Рыба па-кітайску: сакрэты прыгатавання. Рыба ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску

Як рыхтуецца рыба па-кітайску? Чым адметна гэта страва? На гэтыя і іншыя пытанні мы адкажам у артыкуле. Рыба, прыгатаваная па кітайскаму рэцэпце, стане галоўнай стравай трапезы і упрыгожваннем стала. Згатаваць гэта страва нескладана, нават улічваючы незвычайнасць спецый, якія ўваходзяць у яго склад. Усе інгрэдыенты ёсць у продажы. У залежнасці ад жадання, страва можна зрабіць нейтральным або вострым.

Традыцыі

Чаму рыба па-кітайску так папулярная ў Кітаі? Рыба (як і гародніна, і морапрадукты) ставіцца ў гэтай краіне да «дадатковай ежы» - асновай асноў заўсёды з'яўляўся і з'яўляецца рыс. Стравы з морапрадуктаў і рыбы больш папулярныя на ўзбярэжжа. Традыцыі не возбраняют рыбу ў адным страву спалучаць з курыцай або мясам (а часам і уподоблять мяса), дадаваць не толькі салёны соевы соус, але і цукар, змешваць не толькі з гароднінай, але і з садавінай.

А вось рэзкі рыбны пах цэніцца, мабыць, толькі ў спецыфічным рыбным соусе – у стравах яго імкнуцца аслабіць з дапамогай, да прыкладу, каньяку.

Кухня Кітая

Як прыгатаваць рыбу на патэльні, ведае кожны кітаец. Рэцэпты кітайцаў дзівяць сваёй феноменальностью і дзіўнымі кампанентамі. Курыца з арахіс або, як звычайна называюць шэдэўр сычуанськой кухні, курыца «гунбао», рыхтуецца з ужываннем вядомай мешаніны спецый, тыповай для Кітая – «пяць водараў», або усяньмянь. Неверагодна, але самому яе вельмі лёгка прыгатаваць.

Калі рыхтуецца рыба па-кітайску, з-за яе саладкавай прысмаку усяньмянь лепш не ўжываць. Такая ла спецыя падыходзіць для салодкай свініны, абсмаленай ў воке, а рыба павінна быць рэзкай і вострай.

Кітайскай кухняй называюць шырокі шэраг абласных кухняў Кітая, а таксама кулінарныя звычаі кітайцаў, якія знаходзяцца ў розных кутках планеты. Шматлікія асаблівасці падрыхтоўкі ежы і спецыфічныя кухарскіх прыёмы з вялікай доляй філасофскага падыходу робяць стравы гэтага народа вельмі знакамітымі. Кажуць, што гэтая кухня складаецца з васьмі напрамкаў, але, з улікам кухняў розных замежных дыяспар, іх нашмат больш.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Сычуанськая кухня

Найбольш прывабная сычуанськая кухня, характэрная тлустымі і вострыя стравамі. Яна ўяўляе сабой яркія і рэзкія водары ежы. У стряпне шырока выкарыстоўваюцца арэхі, часнык, кунжут і востры перац. Асаблівае месца займае сычуанський перац – самая важная ла спецыя, якая не мае нічога агульнага з перцам. Гэтая пікантная дадатак з'яўляецца абалонкай плёну желтодревесника (Zanthoxylum).

Рыба па-кітайску, тушаная з часнаком, вострым і сычуанським перцам валодае духмяным і вострым густам. Паралельна з трохі пякучым прыемным густам, сычуанський перац дадае адчуванне прысутнасці цытрус і лёгкае кароткатэрміновае здранцвенне.

Прадукты для падрыхтоўкі рыбы ў падліўцы

Прадстаўляем вам рэцэпт смачнай рыбы, прыгатаванай па-кітайску. Вы яе можаце падаць з любым гарнірам – гэта бульбяное пюрэ, рыс з гароднінай або смажаны рыс. На падрыхтоўку ў вас сыдзе 30 хвілін, рыхтуецца рыба 1 гадзіну. Вы зможаце, згодна з гэтым рэцэпце, атрымаць 2-3 порцыі.

