Як приготувати справжній шашлик по-вірменськи

Армянська кухня – одна з найдавніших в Закавказзі. Старовинні кулінарні традиції дбайливо зберігалися в народі протягом століть і дійшли до нас практично в своєму первозданному вигляді. А самі страви викликають жвавий інтерес у гурманів і звичайних цінителів смачної і здорової їжі. Переконатися в цьому ви можете на прикладі такого чудового і улюбленого страви, як шашлик.

Характеристика продукту

Що являє собою шашлик по-вірменськи? В першу чергу, це добірні сорти баранячого м'яса, рідше свинячого. По-друге, обов'язково спеції і прянощі для додання страві особливого аромату. Сюди входять базилік, кінза, перець, гвоздика. Часто м'ясо, щоб вийшов справжній шашлик по-вірменськи, маринується не тільки в оцті або вини, але в гранатовому соку, коньяку або кефірі. Ну і, звичайно, для страви характерні свої особливі способи теплової обробки. Велика увага приділяється розмірам кожного шматочка м'яса. Традиційно шашлик по-вірменськи смажиться із заготовок вагою 30 р. Отже, на порцію страви витрачається близько 125-130 г основного продукту. У багатьох районах Вірменії м'ясо запікається разом з цибулею, баклажанами та помідорами. Завдяки овочів воно стає особливо соковитим і набуває унікальний смаковий букет. Шашлик по-вірменськи подається, згідно з давнім кулінарного етикету, на лаваші, з великою кількістю свіжої зелені петрушки та кропу, зібраної в невеликі пучки.

Один із старовинних рецептів

Щоб приготувати істинно вірменський шашлик, рецепт, який прийшов до нас з глибини століть, наказує взяти 2 кг свинячої грудинки або шиї, 1 кг цибулі, 1 плід ще не зовсім поспевшего граната і за смаком солі, червоного меленого перцю, базиліка, петрушки, кінзи. І обов'язково коржі тонкого лаваша. Для початку слід замаринувати м'ясо. Для цього наріжте на порційні шматки, грунтовно кожен посоліть і поперчіть, складіть у високу емальовану каструлю. Кільцями порізати цибулю, додайте до м'яса, акуратно перемішайте. Накрийте каструлю і поставте в прохолодне місце на 8-12 годин. Видавіть сік з граната і полийте їм особливий вірменський шашлик зі свинини приблизно за півгодини до того, як почнете його смажити. Нанизане на шампури м'ясо смажте до готовності, перевертаючи в міру потреби. Окремо наріжте зелень – пір'ячко цибулі, стебла петрушки, кропу, кінзу. Готове м'ясо зніміть з шампурів, перемішайте із зеленню, загорніть в лаваш і подавайте.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Рецепт «по-севански»

Приголомшливо смачний справжній вірменський шашлик вийде у вас, якщо зробите його на основі рекомендацій ось цього рецепту. Головна родзинка страви полягає в тому, що м'ясо маринується в кислому молоці (кисляку або кефірі). А так як кефір буквально за годину засвоюється практично на 90%, то і сам шашлик теж засвоїться швидше. Отже, візьміть 1 кг пісного баранячого м'яса. Для соковитості додайте 150 г шпику. Крім того, вам потрібні 4 головки цибулі, 4-5 зубчиків часнику, півлітра кефіру. І за смаком сіль і гострий перець. М'ясо наріжте порційними шматочками, поріжте кубиками цибулю, часник, все перемішати в глибокій каструлі і залийте кефіром. У маринад додайте сіль і мелений чорний перець. Поставте каструлю на 10 годин у прохолодне місце. Потім виймайте шматки м'яса, промокайте їх серветками і нанизуйте на шампури упереміж з тонкими пластинками шпику. Обсмажуйте до готовності на тліючих вугіллях. Перед подачею посипте рубаною зеленню, до кожного шампуру подайте невеликий пучок зелені петрушки.

М'ясо «по-карски»

Ще одне традиційне вірменське блюдо виявиться на вашому столі і приємно здивує гостей, якщо ви приготуєте оригінальний шашлик, іменований «по-карски», або «близькосхідний». М'ясо для нього потрібно тільки бараняче, зняте з поперекової частини туші. Його слід звільнити від жил і плівок. Нарізається для шашлику воно великими шматками приблизно однакового розміру і круглої форми. Тому для однієї партії страви вам знадобиться не менше 2 кг баранини. Перемежовуватися на шампурах м'ясо повинно салом, обов'язково курдючним. Його потрібно від 500 р. Ну і маринад в цьому рецепті (порівняно з іншими закавказькими видами шашлику) теж своєрідний. Для нього прокрутіть через м'ясорубку 10-12 середніх цибулин. Приготуйте свіжу цедру лимона, подрібніть м'якоть і шкірку (без кісточок). З'єднайте обидва компоненти, влийте 50 г коньяку і 2 столові ложки оцту, бажано виноградного. Всипте 3 чайні ложки солі, одну - меленого духмяного перцю і по дві столові ложки рубаної зелені базиліка, кінзи і кропу, а також трохи меленої гвоздики. Добре перемішайте.

Приготування шашлику «по-карски»

Підготовлене м'ясо і сало покладіть в емальовану посудину. Залийте маринадом і витримайте 8 годин. Наріжте на кружки товщиною 5-6 см стиглі, тверді помідори. Замариноване м'ясо нанизайте на шампури, чергуючи з салом і томатами. Обсмажуйте шашлик до повної готовності, кожен раз перед поворачиванием поливайте маринадом. Подавайте, посипавши шампур зеленню і загорнувши в лаваш. Окремо обсмажте скибочки вимочених в оцті баклажанів і теж обкладіть нимиподається м'ясо.