Як зняць скурку з балгарскага перцу: некалькі саветаў ад вопытных кулінараў

У пытанні падрыхтоўкі салодкіх перцаў ёсць шмат тонкасцяў, аб якіх абавязкова павінна ведаць кожная гаспадыня. Напрыклад, яго шчыльная скурка хоць і багатая вітамінамі, але абсалютна не ўпісваецца ў некаторыя стравы з пяшчотнай кансістэнцыяй. Таму папярэдне гэтыя гародніна часта патрабуецца ачысціць. Як зняць скурку з балгарскага перцу, каб не пашкодзіць мякаць і захаваць яе для далейшага выкарыстання? На практыцы зрабіць гэта можна рознымі спосабамі.

Сакрэты запякання

З салодкіх перцаў можна рабіць не толькі салаты. Гэты унікальны гародніна звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных супаў, рагу, разнастайных поджарок, подлыя, а таксама ў якасці асновы для фарширования. У кожным з такіх выпадкаў скурка яўна лішняя. Як зняць скурку з балгарскага перцу? Бо пасля тэрмічнай апрацоўкі яна становіцца сухі, жорсткай і толькі псуе знешні выгляд любога стравы. Вопытныя хатнія гаспадыні ўмеюць вырашаць такую праблему. Яны ведаюць некалькі метадаў таго, як зняць скурку з балгарскага перцу. Для першага варыянту спатрэбіцца духавы шафу або мікрахвалеўка.

Уся праца праходзіць у чатыры этапы:

1. Спачатку гародніна трэба вымыць, а затым акуратна выразаць у іх асяродак і выдаліць яе разам з насеннем.
2. Апрацаваныя такім чынам перчык пакласці на патэльню-грыль або звычайны бляху, папярэдне заправіўшы яго пергаментам або харчовай фальгой. Запякаць да адукацыі румянай скарыначкі.
3. Яшчэ гарачыя гародніна скласці ў поліэтыленавы пакет і пакінуць іх там на 5-7 хвілін.
4. Акуратна вастрыём нажа ў кожнага гародніны падчапіць край скуркі і павольна пацягнуць. У выніку павінна застацца толькі мякаць.

Гэты метад будзе цікавы тым, хто цікавіцца, як зняць скурку з балгарскага перцу ў дачных умовах, калі ў наяўнасці няма мікрахвалеўкі або не працуе духавы шафу. Для падобнай тэхналогіі падыдзе таксама і звычайная руская печ. Дарэчы, у сельскай мясцовасці гаспадыні даўно паступаюць менавіта такім спосабам.

Метад бланшыравання

Ёсць яшчэ адзін варыянт таго, як зняць скурку з балгарскага перцу. Можна скарыстацца метадам бланшыравання, які ўжо даўно шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Для працы спатрэбіцца пліта (або іншы крыніца агню) і ёмістасць з вадой.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Апрацоўка звычайна вырабляецца наступным чынам:

1. Рондаль паставіць на пліту і давесці ваду, якая знаходзіцца ў ёй, да кіпення.
2. Струкі перцу вымыць і ачысціць ад насення. Тут спатрэбіцца звычайны кухонны нож.
3. Апусціць полыя струкі ў гарачую ваду на 6-8 хвілін.

Пасля такой апрацоўкі скурка добра адыходзіць і лёгка здымаецца. Падобны варыянт часта выкарыстоўваюць для кансервавання, калі пах запечаныя гародніны можа толькі сапсаваць густ гатовага прадукту. Праўда, у гэтага варыянту ёсць свой мінус. Такі спосаб траўманебяспечны з-за непасрэднага ўздзеяння з гарачымі прадуктамі. Але з вопытам, як правіла, набываецца неабходная спрыт, з дапамогай якой гэтай праблемы можна будзе пазбегнуць.

Спосаб опаливания

Для падрыхтоўкі некаторых страў неабходна, каб мякаць гародніны заставалася свежай і сакавітай. Апрацоўкай у духоўцы гэтага дамагчыся немагчыма. Пад дзеяннем высокай тэмпературы плён запекаются не толькі звонку, але і знутры. У выніку мякаць губляе шмат карыснага соку, што прыкметна пагаршае як густ, так і якасць гатовага прадукту. Вядома, сырой балгарскі перац можна паспрабаваць вызваліць ад лупіны з дапамогай звычайнай овощечистки. Праўда, зрабіць гэта будзе няпроста. У такіх выпадках лепш выкарыстоўваць метад опаливания на адкрытым агні.

Пры гэтым апрацоўваць гародніна неабходна наступным чынам:

1. Вымытая і вычышчаны знутры струк абкласці на фаерку (краты) пліты.
2. Уключыць агонь.
3. Перыядычна паварочваць перчык, падстаўляючы яго да агню. У гэтым выпадку скурка павінна пацямнець і злёгку абвуглілася.
4. Саскрабці пацямнелую скурку нажом.

Хараство гэтага метаду ў тым, што нават пасля запякання скуркі мякаць застанецца сырой і захавае ў сабе ўсе карысныя ўласцівасці і органалептычныя характарыстыкі.