Рыба ў солі ў духоўцы - рэцэпт

Усім жанчынам, якія з'яўляюцца добрымі гаспадынямі, знаёмая праблема падрыхтоўкі смачнага вячэры. Усё роўна, які гэта будзе вячэра ў коле сям'і або святочны са мноствам гасцей. Гэты працэс займае шмат сіл і часу. А каб прыдумаць такое страва, якое здзівіць і парадуе ўсіх, сыходзіць цэлая вечнасць. У наш час, калі гэтага самага часу катэгарычна не хапае, кожны спрабуе знайсці самыя простыя рэцэпты. Адзін з варыянтаў - гэта падрыхтоўка рыбы ў солі ў духоўцы.

Перавагі прыгатавання ў духоўцы

Яшчэ ў старажытнае час нацыянальная руская ежа адрознівалася сваім багатым, насычаным густам, захаванымі пры падрыхтоўцы вітамінамі. Справа ў тым, што ўся ежа рыхтавалася ў рускай печы, у ёй ежа стамлялася пры высокай тэмпературы, а не скварылася і не варылася. З такой печы страва выходзіла асаблівым, гэтыя стравы хваляць замежнікі. Яны распавядалі на сваёй радзіме, што рускія людзі з самых простых і сціплых прадуктаў прымудраюцца прыгатаваць ежу, годнае каралёў.

У сучасным свеце ёсць альтэрнатыва печы - гэта духоўка. Многія гаспадыні заўважылі, што ўсё тое, што ў ёй рыхтуецца, значна смачней, чым з звычайнай патэльні. Яшчэ адзін плюс духоўкі - прастата падрыхтоўкі, эканомія часу. Трэба проста пакласці інгрэдыенты на бляху або ў збанкі. Памешваць і пераварочваць няма неабходнасці, толькі часам пазіраць за працэсам. Чаго толькі не рыхтуюць у духоўцы! Нават самыя простыя прадукты, тая ж бульба, у ёй атрымліваецца па-асабліваму смачнай. Многім спадабалася рыба ў солі ў духоўцы. Рэцэпт яе прыгатавання вельмі просты, а страва атрымліваецца непараўнальным па гусце.

Для тых, хто баіцца перасаліць

Многія дамы, дачуўшыся аб дадзеным рэцэпце, баяцца прымяніць яго на практыцы, так як непакояцца перасаліць. Сапраўды, вельмі складана паверыць, што пры гатаванні ў такой колькасці солі страва не атрымаецца пересоленным. Уся справа ў тым, што соль не ўбіраецца ў рыбу, яна насычае яе за кошт пароў соку. Рыба ў солі ў духоўцы набывае тонкую храбусткую скарыначку, а мяса атрымліваецца сакавітым і далікатным. Ну што, спрабуем і эксперыментуем? Прыгатуем для пачатку рыбу ў солевом панцыры. Гэта рыба пад соллю ў духоўцы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Падрыхтуем рыбу для запякання

Для таго каб паставіць рыбку таміцца на солевы падушцы ў духоўку, яе неабходна добра ачысціць. Вазьміце кілаграм сваёй упадабанай жыхаркі марскіх прастораў, пажадана тоўсты, каб атрымалася сакавітай. Гэта можа быць сібас, сёмга, лешч, скумбрыя, ласось, ды хоць што, але абавязкова з галавой.

Адразае плаўнікі, вспарываем брушка і выдаляем усе вантробы. Рыбку маім і прыступаем да ачыстцы ад лускі. Гэта самае адказнае справа і небяспечнае. Узброіцеся вострым нажом, можаце надзець акуляры (каб не трапіла луска ў вочы). Прасцей і бяспечней луску счышчаць пад вадой, гэта паменшыць шанцы яе траплення ў вочы.

Вазьміце рыбіну за хвост, вострай бокам нажа невялікімі ўчасткамі пачынайце ачыстку - зверху (ад хваста) ўніз (да галавы). Гэта значыць чыстка павінна адбывацца супраць росту лускавінак. Беражыце рукі, такім чынам ёсць магчымасць параніцца.

Калі ўся луска засталася асобна ад сваёй уладальніцы, апаласніце рыбу пад бруёй халоднай вады і пакладзеце на папяровае ручнік, каб у яго впиталась залішняя вільгаць.

Калі вы вельмі баіцеся, што рыба ў солі ў духоўцы атрымаецца пересоленной, то можаце пакінуць луску. Але ў гэтым выпадку не будзе такога хрумсткага верхняга пласта, бо ўсю шкуру прыйдзецца прыбраць. Луска непрыдатная для спажывання ў ежу, яна жорсткая і вострая.

Рыхтуем "панцыр"

На адзін кілаграм рыбы спатрэбіцца крыху больш кілаграма солі. Вазьміце самую буйную, танную соль, бо пасля падрыхтоўкі яе выкідваюць. Разбіце два буйных курыных яйкі, аддзеліце жаўткі ад бялкоў, бялкі змяшайце з соллю. З двух цытрын здабудзьце цэдру, яе ўмяшаліся ў атрыманую масу. Павінна атрымацца нешта накшталт густой рассыпістай пасты, калі вам гэтая кансістэнцыя не здаецца досыць пастообразной, можна дадаць яшчэ адзін бялок.

