Узбекскія прысмакі: рэцэпты

Стравы узбекскай кухні здаўна цаніліся ва ўсім свеце. Ўсходнія рэцэпты славяцца сваёй натуральнасцю і простым наборам прадуктаў. Ніякіх вытанчаных праблем у рэцэптуры і працэсах падрыхтоўкі такіх страў вы не знойдзеце. Многія стравы нацыянальнай кухні Узбекістана ўжо даўно на расейскіх сталах: плоў, лагман, манты, самса, смажаныя пельмені і многае іншае. Але асаблівай папулярнасцю карыстаюцца узбекскія прысмакі. Рэцэпты з фота можна знайсці ў нашай артыкуле.

Мы сёння хочам падзяліцца з вамі самымі смачнымі і папулярнымі рэцэптамі. Прапануем вам прыгатаваць нацыянальныя узбекскія прысмакі. Назвы могуць крыху заблытаць, але паверце, рэцэпты настолькі простыя і лёгкія ў падрыхтоўцы, што з імі справяцца нават дзеці.

Асартымент прысмакаў Узбекістана

Прыём гасцей у Расіі і Узбекістане, а таксама графік, па якім з'яўляюцца стравы на святочным стале, трохі адрозніваюцца. Калі ў Расеі мы спачатку ямо першыя гарачыя стравы, затым салаты і толькі потым прысмакі, то ў Узбекістане ўсё наадварот. Тут гасцей сустракае чай і узбекскія прысмакі, а потым ужо падаюцца гарачыя стравы, салаты і закускі.

Асартымент ўсходніх прысмакаў даволі шырокі. Але галоўным чынам на сталах у Узбекістане заўсёды прысутнічаюць стравы з арэхаў, цукеркі хатняга прыгатавання, халва, сухафрукты і салодкія аладкі. Але аб усім па парадку.

Парварда

Як мы ўжо казалі, хатнія цукеркі ўласнага прыгатавання – упадабанае ласунак на Ўсходзе. Парварда – узбекскія прысмакі, якія нагадваюць звыклую для нас карамель. Па форме яны нагадваюць падушачкі, па колеры часцей за ўсё белыя (так як выкарыстоўваецца спецыяльная мучная вобмешка).

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Інгрэдыенты:

• адзін шклянка цукру;
• два шклянкі вады;
• палова шклянкі мукі;
• адзін лімон.

Працэс падрыхтоўкі

Парварда і іншыя прысмакі – нацыянальныя узбекскія прысмакі. Рэцэпты гэтай стравы вядомыя ўсім усходнім мужчынам. Калі на расейскай кухні ў асноўным вяршэнствуе жанчына, то тут, наадварот, дэсерты і мяса заўсёды рыхтуюць мужчыны.

такім чынам, каб прыгатаваць гэтыя хатнія цукеркі, трэба ўзяць вялікі рондаль, пажадана з антіпрігарная пакрыццем. Высыпаем туды шклянку цукру і дадаем ваду ў колькасці, паказаным у рэцэптуры. Рыхтуем звычайны цукровы сіроп. Паступова даводзім сіроп да кіпення, перыядычна мяшай, чакаем, калі цукар цалкам знікне з поля зроку. Затым можна выціснуць праз сіта сок цытрыны.

Вельмі важны аспект падрыхтоўкі гэтых цукерак – не пераварыць сіроп. Ён павінен быць цягучым па кансістэнцыі, па колеры – нагадваць рафінаваны сланечнікавы алей. Застанецца толькі астудзіць карамель.

Робіцца гэта пры дапамозе міскі з халоднай вадой і сметанковага алею. Як? Вельмі проста. Спачатку наліваем ў адну міску ледзяную ваду, іншую - змазваем сметанковым алеем і выліваем туды гарачую карамель. Ставім адну посуд у іншую і пачынаем перашкаджаць. Дзякуючы масле маса не будзе прыліпаць да сценак посуду, а з-за розніцы тэмператур карамель хутка астыне, чаго мы і дамагаемся.

Калі кансістэнцыя будзе нагадваць падатлівы пластылін, можна прыступаць да наступных маніпуляцый. На апрацоўчую дошку пасыпце трохі мукі. Скруціце з нашага «пластыліну» камячок і зрабіце ўнутры невялікае адтуліну. Парварда – незвычайнай формы узбекскія прысмакі. Фота гэта пацвярджае. Але як дамагаюцца такой формы? Тлумачым.

Калі вы зрабілі колца ўнутры, неабходна расцягнуць карамельных цеста так, каб утварылася васьмёрка. Затым маніпуляцыі паўтараем, робім кожны раз васьмёркі і змешваем іх паміж сабой. Як правіла, робіцца гэта не менш за дваццаць разоў.

