Армянская кухня – адна з самых старажытных у Закаўказзе. Старадаўнія кулінарныя традыцыі беражліва захоўваліся ў народзе на працягу стагоддзяў і дайшлі да нас практычна ў сваім першародным выглядзе. А самі стравы выклікаюць жывую цікавасць у гурманаў і звычайных аматараў смачнай і здаровай ежы. Пераканацца ў гэтым вы можаце на прыкладзе такога выдатнага і любімага ўсімі стравы, як шашлык.
Што ўяўляе сабой шашлык па-армянску? У першую чаргу, гэта адборныя гатункі барановага мяса, радзей свінога. Па-другое, абавязкова спецыі і вострыя прыправы для надання кушанью асаблівага водару. Сюды ўваходзяць базілік, кінза, перац, гваздзік. Часта мяса, каб атрымаўся сапраўдны шашлык па-армянску, марынуюць не толькі ў воцаце або віне, але ў гранатавае соку, каньяку або кефір. Ну і, вядома, для стравы характэрныя свае асаблівыя спосабы цеплавой апрацоўкі. Вялікая ўвага надаецца памерах кожнага кавалачка мяса. Традыцыйна шашлык па-армянску смажыцца з нарыхтовак вагой 30 г. такім Чынам, на порцыю стравы расходуецца каля 125-130 г асноўнага прадукту. У многіх раёнах Арменіі мяса запякаецца разам з лукам, баклажанамі і памідорамі. Дзякуючы гародніне яно становіцца асабліва сакавітым і набывае унікальны смакавай букет. Шашлык па-армянску падаецца, паводле старажытнага кулінарнага этыкету, на лаваше, з вялікай колькасцю свежай зеляніны пятрушкі і кропу, сабранай у невялікія пучкі.
Каб прыгатаваць сапраўды армянская шашлык, рэцэпт, які прыйшоў да нас з глыбіні стагоддзяў, загадвае ўзяць 2 кг свіной грудзінкі або шыі, 1 кг цыбулі, 1 плод яшчэ не зусім поспевшего граната і па гусце солі, чырвонага молатага перцу, базіліка, пятрушкі, кінзы. І абавязкова аладкі тонкага лаваша. Для пачатку варта замаріновать мяса. Для гэтага нарэжце яго на парцыённыя кавалкі, грунтоўна кожны пасоліце і паперчыце, складзеце ў высокую эмаляваны рондаль. Парэжце кольцамі лук, дадайце да мяса, акуратна змяшайце. Накрыйце рондаль і пастаўце ў прахалоднае месца на 8-12 гадзін. З граната выдушыце сок і паліце ім асаблівы армянская шашлык з свініны прыкладна за паўгадзіны да таго, як пачнеце яго смажыць. Нанізанае на шампуры мяса пячыце да гатоўнасці, перагортваючы па меры патрэбы. Асобна нарэжце зеляніна – пёркі цыбулі, сцеблы пятрушкі, кропу, кінзы. Гатовае мяса зніміце з шампуры, змяшайце з зелянінай, загарніце ў лаваш і падавайце.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Ўзрушаюча смачны сапраўдны армянскі шашлык атрымаецца ў вас, калі зробіце яго на аснове рэкамендацый вось гэтага рэцэпту. Галоўная разыначка стравы заключаецца ў тым, што мяса марынуюць ў кісла малацэ (простокваше або кефіры). А так як кефір літаральна за гадзіну засвойваецца практычна на 90%, то і сам шашлык таксама хутчэй засвоіцца. Такім чынам, вазьміце 1 кг нішчымнага барановага мяса. Для сакавітасці дадайце 150 г шпіка. Акрамя таго, вам патрэбныя 4 галоўкі лука, 4-5 зубчыкаў часныку, падлогу-літры кефіру. І па гусце соль і востры перац. Мяса нарэжце парцыённымі кавалачкамі, пасекчы кубікамі лук, часнык, усё змяшайце ў глыбокай рондалі і заліце кефірам. У марынад дадайце соль і молаты чорны перац. Пастаўце рондаль на 10 гадзін у прахалоднае месца. Затым вымайце кавалкі мяса, змакаюць іх сурвэткамі і нанізваюць на шампуры ўперамешку з тонкімі пласцінкамі шпіка. Абсмажвайце да гатоўнасці на якія цьмеюць вуглях. Перад падачай пасыпце сечанай зелянінай, да кожнага шампуру падайце невялікі пучок зеляніны пятрушкі.