Падрыхтоўка рыбы ў "панцыры"

На бляху пакласці фальгу, на фальгу размяркуеце раўнамерна палову пасты з солі. Абкладзеце на гэтую падушку рыбку, папярэдне начинив яе брушка кропам і пятрушкай. Накрыйце "коўдрай" з другой паловы пасты. Фальгой ні ў якім выпадку не зачыняйце, гэта можа стаць прычынай пересола. Разагрэйце духоўку да двухсот градусаў, пастаўце запякацца страва. Час для падрыхтоўкі можа быць ад паўгадзіны да гадзіны - гэта залежыць ад памеру рыбы.

Пасля таго як рыба запеклася, яе неабходна ачысціць ад солевы скарынкі. Гэтая скарынка можа быць дастаткова цвёрдай, спачатку паспрабуйце яе зняць відэльцам і нажом. Калі не выйшла, то вазьміце кухонны малаточак і акуратна пастукаеце па "панцирю". Цалкам выбаўце ад яго рыбу, падавайце на стол. Рыба, запечаная ў солі ў духоўцы такім чынам, стане сапраўднай разыначкай стала. Паверце, гэты рэцэпт у вас будуць прасіць усе сяброўкі! Не дзяліцеся, хай гэта будзе вашай маленькай таямніцай.

Рыба, запечаная ў солі ў духоўцы: рэцэпт другі

У першым выпадку прыйшлося трохі затлуміць. Многім падабаецца менавіта другі рэцэпт з-за прастаты падрыхтоўкі. Рыба ў солі ў духоўцы, па якім бы рэцэпце ні была прыгатаваная, заўсёды атрымліваецца смачнай і сакавітай. Для гэтага падрыхтоўкі вам спатрэбіцца толькі рыба і шмат солі. Купіце для гэтай мэты два кілаграма (на кілаграм рыбы) солі, калі страшна перасаліць, то зачыніце вочы! Ад вантроб рыбку не чысцім, адразае толькі плаўнікі, счышчае луску (калі вам не патрэбна скарыначка). Як і ў першым выпадку, вазьміце бляху і распасцерці на ім фальгу. На фальгу насыпце соль, каб пласт быў сантыметровы. Рыбку не трэба обсушивать, мокрай пакладзеце на солевы паверхню, пасыпце зверху. Чым? Правільна, соллю. Калі яна не хоча на верхавіне рыбы паслухмяна трымацца, то трохі намочыце яе. У такім выглядзе адпраўляем рыбу ў духоўку, разагрэтую да двухсот градусаў, на паўгадзіны ці сорак хвілін. Пасля падрыхтоўкі рыбу выняць з духоўкі, ачысціць ад солі. Прыступаем да самога непрыемнага моманту - прыбіраем вантробы. Вспорите брушка, прыбярыце вантробы. Рыба ў солі ў духоўцы гатовая для падачы да стала!

З чым падаваць такую рыбу?

Тут ужо справа густу. Можна падаць з бульбяным пюрэ, адварным рысам або рызота. Рыба ў солі ў духоўцы вельмі гарманічна спалучаецца з агародніннымі салатамі. Салаты не павінны быць запраўлены маянэзам або смятанай, а толькі раслінным або аліўкавым алеем. Чырвонае віно дапоўніць цудоўны густ такі рыбкі.

Саветы шэфа

Як прыгатаваць рыбу ў солі ў духоўцы, мы разабраліся, але так і не даведаліся некаторых хітрасцяў падрыхтоўкі! Не будзем нічога выпускаць, проста чытайце галоўныя парады таго, як зрабіць страва ідэальным.

1. Як даведацца, што рыба гатовая?

Пры падрыхтоўцы рыбы ў солі па адным з двух рэцэптаў, пакідайце галаву рыбы не накрытай соллю. Па вачах можна вызначыць гатоўнасць. Менавіта таму ў пачатку артыкула пісалася аб тым, што галава павінна прысутнічаць у абавязковым парадку. Калі вочы сталі белымі - рыба гатовая. Яна цалкам пропеклась, верагоднасць з'есці яе сырой знікае!

2. Надаць стравы унікальны густ.

Рыба ў любым выглядзе спалучаецца з лімонам. Цытрынавы сок дапаўняе густ, надае стравы асаблівы водар і неверагодна карысны. Перад падачай паліце рыбу цытрынавым сокам.

Ёсць людзі, якія не любяць лімоны, у іх алергія на цытрус. Што рабіць? Хай кожны госць сам палівае свой кавалак сокам. А каб надаць вытанчанасць стравы пры падачы, скарыстайцеся слушнай парадай: на бляху пры запякання рыбы пакладзеце столькі лімонаў (цэлых), колькі чакаецца гасцей. Хай яны запекаются разам з рыбай. Пры падачы кожнаму ўдзельніку балю пакладзеце ў талерку цытрына (па жаданні, вядома), зрабіце ў іх надрэзы. У запечаныя цытрынах становіцца столькі соку, што ім можна проста заліць рыбу. Ён надзелены унікальным густам, вітамінамі і водарам. Гэта было па-першае. Па-другое, упрыгожаная суцэльнымі цытрынамі запечаная рыба пры падачы глядзіцца цудоўна, ідэальна і багата!

Эксперыментуйце, рызыкуйце, дзеліцеся адзін з адным рэцэптамі. Усім прыемнага апетыту!