Лепшыя гатункі чырвонага віна

Чырвонае віно, валодаючы першаснымі рэзкай водарамі, вырабляецца з чырвоных (чорных) гатункаў вінаграда па спецыяльнай тэхналогіі, якая дазваляе пераходзіць антоцианам з скуркі садавіны ў сусло, таму напой і мае такі насычаны колер. Асноўнай крыніцай соку пры гэтым з'яўляецца мякаць вінаграда. У ёй утрымліваюцца вінная, цытрынавая і яблычная кіслоты, мінералы, пекцін, а таксама розныя азоцістыя злучэнні. З скуркі ж у алкаголь паступаюць таніны і поліфенолы, а з зерня – дубільныя рэчывы. Калі разглядаць гатункі чырвонага віна, то трэба адзначыць, што ва ўсім свеце іх налічваецца каля чатырох з паловай тысяч, у залежнасці ад вінаробнага рэгіёну. Самыя вядомыя з іх мы і разгледзім сёння.

Характарыстыка чырвоных вінаў

Практычна усе высакародныя гатункі чырвонага віна багатыя дубільнымі рэчывамі, таму іх адрознівае паўната і вытрыманы характар. Пасля вытрымкі алкаголь набывае такія тоны, якія нярэдка суправаджаюцца кветкавымі пахамі (напрыклад, фіялкі) або водарамі ванілі. Давайце пазнаёмімся з некаторымі з іх бліжэй.

Cabernet Sauvignon

Кабернэ-совиньон мае густы лалавы колер. У залежнасці ад вытрымкі, віно можа набываць як сумесь водараў вішні, слівы, журавін і чорнай парэчкі (тры – сем гадоў), так і водар дуба з прымешкай скуры, тытуню і кавы (дзесяць-пятнаццаць гадоў).

Да чаго падаюць

Такія гатункі чырвонага віна, як Cabernet Sauvignon, лічацца дастаткова моцнымі, таму падаюць іх да лёгкім страў. Да такой алкагольнаму напою добра падыходзяць мясныя стравы з свініны, цяляціны, птушкі, а таксама лёгкія сыры, паста, дэсерты з цёмнага шакаладу.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Merlot

Мерла з'яўляецца блізкім сваяком Cabernet Sauvignon, але водар яго трохі мякчэй, а густ кіслей і терпче, акрамя таго, у ім прысутнічае адценне сухафруктаў, таму яго называюць «жаночым». Гэты гатунак чырвонага вінаграднага віна мае адценні ванілі, саладкакораня, а таксама чорнага ці зялёнага перцу і алівак.

Да чаго падаюць

Да такому віну добра падыходзяць стравы з бараніны, птушкі і цяляціны, а таксама агароднінныя стравы, бабовыя, паўцвёрдыя сыры, італьянскія каўбасы. Рыба дрэнна спалучаецца з дадзеных напоем, таму іх не сумяшчаюць.

Pinot Noir

Піно нуар валодае цагляным колерам, вытанчаным водарам з адценнямі дыму і драўніны, элегантным даўкім густам з ноткамі шыпшынніка, рэзкіх затавак і кава. Трэба сказаць, што дадзены гатунак чырвонага віна - непрадказальны і капрызны, таму патрабуе пэўнага вопыту ад дэгустатара.

Да чаго падаюць

Pinot Noir звычайна падаюць да белага мяса пад соусам, страў з бараніны або птушкі, а таксама да ласосю.

Syrah

Сіра (Шыраза) валодае моцным даўкім паўнавартасным густам з выяўленым водарам арэха і вішні. Трэба адзначыць, што Шыраза ў кожнай краіне адрозніваецца характарам і стылем. Напрыклад, у Францыі такое віно мае адценне перцу і дыму, а ў Каліфорніі – садавіны і коркавага дрэва.

Да чаго падаюць

Такія гатункі чырвонага віна, як Syrah, падаюць у асноўным да дзічыны, мяса і тлустым сырах, паколькі гэта віно здольна максімальна адцяніць густ дадзеных страў. Дрэнна спалучаюцца з гэтым напоем рэзкія стравы, апельсіны, горкі шакалад, а таксама дэсерты з мятай і тоўстая рыба, так як яны не дазваляюць цалкам раскрыцца винному водару і густу.