Каперсы. Рэцэпты незвычайных страў на вашым стале

Цікавы густ і не менш цікавая гісторыя ў каперсаў. Хто-то лічыць іх выглядам алівак, хто-то - агуркоў, на самай жа справе каперсы - гэта бутоны неверагодна калючага хмызняку пад назвай Каперсник. Яго радзімай з'яўляецца Цэнтральная Азія і Міжземнамор'е. Некаторыя віды растуць у Крымскіх скалах і на Каўказе. Гэта вельмі вынослівае расліна, яно лёгка вытрымае спякоту і салёную ваду, таксама здольна расці практычна на голых камянях.

Сёння гэта ўжо не такая дзіва, як раней, і пры жаданні можна без працы паспрабаваць прыгатаваць каперсы. Рэцэпты з імі можна знайсці ў вялікай колькасці. У краме можна купіць не толькі свежыя бутоны, але і каперсы марынаваныя. Калі перад ежай вы з'ясце жменю каперсаў, у вас будзе выдатны апетыт. Гэтыя плады багатыя клятчаткай, вітамінамі і арганічнымі кіслотамі. Каперсы, смак якіх нагадвае салёны агурок, часта выкарыстоўваюць у салатах. Без цеплавой апрацоўкі яны захоўваюць у сабе ўсе неабходныя карысныя рэчывы.

Асноўнай вобласцю прымянення гэтых дзіўных бутонаў лічыцца кулінарыя. Каперсы марынаваныя і салёныя маюць даўкі, востры, кіслявы, злёгку гарчычны смак, пры гэтым яны надаюць ежы рэзкі прысмак. Таксама дададуць пікантнасці страў з мяса і рыбы каперсы, рэцэпты для якіх пастаянна ўдасканальваюцца.

Калі ў краме вы купілі каперсы, смак якіх вам не падабаецца з-за марынаду, паспрабуйце зрабіць іншы, гэта вельмі проста. Неабходна прагрэць на вадзяной лазні аліўкавы алей, дадаўшы ў яго травы: чабор, размарын, мацярдушку, орегано. Выліце марынад, у якім былі каперсы ў банку і старанна прамыйце іх некалькі разоў. Добра абсушыце і пакладзеце ў цеплае алей. Дачакайцеся, пакуль алей з каперсы астыне, і пастаўце яго ў халадзільнік на 2-3 дня. Менавіта такімі на густ павінны быць правільныя каперсы. Рэцэпты з імі выкарыстоўваюць у многіх рэстаранах, але гэта не перашкаджае вам ўжываць іх у хатнім ужытку. Бутоны гэтай расліны рэдка выкарыстоўваюць цалкам, звычайна каперсы расціраецца з травой або соллю. Гэта робіцца для таго, каб іх салёны і досыць моцны смак быў раўнамерна размеркаваны па ўсім стравы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Каб захаваць увесь смак і спецыфічны водар, дадаць каперсы (рэцэпт маецца на ўвазе любы) у канцы прыгатавання стравы. У гэтым выпадку нават не давядзецца выкарыстоўваць соль.

Як правільна захоўваць каперсы? Калі яны марынаваныя, то не злівайце марынад. Каперсы павінны захоўвацца ў ім і вымаць па неабходнасці. У халадзільніку яны могуць прастаяць да 9 месяцаў. Калі ў вас каперсы засоленыя або сухія, іх можна захоўваць на кухні, не змяшчаючы ў халадзільнік, да 6 месяцаў. Каперсы могуць спалучацца з вельмі многімі прадуктамі, але самымі выйгрышнымі камбінацыямі стануць:

• З маянэзам
• З аліўкавым або сметанковым алеем
• З морапрадуктамі
• З вэнджанай рыбай
• З курыцай і баранінай
• З памідорамі і балгарскім перцам
• З яйкамі

Калі вы не ведаеце, як прыгатаваць каперсы, рэцэпты вам дапамогуць:

1. В'етнамская салата з каперсы

Спатрэбіцца:

- рыс – 100 грам

- фісташкі – 100 грам

- апельсін – 1 штука

- каперсы – 50 грам

- аліўкавы алей, базілік, мята

неабходна адварыць Рыс, ён павінен быць рассыпістым. Апельсін добра памыйце і зніміце цэдру з дапамогай дробнай таркі. Асобна варта выдушыць сок. Фісташкі трэба растаўчы да амаль парашковага стану. Зеляніна трэба парваць рукамі. Каперсы акуратна дробна нарэжце. Цяпер усе інгрэдыенты змяшайце і запраўце соусам, які робіце з аліўкавага алею і апельсінавага соку. Густ салаты вельмі незвычайны!

2. Канапе з каперсы

Спатрэбіцца:

- салёная чырвоная рыба – 250 грам

- салодкі перац – 1 штука

- каперсы – 1 банка

- пожагах для падрыхтоўкі канапе

Рыбу трэба нарэзаць тонкімі лустачкамі, а перац невялікімі брусочкамі. Цяпер перац адпраўляеце ў лустачку рыбы, зверху размяшчаеце бутончик каперса і мацаваць усё шпажкой. Прыгожа і вельмі смачна!