Ядомая папера: рысавая, вафельныя, цукровая. Друк на ядомай паперы

Сучасныя тэхналогіі развіваюцца суперскоростными тэмпамі. Навукоўцы многія ідэі фантастаў ўжо ўвасобілі ў жыццё. Вельмі хутка свет пабачыць інтэрактыўнае тэлебачанне, і кожны жадаючы зможа на выхадныя адправіцца на касмічную экскурсію. Найноўшай распрацоўкай тэхнолагаў стала ядомая папера. Падрабязна аб гэтым цудзе чытайце ў артыкуле.

Што гэта такое

Стандартная ядомая папера вельмі падобная на просты папяровы ліст. Па тэкстуры празрыстая або больш шчыльная. Можа быць чыста белай або мець жаўтлявы або шараваты адценне ў залежнасці ад складнікаў. Самыя распаўсюджаныя фарматы - таўшчыня 0,4-0,7 мм, шырыня або дыяметр у залежнасці ад таго, форма ліста прастакутная або круглая, 22 см або 33 см. Яна прэсная ці ледзь саладкавы на смак, практычна без калорый і без паху.

Трохі гісторыі

Першая ядомая папера (нори) з'явілася ў Японіі амаль чатырыста гадоў таму. Сучасная рысавая, вафельныя, цукровыя і іншая харчовая папера з'явілася зусім нядаўна - у канцы дваццатага стагоддзя.

У 2003 годзе амерыканскі хімік Тара Макхью прадставіла ўсім свеце сваё новае вынаходніцтва - ядомую ўпаковачную паперу, у якую можна заварочваць бутэрброды, гамбургеры і наогул што заўгодна, а потым з'есці разам з змесцівам.

Іншыя вынаходнікі тут жа падхапілі ідэю і сталі ствараць ядомыя візітоўкі, кнігі, рэкламу.

З чаго робяць ядомую паперу

Традыцыйна асновай для падрыхтоўкі гэтага прадукту з'яўляюцца рысавая мука, вада і соль. Нярэдка выкарыстоўваюць тапиоку - крухмальны прадукт, які атрымліваюць з каранёў маніёк ядомага - каштоўнага трапічнага расліны.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Вафельныя папера робіцца з бульбянога або рысавага крухмалу, расліннага алею і вады.

Цукровая ядомая папера мае ў сваім складзе такія інгрэдыенты, як цукар або іншыя падсалодвальнікаў, харчовую сухую патаку, сорбитовый сіроп, ваду, сорбат калія, пальмавае алей, харчовыя дабаўкі, эмульгатары і стабілізатары, мадыфікаваную цэлюлозу.

У апошні час вынаходнікі эксперыментуюць з кампанентамі, выкарыстоўваючы для падрыхтоўкі прадукту адмысловым чынам апрацаванае агародніннае або фруктова-ягаднае пюрэ, дадаючы араматызатары і харчовыя фарбавальнікі. У выніку ядомая папера атрымліваецца ружовага колеру з густам трускаўкі, зеленаватая з брокалі, аранжавая з густам манга.

Нори - унікальная харчовая папера з некаторых відаў чырвоных багавіння. Азіяцкая кухня выкарыстоўвае гэты арыгінальны японскі прадукт ужо больш за трыста гадоў.

Віды ядомай паперы

Сёння існуюць такія віды ядомай бумаги:

• вафельная;
• рисовая;
• сахарная;
• глазированная;
• шокотрансферная;
• овощная;
• фруктово-ягодная;
• нори.

Дзе выкарыстоўваюць прадукт

Ядомая папера вельмі шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі:

• для падрыхтоўкі ролаў, рулетаў, блінцоў, чыпсаў;
• ядомая фотадрук для ўпрыгожвання тартоў;
• для дэкору розных страў;
• як ўпаковачны матэрыял;
• для вырабу рэкламных праспектаў, візітовак, нават кніг.

Далей больш падрабязна разгледзім, як ўжываецца ядомая папера.

