Смачнае і нескладанае вэнджанне сала ў хатніх умовах

Дата:

2018-09-25 15:00:13

Прагляды:

343

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

  Напэўна, няма ні аднаго іншага такога спосабу апрацоўкі мясных прадуктаў і сала, які дазваляе захоўваць і прымножыць ў гатовым прадукце выдатны прыемны густ, пяшчотны і апетытны, цудоўны водар, незвычайную далікатную і сакавітую кансістэнцыю. Вэнджанне сала ў хатніх умовах спрыяе набыцці прадуктам выдатнага залаціста-карычневага колеру, але – самае галоўнае – дазваляе доўга захоўваць прыгатаваны найсмачны і ароматнейший прадукт. Адбываецца гэта таму, што капцільны дым, пры дапамозе якога і адбываецца працэс апрацоўкі сала, аказвае кансервавальным дзеянне, а таксама ў пэўнай меры абязводжвае яго і аказвае бактэрыцыднае ўздзеянне.

  Акрамя сала можна падвяргаць вэнджанню любы іншы мясной прадукт – кумпякі, шынкі, карэйкай, каўбасу і іншыя часткі і вырабы з ялавічнай, свіны або барановай тушы. Аднак сала падыходзіць для гэтага лепш за ўсё, так як яно не толькі смачна, але і лепш за ўсіх астатніх рэчываў паддаецца ўздзеянню коптильных рэчываў. Вэнджанне сала дома або ў любых іншых умовах адбываецца шляхам апрацоўкі прадуктаў дымам, образовывающимся з прычыны гарэння (павольнага, з недахопам кіслароду), дроў і драўняных пілавіння.

  Пачынаючы або толькі задумваючы вэндзіць сала ў хатніх умовах, варта памятаць аб тым, што страва атрымаецца смачным толькі ў тым выпадку, калі правільна падабраць выкарыстоўвайце для гэтага працэсу драўніну. Прычым гаворка ідзе не толькі аб якасці дрэва, што, несумненна, вельмі важна, так як толькі драўніна сярэдняй сухасці можа даць «правільны» дым, аптымальна прыдатны для працэсу падрыхтоўкі вэнджанага сала. Важна таксама выбраць дрэва пэўных парод. Напрыклад, для ідэальнага густу і водару канчатковага прадукту варта выбіраць драўніну пладовых дрэў (груш і яблынь, вішань, абрыкосаў або сліў). Апетытны залацісты колер сала набудзе, калі будзе коптиться духмяным дубовым, ясеневую, ольховым або асінавым духам, а яшчэ больш насычаны адценне падорыць дым, адукаваны ядлоўцам. Аднак, праводзячы вэнджанне сала ў хатніх умовах, неабходна ведаць, што акрамя ядлоўца, ніякія іншыя іглічныя пароды дрэў для вэнджання сала не падыходзяць – яны надаюць пяшчотнаму прадукту як не занадта прыемны гаркаваты прысмак, так і рэзкія адценні паху шкіпінару або дзёгцю.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

  Вельмі смачным атрымліваецца страва, прыгатаванае па наступным рэцэпце. Неабходна ўзяць свіное сала (1500 гр.), часнык (2 зуб.), соль (30 гр.), молатыя збожжа гарчыцы (4-5 гр.). Акрамя таго, спатрэбіцца лаўровы ліст (5 ліст.), молаты чорны перац (4 гр.) і кіпячоная вада (80 гр.). Абавязкова трэба паклапаціцца аб драўніне – лепш за ўсё выбраць альховую, вішнёвы і яблычную. Сала (добра, калі кожны кавалачак будзе мець салідную праслойку) неабходна прамыць, крыху прасушыць і разрэзаць на лустачкі 5-6 сантыметровай таўшчыні. Далей прадукт можна шараваць здробненым або выдушаны часныком, шчодра прысыпаць сухі гарчыцай, перцам, гарчыцай і паламаным лаўровым лістом. У той жа час варта старанна размяшаць соль у гарачай вадзе, якая ўтварылася масу выкласці ў кантэйнер, пасля чаго туды ж адправіць кавалкі сала. Старанна змяшаўшы, каб саляная маса размеркавалася па ўсім кавалачках, кантэйнер з салам можна ставіць у халадзільнік.

