Свініна ў духоўцы кавалачкамі: рэцэпт з фота

Свініна атрымліваецца асабліва смачнай пры падрыхтоўцы ў духоўцы. Тонкія тлушчавыя валакна пры раўнамерным запякання нібы раствараюцца, робячы страва далікатным, сакавітым, прасякнутым водарам соусаў і спецый. У нашай артыкуле прадстаўлены адразу некалькі варыянтаў таго, як запякаецца свініна кавалачкамі ў духоўцы. Рэцэпты з фота дапамогуць пераканацца ў правільнасці падрыхтоўкі і прыгожа выкласці мяса на страва. Такім чынам, разгледзім больш падрабязна кожны рэцэпт.

Кавалачкі свініны, запечаныя ў духоўцы з падліўкай

Каб свініна ў духоўцы атрымалася пяшчотнай і сакавітай, мяса рэкамендуюць тушыць ў вялікай колькасці падліўкі (булёна), тады яно не высахне. Прычым за кошт працягласці прыгатавання, пры якім выпарваецца вадкасць, зверху кавалачкі паспяваюць подрумяниться, а таксама ўвабраць ўвесь водар спецый.

Для падрыхтоўкі наступнага стравы свініна ў духоўцы кавалачкамі рыхтуецца пасля папярэдняга абсмажваньні. Зверху мяса заліваецца курыным булёнам з рэзкай спецыямі і перетертыми гароднінай. Для гэтага лук, моркву і часнык здрабняюцца ў блендере, затым абсмажваюцца трохі на патэльні і толькі пасля гэтага змешваюцца з булёнам. Рыхтуецца страва ў жароўні пад вечкам на працягу 2,5 гадзіны пры тэмпературы 180 градусаў.

Свіныя рабрынкі па-вясковаму ў гарчычна-піўным соўсе

Для падрыхтоўкі гэтага стравы выкарыстоўваюцца апетытныя мясістыя рэбры (2,5 кг). Між тым па гэтаму рэцэпце можа запякацца і свініна ў духоўцы кавалачкамі. Для атрымання румянай скарыначкі на мясе яго спачатку абсмажваюць на вялікім агні, выклаўшы рэбры ў жароўні ў адзін пласт. Затым іх неабходна перакласці на талерку, а ў жароўню, прама ў тлушч, які ўтварыўся пры обжаривании рэбраў, выліць бутэльку (0,33 л) светлага піва. Даць піву закіпець, каб ад сценак жароўні адстаў ўвесь тлушч.

На другі патэльні пассеровать лук, морква, салера і часнык (4 зубчыка). Праз 10 хвілін у поджарку дадаць ½ кубкі курынага булёна і соевы соус (2 арт. лыжкі). Потым поджарку на павольным агні на працягу 10 хвілін.

У жароўню з півам выкласці рэбры, зверху размеркаваць гародніна з булёнам, пасля чаго неабходна адправіць страва ў духоўку.

Рэбры або свініна ў духоўцы кавалачкамі будзе рыхтавацца 1,5 гадзіны. За 15 хвілін да канца падрыхтоўкі мяса неабходна вышмараваць падліўкай з карычневага цукру, зернямі гарчыцы і бальзамічнага воцату (па 3 арт. лыжкі). Дзякуючы гэтаму рэбры набудуць карамельны колер.

Свіныя адбіўныя ў духоўцы з фенхелем

Густ свіных адбіўных становіцца больш багатым, дзякуючы пікантнай водару фенхеля. У самым пачатку падрыхтоўкі корань расліны наразаюць на буйныя дзелькі, а далей яго выкарыстоўваюць для надання густу і водару падліўкі і мяса.

Свіныя адбіўныя таўшчынёй 2,5 см шаруюць сумессю солі і перцу і абсмажваюць на раслінным алеі (2 арт. лыжкі) з двух бакоў на працягу 7 хвілін. Пасля гэтага мяса варта перакласці на талерку. А тым часам у гэтую ж жароўню выкласці нарэзаны фенхель, часнык і невялікую цыбуліну, чайную лыжку чабора і вострую папрыка (¼ ч. лыжкі). Абсмажваць 5 хвілін, пакуль фенхель не стане карычневым. Затым дадаць курыны булён і сухі вермут (па ½ арт.), даць закіпець, пасля чаго можна вяртаць мяса ў жароўню.

Далей адправіць свіныя адбіўныя ў соусе ў разагрэтую духоўку на 15 хвілін. Рыхтавацца мяса будзе пад вечкам пры тэмпературы 200 градусаў. Праз паказаны час жароўню варта дастаць, мяса выкласці на страва, а соус давесці да жаданай кансістэнцыі. У яго трэба будзе дадаць таксама дыжонскага гарчыцу, цытрынавы сок (па 1 ч. лыжцы) і цэдру (½ ч. лыжкі).

