Чабурэкі: чыё нацыянальнае страва, якога народа? Лепшыя рэцэпты

Напэўна, у свеце знойдзецца не так ужо шмат людзей, якія не любяць чабурэкі. Чыё нацыянальнае страва гэтыя сакавітыя смажаныя піражкі і як іх рыхтаваць, вы даведаецеся з сённяшняй артыкула.

Трохі гісторыі

Смачныя апетытныя чабурэкі з'явіліся настолькі даўно, што цяпер вельмі цяжка разабрацца з іх паходжаннем. Нягледзячы на тое, што сама назва гэтай стравы мае крымска-татарскія карані, аналагічныя прысмакі сустракаюцца практычна ва ўсіх каўказскіх і азіяцкіх кухнях.

Кулінары да гэтага часу вядуць гарачыя спрэчкі з нагоды таго, у якога народа нацыянальнае страва чабурэкі. Па адной з найбольш праўдападобных версій, гэтыя духмяныя вырабы былі прыдуманыя тюрками і манголамі. Пазней рэцэпт быў запазычаны і ўдасканалены прадстаўнікамі суседніх народнасцяў.

Агульныя прынцыпы

Па сутнасці, чабурэкі – гэта звычайныя піражкі з мясам і лукам. Але ў адрозненне ад рускіх аналагаў, яны не запекаются ў духоўцы, а смажацца ў вялікай колькасці кіпячага расліннага алею. Дзякуючы такому незвычайнаму спосабе прыгатавання на паверхні вырабы утворыцца тонкая румяная скарыначка. Яна атрымліваецца досыць пругкай, але разам з тым хрумсткай. Менавіта гэтым і тлумачыцца тая папулярнасць, якой карыстаюцца гарачыя, якія мінаюць сокам чабурэкі.

Чыё нацыянальнае страва, вы ўжо зразумелі, таму цяпер трэба разабрацца з асноўнымі нюансамі яго падрыхтоўкі. Нягледзячы на тое, што ў складзе тэсту прысутнічаюць такія простыя прадукты, як раслінны алей, соль, мука і вада, сама тэхналогія мае некалькі важных асаблівасцяў. Каб чабурэкі не былі ломкі, у іх не дадаюць яйкі. Для атрымання мяккага і эластычнага тэсту яго замешваюць на вельмі гарачай вадзе.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Што тычыцца начыння, то яна можа быць яна прыгатавана з любога выгляду мяса. Часцей за ўсе яе робяць з бараніны або ялавічыны. Але пры жаданні можна начыніць вырабы і свінінай. Акрамя таго, у яе дадаюць шмат лука, соль, пятрушку і розныя спецыі. Часам у начынне кладуць смятану ці кіслае малако.

Класічныя чабурэкі

Нацыянальнае страва мангольскіх і цюркскіх народаў рыхтуецца з простых прадуктаў. Прычым многія з іх практычна заўсёды ёсць на кожнай кухні. Каб не прыйшлося перарываць працэс і марнаваць час на пошукі патрэбных кампанентаў, загадзя праверце, ці ёсць у вас пад рукой:

• 600 грамаў ялавічнага фаршу.
• Адна буйная репчатая цыбуліна.
• 600 грамаў мукі.
• Гарбатная лыжка солі.
• 400 мілілітраў вады.
• Тры сталовых лыжкі цукру.

Дадаткова вам спатрэбіцца молаты чорны перац і раслінны алей. Апошні будзе выкарыстоўвацца не толькі для смажання, але і ў працэсе падрыхтоўкі тэсту.

Апісанне тэхналогіі

У міску наліваюць ваду, папярэдне падагрэтую да пакаёвай тэмпературы. Туды ж адпраўляюць цукар, соль і пяць сталовых лыжак расліннага алею. Пасля поўнага растварэння дробных макулінак ў ёмістасць патроху падсыпаюць просеянную муку. Ўсё добранька вымешваюць. Спачатку гэта робяць з дапамогай лапаткі, а пасля дадання ўсёй мукі – рукамі. Гатовае цеста змяшчаюць у чыстую посуд, накрываюць ручніком і адпраўляюць на расстойку.