такім чынам, вам неабходна мець 1 кг філе рыбы з скурай, 1 перац салодкі зялены, адну галоўку часныку, паўшклянкі сырога арахіса, 1 перац чырвоны востры, адзін кавалачак імбіра, 3-4 памідора, 5-6 галінак кінзы, 2 арт. л. падліўкі соевага, 3-4 ст. л. кукурузнага крухмалу, 4-5 ст. л. алею расліннага, 2 арт. л. бурага цукру і спецыі (карыца ў палачках, насенне фенхеля, сычуанський перац, востры чырвоны перац – молаты і струкі).

Працэс стряпанья рыбы ў падліўцы

Гэта страва лепш за ўсё рыхтаваць з тоўстага філе вялікі рыбы. Часцей за ўсё кітайцы выкарыстоўваюць або сазана карпа. Пышна падыдзе філе амура, шчупака, акуня, таўсталобіка.

З філе рыбы трэба выдаліць косткі, імкнучыся не сапсаваць скуру, інакш у вас атрымаецца рыбны паштэт. Нарэжце вычышчанае філе на вялікія кавалкі – па пары на порцыю. Обваляйте кавалачкі ў кукурузным крухмале і на 30 хвілін пастаўце ў халадзільнік. Ачысціце ўсе гародніну. Востры свежы перац вельмі дробна насячэце нажом, зялёны буйны нарэжце кубікамі, кожны разрэжце зубчык часныку напалову, кавалачак імбіра разрэжце на чатыры часткі. Памідоры ошпарьте, выдаліце насенне і скурку, мякаць здрабніце з 2 арт. л. бурага цукру і 2 арт. л. цёмнага соевага соўсу.

Разагрэйце у сотейнике алей (2-3 ст. л.) – кукурузнае або аліўкавы. Адначасова кіньце ў яго сырой арахіс, імбір і часнык, 2-3 карычнага палачкі, 10-12 сухіх ражкоў вострага перцу, 0,5 ч. л. сычуанського перцу, 0,5 ч. л. насення фенхеля, нарэзаны востры свежы перац. На працягу трох хвілін абсмажце на сярэднім агні, бесперапынна памешваючы.

Затым дадайце нарэзаны зялёны перац і абсмажце 5-6 хвілін. Перакладзеце усе гародніна на талерку. На чыстую патэльню выліце пакінуты алей і добра разагрэйце яго. Дастаньце філе рыбы з халадзільніка і выкладзеце яго шкурай ўніз ў гарачы алей. Пячыце яго на працягу трох хвілін, перавярніце і пячыце яшчэ пару хвілін. Прадукт павінен набыць залацісты колер.

Перавярніце зноў на шкуру філе рыбы і засыпце абсмаленымі гароднінай з арахісам. Разраўнуйце усе гародніна так, каб янызапоўнілі ўсе прамежкі. Далей заліце рыбу падліўкай з таматаў, карычневага цукру і соевага соўсу. Дадайце гарачую ваду з чайніка так, каб філе трохі выступала над паверхняй вадкасці. Рыбу ў далейшым не перагортвайце. У такім становішчы страва будзе рыхтавацца да самага завяршэння.

Тушыць рыбу трэба на мінімальным агні, каб соус кіпеў ледзь-ледзь. Тэрмаапрацоўка павінна працягвацца 30-40 хвілін. Каб выключыць падгарання, перыядычна здымайце вечка і перамяшчай кавалкі рыбы. У канцы тушэння зніміце вечка, дадайце агонь і трохі загусціць соус, даўшы яму ледзь-ледзь выкипеть. У выніку рыба будзе знаходзіцца ў вельмі яркім і густым соўсе.

Выкладзеце рыбу на талеркі і пасыпце кінзы, а таксама, па жаданні, чырвоным вострым перцам. Многім падабаецца гэты дзіўны рэцэпт смачнай рыбы. У якасці гарніру можна падаць вараны рыс або бульбяное пюрэ.

Рыба ў салодка-кіслай соусе: прадукты

Многія ў захапленні ад рэцэпту «Рыба ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску». Вы можаце ўзяць любую рыбу – як марскую, і рачную. Каб зрабіць чатыры порцыі гэтага стравы, вам спатрэбіцца адна цыбуліна, 500 г рыбнага філе, два салодкіх балгарскіх перцу, тры дзелькі часныку, арахісавае або аліўкавы алей для смажання, 50 г цукру, 50 г таматнага кетчупа, 50 г воцату, 80 г бульбянога крухмалу.

