Бефстроганаў з ялавічыны: рэцэпт падрыхтоўкі, выбар мяса

Рэцэпт бефстроганова з ялавічынай і падліўкай быў прыдуманы ў пачатку XIX стагоддзя, з тых часоў гэта страва стала вельмі папулярным у славянскага народа. Падрыхтоўка мяса даволі простае, таму зрабіць ежу смачнай зусім не складана. Каб усё зрабіць добра, варта правільна выбіраць мяса і ведаць некаторыя хітрасці падрыхтоўкі.

Выбар мяса для прыгатавання

Класічны бефстроганаў рыхтуюць толькі з ялавічнага мяса. Лепш за ўсё выкарыстоўваць ніжнюю частку задняй ногі, рыхтуюць і з верхняй часткі, але ў гэтым выпадку мяса трэба крыху даўжэй тушыць. У сучасных рэцэптах часта выкарыстоўваецца филейная частка, яна вельмі мяккая, аднак крыху суховата, але даданне падліўкі робіць гэта мяса ідэальна далікатным і сакавітым.

Гэта стандартныя часткі мяса, з якіх рыхтуюць гэта страва. Якая ялавічына для бефстроганова лепш за ўсё падыходзіць, сказаць досыць складана, тут галоўнае – прыгатаваць смачны соус і набыць свежы прадукт.

Класічны рэцэпт

Менавіта па гэтым рэцэпце некалькі стагоддзяў таму Аляксандр Рыгоравіч Строганаў (стваральнік стравы) рыхтаваў бефстроганаў для знатных асоб. Для падрыхтоўкі неабходна не так ужо і шмат прадуктаў, але каб пачынаць гатаванне, варта спачатку падрыхтаваць:

• 500 г задняй частцы ногі ялавічыны;
• дзве сярэднія репчатые цыбуліны;
• 50 г сметанковага масла;
• каля 200 г смятаны з высокім адсоткам тлустасці;
• трохі мукі;
• 2 сталовыя лыжкі таматнага падліўкі;
• пятрушку.

З спецый і травы можна выкарыстоўваць чабор, чорны молаты перац, соль, молаты каляндра.

Працэс падрыхтоўкі

Першым справай неабходна нарэзаць мяса, таўшчыня кавалачкаў павінна быць каля 1 сантыметра. Мяса трохі адбіць праз харчовую пленку, пасля гэтай працэдуры кавалачкі будуць каля 0,5 см таўшчынёй. Затым ялавічыну варта нарэзаць брусочкамі. Звярніце ўвагу! Ялавічыну трэба нарэзаць папярок валокнаў, тады прыгатаванае мяса будзе сакавітым і мяккім.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Ўзяць рэпчаты лук, ачысціць яго і прамыць. Нарэзаць саломкай і абсмажыць на патэльні да залацістага колеру з даданнем сметанковага алею. Пасля пакласці лыжку мукі і старанна змяшаць, рыхтаваць яшчэ 1-2 хвіліны. Затым уліць да цыбулі неабходнае колькасць смятаны і таматавай пасты, змяшаць. Дадаць каля 100 мл вады, соус не павінен быць занадта вадкім. Рыхтаваць інгрэдыенты на невялікім агні на працягу некалькіх хвілін, падліваючы павінна трохі увариться.

Тым часам ўзяць другую патэльню і наліць у яе трохі расліннага алею. Добра нагрэць, пасля гэтага закінуць мяса, абсмажыць з усіх бакоў і выключыць нагрэў. Перакласці падрыхтаваную ялавічыну ў патэльню да падліўкі, усе добра змяшаць і тушыць на працягу 3-5 хвілін на самым маленькім агні.

Падаваць бефстроганова з ялавічыны са смятанай варта разам з адварной бульбай або рысам. Пры падачы страва багата пасыпаць сечанай пятрушкай.

Спрошчаны варыянт падрыхтоўкі

Вельмі часта ў людзей проста няма часу доўга стаяць у пліты і адначасова рабіць некалькі тэхналагічных працэсаў. У такім выпадку гэта страва можна значна спрасціць, і працэс яго падрыхтоўкі будзе складаць каля 15 хвілін. Каб прыгатаваць бефстроганаў з ялавічыны на патэльні на чацвярых чалавек, варта ўзяць такую колькасць прадуктаў:

• ялавічны біток (філе) – 600 г;
• грыбы – 200 г (звычайнага выкарыстоўваюцца шампіньены, але калі ёсць у наяўнасці, то можна ўзяць лясныя);
• 200 г рэпчатай цыбулі;
• 150 г кетчупа;
• 150 г смятаны.