Праз паўгадзіны яго выкладваюць на працоўную паверхню, засыпаную пакутай, і тонка раскочваюць качалкай. З атрыманага пласта тэсту выразаць кружочкі дыяметрам каля дзесяці сантыметраў. У цэнтр кожнага з іх выкладваюць начынне, якая складаецца з мяснога фаршу, здробненага лука, солі і перцу, чайнай лыжкай акуратна размазваюць яе па ўсёй паверхні, складаюць цеста напалову і защипывают краю атрыманага паўкола. Пасля гэтага будучыя чабурэкі (чыё нацыянальнае страва, вы ўжо ведаеце) па адным выкладваюць на распаленую патэльню, запоўненую раслінным алеем. Абсмажваюць іх з абодвух бакоў да з'яўлення залацістай скарыначкі. Гатовыя вырабы перакладаюць на прыгожую талерку. Асабліва смачныя яны ў гарачым выглядзе. Таму падаюць іх адразу пасля зняцця з патэльні.

Грэцкая нацыянальная кухня: чабурэкі

Варта адзначыць, што працэс падрыхтоўкі дадзенага стравы досыць працаёмкі. Да таго ж калі ў вас няма магутнай выцяжкі, то заўсёды ёсць рызыка закапціць ўсю кватэру. Перад тым як пачаць займацца тэстам, абавязкова праверце, ці маюцца ў вашай каморы ўсе неабходныя прадукты. На гэты раз вам спатрэбіцца:

• Сталовая лыжка расліннага алею.
• Кіло пшанічнай мукі.
• Гарбатная лыжка цукру.
• Адно курынае яйка.
• Палова літра вады.
• Пара чайных лыжак солі.

Каб начыніць чабурэкі (якая нацыянальная кухня, можна паглядзець крыху вышэй), варта загадзя схадзіць у краму і купіць усе патрэбныя кампаненты. У складзеным вамі спісе павінна прысутнічаць:

• Паўкіло свінню-ялавічнага фаршу.
• Пара сярэдніх репчатых цыбулін.
• Сталовая лыжка смятаны.
• Соль і перац.

Колькасць апошніх залежыць ад асабістых пераваг кулінара і членаў яго сям'і. Акрамя вышэйпералічаных прадуктаў, на вашай кухні павінна знайсціся раслінны алей, на якім будуць смажыцца чабурэкі (чыёнацыянальнае страва, мы разглядалі ў першай частцы сённяшняй публікацыі).

Паслядоўнасць дзеянняў

У першую чаргу варта заняцца падрыхтоўкай начыння. У міску са свінню-ялавічнага фаршу адпраўляюць здробнены лук, смятану, соль і перац. Ўсё добранька змешваюць і адстаўляюць ў бок.

У ёмістасць, запоўненую падсоленай і падсалоджанай вадой, адпраўляюць яйка і раслінны алей. Усё добра перамешваюць і патроху выліваюць у муку. Тэхналогія падрыхтоўкі тэсту падобная на тую, па якой робяць пяльмені або варэнікі. Толькі яно не павінна быць занадта тугім, інакш чабурэкі будуць па гусце нагадваць гуму.

Ад атрыманага тэсту шчыкаць пальцамі невялікія кавалачкі, раскачаць іх у тонкія пласты, начыняюць фаршам, закрываюць і праводзяць па краях сподкам. Будучыя чабурэкі абсмажваюць ў вялікай колькасці разагрэтага расліннага алею і падаюць да стала.

Цеста на кефіры

Гэты рэцэпт трохі адрозніваецца ад папярэдніх варыянтаў. Нягледзячы на нестандартны набор прадуктаў, вы без працы прыгатуеце сакавітыя і смачныя чабурэкі (нацыянальнае страва якой краіны, вы ўжо ведаеце). Для тэсту вам спатрэбіцца:

• Пара шклянак кефіру.
• Курынае яйка.
• Тры шклянкі пшанічнай мукі.
• Няпоўная гарбатная лыжка солі.

Акрамя таго, вам спатрэбяцца прадукты для падрыхтоўкі начыння. Таму загадзя праверце, ці ёсць на вашай кухні паўкіло мясной фаршу, репчатая цыбуліна, пятрушка, чорны молаты перац і соль.

У адной місцы злучаюць кефір, яйка і соль. Усе добранька ўзбіваць венцам і паступова ўводзяць папярэдне просеянную муку. Атрыманае цеста перакладаюць на працоўную паверхню і добранька вымешваюць рукамі, не забываючы сачыць, каб яно было не занадта стромкім. Затым ад яго шчыкаць пальцамі невялікія кавалачкі, раскачаць іх у тонкія кружочкі, начыняюць і залепляют краю. Смажыць чабурэкі лепш ць фрыцюрніцы. Але ў выпадку яе адсутнасці гэта можна зрабіць і на патэльні.