Свіная лапатка, прыгатаваная кавалачкамі ў духоўцы

У самым пачатку падрыхтоўкі гэтага стравы свіную лапатку вагой прыкладна 1,5 кг наразаюць на буйныя кавалачкі, обсушивают ручніком, соляць, перчат і абсмажваюць з усіх бакоў на аліўкавым алеі (2 арт. лыжкі). Пасля гэтага мяса выкладваюць на талерку, а ў гэтым жа соку працягваюць абсмажваць гародніна: спачатку лук, затым моркву і салера (сцябло). У канцы пассировки дадаюць таматавую пасту (2 арт. лыжкі), а таксама булён або ваду (350 мл). Пасля гэтага ў жароўню вяртаюць мяса і адпраўляюць страву ў духоўку, загадзя разагрэтую да 180 градусаў. Важна прасачыць, каб вадкасць дасягала ўзроўню мяса.

Кавалачкі свініны, запечаныя ў духоўцы, будуць гатовыя праз 3 гадзіны. Гатоўнасць можна праверыць відэльцам, якая павінна легка ўваходзіць у мяса. Перад падачай страва пры неабходнасці яшчэ раз пасаліць і паперчыць.

Сакавітаясвініна з духоўкі

Для падрыхтоўкі гэтага стравы свіную лапатку вагой 1,3-1,5 кг разразаюць на 6 частак (порцый). Кожны кавалачак обсушивают ручніком, соляць і перчат. Пасля гэтага свініну абсмажваюць у жароўні на растопленном сале (1 арт. лыжка), 4 хвіліны з кожнага боку. Затым у жароўню да мяса дадаюць моркву, лук, сцябло салеры (па 2 шт.) і некалькі зубчыкаў часныку. Свініна тушыцца будзе ў несладком яблычным соку (2 кубкі) і курыным булёне (1 кубак). Па магчымасці сок лепш замяніць яблычным сідрам ў такім жа колькасці.

Свініна ў духоўцы кавалачкамі рыхтуецца пры 150 градусах 3,5 гадзіны. Мяса падаецца да стала з гарнірам з рысу або бульбы і духмянай яблычнай падліўкай.

Кавалачкі свініны ў духоўцы: рэцэпты прыгатавання ў збанку і ў фальзе

Прапануем прыгатаваць яшчэ два нескладаных, але вельмі смачных стравы з мяса. Калі свініна кавалачкамі ў духоўцы, рэцэпты з фота якой былі прадстаўлены вышэй, патрабуе дастаткова шмат часу і інгрэдыентаў для падрыхтоўкі і падліўкі, і мяса, то тут усё значна прасцей. Страва рыхтуецца ў збанку, у які досыць толькі загрузіць усе інгрэдыенты і ўжо праз гадзіну можна атрымліваць асалоду ад густам сакавітага мяса. Рэцэпт разлічаны на прыгатаванне у збанку аб'ёмам 1 літр.

Перш за чым прыступаць да закладання свіных кавалачкаў (300 г) у гаршчочак, іх неабходна абсмажыць на раслінным алеі да адукацыі скарыначкі. Агонь павінен быць моцным, тады ўвесь сок застанецца ўнутры. Пасля гэтага нагрэў можна паменшыць, а да мяса дадаць грыбы (200 г) і лук. Пасля абсмажваньні свініны з гароднінай іх неабходна перакласці з патэльні ў гаршчок, заліць вадой (500 мл), пасаліць, паперчыць і адправіць у духоўку на 1 гадзіну, папярэдне разагрэў яе да тэмпературы 180 градусаў. Праз час гаршчок дастаць, дадаць у яго нацерты сыр (100 г) і працягнуць прыгатаванне яшчэ 5 хвілін. Перад падачай на стол страва пасыпаюць зелянінай.

Другі рэцэпт – свініна кавалачкамі ў фальзе ў духоўцы. Для прыгатавання стравы спатрэбіцца свіная лапатка, нарэзаная буйнымі кавалачкамі. Спачатку мяса соляць, перчат і змешваюць з лукаў кольцамі. Затым міску са свінінай, зацягнутую харчовай пленкай, адпраўляюць у халадзільнік мінімум на 3 гадзіны для марынавання. Праз паказаны час кавалачкі перакладаюць на фальгу ў адзін пласт і ўсяго па некалькі штук (як бы парцыённа), фармуючы з фальгі доўгія катлеты. Затым кожную нарыхтоўку выкладваюць на краты і запякаюць пры 200 градусах 45 хвілін. Мяса атрымліваецца вельмі сакавітым, а па гусце нагадвае сапраўдны шашлык.