Працэс падрыхтоўкі

Нарэжце рыбнае філе кавалачкамі, даўжыня якіх павінна быць 3 см, а шырыня - 2 см. У гэтым выпадку страву можна будзе есці палачкамі. Разрэжце цыбуліну на чатыры часткі па вертыкалі, а затым кожную частку падзеліце па гарызанталі напалову – ў вас павінны атрымацца плоскія кавалачкі. Вымыйце салодкі перац, выдаліце плодоножкой і насенне, і нарэжце яго так жа, як і лук. У піялу прыгатуйце салодка-кіслы соус. Для гэтага ў роўных частках змяшайце цукар, кетчуп і воцат так, каб у вас атрымалася аднастайная маса. Кавалачкі рыбнага філе обваляйте у крухмале.

Як прыгатаваць рыбу на патэльні для гэтага рэцэпту? На моцным агні разагрэйце патэльню з арахісавае або аліўкавым алеем, выкладзеце рыбу і, памешваючы, на працягу 5 хвілін пячыце яе. Перакладзеце абсмаленыя рыбу на сурвэтку, каб пазбавіцца ад лішняга алею.

Пакладзеце на патэльню гародніна, дадайце да іх покрошенный часнык. Змяшайце і на моцным агні пячыце не больш двух хвілін. Гатовы перац і лук перакладзеце на талерку, а кісла-салодкі соус выліце ў патэльню. Выключыце праз хвіліну агонь і выкладзеце гародніну зноў, усе добра змяшайце. Яшчэ праз хвіліну абсмаленыя кавалачкі рыбы, дадайце да перцу і луку. Прадукты памешвайце лапаткай да тых часоў, пакуль пластом падліўкі цалкам не пакрыецца кожны кавалачак. Такім чынам, у вас атрымалася рыба ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску.

Падзеліце рыбу на порцыі і выкладзеце на талеркі. Страва падавайце без гарніру або дапоўніце локшынай, вараным рысам.

Прадукты для прыгатавання карпа

Калі вам падабаецца рыхтаваць што-небудзь незвычайнае, звярніце ўвагу на гэта дзівоснае страва. Перад вамі дзіўны, просты і вельмі апетытны рэцэпт «Карп па-кітайску». Гэта страва рыхтуецца на абед ці вячэру. Вам трэба мець пад рукой аднаго карпа, 150 мл расліннага алею, 2 арт. л. крухмалу, адну дробку солі, 2 арт. л. рысавага віна, 100 мл кісла-салодкага соўсу, адну дробку кедравых арэхаў. У вас павінна атрымацца адна-дзве порцыі.

Як прыгатаваць?

Што трэба рабіць, каб згатаваць рыбу па рэцэпце «Карп па-кітайску»? Прамыйце філе пад праточнай вадой. Вострым нажом нарэжце яго так, каб атрымаліся кубікі. Трохі падсаліць, заліце віном рысавым і пакіньце марынавацца. У глыбокую міску насыпце крухмал і вываляйте у ім філе. Панировку можна зрабіць з крухмалу і мукі.

Далей вам неабходна смажаная рыба. Па-кітайску як яе зрабіць? У глыбокую патэльню наліце вялікая колькасць алею. Добранька яго разагрэйце і выкладзеце ў яго філе. Неабходна абсмажыць карпа да румянай скарыначкі на сярэднім агні.

Выкладзеце ліст салаты на талерку, на яго – рыбу, зверху паліце кісла-салодкім соусам. Вы можаце выкарыстоўваць салодкі соус, і тады ў вас атрымаецца рыба, прыгатаваная па рэцэпце «Рыба ў салодкім соўсе па-кітайску».

Апошнім штрыхом з'яўляюцца кедравыя арэшкі (прыгаршчу). Цяпер да стала можна падаваць страва. Такім чынам, вам вядома, як рыхтаваць карпа па кітайскаму рэцэпце і вы можаце паўтарыць гэтыя дзеянні дома. Неабходна адзначыць, што кісла-салодкі соус можна набыць, а можна зрабіць сваімі рукамі.