  Наступны этап, які мае на ўвазе вэнджанне сала ў хатніх умовах па дадзеным рэцэпце, пачынаецца праз 3-4 дня. За гэты час прадукт добра просолился і прамокла спецыямі, таму далей яго можна прамыць і адпраўляць на краты вяндлярня, на дне якой поджигаются ў меру сухія, змешаныя з пілавіннем трэскі. На самым павольным агні, на працягу 40-45 хвілін, пры 45-50°З тэмпературы дыму, у накрытай хатняй вяндлярні і будзе адбывацца вэнджанне сала ў хатніх умовах.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/11569-lecker-und-einfach-zu-r-uchern-des-fettes-zu-hause.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/11578-delicioso-y-f-cil-de-ahumado-de-la-grasa-en-el-hogar.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/11572-d-md-zh-ne-neslozhnoe-ystau-sala-y-zha-dayynda.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/11567-smaczne-i-proste-w-dzenie-sad-o-w-warunkach-domowych.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/11573-lezzetli-ve-kolay-bir-kopchenie-ya-evde.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/11570-smachne-neskladne-kopchennya-sala-v-domashn-h-umovah.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Салата з курыных сэрцайкаў на святочны і паўсядзённы стол: рэцэпты

Салата з курыных сэрцайкаў на святочны і паўсядзённы стол: рэцэпты

Многія людзі ў крамах праходзяць міма курыных субпрадуктаў, нават не падазраючы, што з іх можна прыгатаваць розныя смачныя стравы. Гэтыя прадукты па свайму складу і карысным уласцівасцях не саступаюць мяса, а каштуюць значна танне...

Піўны напой. Што мы пра яго ведаем?

Піўны напой. Што мы пра яго ведаем?

На расійскім рынку кактэйлі, вырабленыя на аснове піва, з'явіліся не так ужо даўно, у той час як у краінах Еўропы іх вырабляюць ужо не першае дзесяцігоддзе, і яны заваявалі сваю нішу папулярнасці ў мясцовых жыхароў.Першымі, хто па...

Для чаго і як вымочваць баклажаны? Карысныя парады

Для чаго і як вымочваць баклажаны? Карысныя парады

Баклажаны – распаўсюджаны гародніна, але далёка не ўсімі любімы. Напэўна, гэта звязана з яго смакавымі асаблівасцямі. Стравы з сіненькіх можна назваць у некаторай ступені пікантнымі. А ўсё з-за даўкага і некалькі ялкавага гу...

Як захоўваць журавіны ў хатніх умовах: карысныя рэкамендацыі гаспадыням на заметку

Як захоўваць журавіны ў хатніх умовах: карысныя рэкамендацыі гаспадыням на заметку

журавіны Здаўна лічылася скарбніцай вітамінаў. Ягада багатая аскарбінавай кіслатой, менавіта таму рэкамендавана ў якасці прафілактыкі прастудных захворванняў. Яе выкарыстоўваюць як у народнай медыцыне, так і ў кулінарыі. Але не ўс...

Тварожная запяканка без мукі і манны. Падрыхтоўка тварогавай запяканкі. Рэцэпты з фота

Тварожная запяканка без мукі і манны. Падрыхтоўка тварогавай запяканкі. Рэцэпты з фота

Па сваіх смакавых якасцях тварожная запяканка без мукі і манны практычна нічым не адрозніваецца ад той, што рыхтуецца разам з прадстаўленымі інгрэдыентамі. Аднак каларыйнасць такога стравы значна ніжэй. Менавіта таму яго вельмі ча...

Салата з памідорамі і базілікам: лепшыя рэцэпты

Салата з памідорамі і базілікам: лепшыя рэцэпты

Сакавітыя салодкія памідоры пышна выкарыстоўваюцца ў самых разнастайных салатах. Салата з памідорамі і базілікам пажыўны і сакавіты, а дзякуючы вельмі лёгкаму рэцэпце прыгатаваць яго можа нават пачаткоўка гаспадыня.Для паляпшэння ...