Procesamiento de la carne: la secuencia, la tecnología

Fecha:

2018-11-30 16:40:22

Vistas:

716

Clasificación:

1Como 0Aversión

Compartir:

Table of contents:

Cualquier empresa en la que trabaja con la carne de la producción, lleva a cabo el acopio de la carne de acuerdo con un ciclo tecnológico. Procesamiento de carne implica la realización de una serie de operaciones – de la descongelación y secar extremadamente suave antes de la preparación. Veamos cada paso de leer más.

El ciclo de Descongelación de la carne

procesamiento de la carne

Este Es el más lento el proceso. Gracias a esto, el jugo de la carne, que figura en el helado de carne en forma de cristales, lento deshielo de absorción en las fibras musculares, y esto permite que la carne casi por completo a recuperar sus propiedades. El lento deshielo hace que la carne pierde todo alrededor de 0,5 % en peso, si se derretía en полутушах. Procesamiento de carne y despojos comienza con el deshielo, al mismo tiempo, este proceso implica el cumplimiento de una serie de reglas:

  • La carne debe оттаиваться antes de que se разрублено;
  • El ciclo de descongelación se produce en las cámaras, donde la humedad es de 85% a 90% si la temperatura es de 4-6 grados;
  • En el ciclo de descongelación en las cámaras requieren de 2 a 3 días.

La Carne puede оттаиваться y de manera más rápida, pero si la temperatura es de 16 a 18 grados. Después de la descongelación de la carne se mantendrá en la cámara de unos días, pero ya a la temperatura de +2 grados.

Características de la descongelación

Procesamiento de la carne comienza con la descongelación, lo que da la posibilidad de recuperar sus propiedades originales. No se puede descongelar la carne en el agua, cortar la res en trozos pequeños, como en este caso, la materia prima pierde el jugo de la carne, el valor nutritivo de la carne disminuye la calidad de los productos semielaborados se vuelve peor.

Un papel Importante en el lavado juega обмывание de la carne. Es necesario para el fin de eliminar de su superficie de los microorganismos, esporas, los gérmenes y las bacterias, que puede ser mucho. Cuando обмывании el agua caliente se puede eliminar con la carne área de la tierra dentro de casi el 99 %.

Más:

Despacho de auto - características, requisitos y normas

Despacho de auto - características, requisitos y normas

Hoy En día en rusia abierto muy pocas empresas en отверточной ensamblaje de vehículos de grandes marcas, así como con sus propios industriales gigantes con el ciclo completo de la producción de auto. En el fondo de crecimiento de la cantidad de coche...

Los disparos de un conjunto de

Los disparos de un conjunto de "Satanás". "Satanás" es la más potente un misil nuclear en el mundo

Nuestros sistemas de armas, como regla general, son abstractos-neutrales de los nombres, que en el caso de un parcial de fuga de información es poco lo que digan exploradores los servicios de inteligencia extranjeros. Tomemos, por ejemplo, el mismo &...

Los mercados de alimentos de moscú. Los mercados, la feria de mosc y la regin de mosc

Los mercados de alimentos de moscú. Los mercados, la feria de mosc y la regin de mosc

Metrópolis con millones de miembros número de comunidades indígenas residentes y visitantes, simplemente debe estar bien снабжаемым de alimentos a la ciudad. En moscú está bien desarrollada red de mega y supermercados, centros comerciales, almacenes,...

Lavado y secado

La Tecnología de procesamiento primario de la carne implica necesariamente la обмывание y secado. En las fibras musculares del producto prácticamente es estril, ¿qué se puede decir sobre su superficie. Si el tiempo no tratar la superficie de los microorganismos de la superficie de la carne llegarán dentro de los productos semielaborados, y se corrompe. Para reducir la contaminación bacteriana y eliminar la mecánica de la contaminación con el cadáver, se utiliza обмывание con agua tibia. Esto es suficiente para reducir el área de la tierra dentro de microorganismos en el 95 a 99%. Обмывание se ejecuta dos veces, y no se puede volver a utilizar la misma agua.

la tecnología en el tratamiento primario de la carne

La Tecnología de procesamiento primario de la carne y los productos cárnicos supone обмывание a través de la suspensión de la carne en los ganchos y enjuague con agua corriente limpia de la manga, manga o una ducha. Обмывание de la carne se puede realizar tanto en los baños, con la ayuda de капроновых o hierbas de los cepillos. Обмытые cadáveres expuestos a la refrigeración, con el uso de agua fría. Después de esto, la carne se somete a обсушиванию.

