Што можа быць прасцей і смачней, чым смажаныя курыныя ножкі? Рэцэпты на патэльні прыгатаваных кумпячкоў часта распавядаюць аб марынадах, аб прыправах, але рэдка згадваюць аб самым тэхналагічным працэсе. А бо калі проста пакласці курыцу ў разагрэты тлушч, атрымаецца безнадзейна прилипшее да дна мяса і расквашенная, неаппетитная каша зверху. Часцей за ўсё ножкі, крылцы і кумпячкі запякаюць у духоўцы. Там можна рэгуляваць ступень прожарки мяса – з дапамогай фальгі або кулінарнага рукавы. Таксама лёгка рабіць курачку ў збанках – але тады яна атрымліваецца без смачнай хрумсткай скарыначкі. Да таго ж не ва ўсіх гаспадынь ёсць гэтая самая вогнетрывалая посуд, ды і духоўка таксама. Патэльня ды пліта застаюцца самым даступным кухонным абсталяваннем. І тут мы разгледзім, як пасмажыць курыныя ножкі правільна.
Каб дадаць пресному мяса водару, яго трэба спачатку замаріновать. У кожнага рэцэпту свой спосаб шмаравання курыцы заправамі. Некаторыя загадваюць зняць скурку з лапак, але ўсё-такі смачней прасіажаная, храбусткая скурка са спецыямі. Перад тым як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі, натрыце іх соллю, перцам і травой. Добра было б сярод іх адчуваць размарын. Каб водар пракраўся ўнутр кураціны, вострым нажом зрабіце ў вобласці сцягна глыбокі надрэз. Ёсць прыхільнікі і вадкіх марынадаў. Цытрынавы сок і раслінны алей – самы лёгкі з іх. Белае віно з даданнем кропелькі бальзамічнага воцату надасць стравы тасканскі тэмперамент, а соевы соус – тайская вынаходства.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Марынады і шмаравання – гэта ўсё добра… Але ўсё-ткі як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі? Нам трэба дамагчыся двух узаемавыключальных вынікаў: ружавата скарыначкі, як пры гатаванні на вялікім агні, і роўна і глыбока проваренной мякаці, што магчыма толькі пры працяглым тамленне пад вечкам. Таму мы будзем дамагацца свайго, рэгулюючы ўзровень спякота пад патэльняй. Спачатку наліваем трохі расліннага алею і яго распаляюцца да з'яўлення шызага смуга. Калі класці кураціну на недастаткова разагрэтую патэльню, мяса тут жа прыліпне да дна. Каб пазбегнуць пырскаў, вынятыя з вадкага марынаду ножкі трэба абсушыць папяровым ручніком.
Калі з'явіцца зажаристая скарыначка з аднаго і другога боку, памяншаем агонь і накрываем пасудзіну плоскай вечкам. Некаторыя рэцэпты, разглядаючы, як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі, раяць прыціснуць іх яшчэ і прыгнётам, каб мяса добра пропеклось. Так рыхтуюць па 10 хвілін для кожнага боку. Калі вы марынаваць курыцу, не вылівайце вадкасць. Калі ж вы лапкі проста нацерла спецыямі, выдушыце ў кубак праз прэс два зубчыка часныку і плюхніце туды стромкага кіпеню, каб заліць цалкам вострыя прыправы. Выліце гэтую пахкія вадкасць (або марынад) у курыцу і зноў зачыніце вечкам. Агонь зменшце да мінімуму і так тушыце (ужо без прыгнёту) каля 15 хвілін.
Ёсць яшчэ адзін спосаб таго, як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі, каб яны не прыгарэла. Гэта паніроўкі. Яна можа быць вельмі рознай – ад звычайных паніровачных сухароў або мукі са спецыямі да складанага тэсту. Саму курыцу можна папярэдне адварыць паўгадзіны. Такім чынам, у вас выйдзе першае (на аснове булёна) і другое. Вось такі просты спосаб паніроўкі зберажэ ваша мяса ад падгарання. Насыпце ў глыбокую талерку тры лыжкі з «горкай» мукі. Дадайце да яе соль, перац, шчапоць салодкай папрыка, на кончыку нажа – мушкатовы арэх. Сумесь змяшайце да аднастайнасці. Добранька обваляйте у ёй лапкі. Рэшткі паніроўкі не выкідвайце – з яе можна прыгатаваць вельмі смачны соус да курыцы.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/4329-how-to-cook-pan-fried-chicken-legs-right.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/13963-nas-l-k-zartma-tavada-tavuk-budu-de-il-mi.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/13958-yak-posmazhiti-na-skovorod-kuryach-n-zhki-pravil-no.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Тысячагадовая гісторыя цукру, прадукту, без якога нам не абысціся
Аб безумоўнай карысці ці ж несумненным шкодзе цукру для здароўя чалавека даўно спрачаюцца навукоўцы. То кажуць, што гэты прадукт ледзь не атрутны, то распавядаюць, што ён – панацэя ад усіх хвароб (дарэчы, у якасці лекавага с...
Як рыхтуецца дражджавое цеста на варэнікі на пару? Два рэцэпту
Дражджавое цеста на варэнікі на пару месится даволі проста. Аднак перш чым прыступіць да падрыхтоўкі такой асновы, неабходна вызначыцца з выбарам падыходных інгрэдыентаў.Варэнікі на дрожжевом цесцю на пару атрымліваюцца пухленьким...
Рэстараны Выбарга: апісанне, водгукі
Выбарг - невялікі старажытны гарадок Ленінградскай вобласці, які прываблівае ўвагу турыстаў і падарожнікаў з розных куткоў краіны. У апошні час на вулачках горада можна сустрэць усе больш замежных турыстаў. Менавіта таму рэстараны...
"Казахстанскі" шакалад: склад, водгукі. Кандытарская фабрыка "Рахат"
Хочаце даведацца, дзе можна купіць практычна натуральны і па-сапраўднаму смачны шакалад? Ласунак, якое даводзілася спрабаваць толькі ў дзяцінстве - тое ёсць сапраўды цудоўны, вельмі насычаны і ў меру салодкі шакалад, ад смакавання...
Бар "Алібі" у Екацярынбургу - смачныя кактэйлі і прыемная музыка
Калі вы хочаце прыемна правесці час і пагрузіцца ў атмасферу амерыканскага бара 30-х гадоў, то вам зусім неабавязкова шукаць для гэтага прыдатную літаратуру або фільмы. Адно з такіх устаноў знаходзіцца ў Екацярынбургу – бар ...
Каньяк "Арарат", 5 зорак: водгукі, як адрозніць падробку, фота
— «Мяне засмучае выгляд твой п'яны ... Якой прычыне ты не рады?» І бражник рэк, — «Ды вось армяны Бодяжат слаўны «Арарат» ...Каньяк "Арарат" з'яўляецца сапраўднай легендай. Яго робяць з ад...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!