Так як рэцэпт адрозніваецца ад класічнага, у гэтым выпадку ўжо можна выкарыстоўваць самыя розныя спецыі і травы. У гэта страва рэкамендуецца дадаць размарын, маяран, чабор, кары. Калі ў вас няма часу і жадання набываць мноства розных спецый, то ў такім выпадку можна набыць універсальную заправу – «Для страў з ялавічыны». Як правіла, у такіх наборах ўжо ёсць усё неабходнае для падрыхтоўкі смачнага бефстроганова.

Як рыхтаваць

Каб працэс гатавання бефстроганова з ялавічыны са смятанай прайшоў хутка і проста, рэкамендуецца прытрымлівацца пакрокавай інструкцыі:

1. Ялавічыну трэба зачысціць ад плёнак і прожылкаў, пасля добра прамыць.
2. Нарэзаць мяса невялікімі брусочкамі, пасля іх трэба трохі адбіць кулінарным малатком.
3. Ачысціць і прамыць грыбы з лукам. Гародніна нарэзаць саломкай або паўколамі, а грыбы пласцінкамі.
4. Паставіць на агонь патэльню, наліць алей (калі ёсць сметанковае, то можна ім скарыстацца.) і пачакаць, пакуль яно добра прагрэецца. Закінуць лук з грыбамі, смажыць прадукты да напалову.
5. закінуць У патэльню мяса, усе рыхтаваць яшчэ некалькі хвілін. Дадаць соль, перац і ўсе неабходныя спецыі.
6. Заліць падрыхтаваныя інгрэдыенты названым колькасцю смятаны і кетчупа. Усе старанна змяшаць, тушыць прадукты на слабым агні некалькі хвілін.
7. Смачны бефстроганаў з ялавічыны гатовы. Цяпер застаецца толькі страва раскласці па порционным талерках іпасыпаць здробненай зелянінай.

Рэцэпт у мультиварке

Практычна кожная сучасная гаспадыня мае ў сваім арсенале такое прылада, як мультиварка. Рыхтаваць у ёй адно задавальненне, бо тут трэба толькі падрыхтаваць і пакласці неабходныя прадукты, а ўсе далейшыя працэсы бярэ на сябе тэхніка.

Каб пачаць прыгатаванне бефстроганова з ялавічыны па рэцэпце, варта спачатку абзавесціся неабходнымі прадуктамі, у адваротным выпадку вам прыйдзецца перарываць працэс гатавання і ісці ў краму за якія адсутнічаюць інгрэдыентамі. Такім чынам, спатрэбіцца ўзяць:

• ялавічыну (любая з названых частак тушкі) – 300 г;
• адну вялікую цыбуліну;
• некалькі лыжак таматавай пасты;
• 3 сталовыя лыжкі смятаны (можна замяніць маянэзам, але тады трэба будзе дадаць каля чайнай лыжкі цукру);
• сталовую лыжку мукі;
• лаўровы ліст, соль і перац.

Падрыхтоўка ў мультиварке

Калі усе прадукты па рэцэпце бефстроганова з ялавічыны будуць падрыхтаваны, можна смела прыступаць да падрыхтоўкі:

1. Першым справай неабходна ачысціць і памыць рэпчаты лук. Пасля нарэзаць яго дробнымі кубікамі.

2. Гародніна пакласці ў чару мультиварки, паставіць рэжым «Гарачая гародніны». Часу трэба каля 5 хвілін, лук павінен набыць прыемны залацісты колер.

3. Пакуль абсмажваецца лук, варта ўзяць мяса і нарэзаць яго брусочками. Калі працэс смажання гародніны скончыцца, закінуць да яго ялавічыну.

4. Туды ж у чару пакласці сталовую лыжку мукі, уліць таматавую пасту, смятану або маянэз. Таксама рэкамендуецца уліць каля 80 мл вады, у адваротным выпадку падліўкі будзе занадта мала.

5. Калі ўсе прадукты будуць на месцы, усталяваць рэжым «Тушэнне», час падрыхтоўкі складае 40 хвілін.

6. За 10 хвілін да заканчэння гатавання дадаць соль і неабходныя спецыі, пакласці лаўровы ліст і працягваць гатаванне.

Калі скончыцца адведзены час, прылада падасць сігнал, які будзе сведчыць аб тым, што страва гатова да ўжывання.

Цяпер вы ведаеце некалькі рэцэптаў бефстроганова з ялавічыны. Усе яны адрозніваюцца адзін ад аднаго, таму аматары ялавічыны абавязаны асабіста праверыць кожны з рэцэптаў.