Secado

Procesamiento de carne implica el secado de los cadáveres. Para ello, se aplica en circulación, se perdió a través de los filtros de aire a temperaturas de hasta 60 grados. Si la empresa es pequeña, la carne puede colocarse en la rejilla debajo especiales моечными de hidromasaje o подвешиваться en los ganchos, después de lo cual se produce el secado o en el aire, o протиранием de algodón con un pañuelo de papel. La tarea de proceso - no sólo se seque la superficie de la carne, sino también prevenir la multiplicación de los microbios.

División en partes

tipos de carnes procesamiento de la carne

Las Etapas de primaria de procesamiento de la carne, las siguientes:

  • El ciclo de descongelación de la carne;
  • обмывание;
  • El secado;
  • División en partes;
  • Deshuesado;
  • Corte y limpieza;
  • Fabricante de productos semielaborados.

Разруб de carcasas en parte se realiza de acuerdo con las propiedades de la masa muscular y del tejido conectivo, y teniendo en cuenta la forma en que se utilizará la carne en el futuro – para freír, cocer, saltear y así sucesivamente. Obsérvese que parte de la misma cadáveres son diferentes y el valor nutricional y la composición química, y las calorías, y el sabor de las propiedades. Por lo tanto, el canal se divide en las variedades – es decir, para el comercio o para las redes de alimentación públicas.

Разруб la carne de vaca

el principal y el tratamiento térmico de la carne

Procesamiento de la carne supone y разруб de los cadáveres. Esto se hace de la siguiente manera: productos разрубаются la parte posterior y delantera de la mitad, y la división se realiza en el último eje. Delantero полутушка se divide en cortes en forma de hombro, el cuello, спинно-torácica de la parte y la parte posterior - en el recorte, la pierna y el solomillo. Cuando un libro de cocina de preparación de la parte говяжьей de la máscara, que разделываются, se clasifican en tres variedades:

  1. Primer grado – es un filete de solomillo, amortiguador trasero y la parte lumbar, заднетазовая parte. Se utilizan con frecuencia para freír, ya que la carne contiene un 3-4 % del tejido conjuntivo.
  2. Segundo grado – es la pala, la falda y покромка. Esta carne se utiliza para la extinción, y la cocción.
  3. Tercer grado – es котлетное carne, рулька. Aquí ya hasta el 23% del tejido conjuntivo, por lo que esa carne se utiliza en la preparación de croquetas y caldos.

Para разруба se utiliza un cuchillo para filetear la variedad y herramientas como мясницкий hacha o sierra de cinta sierra circular. Cuchillo para filetear la silla puede sero redonda o cuadrada. Se fabrican son de madera.

Разрубы de diferentes productos cárnicos

Hay varios tipos de carnes. Procesamiento de la carne y de la calidad de los productos terminados será diferente y de valor nutritivo, y la relación de los músculos, la grasa y los huesos. En consecuencia, разруб carcasas se realiza en diferentes varietales de cortes. En rusia existe un esquema de despiece, que se ofrecen para el comercio minorista. Un esquema independiente se utiliza para culinario разруба, cuando se ahumados, embutidos. Carne de res, de acuerdo con las normas, se divide en 3 variedades, ternera – en 3 de las variedades de carne de cerdo – en dos variedades.

Deshuesado y corte de la carne

las etapas de primaria de procesamiento de la carne

Procesamiento de la carne incluye y el trabajo de обвалке. Este proceso incluye la eliminación de los huesos de las mitades. Deshuesado se realiza en una mesa especial con la ayuda de обвалочных de las cuchillas. Después de esta operación se corte, es decir, la carne se borra definitivamente de las películas, los huesos, cartílagos, vivió para obtener diferentes tipos de carne. En los datos de las operaciones juega un papel importante la habilidad обвальщика y жиловщика, así como de un enfoque depende de la salida de comercialización de la carne.

