Як прыгатаваць стейк "Рибай"?

Стейк "Рибай" лічыцца адным з самых смачных і вытанчаных мясных страў. Акрамя таго, гэты прадукт вельмі просты ў падрыхтоўцы, а таму заўсёды гатовы парадаваць нават самага патрабавальнага гурмана. Ды і рыхтаваць яго вельмі проста.

Стейк "Рибай": як абраць мяса?

На самай справе гэты стейк ўваходзіць у пералік так званых прэміяльных адрубоў. Сама назва стравы паходзіць ад двух ангельскіх слоў — «eye», што значыць «вачэй» і «rib», або «рабро». Калі перавесці на рускую, то рибай азначае «мясной вачэй», «край на рабры».

Для прыгатавання стравы выкарыстоўваецца вотруб'е, які размешчаны на пярэдняй часткі тушы і займае прастору ад 5 па 12 рэбры — у профіль ён выглядае як круглявы «вачэй на рабры». Гэта сапраўды самы якасны і «мармуровы» кавалак ялавічыны. Менавіта таму стейк "Рибай" карыстаецца гэтак вялікай папулярнасцю ў аматараў мясных страў.

Як можна заўважыць, для падрыхтоўкі сапраўды смачнага стравы трэба выбраць добры кавалак мяса. Вядома ж, тут неабходная мармуровая ялавічына з тлушчавымі праслойкамі — толькі так смажаны стейк атрымаецца мяккім і сакавітым. Пераканайцеся, што мяса свежае.

Стейк "Рибай": як падрыхтаваць мяса?

Вядома ж, для таго каб мяса атрымалася сапраўды смачным, неабходна правільна яго замаріновать. Тут рэкамендуецца выкарыстоўваць сухую панировку, для падрыхтоўкі якой вам спатрэбяцца наступныя спецыі:

• соль;
• сушеный часнык;
• перац чорны;
• перац чылі;
• папрыка.

Усе інгрэдыенты старанна змяшайце. Атрыманай сухой сумессю старанна натрыце стейк. Цяпер мяса шчыльна загарніце ў харчовую плёнку і пакіньце ў халадзільніку на некалькі гадзін. Можаце быць упэўнены - ваша страва пасля такой гатавання атрымаецца сапраўды смачнымі і духмянымі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Дарэчы, "Рибай" — стейк вельмі непатрабавальны. Калі ў вас няма часу або жадання выкарыстоўваць сумесь спецый, то проста добранька просолите мяса і пасыпце яго чорным перцам.

Падрыхтоўка стейка

Рыхтаваць гэта страва вельмі проста, бо яно сапраўды універсальна. Мяса можна смажыць на вуглях, барбекю або патэльні (пажадана выкарыстоўваць чыгунную патэльню з тоўстым дном). Стейк трэба выняць з халадзільніка прыкладна за трыццаць хвілін да пачатку падрыхтоўкі — няхай ён разагрэецца пры пакаёвай тэмпературы.

Цяпер разагрэйце патэльню да максімальнай тэмпературы. Спачатку мяса трэба смажыць на вялікім агні, перагортваючы, прыкладна кожныя 1-2 хвіліны. Пасля таго як кавалачак зарумянится, зрабіце агонь паменш і пячыце да поўнай гатоўнасці. У класічным варыянце стейк "Рибай" — гэта вялікі, сакавіты кавалак ялавічыны сярэдняй прожарки. Але тут ужо пытанне густу — мяса можна прасмажыць больш ці менш.

Пасля таго як ялавічына цалкам прасмажыцца, выкладзеце яе на талерку. Зверху пакладзеце невялікі кавалачак сметанковага алею і трохі размарына (па гусце) Накрыйце стейк вечкам або фальгой і пакіньце на 10 хвілін. Толькі пасля гэтага мяса можна парэзаць.

Гэта страва карыстаецца велізарнай папулярнасцю і прысутнічае ў меню кожнага элітнага рэстарана. Але паколькі рыхтаваць яго вельмі проста, то стейк "Рибай" можа стаць выдатным упрыгожваннем вашага святочнага стала. Яго можна прыгатаваць і на прыродзе, так як вуглі зробяць мяса больш духмяным.