У выніку ў вас павінна атрымацца салодкая локшына. Яе неабходна нарэзаць на квадратныя кавалачкі-падушачкі і пасыпаць зверху невялікай колькасцю мукі. Праз чатыры-шэсць гадзін слодыч гатовая.

Халва

Халва – яшчэ адно страва узбекскай кухні, якое карыстаецца сусветнай любоўю ў ласуноў. Інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы, вельмі простыя і даступныя.

Неабходна:

• 120 грамаў мукі.
• Палова літра малака.
• Топленае масла – 125 грамаў.
• 200 гр. цукру.
• Дзве стол. лыжкі кунжутное семені.
• Палова шклянкі вычышчаных грэцкіх арэхаў.

Працэс падрыхтоўкі

Каб прыгатаваць такія узбекскія прысмакі да гарбаты, неабходна спачатку падрыхтаваць да працы муку. Яе мы выкладваем на шырокую плоскую патэльню і разаграваем з даданнем топленага алею. Калі яна набудзе прыемны карычневы адценне, можна прыступаць да далейшага змешванні інгрэдыентаў.

Пакуль мука ў вас смажыцца, вазьміце і змяшайце ў асобным посудзе малако і цукар. Калі мука будзе гатовая, цукар паспее цалкам растварыцца. Дадаем тоненькім струменьчыкам салодкую малочную сумесь да пакуце. Змешваем. Маса павінна стаяць на агні каля пятнаццаці хвілін.

Затым здымаем патэльню з агню. Даем масе трохі астыць. Калі яна будзе ўжо дастаткова халодная, можна прыступаць да фарміраванняшарыкаў. Як правіла, халва робіцца ў форме вялікіх брыкетаў. Калі вы робіце для сябе, а не для вялікага святочнага стала, то можна (для зручнасці спажывання) сфармаваць невялікія шарыкі.

Кожны такі шарык халвы варта абмакнуць добранька у посыпке, якая складаецца з драблёнага арэхаў грэцкіх і кунжуту. Падаем страва на стол. Заварваць зялёны чай і атрымліваем асалоду ад.

Пашмак

Неабходныя прадукты:

• Адзін кілаграм цукровага пяску.
• Сметанковае алей – 50 грамаў.
• Сок паловы цытрыны або адна гарбатная лыжка цытрынавай кіслаты.
• Шклянку вады.

Працэс падрыхтоўкі

Як бачыце, зноў мы выкарыстоўваем найпросты і доступнейший набор прадуктаў, каб прыгатаваць нацыянальныя узбекскія прысмакі. Пашмак ўяўляе сабой цукровую халву, якая не толькі вельмі салодкая і любімая дзятвой, але яшчэ і карысная, якая дапамагае ў лячэнні захворванняў бронх і ўсёй дыхальнай сістэмы.

Як і многія іншыя прысмакі, пашмак рыхтуецца на аснове цукровага сіропу (карамелі). Змешваем цукар і ваду, увариваем сіроп да карамельнай кансістэнцыі. Затым выліваем вадкую карамельную масу на бляху або апрацоўчую дошку і расцягвае яе да з'яўлення белых нітак.

У гэты час на пліце ў вас ужо павінна стаяць мука. Абсмажваць муку варта, як і ў папярэднім рэцэпце, да карычневага колеру. Затым карамельную масу варта абмакнуць у муку і зноў расцягнуць на найтонкія ніткі. З гатовай карамельнай локшыны робім невялікія каўбаскі і наразаем іх на кубікі.

Нишалда

Але не ўсе стравы гэтай кухні рыхтуюцца за лічаныя хвіліны. Часам даводзіцца прыкласці максімум намаганняў і цярпення, каб прыгатаваць традыцыйныя узбекскія прысмакі. Фота з назвамі мы дамо, паспрабуем як мага дбайней апісаць працэс падрыхтоўкі, а вось возьмецеся вы за падобны эксперымент, вырашаць вам.

Калі вырашыліся выдаткаваць свой час, то прыступім да падрыхтоўкі яшчэ аднаго салодкага ўзбекскага стравы. На выгляд нишалда паходзіць на вельмі густую белую смятану. Асновай гэтага рэцэпту будуць яечныя вавёркі і цукровы сіроп.

Неабходны набор прадуктаў:

• 3 кг цукру.
• 2,5 літра вады.
• 8 яек.
• 7 чайных лыжак лімоннай кіслаты.
• Тры кораня етмака.

Працэс падрыхтоўкі

Зробім невялікае адступленне і пагаворым аб тым, што такое корань етмака. Адразу скажам, што без яго пачынаць рыхтаваць нишалду нават не стаіць, у ім, як гаворыцца, уся соль.

такім чынам, етмак – гэта мыльная корань, як яго многія называюць. Ён жа перакаці-поле, ён жа корань ключелистника венікава. Дзе-то ў Ташкенце праблем з купляй такога прадукту не будзе зусім, на любым базары яго прадаюць, і варта ён нядорага. Але вось у Расіі знайсці етмак не так-то проста. Што рабіць? Чым замяніць?