El Tratamiento de la carne de aves de corral

La Secuencia primaria de procesamiento de carne de aves de corral es algo diferente, ya que la principal tarea de la etapa inicial de procesamiento – reducir la cantidad de sangre en el cuerpo. Del grado de обескровливания depende de la marca tipo de productos y las características de su posterior almacenamiento. Si la canal обескровлены mal, lo de la tela parcial o totalmente para enrojecer, especialmente en lo que será notable en el cuello y las alas. Y si en los vasos sanguíneos de la canal sigue siendo la sangre, esto crea las condiciones favorables para el desarrollo de los microbios.

procesamiento de carne y despojos

La Tecnología de procesamiento primario de la carne conlleva la extracción de la cola, de la calidad de la que depende la calidad de la carcasa. Roturas, arañazos influyen en la reducción de la ley de pollo. Antes de quitar el plumaje, en la producción de ave se somete a un tratamiento térmico. Cuando ошпаривании pájaro se sumerge en un baño de tratamiento térmico, donde activamente circula el agua. Esto debilita la relación entre el lápiz y la piel, por lo que las plumas se eliminan fácilmente. La temperatura del agua en la bañera se admite en el nivel, gracias a la regulación automática de.

Dependiendo de las técnicas de refrigeración tratamiento térmico puede ser suave y dura. Suaves, los regímenes se aplican durante el enfriamiento de las canales de los pollos de engorde y duros ajustes se utilizan para la refrigeración de потрошеных de la carcasa. Dependiendo de si se está cumpliendo con la tecnología de tratamiento térmico va a cambiar y la calidad de quemaduras graves. Si la temperatura de tratamiento térmico por debajo de la norma, el levantamiento de la cola será más complicada.

Quitar de la cola se realiza con la ayuda de máquinas tragamonedas y máquinas de todo tipo gracias a que alrededor de 95% de la pen de la cubierta se retrae automáticamente. Cuando se trabaja máquinas constantemente se alimenta de agua, cuya temperatura es de 45-50 grados. Tomadas las plumas son lavados por el agua, en especial de la fosa, que se monta en el suelo de la nave. Después de que el plumaje de retirada de la canal se sirven en la parcela доощипки, que se realiza manualmente. Con un cuchillo especial, primero se eliminan los restantes, las plumas de las alas, el cuello, la espalda y el resto de regiones de la canal. Волосовидное el lápiz se elimina de la cámara de gas chamuscado.

, tiene lugar la evisceración de pollo

la secuencia primaria de procesamiento de la carne

En la calidad de la carne afecta la calidad de la evisceración de los cuerpos. En el tratamiento primario de la materia prima de este proceso, se presta particular atención. Todos los procedimientos se realizan en el cuidadosamente limpiado el lugar de trabajo del veterinario experto, equipado con equipo especial. A menudo tiene lugar la evisceración se realiza de forma manual con la aplicación de una serie de sistemas automáticos. Todas las operaciones tecnológicas deben realizarse con cuidado, para no dañar el intestino, la vesícula biliar – en caso contrario, esto dará lugar a la contaminación de la carne con gérmenes y deterioro de su calidad.

Características de la congelación de pollo

Para el almacenamiento a largo plazo o el transporte de la carne de un pollo congelado. Para ello, se toman ya остывшие y refrigerados de la canal. La congelación debe realizarse rápidamente, que afectará a la distribución uniforme de cristales de hielo en el tejido muscular. Lenta congelación negativamente en la educación de una pequeña cantidad de cristales de hielo, lo que interrumpirá el tejido y repercutirá en la reducción de la jugosidad y ternura de producto. En las grandes empresas la congelación se realiza en cámaras y aparatos, en los cuales el fluido actúa el aire. En función del estado nutricional de pollo tiempo de congelación puede ser de hasta 72 horas. El consumidor recibe de pollo o carne enfriada o congelada. Si la canal almacenados y transportados correctamente, esto no afectará el deterioro del sabor de las propiedades de pollo.

¿Cómo se crean los productos semielaborados

procesamiento de la carne

Después de que el tratamiento primario de la carne se divide en diferentes partes que entran en la producción. Lijadas los trozos de carne también se utilizan para la fabricación de productos semielaborados. La mayoría de los productos similares que se crea a partir de carne picada. Él, a su vez, se prepara y se muele en industriales мясорубках. A continuación, se ejecuta el principal y el tratamiento térmico de la carne. Su tarea – llevar el producto hasta elel estado de la preparación culinaria, destruyendo al este de microorganismos y aumenta la resistencia de los productos a las condiciones de almacenamiento. Debido al tratamiento térmico de la carne y los productos cárnicos, el producto se somete a una serie de cambios – físicos y químicos.