Смачныя стравы з харчовай паперы

Рысавую паперу выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі "вясновых" ролаў, якія маюць вельмі лёгкі густ. В'етнамцы рыхтуюць з яе нэмы - блінцы або рулецік з начыннем. Начынне для рысавай паперы можа быць самая розная, але традыцыйна выкарыстоўваюцца свіны фарш, сушаныя грыбы, бабы, моркву з зелянінай, цвёрдыя гатункі макаронаў.

Перад выкарыстаннем рысавую паперу змочваюць, тады яна лёгка скручваецца, прымаючы патрэбную форму. Далей блінцы небудзь падсмажваюць (лепш за ўсё на кунжутном алеі), альбо ядуць без цеплавой апрацоўкі (тады начынне павінна быць ужо гатовая да ўжывання).

З нори рыхтуюць японскія стравы: рысавыя пірожныя матывацыйнай сфер асо, калабкі онигири, класічныя роллы. Усё большую папулярнасць набірае нори, упрыгожаная лазернымі малюнкамі. А яшчэ з нори рыхтуюць цудоўныя чыпсы.

Фотадрук

Друк на ядомай паперы набывае ўсё больш прыхільнікаў. Для гэтага выкарыстоўваюць вафельную, рысавую або цукровую паперу. Яе запраўляюць у спецыяльны струйный прынтэр для харчовай друку, у якім выкарыстоўваюцца харчовыя чарніла з фарбавальнікаў, бяспечных для здароўя.

Часцей за ўсё ядомай паперай з надрукаванымі малюнкамі ўпрыгожваюць верхнюю частку торта, папярэдне увлажненную салодкім сіропам і змазаную расліннымі сліўкамі, цукровым клеем, марцыпанамі або масцікай. Каб надаць малюнку выразнасць, кандытары раяць змазваць глазурай сам харчовай ліст. Гэта таксама дапаможа пазбегнуць яго адслойванне пры захоўванні або транспартоўцы.

Цукровая ядомая папера для тартоў дазваляе атрымаць найбольш яркую, выразную і якасную карцінку.

Пасля отпечатывания ядомы ліст абавязкова павінен добра просохнуть пры пакаёвай тэмпературы, альбо яго змяшчаюць на дзесяць секунд у маразільную камеру. Толькі пасля прасушкі харчовай паперай з фотадрукам можна ўпрыгожваць торт.

Для ручной мастацкай роспісу лепш за ўсё падыходзіць паліваная папера.

Мастацкае дэкарыравання страў

Харчовая папера выкарыстоўваецца не толькі дляўпрыгожвання верху кандытарскіх вырабаў, але і для дэкарыравання бакавых частак. Пры гэтым для фіксацыі выкарыстоўваюць харчовай гель, желейную глазуру або масціку.

Лепш за ўсё падыходзіць для дэкарыравання вафельныя папера. Кандытары не раяць упрыгожваць бакі торта цукровай паперай, так як яна дае непажаданую хвалю або брыдкія бурбалкі.

Таксама з ядомай паперы можна зрабіць любыя ўпрыгажэнні з дапамогай нажніц - ялінкі, сняжынкі, сэрцайкі і іншую святочную мішуру. Толькі з харчовай паперай трэба абыходзіцца акуратней, чым з звычайнай, старацца не перагінаць яе.

Упрыгожаныя прысмакі нельга трымаць у маразільнай камеры, каб пазбегнуць кандэнсату, або ў вільготным памяшканні. Наогул высокая вільготнасць вельмі непажаданая для упрыгожванняў з ядомай паперы, у тым ліку і для харчовай фотадруку.

Харчовая ўпакоўка

Упаковачнай ядомая папера - гэта самая апошняя інавацыя. Аўтар ідэі - амерыканскі хімік Тара Макхью. Яна прапанавала свеце ўпакоўкі, якія можна ёсць разам з змесцівам. Пры гэтым яны могуць быць безгустоўным, каб не парушаць кампазіцыю асноўнага стравы, або мець густ прыправы, малочнага падліўкі, кетчупа, бульбянога пюрэ, трускаўкі, манга і іншае.