Прыкладныя такое ж колькасць рэчываў, якія змяшчаюцца ў етмаке, знаходзіцца ў корані саладкакораня або корані саладкакарані. Можна замяніць корань жэлацінам або агар-агаром. Але карысныя ўласцівасці, якія мае гэты дэсерт дзякуючы ўтрыманню етмака, з заменай на іншыя прадукты будуць, на жаль, страчаны.

Прыступаем. Калі вы ўсё-ткі знайшлі карані етмака, то здрабняем іх і заліваем вадой. Ставім на павольны агонь і варым каля двух гадзін. Калі гэтага інгрэдыента няма, то заварваць корань саладкакораня (ён прадаецца ў любой аптэцы) і настойваем яго каля гадзіны.

За гэты час трэба будзе папрацаваць з вавёркамі. Вавёркі неабходна ўзбіваць доўгі час. Калі ў вас ёсць памочнікі, то папытаеце іх адказваць за бялкі, пакуль вы варыце цукровы сіроп.

Цукровы сіроп робіцца па традыцыйным рэцэпце (мы яго апісвалі ледзь вышэй). Калі сіроп будзе амаль гатовы, дадаем да яго цытрынавую кіслату. Варым яшчэ пару хвілін і здымаем з агню.

Пераходзім да змешванні гатовых інгрэдыентаў. Пакуль ідзе працэс ўзбівання бялкоў, дадаем да іх тонкай струменьчыкам сіроп, затым адвар кораня. Маса павінна атрымацца даволі густы і неверагодна белым. Захоўваецца яна ў халадзільніку. Падаецца да аладка і проста да чаю.

Галлё

Дадзенае страва лічыцца святочным. Але ў Расеі такія узбекскія прысмакі выдатна ідуць на падвячорак, на сняданак і проста для вячорак за гарбатай. Дасведчаныя гаспадыні раяць рыхтаваць галлё з выкарыстаннем сметанковага масла і добрага тлустага малака.

Інгрэдыенты:

• Два яйкі.
• 4 арт. лыжкі цукру.
• 100 грамаў малака.
• 50 грамаў сметанковага масла.
• Два шклянкі мукі.
• Раслінны алей – шклянку.

Працэс падрыхтоўкі

Паглядзіце на пералік прадуктаў. Вось чым славіцца ўзбекская кухня. Рэцэпты прысмакаў тут складаюцца з такіх простых і зразумелых складнікаў, што знайсці іх у сваім халадзільніку зможа нават тая гаспадыня, якая амаль не тычыцца падрыхтоўкі складаных страў.

такім чынам, змешваем муку і яйкі. У асобнай місцы растварае цукар у сметанковым алеі. Яго можна загадзя падцяпліць на вадзяной лазні або ў мікрахвалевай печы. Сметанковую масу заліваем у цеста і добранька змешваем.

Многія гаспадыні лічаць, што добры галлё лепш рабіць з пластовага тэсту. Але толькі не узбекскія прысмакі. Рэцэпты тут простыя, легкія і не патрабуюць ніякіх асаблівых кулінарных вынаходстваў. Цеста для галля робіцца хутка і нескладана, як бачыце.

Калі цеста добра перамяшана, фарміруем з яго шар. Раскочваем даволі тонка і наразаем на квадраты або прастакутнікі. У цэнтрыкожнай геаметрычнай фігуры робім надрэз і працягваем кончык тэсту праз атрыманую дзірачку.

Цяпер застаецца толькі абсмажыць галлё да храбусцення на раслінным алеі. Можна пасыпаць яго перад падачай цукровай пудрай, а можна проста падаць з варэннем, салодкім ягадным сіропам, джэмам і г. д.

Шербеты

Шербеты – таксама папулярныя узбекскія прысмакі. Рэцэпты заснаваныя на выкарыстанні ягадных або фруктовых адвараў. Вельмі смачныя шербеты рыхтуюцца з гранатавага і вінаграднага, абрыкосавага і клубнічнага, цытрынавага і вішнёвага сокаў.

Для прыгатавання спатрэбіцца:

• Адзін шклянку цукру.
• Два шклянкі вады.
• Адзін кілаграм выбраных вамі садавіны ці ягад.

Працэс падрыхтоўкі

Прыгатаваць шарбет па узбекскаму рэцэпце вельмі проста. Вам неабходна будзе зварыць цукровы сіроп. Як гэта робіцца, мы ўжо не раз апісвалі вышэй. Усё па стандартнага рэцэпце.

Выціснуты фруктовы або ягадны сок дадаем у гарачы сіроп. Даем яму трохі астыць і разліваем па формачках або шклянках. Нацыянальнае салодкае страва Узбекістана гатова.