Despojos

Después de la primaria, procesamiento de la carne siguen siendo los órganos internos, que son valiosos desde el punto de vista de la cocina. Valor nutricional de la lengua y el hígado no es inferior a los valores de la carne, y el de los pulmones, los oídos, la tráquea valor nutricional bajo. Los despojos se aplican en la preparación de una serie de productos culinarios. Por lo tanto, después de la primera de procesamiento de carne se divide en una serie de productos que se utilizan en las operaciones para. Cuando el cumplimiento del proceso y de todas sus etapas de carne productos разделывается y viene en los mostradores en buen estado.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/business/10723-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html

BE: https://tostpost.com/be/b-znes/19247-pershasnaya-apraco-ka-myasa-paslyado-nasc-tehnalog-ya.html

DE: https://tostpost.com/de/business/19254-prim-re-verarbeitung-von-fleisch-sequenz-technologie.html

En: https://tostpost.com/business/8991-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html

HI: https://tostpost.com/hi/business/10737-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html

JA: https://tostpost.com/ja/business/10738-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html

KK: https://tostpost.com/kk/biznes/19244-al-ash-y-deu-et-zh-yel-l-g-tehnologiya.html

PL: https://tostpost.com/pl/biznes/19203-podstawowa-obr-bka-mi-sa-sekwencja-technologia.html

PT: https://tostpost.com/pt/neg-cios/19204-tratamento-prim-rio-para-a-carne-a-coer-ncia-a-tecnologia.html

TR: https://tostpost.com/tr/business/19252-primer-tedavi-et-dizi-teknoloji.html

UK: https://tostpost.com/uk/b-znes/19236-pervinna-obrobka-m-yasa-posl-dovn-st-tehnolog-ya.html

ZH: https://tostpost.com/zh/business/11534-primary-processing-of-poultry-sequence-technology.html






Alin Trodden - autor del artículo, editor
"Hola, soy Alin Trodden. Escribo textos, leo libros y busco impresiones. Y no soy mala para decírtelo. Siempre estoy feliz de participar en proyectos interesantes."

Comentarios (0)

Este artículo no tiene comentarios, se el primero!

Añadir comentario

Noticias Relacionadas Con La

Caja brecha es.. la Cobertura del excedente de la brecha

Caja brecha es.. la Cobertura del excedente de la brecha

el problema Más común de muchas empresas es la siguiente. La compañía trabaja en su forma habitual, entrega de pedidos, es responsable de ningún coste. Ideal fin de mes, es necesario pagar mensualmente tipo de gastos (alquiler, sa...

Ambiente interno de la organización

Ambiente interno de la organización

Cualquier administrador debe entender en el sentido de que es el ambiente interno de la organización. La gestión implica la consideración de cinco de sus principales componentes: objetivos, estructura, objetivos, tecnología, gente...

Верхоянск o Оймякон? Dónde está el polo de frío en el hemisferio norte?

Верхоянск o Оймякон? Dónde está el polo de frío en el hemisferio norte?

el polo de frío en el hemisferio norte se encuentra en la zona drásticamente el clima continental. Por el derecho de llamarse desde el principio del siglo xx discuten la ciudad Верхоянск y de la aldea Оймякон que forman parte de l...

Es una buena base de la toma de decisiones eficiente de la existencia de un sujeto

Es una buena base de la toma de decisiones eficiente de la existencia de un sujeto

la Base de la toma de decisiones - la formación de la creatividad de un acto determinado del sujeto, la que se determina el programa de actividades de todo la colectividad de la empresa. La implementación de estas actividades...

El mig-35. Avión de combate militar. Características De Los Mig - 35

El mig-35. Avión de combate militar. Características De Los Mig - 35

El mic en los últimos años está experimentando prácticamente el segundo nacimiento. Se están desarrollando nuevos modelos de armas, trata activa de la modernización de los antiguos. Esto es especialmente notable en el ejemplo de l...

Plan de negocios (ejemplo de cálculo) el autoservicio. Como abrir el coche desde cero: el plan de negocios

Plan de negocios (ejemplo de cálculo) el autoservicio. Como abrir el coche desde cero: el plan de negocios

cada día el número de los automovilistas que está creciendo, tanto en grandes ciudades como en pequeñas localidades. Muchos de ellos son ocupados por gente que no le gusta pasar su tiempo libre en el turista de reparación en la má...