para-a-carne-a-coer-ncia-a-tecnologia.html

TR: https://tostpost.com/tr/business/19252-primer-tedavi-et-dizi-teknoloji.html

UK: https://tostpost.com/uk/b-znes/19236-pervinna-obrobka-m-yasa-posl-dovn-st-tehnolog-ya.html

ZH: https://tostpost.com/zh/business/11534-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html






Alin Trodden - мақала авторы, редактор
"Сәлем, Мен Алин Тродденмін. Мен мәтіндер жазып, кітаптар оқып, әсер іздеймін. Мен сізге бұл туралы айтуды жақсы білемін. Мен әрқашан қызықты жобаларға қатысқаныма қуаныштымын."

Комментарий (0)

Бұл мақала емес, түсіндірмелер, бірінші болыңыз!

Добавить комментарий

Жаңалықтар

Ұйымның ішкі ортасы

Ұйымның ішкі ортасы

Кез-келген басшы тиіс жатқызылатын, оның ішінде дегеніміз ұйымның ішкі ортасы. Менеджмент көздейді бес қарау-оның негізгі құрамдастары: мақсаты, құрылымы, міндеттері, технология, адамдар. Ұйым « біртұтас білім беру, ол құрал...

Верхоянск немесе Оймякон? Сол полюс холода Солтүстік жарты шар?

Верхоянск немесе Оймякон? Сол полюс холода Солтүстік жарты шар?

Полюс холода Солтүстік жарты шар орналасқан аймағында күрт континентальді климат. Құқығы үшін осылай аталуға басынан жиырмасыншы ғасырдың дауласуда қаласы Верхоянск және Оймякон ауылы құрамына кіретін Саха Республикасы (Якутия). Ж...

Тиімді негізі басқару шешімдерін қабылдау - нәтижелі болуын субъектінің

Тиімді негізі басқару шешімдерін қабылдау - нәтижелі болуын субъектінің

Негізі басқару шешімдерін қабылдау - қалыптастыру креативті актісі-белгілі бір субъектінің берілген бағдарлама қызметінің барлығы сауда және қызмет көрсету кәсіпорындары. Аталған шараларды жүзеге асыру бағытталған тиімді шешу...

МиГ-35. Әскери маневрлі. Сипаттамалары МиГ - 35

МиГ-35. Әскери маневрлі. Сипаттамалары МиГ - 35

Отандық ӘПК соңғы жылдары бастан іс жүзінде екінші туу. Әзірлейді жаңа үлгілерін, қару-жарақ, белсенді түрде жүргізілуде жаңғырту ескі. Бұл әсіресе мысалында авиация. Осылайша, көптеген ұшу сөрелер ала бастады жаңа МиГ-35, бірі бо...

Бизнес-жоспар (мысалы есебімен) автосервис. Жк автосервис нөлден: бизнес-жоспар

Бизнес-жоспар (мысалы есебімен) автосервис. Жк автосервис нөлден: бизнес-жоспар

күн сайын саны автомобилистов өсуде сияқты ірі қалаларында да, кішігірім елді мекендерде. Олардың көпшілігі - бұл айналысатын адамдар жақсы көреді емес жұмсайды бос уақыт дербес жөндеу жұмыстары машиналар, тіпті егер ол жай ғана қ...

Автоматтандыру шағын бизнес: нысаны, бағдарлама, құрал-саймандар

Автоматтандыру шағын бизнес: нысаны, бағдарлама, құрал-саймандар

Құралдар автоматтандыру шағын бизнес жасауға мүмкіндік береді жұмыс процесі неғұрлым тиімді етеді. Ақпаратты өңдеу пайдалана отырып, арнайы машиналар мен алгоритмдерін « жақсы тәсіл оңтайландыру әрбір жаңа жұмыс күн ішінде. ...