Тара Макхью ўпэўненая, што за яе вынаходствам будучыню, яно дапаможа пазбавіцца свеце ад поліэтылену, пластыка і фальгі. Аднак ёсць вельмі шмат але: ўпакоўка прызначана для таго, каб захаваць прадукт ад забруджванняў, падоўжыць тэрмін яго захоўвання. А хто будзе сачыць за тэрмінам прыдатнасці самай харчовай ўпакоўкі? Як перамагчы звычку пакупнікоў чапаць тавар рукамі? Бо тады яны пакінуць на харчовай ўпакоўцы мільёны мікробаў і элементарнай бруду.

У гэтым плане нашмат далей пайшоў студэнт з Казані Іван Захараў, які прапанаваў выкарыстоўваць не ядомыя ўпакоўкі, а водарастваральныя экалагічна бясшкодныя матэрыялы. Яго рэвалюцыйнае адкрыццё пакуль на эксперыментальнай стадыі, але за ім - будучыня. Каб расклаўся просты поліэтыленавы пакет, спатрэбіцца чатырыста гадоў, а плёнка Захарава пад уздзеяннем вады ператвараецца ў жэле за некалькі гадзін, а праз суткі знікае бясследна.

Асартымент і цэны на прадукцыю

Для серыйнага і прафесійнага вытворчасці тартоў, пірожных і іншых прысмакаў прапануюцца прынтэры для харчовай друку, харчовыя чарніла, ядомая папера. Цана на ўсе гэтыя прылады досыць высокая:

• харчовай прынтэр каштуе ад 10000 рублёў;
• харчовыя чарніла - ад 3500 рублёў за літр;
• 25 лістоў цукровай паперы - ад 2500 рублёў;
• 25 лістоў шокотрансферной паперы - ад 3000 рублёў;
• 25 лістоў вафельны паперы - ад 700 рублёў.

Для хатняга ўпрыгажэнні вырабы можна набыць ужо гатовыя малюнкі на харчовай паперы. Купіць ядомае фота можна зусім нядорага. У залежнасці ад памеру яно можа каштаваць усяго 150 рублёў. Пры жаданні можна замовіць ядомы прынт па ўласным эскізе.

Як зрабіць ядомую паперу

Гэта карпатлівая і складаны працэс. У Азіі гэтай справай дазволена займацца толькі жанчынам, якіх адмыслова навучаюць нялёгкай рамяству. Выраб харчовай паперы ўручную складаецца з чатырох этапаў:

1. Для пачатку варта замачыць рыс у халоднай вадзе на восем гадзін. Пасля рыс вельмі старанна промывают і зноў замочваюць у халоднай вадзе, трохі падсоленай.
2. Праз некалькі гадзін рыс набухнет, пасля чаго пераходзяць да другога этапу. Рыс вельмі дробна сякуць адмысловым нажом, пасля атрыманую дробку высыпаюць на чыстую тканіну, расцягнутую над вялікай ёмістасцю з кіпячай вадой (напрыклад, рондалем).
3. Над гарачай парай рысавую дробку трымаюць 5-7 хвілін, потым яе перамяшчаюць на бамбукавую краты. Сёння азіяцкія жанчыны менш педантычныя і выкарыстоўваюць драўляныя і нават пластыкавыя рашоткі.
4. Краты з рысавай дробкай выносяць на свежае паветра, дзе сумесь акуратна разраўноўваюць тонкім пластом і добра прасушваюць. У выніку атрымліваецца рысавы ліст.

Азіяцкая кухня мае мноства рэцэптаў, па якіх у рысавую сечку дадаюць разнастайныя прыправы. Атрымліваецца рысавая папера з вострым або рэзкім густам.

Сёння харчовая прамысловасць цалкам асвоіла выраб ядомай паперы. Усе этапы аўтаматызаваны, і з выкарыстаннем спецыяльнага абсталявання працэс займае зусім трохі часу.