Яшчэ адно традыцыйнае армянскае страва апынецца на вашым стале і прыемна здзівіць гасцей, калі вы прыгатуеце арыгінальны шашлык, названы «па-карски», або «блізкаўсходні». Мяса для яго патрабуецца толькі баранье, знятае з паяснічнай часткі тушы. Яго варта вызваліць ад жыў і плёнак. Наразаецца для шашлыка яно буйнымі кавалкамі прыкладна аднолькавага памеру і круглай формы. Таму для адной партыі стравы вам спатрэбіцца не менш за 2 кг бараніны. Перамяжоўвацца на шампурах мяса павінна салам, абавязкова курдючным. Яго трэба ад 500 г. Ну і марынад у гэтым рэцэпце (па параўнанні з іншымі закавказскими відамі шашлыка) таксама своеасаблівы. Для яго пракруціць праз мясасечку 10-12 сярэдніх цыбулін. Прыгатуйце свежую цэдру цытрыны, здрабніце мякаць і лупіну (без костачак). Злучыце абодва кампанента, уліце 50 г каньяку і 2 сталовыя лыжкі воцату, пажадана вінаграднага. Ўсыпце 3 гарбатныя лыжкі солі, адну - молатага перцу духмянага і па дзве сталовыя лыжкі сечанай зеляніны базіліка, кінзы і кропу, а таксама трохі молатай гваздзікі. Добра змяшайце.
Падрыхтаванае мяса і сала пакласці ў эмаляваны пасудзіну. Заліце марынадам і вытрымаеце 8 гадзін. Нарэжце на кружкі таўшчынёю ў 5-6 см саспелыя, цвёрдыя памідоры. Замарынаваў мяса нанизайте на шампуры, чаргуючы з салам і таматамі. Абсмажвайце шашлык да поўнай гатоўнасці, кожны раз перад паварочванні палівайце марынадам. Падавайце, пасыпаўшы шампур зелянінай і загарнуўшы ў лаваш. Асобна абсмажце лустачкі вымачанага ў воцаце баклажанаў і таксама абкласці іміпадаванае мяса.
Article in other languages:
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/32633-alay-dayyndau-osy-sushi-armyanski.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/31721-como-fazer-este-kebab-de-armyanski.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/32434-yak-prigotuvati-spravzhn-y-shashlik-po-v-rmens-ki.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Бульбяныя запяканкі без мяса. Рэцэпты для дома
Бульбяныя запяканкі без мяса могуць стаць выдатным сытным абедам, вячэрай або нават сняданкам. У кожнай краіне ёсць свае цікавыя і вельмі смачныя рэцэпты гэтай стравы, якія дапамогуць разнастаіць сямейнае меню. На святочны стол мо...
Да нядаўняга часу масліны і аліўкі больш ўжываліся ў міжземнаморскай кухні. Салата з масьлінамі займае сваё законнае месца на стале пры кожнай трапезы ў Грэцыі, Італіі і Турцыі. І нездарма. Бо масьліна валодае шматлікімі карыснымі...
Класічны рэцэпт прыгатавання мяса па-французску
Для таго каб здзівіць гасцей, не абавязкова рыхтаваць неардынарныя стравы, якія складаюцца з велізарнай колькасці інгрэдыентаў. Бо іх можна накарміць простым і сытным стравай мясам па-французску. Па-за залежнасці ад таго, якое мен...
Карысныя парады: як смачна зварыць рыс
Нават у такой з выгляду простай справе, як падрыхтоўка рысу, існуе маса тонкасцяў. Як смачна зварыць рыс? Гэта адзін з тых паўсядзённых пытанняў, якім даводзіцца задавацца ўсім, хто рыхтуе. Тут мы можам сутыкнуцца з некаторымі цяж...
Курыца з бульбай тушаная ў казані: лепшыя рэцэпты
Курыца з бульбай тушаная ў казані – гэта вельмі сытная і духмянае страва. Страва ідэальна ўпішацца ў рацыён халасцяка. У нашай артыкуле мы разгледзім некалькі спосабаў прыгатавання такога стравы. Спадзяемся, што які-то вам п...
Крэм "Муслін": рэцэпты прыгатавання
Як вядома, сёння існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі самых розных крэмаў, якія закліканы палепшыць і разнастаіць густ дэсерту. Напэўна, у кожнай гаспадыні ёсць свой любімы рэцэпт. Сёння мы прапануем даведацца, што сабой уяўляе крэм...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!