Соус "Гамадари" вельмі папулярны ў Японіі і многіх іншых краінах Азіі. Распаўсюдзіўся яго рэцэпт і далёка за межамі гістарычнай радзімы. У Еўропе і ЗША лёгка можна знайсці гатовы соус ў любым супермаркеце. Характэрна, што падаюць яго не толькі з стравамі традыцыйнай японскай кухні, для якіх ён першапачаткова быў прызначаны, але і з рознымі мяснымі, агародніннымі і рыбнымі стравамі.
У расійскіх супермаркетах адшукаць гэта вытанчанае пачастунак не так-то проста. Але можна расцаніць гэта як лішні нагода самастойна прыгатаваць соус "Гамадари". Рэцэпт яго не так-то просты, але калі вы ўжо маеце базавыя навыкі прыгатавання розных страў японскай кухні, то справіцеся і з ім. А дапаможа вам у гэтым наша артыкул.
У Японіі гамадари з'яўляецца традыцыйнай запраўкай салаты «Чука». У аснове рэцэпту арэхі, кунжут і спецыі, падкрэсленыя рэзкімі ноткамі рысавага воцату і соевага соўсу.
Выразны кісла-салодкі густ падліўкі добра падыходзіць да розных страў, а таму да запеченному мяса, агароднінным салатам і прыгатаванай на грылі рыбы таксама можна падаць соус "Гамадари".
Для падрыхтоўкі класічнага падліўкі нам спатрэбяцца некаторыя прадукты. Многія з інгрэдыентаў ёсць у кожным доме, а вось за часткай кампанентаў прыйдзецца папаляваць ў азіяцкіх аддзелах супермаркета.
Галоўную ролю гуляе арахіс - яго трэба 100 г. Яшчэ падрыхтуйце 20 грамаў кунжутным семак. Спатрэбіцца па адной чайнай лыжцы кунжутное масла, рысавага воцату, соевага соўсу і гарчыцы. Сланечнікавага алею трэба каля 4 арт. л. Колькасць вады можа вар'іравацца - у сярэднім дастаткова 4-5 ст. л. Немалаважны кампанент - цукар, лепш карычневы, 2 ч. л.
Існуюць розныя варыянты рэцэпту. Некаторыя дадаюць у соус "Гамадари" цёрты імбір, арахісавае пасту, смажаныя семечкі, рысавае віно мирин. Але пачынаць лепш з самага простага. Калі вы рыхтуеце гэта страва ўпершыню, дакладна адмераюць інгрэдыенты і адмоўцеся ад якіх-небудзь эксперыментаў. Час для іх прыйдзе, калі вы асвоіце базавы рэцэпт.
Галоўныя смакавыя акцэнты, якімі валодае соус "Гамадари", дораць яму арэхі і кунжут. Таму і падрыхтоўка пачнем з іх.
Ачысціце арахіс ад шалупіны. Разагрэйце патэльню без алею і абсмажце арэхі да залацістага колеру. Тлушчу ў арахісе і так дастаткова, таму рыхтуюць яго на сухі патэльні. Лепш за ўсё падыдзе для гэтай мэты чыгунны вок. Гатовыя арэшкі складзеце ў чару блендера.
На той жа патэльні злегку поджарьте кунжут, адпраўце яго да арэхам і старанна здрабніце да кансістэнцыі, якая нагадвае муку.
Уліце ў чару воцат, гарчыцу, соевы соус, дадайце цукар. Зноў папрацуйце блендер, пакуль не даможацеся абсалютнай аднастайнасці.
Засталося ўвесці ў сумесь алей. На гэтым этапе, магчыма, будзе зручней карыстацца звычайнай сталовай лыжкай, а не блендер. У самым канцы уліце ваду. Лепш не дадаваць адразу ўсю - доливайте невялікімі порцыямі, пакуль не атрымаеце жаданую гушчыню.
Соус "Гамадари" падаюць да розных відах японскіх страў з морапрадуктаў, креветочному супу, пяльменяў гедза. Ён выдатна спалучаецца з стравамі кітайскай і тайскай кухні: запечанай курыцай, супамі, шкляной і рысавай локшынай. Гарманічнае спалучэнне дамінуючага арэхавага густу з яркімі ноткамі соевага соўсу і рысавага воцату – кампанія і для традыцыйных страў еўрапейскай кухні.
Падаюць запраўку ў парцыённых піялы-соусницах, каб кожны з гасцей мог дадаваць соус да асноўнага стравы па ўласным меркаванні, або мачаць у яго кавалачкі, утрымліваючы іх палачкамі.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/25992-sauce-galadari-the-secrets-of-cooking.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/26827-t-zdy-gamadari-dayyndau-piyalary.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/27900-sos-gamadari-tajniki-gotowania.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/27636-molho-gamadari-segredos-de-cozinha.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/26747-sos-gamadari-s-rlar-pi-irme.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/27106-sous-gamadari-sekreti-prigotuvannya.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Ядомая папера: рысавая, вафельныя, цукровая. Друк на ядомай паперы
Сучасныя тэхналогіі развіваюцца суперскоростными тэмпамі. Навукоўцы многія ідэі фантастаў ўжо ўвасобілі ў жыццё. Вельмі хутка свет пабачыць інтэрактыўнае тэлебачанне, і кожны жадаючы зможа на выхадныя адправіцца на касмічную экску...
Ядомая папера: рысавая, вафельныя, цукровая. Друк на ядомай паперы
Сучасныя тэхналогіі развіваюцца суперскоростными тэмпамі. Навукоўцы многія ідэі фантастаў ўжо ўвасобілі ў жыццё. Вельмі хутка свет пабачыць інтэрактыўнае тэлебачанне, і кожны жадаючы зможа на выхадныя адправіцца на касмічную экску...
Справа густу: агуркі па-карэйску
Карэйская кухня – адна з найбольш папулярных у свеце. Ёй ўласцівыя стравы з шматлікімі заправамі. Менавіта яна знакамітая прысмакамі з сабачага мяса і лісця папараці, а таксама галоўнымі стравамі любога нацыянальнага застолл...
Чабурэкі: чыё нацыянальнае страва, якога народа? Лепшыя рэцэпты
Напэўна, у свеце знойдзецца не так ужо шмат людзей, якія не любяць чабурэкі. Чыё нацыянальнае страва гэтыя сакавітыя смажаныя піражкі і як іх рыхтаваць, вы даведаецеся з сённяшняй артыкула.Трохі гісторыіСмачныя апетытныя чабурэкі ...
Сок салеры. Гаючая сіла прыроды
Салера з'яўляецца папулярным раслінай ў людзей, якія хочуць схуднець, і, адпаведна, у дыетолагаў. Сок салеры неверагодна карысны для арганізма. Сам жа салера можа выкарыстоўвацца ў любым выглядзе-смажаным, сырам, тушаным, і ў кожн...
Сок салеры. Гаючая сіла прыроды
Салера з'яўляецца папулярным раслінай ў людзей, якія хочуць схуднець, і, адпаведна, у дыетолагаў. Сок салеры неверагодна карысны для арганізма. Сам жа салера можа выкарыстоўвацца ў любым выглядзе-смажаным, сырам, тушаным, і ў кожн...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!